Трубочки с творожно-сливочным кремом

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: австрийская

Ингредиенты

Белок

60 г

Сахар

60 г

Мука

150-200 г

Сливочное масло

50 г

Мягкий творог

100 г

Сливочный сыр

100 г

Сахарная пудра

50 г + 50 г

Сливки

33 % 100 мл

Ваниль

по вкусу

Цедра лимона

1 ст. л.

Изюм (мелкий)

50 г

Ягодный соус

Способ приготовления

 Помечтаем о кондитерских Австрии.
 "Австрийская кондитерская школа стала родоначальницей большинства европейских школ и если глубже вникнуть в суть вопроса и изучить десертное разнообразие стран-соседей, то найдется не один и не два примера блюд, пусть отдаленно, но напоминающих классические для кулинарии Австрии. Так случилось, что сосредоточены они в основном в Вене.
 В Вене на каждом углу можно встретить кофейни и булочные, кондитерские и кафе, которым более ста лет. Здесь сохранился дух старой камерной Вены, чтутся традиции, заложенные великими поварами, а в меню представлены поистине королевские десерты. В австрийских кофейнях, пусть и небольших, виден и чувствуется размах. Колонны, массивные люстры, столики из настоящего дерева, лепнина, картины на стенах, мягкие диваны и кресла. Неудивительно, что в местных кофейнях, при наличии свободного времени, принято проводить весь день. Отсюда просто не хочется уходить. Вот так сядешь в уютное обволакивающее тебя кресло, закажешь чашечку головокружительного кофе и под аккомпанемент хрустящего штруделя и шарика ванильного мороженого, пролетит время. В кофейнях встречаются с друзьями, обсуждают дела, назначают свидания." (www.klenmarket.ru)
 В меню одного ресторана я увидела очень интересный десерт, сделанный по мотивам австрийских пирожных со сливочным сыром.
 Решила повторить этот десерт дома.
 

Тесто для трубочек:

 Взбиваем белок с сахаром до устойчивых пик.
 Растапливаем сливочное масло.
 Попеременно подсыпаем муку в белки и наливаем порциями сливочное масло.
 Замешиваем эластичное тесто.
 Разогреваем духовку до 200 °. Тесто выкладываем ложкой на пекарскую бумагу и размазываем очень тонко, нужного размера.
 Выпекаем до золотистого цвета краев. Достаем и сразу, пока горячие, сворачиваем в трубочку.
 Начинка:
 Замачиваем изюм.
 Взбиваем сливки с сахарной пудрой (50 г) до устойчивых пик.
 Творог, сливочный сыр взбиваем на малых оборотах с сахарной пудрой (50 г) и ванилью. Добавляем цедру лимона. Хорошо перемешиваем. Кладем взбитые сливки и изюм (просушенный от воды). Перемешиваем. Выкладываем в кулинарный мешок и заполняем трубочки. Чтобы трубочки оставались хрустящими, можно до заполнения кремом, смазать середину растопленным шоколадом. Подаем с ягодным соусом или шоколадным.
 Я думаю, что у меня получилось. А чтобы это проверить, надо запланировать отпуск в Австрию и посетить этот ресторан.
 

Элла,это есть-преступление.

Мне кажется они должны быть обалденными, но муж у меня не ест изюм, можно совсем без него, или стоит чем-то заменить?

Это сказка!!
Это песнь!
Это не реально есть!!
А оформление!!

ang-kay, ты на счет цвета соуса?
подмастерье

можно совсем без него

Конечно можно, я тоже положила поменьше)))
Хаска Да же очень реально! Не успела фото сделать, как и нет ничего

ang-kay, ты на счет цвета соуса?

Я насчет красоты! Такую красоту есть-преступление!

Элла, очень креативно!

Элла, а сколько же такой прелести выходит из этого рецепта? Всего 4 штучки? И как долго трубочки держат форму.
Хотя в прочем какая разница, если они тут же исчезли.

Хаска, Получилось 12 шт))) Если делать на более долгий срок, то конечно надо промазать в середине шоколадом, т. к. творог с сливками трубочка станет мягкой))) Надо наверно в рецепте исправить)))

КРАСОТА!!!

Элла, я делала что-то подобное из готовых трубочек, начинка была взбит. сливки и фрукты, главное-подача! а что там внутри уже не суть)))) от одного вида животик радуется если кому интересно, то трубочки в Ашане продавались года два назад, теперь таких не видела, или просто не попадались....

NataliARH,

животик радуется

Это замечательно)))

Вот любят немцы везде и всюду изюм пихать добавлять. А я его в десертах совсем не люблю. Не угодят мне никак. Наверное, не знают. Шутю

Элла, интересное блюдо! И оформлено вкусненько!

Вот любят немцы везде и всюду изюм

Еще творог, мак, вишню и побольше сдобы Все сытненько))) и просто

я его в десертах совсем не люблю

Присоединяюсь))) только в рождественских кексах, с другими сухофруктами, можно побольше)))

Ела я в Москве нечто подобное, только никак не припомню, в каком ресторане.
Т. е. ресторан забыла, а вкус трубочек - нет. Я даже пыталась повторить, но у меня получались, как блинчики.
Вот теперь знаю, как сделать.
Элла,

Разогреваем духовку до 200 °. Тесто выкладываем ложкой на пекарскую бумагу и размазываем очень тонко, нужного размера.

Элла, так красиво... в электровафельнице можно испечь? или такое нежное, воздушное тесто лучше не прессовать?

Ирша, Надо попробовать) главное, быстро завернуть в трубочку, потому что готовое изделие сразу становиться хрупким))))