О параскиной паске

RybkA , Вы руками будете мешать потом, или все в печке?

Сходила купила себе миксер с мешалками для теста и чашей, чтоб не руками. Не получится у меня долго месить... Так и обрастаю кухонными причиндалами - осталось мультиварку найти.

Я сегодня всех внимательно почитаю, а печь буду завтра. Знаю, что в четверг по традиции надо, но я четверговые уже два раза до воскресенья свежими не сохранаю

Сигизмунд, а Вы тихонечко и осторожненько, дверкой не хлопайте, формы не трясите, и чтобы сквозняка на кухне не было. Тогда не опадет! Да и с чего бы ему опадать, тесто ведь и в прохладе подходит, только мееееедленно.

Сигизмунд Я имела в виду, все тесто вместе в кастрюле или введерке, а когда куличики в формах, то ставлю их на духовку сверху (снимаю решетки с плиты), разогреваю духовку, и верх от нее становится теплым. Соответственно кулич подходит в форме и духовка разогревается.

ЗЫ А если из теплого резко переместить формы с хорошо поднявшимся тестом в холодное помещение, то оно обязательно осядет через пару минут.

Ленуся так я в кастрюле и ставлю.

Значит так, печку выключила и ещё полчаса она (или оно) росло своим ходом, но до часу я не дождалась, поймала, чтоб не отшребать потом нагревательный элемент.
Добавив вторую половину заливки, я поняла, что маленький ножик не сможет толком ЭТО ВСЁ месить и я решила «пересесть» пока на комбайн. У меня Бош, там отличный тестомес!
Так вот мне мало данного кол-ва муки! Думал ещё добавить грам 100, а то совсем липкое, какое там «отставать от рук»!
Есть у меня и батарея и электрическая духовка, думаю лучше в духовку, там уютнее как-то

Вы руками будете мешать потом, или все в печке?

пока месит комбайн, а там видно будет...

Я сегодня всех внимательно почитаю, а печь буду завтра. Знаю, что в четверг по традиции надо, но я четверговые уже два раза до воскресенья свежими не сохранаю Грустный

в пятницу говорят нельзя, потому что выносят плащаницу в церкви, не знаю почему, но так говорят...

А я собиралась то же печь куличи в пятницу, но поздно вечером может быть можно. Сегодня просто не успею с работы прихожу поздно, надо яйца успеть покрасить.

tanya1962, не огорчайтесь и пеките смело. В прошлом году перед праздником батюшка по телеку сказал, что ритм современной жизни вносит свои коррективы и все, что Вы делаете на благо своей семьи в предпраздничные дни вовсе не грех.

Подскажите 240 г яиц - это со шкорлупой или в чистом виде?

Подскажите 240 г яиц - это со шкорлупой или в чистом виде?

RybkA, это вместе со скорлупой, я когда «Параскину» пекла брала 3 яйца, так как, они у меня тянули на 232 грамма (естественно со скорлупкой), но не разбивать же четвёртое яйцо, для того, чтобы добавить от него недостающие 8 грамм.

Подскажите 240 г яиц - это со шкорлупой или в чистом виде?

Я взвешивала скорлупу-она около 1-2 гр... так что смело взвешивайте с ней+- 5-10 гр. роли не сыграют

Кроша, вы уже пекли «Параскину», не пришлось вам после вмешивания желтков и белков добавлять муку? Я сейчас наверное где-то грамм 50 добавила, т. к. получилась липучая масса, которая не хотела никак быть подобием колобка, даже при помощи мешалки, как у Изюминки

После добавления белков тесто держится подобием колобка только благодаря оборотам мешалки, становится довольно жидким, но непостижимым образом упругим и не липким.

Я не Кроша, но Параскину паску пекла. И муки тоже добавляла гр. 50, но тесто все-равно было жидкое, и подобием колобка даже не казалось

Кроша, вы уже пекли «Параскину», не пришлось вам после вмешивания желтков и белков добавлять муку? Я сейчас наверное где-то грамм 50 добавила, т. к. получилась липучая масса, которая не хотела никак быть подобием колобка, даже при помощи мешалки, как у Изюминки

И я добавляла муки, гр.50 Колобок очень смешной был, как шапка над лопастью

Спасибо Ленуся, Целестина, успокоили. Я конечно понимаю, что оно и не будет колобком, но было не упругое и очень липкое. Наверное все дело в муке, у всех разная.

Спасибо Ленуся, Целестина, успокоили. Я конечно понимаю, что оно и не будет колобком, но было не упругое и очень липкое. Наверное все дело в муке, у всех разная.

Липкое-липкое, его, если в формы перекладывать, то ложкой можно

Только что испекла кулич по Похлёбкину. Стала доставать из формы - а он проминается под рукой Это так и надо? Пёкся час 10мин А то я его ещё допекать поставила... Или может остужать надо в ведёрке?

Только что испекла кулич по Похлёбкину. Стала доставать из формы - а он проминается под рукой Это так и надо? Пёкся час 10мин А то я его ещё допекать поставила... Или может остужать надо в ведёрке?

Не совсем понятно как проминается.. т. е. он и не должен быть очень твердый, даже когда остынет таким не будет, а когда горячий-мягкий.

Он не просто мягкий, а как-то мнётся даже. Купол слегка сморщился. Может не пропёкся? Но при этом вполне румяный. Я его допекла ещё немного, но вытряхивать боюсь

Он не просто мягкий, а как-то мнётся даже. Купол слегка сморщился. Может не пропёкся? Но при этом вполне румяный. Я его допекла ещё немного, но вытряхивать боюсь

Так чего Вы его мнете, вон, и купол сморщило Оставьте в покое, пусть чуть остынет в форме, потом вынимайте, только не вверх ногами трясите, а как бы бочком, что бы окончательно крышу не смяло
Она пока будет остывать, чуть притвердеет.
Тут же бели взбитые, отсюда и такая нежность... Вы же бисквит, например, мять не будете

Подробный отчет о выпечке кулича Похлебкину

Отчитываюсь!
Пекла «кулич по-Похлебкину» из половинной нормы.
Формы у меня только одноразовые для подарков на праздник, поэтому пеку пока в кастрюльке диаметром 15см, высотой 11см (вроде, такие размеры ), максимально приближенной к размерам одноразовых форм, наращивая стенки бумагой для выпечки.
Во время выпечки тесто поднялось ОЧЕНЬ СИЛЬНО!!! Стенки нарощенные сломало, и норовило вывалиться Кое-как справилась с этой проблемой... А на московском дворе тем временем бфло 4:30 утра, а я после жуткого сосудистого криза, голова продолжала болеть, а, может, уже начинала заново
Но отступать-то некуда!!! Дождалась окончания выпечки. Достала из духовки и обнаружила, что данное сооружение очень похожу на гриб после взрыва атомной бомбы, только перекошен он сильно в одну сторону и так и норовит рухнуть!!! Пришлось резать по живому, то бишь по куличу, отсекая ему крышу-шляпу... А на часах 5:20 утра, спать уже даже хочется, за окном светает... Думаю, фиг с тобой, золотая рыбка, главное, что я тебя осилила (и даже после криза ), и теперь я знаю, что теста надо класть в 2 раза меньше, иначе ловить опять придется и формы красивой не видать, заранее предупреждена, значит, подарки будут красивыми! И...
Теперь о вкусе!
Ну, как вам сказать?! Безумно сдобный, влажный, тянущийся, липкий и плотный куличик!!! На мой вкус, коньяка многовато, потому что ощущаю я его и на вкус, и на запах. В след. раз буду добавлять 1ст. л. коньяка на половинную норму. Вкус насыщенный, много за один раз не съешь, но периодически на кухню будешь наведываться ТАКОГО кулича я не ела НИ РАЗУ!!! Учитывайте, пжл, что я впервые в этом году пеку куличи, а до этого вкушала только лишь покупные, так вот, такие куличи не продают!!!
Рецепт на любителя влажной сдобы (по-настоящему сдобной)!!! Например, моему папе не понравится, он даже пробовать не будет, зато ему нравится кулич от Елена Бо, а это 2 совершенно разных кулича!!! Один - плотный и влажный, другой - воздушный и суховатый.
Теперь думаю насчет «Параскиной паски». Наверное, не буду опробовать этот рецепт, т. к. после того, как попробовала Похлебкинский кулич, представляю, каким может получиться - Параскин. А подобный кулич, как мне кажется, я уже пекла на днях, уже есть проверенный рецепт - чуть более воздушный, но все равно сдобный и плотный, а вот липучести и тянучести в нем нет.
Хотя, с чем тот самый грозный Ч не шутит?!
Итак, БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ КУЛИЧ ПО-ПОХЛЕБКИНУ!!!
Изюминка, Вам ОТДЕЛЬНАЯ ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ за то, что Вы не поленились и обработали оригинальный рецепт под ХП!!! Очень просто делать, а результат впечатляющий и неожиданный - был для меня, по крайней мере!!!



Т. к. грибо-кулич был распилен на 2 части, цельной картины не получилось, поэтому и фото только в разломе, очень уж хотелось показать структуру этого чуда
Кстати, тесто у меня получилось липким, перекладывала в кастрюльку руками. Муки я дополнительно (~1ст. л.) добавила при замесе, колобок получился достаточно плотным, боялась, что сухофрукты не вмешаются.

Липкое-липкое, его, если в формы перекладывать, то ложкой можно

, Точно, ложкой запросто. А в форму на 1/2 или 2/3?

Заметчательный кулич,
а как гриб он получился, может потому что теста много на одну форму. Если положить 1/3 от объема - он будет очень легкий и воздушный; 1/2 то плотнее.
Когда поднимается на 3/4 формы - можно печь.

А при кризе, может все-таки лучше не рисковать и не нервничать ночью?

Вот, и я собираюсь печь сей кулич на Пасху, но без репетиции
Параскин тоже испеку, его проще, он тоже тяжеловат (сдоба), но, судя по описаниям, этот еще тяжелее.. ммм... тэ шо трэба

, Точно, ложкой запросто. А в форму на 1/2 или 2/3?

по 1/2 и подождать что бы на 2/3 поднялся, выше не нужно, вылезет

Сделала тесто Параскинское, ну очень жидкое, наложила ложкой в формочки, поставила в духовку. Замесила Похлебкинское, пока муку с молоком, взбивается.
Подскажите, когда уменьшаю фотку, какой конкретно код копировать. Что-то туплю...

по 1/2 и подождать что бы на 2/3 поднялся, выше не нужно, вылезет

спасибо. Пошла маленькие для детишек делать.

Подскажите, когда уменьшаю фотку, какой конкретно код копировать. Что-то туплю...

Вторую или третью можно запросто.

Люди! Ну почему я не вижу фоток? Одни крестики, а когда отправляю сообщение, то внизу вижу в сообщениях фотку. Тут -вижу, тут-невижу!

Люди! Ну почему я не вижу фоток? Одни крестики, а когда отправляю сообщение, то внизу вижу в сообщениях фотку. Тут -вижу, тут-невижу!

hlebopechka.ru...

Побхлебкины уже пеку в духовке...
Параскин сейчас месится в ХП... добавила уже УСЁ, а оно жидкое даже, очень я бы сказала, но прочитав ниже написанное слегка успокоилась, наверное так надо, бум ждать...
Яиц у меня вышло кстати 4 шт.!

Ещё... Параскина паска будет ещё в процесе выпечки подниматься? ДО какого уровня мне разрешить ей расти? А то выпечка будет делать без меня (уйду), так что б не перевалило за край?

Ленуся, спасибо!
Я положила тесто на 1/2 формы и, видимо, передержала подъем, но ждала в пределах нормы (где-то 1ч10мин-1ч20мин), но не заглядывала туда ни разу за это время, поэтому перед выпечкой тесто уже было увеличено вдвое, а потом ему только и оставалось ломать баррикады Вывод для меня один, половинную порцию буду использовать на 2 кулича
Да, нервничать после кризов вообще нельзя ни днем, ни ночью, но если бы ночью не опробовала рецепт, то нервничала бы потом сильнее и заработала бы повторный криз А теперь спокойнаааааяяяяя.... И уже определилась с тем, кому из родственников какой кулич печь У всех ведь вкусы-то разные, и угодить всем хочется

Побхлебкины уже пеку в духовке...
Параскин сейчас месится в ХП... добавила уже УСЁ, а оно жидкое даже, очень я бы сказала, но прочитав ниже написанное слегка успокоилась, наверное так надо, бум ждать...

если очень жидко, думаю, пару ложек муки добавить можно, тогда и выпечка плотнее будет

Так я добавила где-то ложек 5 точно, но после того как добавила белки оно опять стало «шапкой в луже».

Повторюсь...
Ещё... Параскина паска будет ещё в процесе выпечки подниматься? ДО какого уровня мне разрешить ей расти? А то выпечка будет делать без меня (уйду), так что б не перевалило за край?

Пошла глянула, подходит 15 минут, стало ровным как каток, что-то я за токое жидкое тесто переживаю... может домесить?

Так я добавила где-то ложек 5 точно, но после того как добавила белки оно опять стало «шапкой в луже».

Повторюсь...
Ещё... Параскина паска будет ещё в процесе выпечки подниматься? ДО какого уровня мне разрешить ей расти? А то выпечка будет делать без меня (уйду), так что б не перевалило за край?

Поднимется, однозначно. поэтому позвольте до 2/3 подняться, и достаточно.

Бастинда, по-моему это и есть рецепт ПОХЛЕБКИНСКОЙ паски...

Сообщения вылазят с бешеной скоростью, приходится свои записи копировать....

Пошла глянула, подходит 15 минут, стало ровным как каток, что-то я за токое жидкое тесто переживаю... может домесить?

Сообщения вылазят с бешеной скоростью, приходится свои записи копировать....

Пошла глянула, подходит 15 минут, стало ровным как каток, что-то я за токое жидкое тесто переживаю... может домесить?

если сомневаетесь, домешайте, а вообще, она у меня не очень быстро подходила

У меня вчера были такие же переживания. Тесто вдруг после вмешивания белков стало ровным-ровным и за 40 минут на 1 мм поднялось. И только после этого более-менее расти стало. Ух сколько переживаний связано с этим рецептом!
Зато результат радует.
Лучинкой проверял - всё отлично. А вот как иначе можно проверить качество пропекания пасхи (не разрезая пополам)?

она у меня не очень быстро подходила

У меня вчера были такие же переживания. Тесто вдруг после вмешивания белков стало ровным-ровным и за 40 минут на 1 мм поднялось.

Вот это то, что я хотела написать... уже 30 минут идёт подъём, а сместа не сдвинулось

Да, Целестиночка права, очень трудно подходит, тяжело ему, тесту то есть. В следующий раз попробую заложить масло в последний замес, тем самым сокращу время на первый подъем. Но еще не решила как.

А где найти рецепт Похлебкинской паски?

А где найти рецепт Похлебкинской паски?

В этой же теме на первых страницах

Люди, так какое же должно быть тесто перед последним подъемом жидкое как на оладьи или густая сметана?

Сколько можно сделать небольших пасочек из теста на 400 грамм?

Кто-то пробовал замешивать тесто в хлебопечке Параск. паски больше чем на 400 гр, потянет она или нет.

У меня было всё время жидкое как на оладьи.

Сколько можно сделать небольших пасочек из теста на 400 грамм?

Кто-то пробовал замешивать тесто в хлебопечке Параск. паски больше чем на 400 гр, потянет она или нет.

Я сделала на 600гр муки, получилось 2 шт из под детского питания, на которых написано «вес 450гр» и 3 из под ананасов.

СПАСИБО, ТОЧНО ЭТОТ ЖЕ РЕЦЕПТ.

Ой, девоньки, а у меня после 1-го замеса тесто уже полтора часа сидит и не думает подниматься Я его уже в духовку переставила, нагретую до 50*... не знаю, что и делать???. Добавить желтки с белками, может процесс пойдёт

Что-то у меня Параскина была ОЧЕНЬ жидкая, а Похлебкина перед последним подходом ОЧЕНЬ крутая. Может рулет закрутить, а то за паски что-то переживаю

Опыт выпечки куличей в банках

У меня из 400г муки (+50 подмешала) вышло 6 куличиков маленьких. Выпекала в баночках из-под тушенки и маленьких кружечках из нержавейки. Так вот положила я туда 1/2 объема, когда было 2/3, смазала желтком смешанным со сметаной и в духовку. Они выросли ввысь и вылезли за пределы формы, образовав шапочку. Не росло, не росло, а потом. Надо меньше половины формы класть, эт точно.

А после самого 1-го замеса ваше тесто поднималось?

Я не спец, но у меня Похлебкинское тесто тоже было густым. Я даже сначала подумала, что сухофрукты не смогут вмешаться.

Баксюша, в этой теме уже читала, что после добавления белков, вроде, или белков и желтков тесто начинает хорошо подниматься...

А после самого 1-го замеса ваше тесто поднималось?

Ну очень плохо. Я включила второй замес для желтков тогда, когда тесто поднялось чуть выше 1/2 ведерка. Да и не скажу, что оно после введения желтков-белков быстро поднялось, а вот в духовке оно поперло

Девочки, немного успокоили Просто в рецепте написано, что тесто должно подняться до краёв ведёрка, и только тогда добавлять желтки с белками.
Но оно у меня почти не поднялось, и я решила рискнуть и добавить яйца. Сейчас всё стоит в духовке, посмотрим, «попрёт оно у меня или не попрёт».
Решила дать тесту подойти, и только потом разложить его по формочкам.

Баксюша, сообщите нам результат пожалуйста.

У меня из 400г муки (+50 подмешала) вышло 6 куличиков маленьких. Выпекала в баночках из-под тушенки и маленьких кружечках из нержавейки. Так вот положила я туда 1/2 объема, когда было 2/3, смазала желтком смешанным со сметаной и в духовку. Они выросли ввысь и вылезли за пределы формы, образовав шапочку. Не росло, не росло, а потом. Надо меньше половины формы класть, эт точно.

У меня тесто на Параскину паску было очень жидким, и поднималось ровно, верх был прямой
Тесто по Похлебкину не жидкое, а густое
форму желательно заполнять на 1/3 объема, а выпекать когда будет на 3/4. Проверено на личном опыте

Ленуся, про заполняемые объемы относится и к Похлебкинскому рецепту? А то я вот думаю еще разок его сделать сегодня и правильно заполнить форму, чтобы все ровненько было, тогда и пропечется все равномерно и вкус будет более правильный

SkoNaNi, это относится именно к Похлебкинскому рецепту (делала тесто, выпекала в формах), т. к. Параскину паску делала в хлебопечке, там тесто поднялось за 40 мин в 2 раза, ИМХО делала бы в формах, тоже можно заполнять на 1/3 - 1/2, но как я поняла, у всех это тесто себя по-разному ведет.

Сравнение консистенции теста двух рецептов

У меня тесто на Параскину паску было очень жидким, и поднималось ровно, верх был прямой
Тесто по Похлебкину не жидкое, а густое
форму желательно заполнять на 1/3 объема, а выпекать когда будет на 3/4. Проверено на личном опыте

Всё верно. Тесто на Параскину перед последним подъемом - что-то похожее на тесто для оладий или густую сметану.
Тесто для Похлебкинской в хлебопечке - густое, похоже на ржаной влажный колобок, добавки вмешиваются легко. Это по оригинальному рецепту для ручного замешивания - очень плотное, требуются усилия для равномерного «вмеса» изюма.

Ленуся, про заполняемые объемы относится и к Похлебкинскому рецепту? А то я вот думаю еще разок его сделать сегодня и правильно заполнить форму, чтобы все ровненько было, тогда и пропечется все равномерно и вкус будет более правильный

Формы лучше заполнять чуть больше, чем на 1/3 и для одного и для второго рецепта.

Ленуся,Изюминка, спасибо, девочки, за подсказки Очень уж хочется повторить именно Похлебкинский кулич, потому что он у меня неидеальный вышел Сейчас съезжу за коньячком и начну оттачивать мастерство Буду делать четверть нормы от оригинального рецепта, т. е. половину от тех продуктов, которые подгоняла для ХП Изюминка. Должно получиться. Отчет будет!

Важные советы по рецепту Параскиной

Перечитала все странички, попробую кратенько ответить на все вопросы, которые увидела.

• Изюм ОБЯЗАТЕЛЬНО обвалять в муке, иначе не распределится равномерно.
• Время на подъемы 1 - 1,5 - ориентировочное, следите за тестом, в сдобе очень многое зависит от качества заложенных продуктов и температуры.
• В Параскиной не стремитесь довести тесто при первом подъеме до края ведерка, при втором подъеме оно своё нагонит.
• После добавления белков тесто в Параскиной - гладкое и «лоснящееся», больше всего похоже на «шапку над лопастью».
• Параскину в хлебопечке ставить на выпечку, когда до верха не будет хватать около 5 см.
• Если кулич «не твёрдо стоит на ногах» - значит, тесто было СЛИШКОМ жидким, проследите, чтобы перед последним подъемом тесто не было более жидким, чем густая сметана. Дайте немного остыть в ведерке (вынув его из хлебопечки), а потом - аккуратно бочком доставайте.