Ржаной хлеб с диспергированным зерном на луково-топинамбурной закваске в ХП

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска

400 г

Пшеница диспергированная

200 г

Мука ржаная обдирная

200 г

Отруби ржаные

20 г

Солод сухой ферментированный

1 ч. л.

Соль морская

1,5 ч. л.

Масло льняное

1 ст. л.

Семена аниса для посыпки

1 ч. л.

Способ приготовления

 Закваску из холодильника достала, подкормила в два приема, оставила на сутки при комнатной Т 23 град.


 Зерно замочила на сутки, лучше бы, конечно, до появления первых ростков - но как получилось.


 Измельчила в процессоре.


 В ведро ХП - закваску, диспергированное зерно, солод, муку, отруби. На программу "пельмени".


 Затем добавила соль и льняное масло и с таймером программу "ржаной", всего 5 часов. Когда замес закончился и выскочила в окошечке - "выпечка"- посыпала сверху зернами аниса.

Прекрасный хлеб!! По составу будет очень полезный.. Почему не поместили на конкурс, уж это точно будет ц. з хлебушек.?
 
Я как=то пыталась измельчить в процессоре подсушенное проклюнувшееся зерно, но ничего из этого не вышло. А вот замоченное обязательно попробую.

barbariscka,
в конкурсе-то? Стара я уже по конкурсам скакать
Да и на фиг мне ручная мельница - пыль на кухне собирать?
О зерне.
Если постоит до хорошего проклевывания зерен - то можно и так съесть. Я с прошлой партией так и поступила - не заметила, как склевала. А эту чуток не додержала - на фото видно. Но есть можно!
Хотя на мой вкус - просто на обдирной ржаной муке с отрубями на закваске - вкуснее!

Какой Хлебушек! Мечта!

barbariscka,
в конкурсе-то? Стара я уже по конкурсам скакать
Да и на фиг мне ручная мельница - пыль на кухне собирать?

дык... а может книжку от Sensа выиграешь

хлебушек

Ага!
«Куда ставить-то? "
ИРРа, а выговорила сразу?