Хлеб цельнозерновой "Двадцатилетний" с кориандром.

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная (

80% влажности) 360 г

Мука ржаная цельнозерновая

170 г

Мука пшеничная цельнозерновая

180 г

Вода

190 г

Соль

1.5 ч. л

Масло подсолнечное

2 ст. л

Кориандр, зерна

2 ч. л

Способ приготовления

 Это наш один из любимых хлебушков, душистый, вкусный, и бутерброд можно сделать и так похрустеть. Дело в том, что все мои эксперименты с добавками, выкрутасами и погоней за дырками, вызывали недовольное бухтение мужа, ему же на работу «хлебушка» надо, а тут сплошная экзотика. Поэтому когда я угомонилась и остановилась на простых, хлебных рецептах, в семье, как говорится, наступило спокойствие и умиротворенность.
  Теперь расскажу почему «Двадцатилетний» - дело в том, что когда хлеб расстаивается в корзинке, на нем появляются полосочки. Как только хлебушек достается из духовки, дочка бежит считать эти колечки, что бы узнать, сколько же лет хлебушку. В этот раз у нас получился 20-летний красавец.
  Значит, дело было так:
 Вечером кормим 20 г закваски - 160 г воды и 200 г муки 2-го сорта. Утром замешиваем тесто.
 Замес – 20 мин, в конце добавляем кориандр. Я всегда покупаю тот, что в зернах, а потом растираю в ступке. Мне он кажется намного душистее, чем готовый порошок.
 

  Оставляем на 1 час отдохнуть
 

  Потом обминаем, формуем
 

  Укладываем в корзинку, предварительно хорошо "протереть" ее мукой, лучше кукурузной, но у меня она закончилась, и я взяла какая была под рукой, муку 2 сорта.
 

  Окончательная расстойка примерно 2 часа. Духовку разогрела вместе с чугуной сковородой ( она у меня вместо камня) до максимума. Аккуратно перевернула корзинку, я делаю это на бумагу для выпечки, и быстро перенесла на сковородку. Первые 15 мин. брызгала водой, потом снизила температура до 180 град. и выпекала еще 30 мин.
  И вот..
 

Примечание

Мука пшеничная, 2-го сорта и ржаная цельнозерновая с мельницы.
Пшеничная цельнозерновая такая



взяла первый раз, очень довольна

Такой красавчик! Пушок!
Кажется, он просится на конкурс! Даже взлетит сейчас!

Двадцатилетний хлеб - это типа коньяк пять звёздочек!!!

Сусля
Хорош, ох, как хорош хлебушек! Браво! Золотые ручки его пекли!

Арка, Ганечка, Лана, спасибо девочки хлебушек действительно очень удачный, легкий, пористость такая как надо а паааахнет

Сусля, хочу приготовить Ваш хлебушек! Подскажите, пожалуйста, не всё понял.
«Оставляем на 1 час отдохнуть» - в тепле или при комнатной температуре? Накрыть нужно чем-то или нет?
«Окончательная расстойка примерно 2 часа. " - тот же вопрос.
«вместе с чугуной сковородой " - а размер сковороды имеет значение? она не даёт растекаться хлебу? можно и на противне?
спасибо!

Оставляем при комнатной температуре, у меня там в ведерке в ХП и стоит.

Окончательная расстойка - накрываю корзинку пакетом, и так укладываю, что бы повыше был, а то хлебушек начнет расти и может прилипнуть. Тоже при комнатной температуре, вернее при кухонной

Размер сковороды не имеет значение, важна толщина. У меня толстая, чугунная, хорошо держит температуру, своего рода аккумулятор тепла, можно конечно и на противне, но он тонкий, будет снизу подгорать.

Спасибо вам большое. Только от вида вашего хлебушка поднимается настроение. У меня, к сожалению, закваска пока не получается. Экспериментировала летом-результат так себе. Теперь вдохновилась конкурсом и успехами других-опять пытаюсь, но со вчерашено вечера - моя закваска не подает признаков жизни.

Так хочется Ваш хлеб испечь, а дома только ржаная закваска. Можно на ней попробовать?

Можно, только потом то количество ржаной муки, которое вы добавили в закваску, вычтите из того количества, что идет в тесто, замените его мукой 2 сорта.

Хочу обратить внимание, я дописала уже это в первом посте, корзинку необходимо хорошо «смазать» мукой, как бы «проштукатурить» щелочки, а то часто хлеб прилипает к стенкам. Здесь, на форуме, уже обсуждали этот момент, пришли к выводу что лучшая «штукатурка» это кукурузная мука.

Сусля Ой какая красота, и вкуснота наверно. Шматочек сала на кусочек хлеба, и и запотевший штофчик беру и лафитничек наполняю и... не пьянства ради, токма пользы для

Сусля Ой какая красота, и вкуснота наверно. Шматочек сала на кусочек хлеба, и и запотевший штофчик беру и лафитничек наполняю и... не пьянства ради, токма пользы для

Ну... озорник, право...

из собственного опыта: если кориандр немного обжарить и потом растереть-еще ароматнее будет.

Сусля, благодарю за рецепт! Из-за жуткой жары и невозможности включать духовку, опробывала в хлебопечке (Скарлет 400). Вот такой хлебушек получился:

 

Пересчитала рецепт на 250 гр. закваски, по рецепту, без учёта того, что закваска на ржаной обдирной муке. Только при замесе теста добавила ещё 1 столовую ложку мёда. Днём из холодильника стартер (около 3 ст. л.) согрела в кухне, часа три, потом покормила и оставила на столе. Утром покормила ещё. Ржаной обдирной мукой, из которой и стартер. Оставила на столе. Вечером в 21.00 была уже полная литровая банка, взяла 250 гр, остальную убрала в холодильник. Замесила тесто в хлебопечке, на режиме «Пельмени». Вытащила ведёрко, и оставила с тестом на столе, вытащив винт. Затянула плёнкой. В 5 утра (встаю рано), тесто поднялось где-то в 2.5 раза, было всё в дырочках, решила выпекать, чтобы не передержать. Поставила в хлебопечку, включила режим «Подогрев», у меня такая выпечка. Сначала на 60 мин, потом добавила ещё 30. Такой у меня таймер. По окончании положила хлеб на решётку под полотенце, до вечера. Вкусно получилось очень! Только крыша слегка опала, до выпечки была чуть более выпуклой.