Пончики по Р.Бертине

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Молоко цельное

250 гр.

Дрожжи свежие

15 гр.

Мука пшеничная хлебопекарная

500 гр.

Масло сливочное несолёное комнатной температуры

60 гр.

Сахарный песок мелкий

40 гр.

Соль

10 гр.

Яйца

2 шт. крупных

Способ приготовления

 Тесто делаю в ХП, программа "Дрожжевое тесто" (25 минут замес+1 час расстойки).
 Закруглённой стороной скребка выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите его на небольшие кусочки примерно по 30 гр. каждый. Скатайте из них тугие шарики. Слегка смажьте маслом и подпылите мукой противень. Выложите на него шарики швом вниз на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкоснулись при подъёме. Накройте противень полотенцем и оставьте примерно на 45 минут или пока шарики не увеличатся в объёме почти вдвое.
 Налейте масло в сковородку диаметром 20 см.(если сковородка будет больше, масло распределиться слишком тонким слоем) и поставьте её на средний огонь. Когда масло разогреется (нужной температуры - 180 градусов -оно достигнет примерно за 15 минут), лопаткой с дырочками подхватите первый пончик и осторожно опустите его в масло. Он должен сразу зашипеть. Добавляйте пончики, пока сковородка не заполнится (я никогда не кладу больше 5 штук за один раз). Жарьте 30-45 секунд, пока пончики не начнут темнеть, а потом переверните их и жарьте с другой стороны ещё 30-45 секунд. Той же лопаткой для омлета выньте пончики из масла и обсушите их на нескольких слоях бумажных полотенец. Остудите.
 Дальше пончики можно просто обвалять в мелком сахаре. Если же Вы хотите их чем-нибудь наполнить, воспользуйтесь кондитерским мешком с тонкой насадкой. Насколько плотно будете начинять, решайте сами!

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 30 пончиков

Примечание

Мои домашние обожают пончики из этого теста  !

Похожие рецепты

Пончики в духовкеNatali06

ПончикиGruSha

Пончики по ГОСТуGruSha

Знатные пончики, готовила не единожды. Потом еще внутрь шприцом повидло яблочное жидкое пихала, очень вкусненько! Жарю в маленькой алюминиевой кастрюльке, они там себе свободно плавают. Только я их не переворачиваю, они сами кувыркаются.

Кроша, а я все напутала. Пропустила этот рецепт, ну не доглядела.
 Я уже тебе все написала в пирожках твоих, вот что значит подслушать, подсмотреть. Ты уж меня прости, но я твои пончики испекла. Булки получились - за уши не оттянешь! Все равно спасибо за рецепт!

 

В следующий раз попробую пожарить пончики.

И не говорите мне, что их можно есть только детям и худышкам

Luysia
Не, худышкам они точно ни к чему, не жили с шикарными формами-не фиг и начинать!

Кроша, а я все напутала. Пропустила этот рецепт, ну не доглядела.
 Я уже тебе все написала в пирожках твоих, вот что значит подслушать, подсмотреть.

Виталиночка, и ничего ты не напутала, этот рецепт я разместила уже после того, как ты оставила мне свою благодарность ТУТОЧКИ. Твои «запечённые пончики» просто верх совершенства !!!

Ты уж меня прости, но я твои пончики испекла. Булки получились - за уши не оттянешь!

И правильно сделала что испекла, потому как из этого теста ну очень вкусные булочки получаются! В книге у Бертине много рецептов на основе этого теста, я успела несколько раз пожарить пончики, испечь фруктовый хлеб и конвертики с беконом (ууу, это ваще бомба, мужа было за ухи не оттянуть ).

Если ещё внутрь крема заварного, то настоящие итальянские Бомболонэ

ilkva
Да туда по-моему чего не напихай, всё равно вкусно будет!

А еще можно Куиныной пасты шоколадной вовнутрь

Nataly_rz
Вот именно с Qweenиной шоколадно-ореховой пастой дочка и наворачивала эти пончики!

Кроша, а что это за конвертики с беконом?

И я тоже искала и не нашла рецептика

kleskox35
орешек

Девочки, я не выкладывала рецепт, бо сделать фото не представлялось возможным, пока то да сё, конвертики уже того.. тю-тю... ну а рецепт без фото сами понимаете...
Тесто то же что и для пончиков, а про остальное сейчас напишу. Девчонки, я только не знаю, в этой теме писать или может лучше вам по «личкам» разослать?

«Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие»

Автор Ришар Бертине






(«Конверт с беконом» стр.150 )

Кроша и Luysia спасибо вам девочки за этот рецептик и ссылку на конвертики - я их сейчас сделала Это так вкусно Тесто просто восхитительное - пищит, трещит и чавкает во время раскатки, прям так здорово Я покажу конвертики тут, а модеры потом сами решат что с фото делать Они у меня конечно не такие шедевры как у Бертине в книги

Потом еще внутрь шприцом повидло яблочное жидкое пихала, очень вкусненько!

В сырые пончики или в уже поджаренные повидло лучше класть?
Вот и мои пончики. Вкуснятина!

Почему-то у меня на фото все получается излишне загорелым, это издержки техники. Все нормально и очень хорошо поджарено.
Спасибо большое за рецепт!

В сырые пончики или в уже поджаренные повидло лучше класть?

В уже готовые и остывшие.

В уже готовые и остывшие.

Спасибо!

Lyi вах-вах-вах, какие красивые у Вас пончики получились!!!

Кстати, очень хороши эти пончики с поджаренным маком, мои просто млели при поедании... Мак нужно поджарить на сухой сковороде, растереть в ступке и добавить к тесту при замесе. Количество мака на Ваше усмотрение.

/quote]
Спасибо, буду иметь ввиду.

Крошечка, большое спасибище за рецептик! Пончики бомбецкие!!! Все семейство в восторге. Сфотографировать не удалось, слопали.

VikaAll
На здоровье !!! Я очень рада что пончики Вам понравились!!! Благодарю за отзыв!!!

Кроша, спасибо за рецептик, моя семья любит такие, масла нужно как можно больше, чтобы они были такими воздушными?

масла нужно как можно больше, чтобы они были такими воздушными?

Кошатница, я никогда не жарю дрожжевые изделия (что бы то ни было) в большом количестве масла, наоборот, масла всегда стараюсь налить как можно меньше. Просто посуду в которой жарю, выбираю небольшого диаметра, так масло распределяется более «толстым» слоем. Для пончиков у меня специальная сковорода,d-20 см.

Кошатница, я никогда не жарю дрожжевые изделия (что бы то ни было) в большом количестве масла, наоборот, масла всегда стараюсь налить как можно меньше. Просто посуду в которой жарю, выбираю небольшого диаметра, так масло распределяется более «толстым» слоем. Для пончиков у меня специальная сковорода,d-20 см.

Все, поняла! Спасибо!

Подскажите пожалуйста, можно ли заменить дрожжи сухими? 15 гр. свежих это сколько сухих ч. л. (у меня дрожжи фермипан)? Повлияет ли замена дрожжей на качество теста и вкус? Когда Вы делали тесто, Вы ставили опару? или же все ингридиенты сразу заложили в хлебопечку? Если делать на сухих дрожжах из них нужно делать опару?

pira_to4ka, добро пожаловать на наш дружелюбный форум!!! Присоединяйтесь!!!

Подскажите пожалуйста, можно ли заменить дрожжи сухими? 15 гр. свежих это сколько сухих ч. л. (у меня дрожжи фермипан)? Повлияет ли замена дрожжей на качество теста и вкус?

pira_to4ka, конечно же можно.
15 гр. свежих=5 гр. сухих (это примерно 1,6 ч. л. (имеются в виду мерные ложки, от ХП )).
Это тесто одинаково хорошо получается и на свежих, и на сухих дрожжах!!! Ни на качестве теста, ни на вкусе готовых изделий замена дрожжей не скажется, не переживайте.

Когда Вы делали тесто, Вы ставили опару? или же все ингридиенты сразу заложили в хлебопечку?

Тесто готовится безопарным способом, просто закладываете все ингредиенты в ХП и выставляете режим «Дрожжевое тесто».

Если делать на сухих дрожжах из них нужно делать опару?

Нет, не нужно. С сухими дрожжами всё делаете точно так же как и со свежими.

Спасибо за быстрый ответ....

«Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие»

Luysia,
а какой программой читать этот файл?

Кроша, очень вкусные пончики! Спасибо тебе за рецепт!
без начинки, в следующий раз с вареньем попробую.

Фрезия, ну до чего ж они у тебя суперические, просто идеяльные!!!

На здоровье тебе и твоим близким!!!

Большое спасибо что попробовала и оценила!!!

А у меня с тестом что-то не то, даже не знаю, что получится...
 У меня не оказалось дома молока, была сыворотка от творога. Позвонила к знакомому кондитеру проконсультироваться - дал добро заменить сывороткой молоко. Поэтому вчера вечером замесила и поставила до утра в холодильник. Тесто получилось жидкое, но подумала, что «настоится». Утром выложила на стол -оно растеклось по столу, т. к. жиже, чем на оладьи. По рецепту нужно скатать тугие шарики, смазать маслом и присыпать мукой, но «скатать» эту жижу невозможно. Опять сложила тесто в миксер и прилично добавила муки. Вроде загустело. Теперь жду как поднимется тесто.. Оох, пока читаю другие рецепты -во всех практически молока в половину от количества муки - значит моя ошибка в том, что сыворотка более разбавляет муку, чем молоко? Боюсь, у меня будут не нежные пончики, а тугие булки?.........

Кроша, спасибо Вам за рецепт. Уже трижды их делала, очень вкусные. только мои домашние послаще попросили. я делаю без повидла и сахар увеличила.
Спасибочки!

А у меня с тестом что-то не то, даже не знаю, что получится...

rocher-li, стесняюсь спросить, вышли пончики или...?

Тесто по этому рецепту ни в коем разе не жидкое, оно что ни на есть самое булочковое!!! Я из него и булочки, и пирожки, и иже с ними леплю, это тесто ну ооочень нежненькое получается, но прекрасно поддаётся формовке...

bdzolka, ой как здорово что у Вас всё получилось!!!

Я очень рада, что пончики Вам по вкусу пришлись!!!

На доброе здоровье Вам и Вашим близким!!!

Кроша!
иди, буду лобызать
ну ты ж в курсе, что слишком быстро худеть нельзя, кожа обвисает, так вот я ее... кожу-то тавос, поддтягиваю, чтобы не телепалась при хотьбе, не путалась под ногами
Завтра на ни-ни, мараторий




Крош, Ин тест спецом для тебя найди котэ

 наше вам с кисточкой для вашего

пончики формировала по описанию Panevg1943. Привет Лизочке при встрече, кажи любим, скучаем

зы. жарила в мв Дэлфа, тестила режим жарка. И если бы не этот тест, я бы и не посмотрела на ваши эти пончики (сглатывает слюну), надо они нам эти ваши жареные пончики (закатывает глаза, щаз грохнется в обморок), вредные ваши пончикиии-и-и-и-и--и но такие же вкусные Эх, почему все укусное такое вредное? да, Крошик? а нук выплюни изо рта морковку и ответь тете

Крошик,
  как похудею еще на килограмм, так повторю обязательно

Крош, Ин тест спецом для тебя найди котэ

Такая ищу/зову, кооотЭээ, где ты ...

Ааа, котЭ!!! Я его нашла!!! Мамадорогая какой клёвый!!!

Эх, почему все укусное такое вредное да, Крошик? а нук выплюни изо рта морковку и ответь тете

В какой теме будем вести дебаты ? Я готова доказать обратное !!!

ИРРишка, ты даже не представляешь КАК я рада шо тебе (или Вам с котЭ, он ето ел?) укусненько было !!!

Вот прям на здоровье Вам обоим, даже если котэ не ел, всё одно на здоровье!!!

P.S. КотЭ цёмай там от меня ...

Крошик, а у нас сегодня твои пончики с крЭмом! Какие же они вкусные!!! Я прям детство вспомнила - ох, и любила я их, именно с кремом!
Инуся, спасибочки тебе за такую вкусняшку!
Пошла пить кефир, а то ИРР ругаться будет.

Ухтыш какие!!!

Виталиночка, я прям радуюсь-радуюсь что тебе вкусненько было!!!

На доброе здоровье тебе и твоим близким моя дорогая!!!

А шо за крЭм я интересуюсь?

А начиняла как, шприцом или надрезик проделывала?!

А шо за крЭм я интересуюсь?

А начиняла как, шприцом или надрезик проделывала?!

Крем обычный заварной. Я сейчас его в СВЧ делаю, так удобно - 5 минут и готово. А начиняла насадкой кондитерской, но крема туда много не запихивается, но и так вкусно!

Выпросила у своей подруженции в подарок на семейный праздник две книги Ришара Бертине.«Свой хлеб» и «Хлебное дело». Теперь потихоньку осваиваю. Пончики оказались в числе первых в очереди. Делала без начинки. Детеныш как то не очень с начинками полюбливает.

А эт мои.... красавчики. Ох, как же вкусно!!! Крошечка! Спасибище, друг!!!

Мама дорогая, Светик, как же это красиво!!!

Колобочки, ну прям один к одному!!!

Светуля, солнышко, ну что сказать, кроме того, что я счастлива, что Вам (всему семейству) вкусненько было!!!

На доброе здоровье Вам всем, моя золотая!!!

А ты кстати сама-то хоть один попробовала или...?

Я не помню, ты в завязке или как...

Крошечка, не моЖу тебе ответить в личку Если коротко, то да, я "ЗА"

Кроша, скажи, как я тебя вынудила!!!

Нее, какая завязка! Я кушаю все и всегда! Пробовала конечно и даже очень много!

Кроша, несу спасибо!!! Вкуснятина неимоверная! Легко в приготовлении! Сейчас муж отведает - думаю, мы тут надолго! Спасибоооооооо!!!




п. с. даже оформить некогда - я сразу сюда!!!)))

У меня вышло 34 штуки по 30 граммов.

несу спасибо за рецепт Делала на сухих дрожжах (свежих из-за плохой погоды не завозят ) но получилось очень хорошо. Начинить не успела, как то испарились муж принимая у меня тарелку с пончиками прокоментировал, что сладкого не ест и вернул пустую тарелку

Кроша, хочу уточнить: сахар идет на посыпку, не в тесто?

Именно в тесто, Элечка, все 40 гр....

Количество сахара на посыпку на твоё усмотрение...

Инна, спасибо, а то я растерялась.

Испекла в кекснице с пересчетом на 150 грамм муки - супер воздушная булка с хрустящей корочкой!!!

Испекла в кекснице с пересчетом на 150 грамм муки - супер воздушная булка с хрустящей корочкой!!!

А можно подробнее? Просто тесто закладывать в форму и в духовку? О-о-очень хочется!! Эти пончики очень люблю, но во фритюре делаю, очень редко, мой желудок с трудом переносит фритюр.

Lyi, у меня электрическая кексница hlebopechka.ru.... Думаю, что в духовке отлично получится после расстойки, но будет отличаться от фритюрных пончиков точно.

у меня электрическая кексница

И у меня такая есть! Надо приготовить. Еще вопрос: расстойку тоже делали, или сразу тесто выложили и на выпечку? Кексницу разогревали предварительно?

Расстойку делала в холодной кекснице. Тесто пересчитала на 150 гр муки. Замешивала в ХП, выложила в форму и дала подняться. Выпекала 15 минут, 10 минут отключения, 10 минут выпечка.

Спасибо! Буду пробовать! Пончики действительно великолепные! Посмотрим, что будет в кекснице!

Девочки, а как в пончикоделке делать? Тесто сильно поднимается?

Я заполняла форму на половину для расстойки.

Спасибо.

Кроша, Иннусик, спасибо огрооомное!. хотела я ашановские пончики, испекла твои и больше нИхАчу ашановские

Тесто супер класное, сахару больше положила, хотела пончики, а сделала корзинки с творогом и жаренный с яблоком и с сыром и варенной колбасой пирожки, на пирожки тесто дня четыри стояло в холодильнике. Отлично сохранилось и такое классное для жарки было. СПАСИБО!!!



Тесто супер мягенькое, ну мечта просто!!!






Корзинки в форме маффинов очень вкусно!
Пончики на очереди!

Пончики сделала, но вот прочла ж рецепт кучу раз и то отложилось неправильно.. Почему-то решила что надо 160 градусов, а не 180, при этом никогда я их не жарила. и что жарить надо подольше, минимум три минуты..
В общем девочки, кто первый- раз читаем и записываем и тогда делаем.. а то как до дела интернет плохо ловит.. типа помню..
И шарики не вышли у меня, не умею тугие шарики катать... на вопрос дитя - а что они такие? Сказала что цветочками стали иль ёжиками.
Но привсём этом вкус был настоящих пончиков чему я и была очень рада!!! и в разломе как на фотке в рецепте! В общем пончики умею пекти, прочла ещё раз все рекомендации.
А часть теста ушла на пирожки с мясом.
СПАСИБО, отличное тесто!