Утка по-пекински

Категория: Мясные блюда

Кухня: китайская

Ингредиенты

Утка

2 -2,5 кг

Мед (ячменная патока)

2-3 ст. л.

Способ приготовления

 Отрезаем кончики крыльев, моем птицу, обсушиваем и удаляем лишний жир. Аккуратно, пальцами отделяем кожу от мяса, при этом не снимая ее. Опускаем тушку в кипяток на пару минут, пока кожа утки не побелеет, и затем обсушиваем.

Мальтозу или мед разводим в равном количестве воды, обмазываем кожу, даем немного обсохнуть и подвешиваем утку сушиться в хорошо проветриваемое, прохладное помещение минимум на 6 часов (на ночь). Можно просто убрать ее в холодильник, ничем не накрывая.

Разогреваем духовку до 200°С, укладываем утку на решетку грудкой вверх и жарим, не переворачивая, 1,5 часа. При этом надо следть, чтобы утка не пригорала, при необходимости накройте ее фольгой.

Для подачи, срезаем с готовой утки небольшими кусочками кожу, а затем тонкими ломтиками мясо или сразу срежьте кожу вместе с небольшим количеством мяса на ней.
Вот так:

Программа: духовка (дровяная печь)

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Примечание

Как отслаивать кожу подрезаете шкуру вокруг задней дырки, засовываете туда руку и пальчиками отделяете кожу до шеи, потом на спину переходите, в лапы залезаете, в крылышки... Кожу снимать не надо, утка в ней как в пальто остается...

Про кипяток и утку в нем опускаете в кипяток бурлящий, опять забурлит, как раз 2-3 минуты получается, шкура побелела – сразу вынимаете и обсушиваете, я полотенцами бумажными сушила на газете

Про 12 часов в холодильнике если есть прохладное место, то подвесить, у меня в холодильнике лежала на решетке, главное не накрывать! что б сохла и не переворачивать!

Жарка чтобы жир не горел, решётку ставите на противень, а в него воду... жир в воду капает и не горит... Главное она должна жарится на решетке, что б снизу сохла... Можно использовате решетку из духовки, тогда противень с водой ставите на уровень ниже...

Утка по-пекински – самое знаменитое китайское блюдо. Рецептов ее приготовления существует по меньшей мере 117. И, несмотря на заверения скептиков, ее можно сделать и дома. Журнал "Гастроним" прелагает вот такой способ, адаптированный к нашим условиям: вряд ли у вас найдется дровяная печь, устройство для продувания утки, неообходимые для воплощения традиционного рецепта утки по-пекински.

Утку я готовлю очень давно и в разных вариантах, но ТАКОЕ мясо я ела впервые...  Мясо получается неземным, оно буквально "тает во рту", особенно грудка, она как-бы студенистое, нежно-розового цвета с тонким ароматом утки... Попробуйте, не пожалеете!

Утка по-пекински с коньяком metel_007

ШуМахер, то есть мы смазываем медом предварительно отделенную пальцами от мяса шкурку, а само мясо под шкуркой остается не смазанным и, так сказать, «проветривается»? Эх, надо искать утку! Придется, правда, отложить до следующих выходных - сегодня на неделю все базарные закупки сделаны

mgla да, вы смазываете только кожу медовой смесью!

Машунь, какая уточка то аппетитнаяяя А шкурку надо прям от всей утки отодрать прям по самое горлышко?

Мань! а шо с утиным хвостом? А-то некоторые могут напортачить? Как хирург скажи...

Сусля Танюш, кожа сдирается со всей утки... с лапок, с кральев.... она как бы остается в мешке из кожи...

ИРР Мамо , научно выражаясь, из афедрона вырезаем железы, что б не пахло (как у некоторых было )

Девочки, а я случайно обнаружила в Метро, в отделе заморозки, французских уток, на упаковке написано " Утка Пекинская»... Мож она какая специальная? С повышенной мясистостью?...

Маш, и не грамма соли?

celfh ваще ни граммулички, но совсем не чувствуется, что несоленая... Я вообще не понимаю что с ней происходит, но настолько вкусной и нежной птички я никогда не ела... грудка как пух

А есть ещё вариант : сделать маринад из мёда, соевого соуса, порезанных на полукольца апельсинов с коркой, и ещё немного карри. Замариновать, а потом в этом же и жарить. Можно умереть.

калмыкова у меня такой вариант утки есть! см. тут
А это утка по-пекински

ШуМахер

Мальтозу или мед разводим в равном количестве воды, обмазываем кожу,,

НО ничего не говорится : посолить, поперчить..... и т. д. или это не не нужно?

Tatjanka_1 ничего не надо... только мед или патока! В том-то и секрет

странно, когда присутствует майонез или горчица, то понятно...
А когда только мёд???

Китайцы.... что тут скажешь

Вот это даааа *JOKINGLY*Нееее, я такую вкусноту отсекать однозначно не буду :DУ нас за нее битва каждый раз - кто первый - тот и наслаждается

я такую вкусноту отсекать однозначно не буду :DУ

так и не надо... тока железы (Маш, правильно я назвала?) вырежи, а все остальное можете есть

celfh конечно! Сама гузка вкуснючая..... у нас тож драка за нее... угадайте, кто побеждает???

Вот сидела и думала, что бы из ути сделать... а тут как раз напомнили про «Пекинку». Слопали за вечер.... вкусные воспоминания..

Тинка_тинка да уж, на второй день трудно что-нибудь осавить
А картинка где?

... да разве кто дал... сфоткать вчера.... успела только на блюдо положить.... а вокруг уже вилками стучали....

уважительная причина

А если курицу так домашнюю сделать? Ну типа- курица по- пекински. Выдернули из морозилки- курица, а я на уточку расчитываа Или отправьте меня уже куда- нибудь в нужный адрес

matroskin_kot Ну сделать-то вы можете, но это, конечно, будет не то.... я думаю, что немаловажную роль здесь имеет именно аромат утки Но в качестве «потренироваться» вполне

кто чем занимается в ночь перед Рождеством, а я сдираю шкуру с утки она держится на кончиках лап и крыльев, соскальзывает, козявка, с утки. как будто внезапно шкура стала больше на пару размеров это ничего, что она не прилегает к мясу плотно? хотя, какая, нафиг, уже разница
вобщем, сейчас будет вторая часть Марлезонского балета - купание в кипятке...

Gin С Рождеством!

Как искупались? " Царь велел себя раздеть,
 Три раза перекрестился,
 Бух в котел и там сварился!»

Сысл отдирания шкуры именно в том что она больше хозяйки своей, а потом, когда жарится будет, там прослойка воздушная будет!

Отпишитесь потом с результатом!

С Рождеством!

В процессе купания шкура стала меньше хозяки и приходилось постоянно топить всплывающий афедрон после обмазывания она у меня всё ещё отдыхает на решетке в миске в холодильнике.... солярий её ещё ждёт

не знаю, что получится... рецепт очень интересный, а утка.. я третий раз готовлю утку. первый раз - запекала в МВ - так вкусно было!!! ммм!!! второй раз так не получилось, утка была другая, мороженая... ту, первую, мы купили в мЕтро свежую. конечно, замороженные от нее сиииильно отличаются.. в этот раз мороженая другой фирмы, но сомнения гложут и гложут

всё забываю написать - после процедуры отдирания шкуры от утки кожа на руках такая мягкая-мягкая!!! жиром смазывается в процессе. и главное - не противно. у меня зимой руки постоянно шелушатся, что бы ни делала - эффект временный. особенно после возни с продуктами кожа раздражается. а тут - вроде бы в сыром возилась, а так хорошоооо!

Меня вот тоже отсутствие специй напрягает... Джин, ну как там?

Маня, а версия, что с утки кожу проще снять, чем с курицы из-за жировой прослойки имеет право на существование?

Вкусно!!! Если бы я не знала, что она без специй и соли, даже не догадалась бы! Шкурка обалденная, с легким привкусом мёда (у меня мёд весьма специфический, с Дальнего Востока, немного с горчинкой). Мясо мягкое. Жиром не воняет, а есть приятный аромат утки. Мммм... только что поела и уже снова хочу




по бокам она не такая черная, как на фото хотя прикрывать фольгой всё же пришлось




Вобщем, я в восторге! Спасибо огромное за рецепт!

На счет простоты снятия кожи - по мне, так с курицы проще. Но для меня - с утки приятней. Т. к. после курицы раздражение на руках, а после утки руки очень мягкие, как я писала выше

Gin я такая радая! Приятного аппетита!

Машенька! Всегда доверяла вашим рецептам, всегда вкусненько получается. Но спрошу на всякий случай: а не будет мясо слишком сладким? (Простите дилетанта -никогда не пробовала утку по-пекински, а хотелось бы... ) Просто муж паразит у меня сладкого мяса не ест! Я в салаты овощные из-за него очччень аккуратно с сахаром обращаюсь, а сама люблююююю! Особенно капустный!

Скарлетт не беспокойтесь, мясо останется мясом. Вся медо-вода стечет вниз при сушке в холодильнике, так что сладости не будет, будет аромат

Сделаете, отпишитесь, оч. интересно, что выйдет

Спасибо за быстрый ответ!

Машуня, скажи пожалуйста, на какой уровень решетку ставить и на каком режиме ее готовить, у меня печка электрическая: есть конвекция и есть просто верх-низ греется? Хочу в скором времени гостей поразить, что б с ними було вот так, ой боюсь я.... и без рукава..., но все бывает в первый раз

Викуль, я ставлю на средний уровень, а уровнем ниже ставлю противень с водой, что б жир собирать. Конвекцию можно включить, но тогда надо уменьшить т-ру. У меня на работе один сотрудник сделал, получилось с перволго раза, остался доволен очень. Так в довершении ко всему он из костяка сварил бульон, а на нем супчик какой-то сварнанил, так говорит полный отвал башки! Прям безотходное производство какое-то

Маш? А оде Вы берете уток?
У меня рядом два пруда, больших Академических, но как то не хочется от туда

Маш? А оде Вы берете уток?

благодарные выжившие приносят

Маш? А оде Вы берете уток?
У меня рядом два пруда, больших Академических, но как то не хочется от туда

под кроватью у больных

Если вопрос серьезный, то они почти во всех магазинах есть. Я покупаю в Монетке, там самые дешевые по 132 р

ИРРк

А какие лучше?
Вы какие предпочитаете?

Машуня, выползаю из кустов, готовила в начале августа и ничё не получилось, что бы было мягенькое как пух, бо наверное утка была не правильная - индоутка и наверное не первой молодости, но мужикам как раз такое мужское мясо понравилось- жестковатое и питательное, будем ждать когда утки настоящие прилетят в наши края. Так, что извени, без отчета и еще в моей электродуховке, на среднем уровне, через полчаса утка местами подгорела при заданной температуре, пришлось срочно укутывать ее в фольгу, так что владельцы электропечей надо по инструкции на второй уровень - я так думаю ее родимую пристраивать (писала и для себя в следующий раз и не только для себя).

А какие лучше?
Вы какие предпочитаете?

Я покупаю уток в оранжевом пакетике, вот как они называются, убей не помню. Домашних не покупала, дорогие они, собаки утки

Габи Викуль, индоутка не подходит, это точно, это ж утка с индюком, поэтому она пожесче будет. Жалко, что не вышло

Машунь, не плачь, все равно все слопали.

БАБАНЬКИ ВСЕМ ПРИВЕТ, МНЕ СТУКНУЛО 29 ПАРУ ДНЕЙ НАЗАД, Я МУЖЧИНА ЗОВУТ МЕНЯ АНТОН, ВОЛЕЮ СУДЕБ, ИЛИ РОКА, В МОЕЙ СЕМЬЕ ГОТОВЛЮ Я!!
ЖЕНА ЗАНИМАЕТСЯ ДРУГИМИ ВЕЩАМИ, ДЕТИ, УБОРКА И ТД. И. ТП. ВОПРОС ТАКОЙ, СОБИРАЮСЬ ДЕЛАТЬ УТКУ ПО ПЕКИНСКИ В МУЛЬТИВАРКЕ CUCKOO КАКОЙ РЕЖИМ СТАВИТЬ И НА КАКОЕ ВРЕМЯ, УТКУ ПОДГОТОВИЛ СОГЛАСНО ПРЕДПИСАНИЯМ. СПАСИБО ЗАРАНЕЕ!!

МИЛЕЙШИЕ!! КАК ПОСТАВИТЬ ФОТО, ИЛИ ПОДСОЕДИНИТЬ ФЕСБУК!! Я В ШОКЕ 21 ВЕК ДАВЙТЕ ФЕЙСБУК
!!!

МИЛЕЙШИЕ!! КАК ПОСТАВИТЬ ФОТО, ИЛИ ПОДСОЕДИНИТЬ ФЕСБУК!! Я В ШОКЕ 21 ВЕК ДАВЙТЕ ФЕЙСБУК
!!!

поздравляю с прошедшим

фото ставлю так



  а фото чего? сырой утки? или уже тавос...? ружишком в дымоход и опля

свое фото, на аватар

Блин, девчат ну хрен с ней с фото, лучше скажите про режим, горю:)!!!

Блин, девчат ну хрен с ней с фото, лучше скажите про режим, горю:)!!!

Хрен с ней, уткой, всё равно сгорела, загружай лучше фото: заходишь на свой ПРОФИЛЬ, выбираешь НАСТРОЙКИ ПРОФИЛЯ и грузишь АВАТАР.

Razmetik К огромному сожалению, эту утьку готовитьв мульте нельзя, она должна готовиться на открытом огне, в идеале в дровяной печи.
В мульте она, конечно, приготовится, но будет совсем не то.... А у вас духовки нет?

Да все сгорело (((с одной стороны обуглилась, жир сладкий с медом, что стек с утки очень этому способствовал. Жаль... (, но у меня есть еще 1 утка попробую сначала в мульте варке, а потом зарумянивать в духовке, сразу в духовке не хочу, потом ее сложно отмывать от всего этого сладкого жира:((. Думаю кто готовил это блюдо поймет! В этот раз буду буквально по минутам следить за процессом.

НЕ надо в мульте!!! Делайте в духовке, там не брызгается ничего! Я ж делала, я ж знаю! Вы ставите решетку, на нее утку, на уровень ниже противень с водой, жир вода попадает, бызги нет, однако.

ладненько попробую без варки, доверимся советам профи, ведь даже то, что съели от сгоревшей утки получилось восхитительно:) противень - вода-решетка-утка. Только вот опять вопрос, духовка 2 тена, верх низ, вентилятор, еще есть. Думаю в начале нужно включить нижний тен, что бы мясо сготовилось, потом верхний и вентилятор, что бы зарумянилось. Прав ли я?

 с такой хорошей духовкой, я бы включила сразу 2 тэна и конвекцию (вентилятор)- пусть бы утка *схватилась* меньше бы сока вылилось, а по мере готовности уже следила бы (если слишком быстро начнет румяниться, можно отключать верх). Как-то так

зы. конвекцию не надо отключать.

Логично, через пару дней кину фотки! Спасибо за советы.

Логично, через пару дней кину фотки! Спасибо за советы.

фото утки и себя с уткой. на авку

Да-да это был Дед Мороз фотки с у ткой в студию!!!

]
вроде так.
получилось, но в духовке получились не так вкусно, как даже сгоревшая в мультиварке)))

Антон! Красотуля! Кончики крыльев надо было обрезать и на рассольничек пустить У меня сотрудник на работе из оставшегося, после обрезания, остова, варит суп, говорит вполне наваристо. Можно рассольник, а можно и фасолевый

Первый раз готовила утку. На рынке купила домашнюю, у нас сейчас как раз сезон, уток-гусей полно продают! Ну и сразу решилась на такой необычный рецепт! Очень вкусно!!! Мясо нежное, даже детки с удовольствием поели! Вниз под утку поставила противень с картошкой - картошка получилась изумительно вкусной!!! (правда, жира стекает очень много, пришлось жир немного слить, а под утку поставить все таки противень с водой, а картошку еще ниже)
Фото сделать не успела - стояли над душой голодные все!
Машенька, СПАСИБО за рецепт!!!

Блин, видимо у меня утки не те - не выходит нежного мяса-а-а-а