Категория: Мясные блюда
Кухня: китайская
Ингредиенты
Утка
2 -2,5 кг
Мед (ячменная патока)
2-3 ст. л.
Способ приготовления
Отрезаем кончики крыльев, моем птицу, обсушиваем и удаляем лишний жир. Аккуратно, пальцами отделяем кожу от мяса, при этом не снимая ее. Опускаем тушку в кипяток на пару минут, пока кожа утки не побелеет, и затем обсушиваем.
Мальтозу или мед разводим в равном количестве воды, обмазываем кожу, даем немного обсохнуть и подвешиваем утку сушиться в хорошо проветриваемое, прохладное помещение минимум на 6 часов (на ночь). Можно просто убрать ее в холодильник, ничем не накрывая.
Разогреваем духовку до 200°С, укладываем утку на решетку грудкой вверх и жарим, не переворачивая, 1,5 часа. При этом надо следть, чтобы утка не пригорала, при необходимости накройте ее фольгой.
Для подачи, срезаем с готовой утки небольшими кусочками кожу, а затем тонкими ломтиками мясо или сразу срежьте кожу вместе с небольшим количеством мяса на ней.
Вот так:
Мальтозу или мед разводим в равном количестве воды, обмазываем кожу, даем немного обсохнуть и подвешиваем утку сушиться в хорошо проветриваемое, прохладное помещение минимум на 6 часов (на ночь). Можно просто убрать ее в холодильник, ничем не накрывая.
Разогреваем духовку до 200°С, укладываем утку на решетку грудкой вверх и жарим, не переворачивая, 1,5 часа. При этом надо следть, чтобы утка не пригорала, при необходимости накройте ее фольгой.
Для подачи, срезаем с готовой утки небольшими кусочками кожу, а затем тонкими ломтиками мясо или сразу срежьте кожу вместе с небольшим количеством мяса на ней.
Вот так:
Программа: духовка (дровяная печь)
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Примечание
Как отслаивать кожу подрезаете шкуру вокруг задней дырки, засовываете туда руку и пальчиками отделяете кожу до шеи, потом на спину переходите, в лапы залезаете, в крылышки... Кожу снимать не надо, утка в ней как в пальто остается...
Про кипяток и утку в нем опускаете в кипяток бурлящий, опять забурлит, как раз 2-3 минуты получается, шкура побелела – сразу вынимаете и обсушиваете, я полотенцами бумажными сушила на газете
Про 12 часов в холодильнике если есть прохладное место, то подвесить, у меня в холодильнике лежала на решетке, главное не накрывать! что б сохла и не переворачивать!
Жарка чтобы жир не горел, решётку ставите на противень, а в него воду... жир в воду капает и не горит... Главное она должна жарится на решетке, что б снизу сохла... Можно использовате решетку из духовки, тогда противень с водой ставите на уровень ниже...
Утка по-пекински – самое знаменитое китайское блюдо. Рецептов ее приготовления существует по меньшей мере 117. И, несмотря на заверения скептиков, ее можно сделать и дома. Журнал "Гастроним" прелагает вот такой способ, адаптированный к нашим условиям: вряд ли у вас найдется дровяная печь, устройство для продувания утки, неообходимые для воплощения традиционного рецепта утки по-пекински.
Утку я готовлю очень давно и в разных вариантах, но ТАКОЕ мясо я ела впервые... Мясо получается неземным, оно буквально "тает во рту", особенно грудка, она как-бы студенистое, нежно-розового цвета с тонким ароматом утки... Попробуйте, не пожалеете!
Про кипяток и утку в нем опускаете в кипяток бурлящий, опять забурлит, как раз 2-3 минуты получается, шкура побелела – сразу вынимаете и обсушиваете, я полотенцами бумажными сушила на газете
Про 12 часов в холодильнике если есть прохладное место, то подвесить, у меня в холодильнике лежала на решетке, главное не накрывать! что б сохла и не переворачивать!
Жарка чтобы жир не горел, решётку ставите на противень, а в него воду... жир в воду капает и не горит... Главное она должна жарится на решетке, что б снизу сохла... Можно использовате решетку из духовки, тогда противень с водой ставите на уровень ниже...
Утка по-пекински – самое знаменитое китайское блюдо. Рецептов ее приготовления существует по меньшей мере 117. И, несмотря на заверения скептиков, ее можно сделать и дома. Журнал "Гастроним" прелагает вот такой способ, адаптированный к нашим условиям: вряд ли у вас найдется дровяная печь, устройство для продувания утки, неообходимые для воплощения традиционного рецепта утки по-пекински.
Утку я готовлю очень давно и в разных вариантах, но ТАКОЕ мясо я ела впервые... Мясо получается неземным, оно буквально "тает во рту", особенно грудка, она как-бы студенистое, нежно-розового цвета с тонким ароматом утки... Попробуйте, не пожалеете!
