Категория: Мясные блюда
Кухня: русская
Ингредиенты
Говядина постная
800гр
Лук репчатый
2 головки
Огурцы соленые/маринованные
4 шт. средних
Лавровый лист
2 шт.
Перец черный молотый
Сливки (10-20%)
1 стакан (250мл)
Крахмал кукурузный (мука)
1ч. л.
Соль
Мед
1 ст. л.
Масло сливочное топленое (или смесь обычного сливочного и растительного)
40гр
Способ приготовления
Рецепт крайне простой, чем и привлекательный. Поскольку я любитель тушить мясо в рассоле от помидоров/огурцов, а так же рассольника, который обычно благоухает этими самыми огурцами, то солеными огурцами с говядиной меня никак не испугать. К тому же с детства помню мамино праздничное мясо (говядина), которое отбивалось пластами, укладывалось в кастрюлю и слои перемежались рублеными солеными огурцами и... черным хлебом. Все это упорно тушилось до полной мягкости и нежнейшего вкуса. Поэтому за гастрономовский рецепт взялась смело и без сомнений. И вам советую.
Итак.
1. Мелко рубим лук и обжариваем его несильно на масле в сотейнике. Я не любитель смешивать жиры, поэтому пользуюсь топленым сливочным. Оно, как известно, имеет свойства растительного масла, но при этом великолепный сладко-сливочный вкус и запах.
2. В лук добавить нарезанную небольшими кубиками говядину. Обжарить на сильном огне. Не солить! Эта частная ошибка, мясо тут же пустит сок. Мясо должно быть хорошо разморожено, если было заморожено. Нам нужно сразу придать ему золотистую корочку, а не тушить. Не отходите от мяса. Сочетание сильного огня и лука может быстро превратится в погорелый пейзаж. Помешивайте и следите. Если лук очень быстро начал румяниться - лучше прекращайте обжарку. Пусть недообжареное мясо, чем вкус горелого лука.
3. Доливаем 700мл кипятка, солим (только сейчас!), перчим, кладем лавровый лист, мед и тушим 1 час на небольшом огне под крышкой (45 минут, добавка огурцов и еще 15 минут). Про мед. Меда для неподготовленных класть максимум столько, сколько у меня на фото. Максимум. Специально зафиксировала. Можно меньше, но все равно добавьте. Он дает даже не сладковатый привкус, а скорее сбалансированность вкуса. В рецепте шло 3 ст. л. Это реально сладковато. На любителя.
4. За 15 минут до конца тушения добавляем мелко нарезанные соленые огурцы. Только не магазинные, в которых сплошной уксус.
5. По окончании тушения добавляем в мясо 1 стакан сливок с хорошо размешанной в них чайной ложкой кукурузного крахмала. Прогреваем (до кипения практически и отключать). Так подлива перестанет быть водичкой и превратится в соус. Густой, душистый.
Итак.
1. Мелко рубим лук и обжариваем его несильно на масле в сотейнике. Я не любитель смешивать жиры, поэтому пользуюсь топленым сливочным. Оно, как известно, имеет свойства растительного масла, но при этом великолепный сладко-сливочный вкус и запах.
2. В лук добавить нарезанную небольшими кубиками говядину. Обжарить на сильном огне. Не солить! Эта частная ошибка, мясо тут же пустит сок. Мясо должно быть хорошо разморожено, если было заморожено. Нам нужно сразу придать ему золотистую корочку, а не тушить. Не отходите от мяса. Сочетание сильного огня и лука может быстро превратится в погорелый пейзаж. Помешивайте и следите. Если лук очень быстро начал румяниться - лучше прекращайте обжарку. Пусть недообжареное мясо, чем вкус горелого лука.
3. Доливаем 700мл кипятка, солим (только сейчас!), перчим, кладем лавровый лист, мед и тушим 1 час на небольшом огне под крышкой (45 минут, добавка огурцов и еще 15 минут). Про мед. Меда для неподготовленных класть максимум столько, сколько у меня на фото. Максимум. Специально зафиксировала. Можно меньше, но все равно добавьте. Он дает даже не сладковатый привкус, а скорее сбалансированность вкуса. В рецепте шло 3 ст. л. Это реально сладковато. На любителя.
4. За 15 минут до конца тушения добавляем мелко нарезанные соленые огурцы. Только не магазинные, в которых сплошной уксус.
5. По окончании тушения добавляем в мясо 1 стакан сливок с хорошо размешанной в них чайной ложкой кукурузного крахмала. Прогреваем (до кипения практически и отключать). Так подлива перестанет быть водичкой и превратится в соус. Густой, душистый.
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Порций: 4 порции
Примечание
Мясо с картошкой. Еда всех времен и народов и в первую очередь - мужская.
Как я не угробила сегодня хоть что-нибудь, прыгая над тремя сковородками/кастрюлями, маринуя гуся и потчуя нечаянно свалившегося гостя - история умалчивает. При этом между делом пыталась еще остричь когти собакам. Унентий сдался без боя, упав на спину и дрыгая всеми четырьмя копытами от радости ("Ура! Моя женщина заметила меня и трогает меня в самых неожиданных местах!" ). Попытки подкрасться с когтерезкой к Жану кончились полным фиаско, чуть не спаленным луком и взглядом в котором читалось: "Мать, уйди от меня с этой хреновиной иначе я покончу жизнь самоубийством!" Вобщем, обед готовился бодро, с воплями, грохотом уроненной утвари, периодическим погавкиванием (не собак, нет! мамы на детей). Зато сейчас, с чувством выполненного долга и полного удовлетворения, полным пузом и слипающимися глазками сижу на диване и пишу вам этот рецепт...
Как я не угробила сегодня хоть что-нибудь, прыгая над тремя сковородками/кастрюлями, маринуя гуся и потчуя нечаянно свалившегося гостя - история умалчивает. При этом между делом пыталась еще остричь когти собакам. Унентий сдался без боя, упав на спину и дрыгая всеми четырьмя копытами от радости ("Ура! Моя женщина заметила меня и трогает меня в самых неожиданных местах!" ). Попытки подкрасться с когтерезкой к Жану кончились полным фиаско, чуть не спаленным луком и взглядом в котором читалось: "Мать, уйди от меня с этой хреновиной иначе я покончу жизнь самоубийством!" Вобщем, обед готовился бодро, с воплями, грохотом уроненной утвари, периодическим погавкиванием (не собак, нет! мамы на детей). Зато сейчас, с чувством выполненного долга и полного удовлетворения, полным пузом и слипающимися глазками сижу на диване и пишу вам этот рецепт...
