Пудинг йоркширский

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная

125 г

Молоко

200 мл

Соль щепотка

Масло (по

1 г для формочки) примерно 12 г

Яйцо

2 шт.

Способ приготовления

Смешать муку с молоком и яйцами. Добавить щепотку соли. Тщательно размешать тесто. По консистенции напоминает блинное.

Оставить тесто на пару часов, а лучше на ночь.

В формочки – силиконовые или алюминиевые – положить по кусочку масла и поставить на 1-2 минутки в духовку, разогретую до 220 градусов (следить, чтобы масло не начало в духовке жариться).

Как только масло растопится, вынуть формочки и тщательно смазать маслом внутреннюю поверхность форм.

Налить тесто примерно на треть или половину высоты формочек.

Поставить формочки в духовку на 15 минут и печь, не открывая дверцу.

Обратить внимание: если духовка горячая, тесто запечется сразу, и получится с краю тесто, внутри пусто.

Выключить духовку, дать постоять там пудингам еще 5 минут, и вытащить их.

Когда пудинги поостынут, вытащить из формы и заполнить любой начинкой.

Для начинки я обжарила лук с белыми грибами, добавила туда сливки и сыр. Потушила и всё.

Примечание

Рецепт с ]

Честно говоря, я всю жизнь считала, что это все-таки пудинг. А что же я еще могла думать? Название говорит само за себя. И зря. Вовсе это не пудинг в обычном понимании. И печь его можно не только единым целым в большой форме, но и в маленьких кексовых формочках. Сначала я немного расстроилась, что маленькие пудинги получились у меня несколько затейливыми, а не так как я ожидала. Пошарилась по интернету и убедилась: нормально они у меня получились. Главное, что во время выпечки образовалась необходимое углубление, куда можно положить любую начинку: от сладкого заварного крема до тушенных в сливках грибах, и не только. Всё, что подскажет ваша фантазия. Но в принципе есть их можно без всякой начинки.

Это вкусно, необычно, удобно ставить на стол, удобно кушать. Можно есть и теплыми и холодными.

Ингредиенты

120 грамм цельнозерновой муки
1 чайная ложка соли
300 миллилитров цельного молока
3 крупных яйца
60 миллилитров говяжьих шкварок или масла с высокой температурой дыма, например, растительного

Способ приготовления

В миске среднего размера смешайте муку и соль. В другой миске взбейте вместе молоко и яйца до полного смешивания
Постепенно введите молоко и яичную смесь в муку, постоянно взбивая до образования гладкого теста. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике.
Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия.
Когда духовка нагреется до нужной температуры, выложите по 1 чайной ложке говяжьего жира или масла в каждую часть 12-чашечной формы для маффинов. Нагревайте в духовке, пока масло не станет горячим, что займет около 10 минут.
Аккуратно перемешайте охлажденное тесто. Быстро достаньте форму для маффинов из духовки и налейте примерно 60 миллилитров холодного теста в каждую часть. Мгновенно верните форму в духовку.
Выпекайте 20 минут, или пока пудинги не поднимутся и не приобретут золотисто-коричневый хрустящий вид. Подавайте сразу же, чтобы получить максимальное удовольствие.

Кулинарные советы

Для получения пушистого и ароматного пудинга очень важно, чтобы тесто хорошо отдохнуло в холодильнике.
Рекомендуется использовать металлическую сковороду, так как она лучше удерживает тепло.
Масло должно быть достаточно горячим, чтобы тесто шипело при соприкосновении, что очень важно для получения хрустящей корочки и подъема пудинга.
Не открывайте духовку в середине выпечки, чтобы пудинги не сдулись.
Чтобы пудинг получился более хрустящим и немного более высоким, замените часть молока водой или добавьте дополнительный яичный белок.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, тесто можно приготовить и оставить в холодильнике на ночь. Более длительный период отдыха может улучшить вкус и текстуру пудинга.
Что отличает этот рецепт от поповеров?
Несмотря на то, что йоркширский пудинг и поповеры имеют схожие ингредиенты, они отличаются по текстуре, приготовлению и традиционным способам подачи. Йоркширский пудинг обычно более легкий, с более полым центром, и традиционно готовится на говяжьем жире.
Как хранить остатки?
Остатки йоркширского пудинга можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Для сохранения хрустящей текстуры рекомендуется повторно разогреть в духовке.

Тань, не очень понятен ритуал с маслом. А можно просто смазать растопленным маслом формочки?

Ира, у меня тоже была такая мысль, но, как выяснилось, важно, что бы формочки были горячими. Наверное, можно формочки отдельно, а масло, допустим, в микре, отдельно. Опять же, зачем пачкать лишнюю посуду?

Да! Да! Да! Оффигительная весчь кто не пробовал!!! Делала на день рождения- ушли в улет!!! Я даже не ожидала такого вкуса!
Ска-зоч-но!!! Очень рекомендую! Пудинг йоркширский

Ой, спасибочки! Такие красивые фотографии
Да, на самом деле этот пудинг -штука совершенно замечательная

А в кекснице такое можно изобразить? Ее надо прогреть вначале, да?

Конечно можно, и разогреть надо.

Я встретила этот рецепт в сэй-7 форуме))) и можно добавить свои 5 копеек? Там чтобы углубления точно получились нужно перед тем как ставить пудинги в духовке советовалось капнуть в серединку каждого пудинга капельку масла, тогда углубления точно выйдут))) А вообще конечно кайфовые штучки вышли, я их в разряд любимых уже перевела)))

Конечно можно, и разогреть надо.

значится, надо срочно попробовать!

значится, надо срочно попробовать!

Срочно!!! на самом деле улетная штукенция!!

Срочно!!! на самом деле улетная штукенция!!

значится будем пробовать!
_{подружка должна зайти то ли завтра, то ли послезавтра, вот и порадую её вкусняшками! просто на сегодня уже запланирована другая вкусняша.}

Почему то не получились углубления:((((что не так? Температуры не достаточно?

Пудинг йоркширский

Анна, думаю, всё дело в силиконе

О! Это старый любимый рецептик. Правда у меня в тетрадочке он записан под названием «Папаверы». Но это не играет ни какой роли. Главное - вкус!
Я люблю их с разными начинками:

Пудинг йоркширский

celfh, Татьяна, здоровские!
Надо попробовать!

думаю, всё дело в силиконе

В смысле? Форма самих формочек не такая? В рецепте указано, что можно в силиконовых печь.

Ань, не форма, теплопроводность у металла и силикона разная, я могу ошибаться с обоснованием, но, по-моему, нагретая металлическая форма по-другому на тесто воздействует по сравнению с силиконом.
хотя... может и форма не способствует

Температуры не достаточно?

Мне кажется, что или духовку недостаточно разогрели или открывали во время выпечки. Другого ничего не могу представить.

[

Ань, не форма, теплопроводность у металла и силикона разная, я могу ошибаться с обоснованием, но, по-моему, нагретая металлическая форма по-другому на тесто воздействует по сравнению с силиконом.
хотя... может и форма не способствует

b]Татьяна[/b], согласна! Думаю, поповеры лучше печь в металле, т. к. нужен быстрый и сильный нагрев (как то так). У меня в форме Nordic Ware.
Рецепт замечательный! Отличная идея для закусок.

Пудинг йоркширский

Мне кажется, что или духовку недостаточно разогрели или открывали во время выпечки. Другого ничего не могу представить.

Духовку не открывала, а вот недостаточно разогреть могла. Обидно... Но они итак вкусные;)
Таня, а Вы в силиконовых пекли или в металлических?

celfh, спасибо за рецептик! Просто, но очень необычно и красиво!
Я как раз обдумываю меню на Новый год, хочется чего-то новенького, лёгкого и несложного. Пудинг йоркширский подходит. Правда пока не знаю какие сделать начинки, но до праздника ещё есть время подумать, а может в этой теме появятся идеи.

Таня, а Вы в силиконовых пекли или в металлических?

Аня, я в формочках из фольги пеку. Но духовку предварительно хорошо разогреваю.

а может в этой теме появятся идеи.

Галина, я туда все, что угодно раскладываю, салаты – не мокрые)), паштеты, ну и сладкое – фрукты со сливками.
Но идеи приветствуются!))

у меня в таких же силиконовых формочках точнёхонько так же получилось, вкусно тоже, но не так интересно, в металлических, пришлось купить, всё как полагается - получились хорошенькие поповеры.

Спасибо за ответы! Попробую купить металлические формочки или из фольги скрутить.

или из фольги скрутить.

так они продаются))) самый большой ассортимент в Метро))

Что-тотнетобращала внимания.... Силиконовые накупила, а мимо одноразовых прошла. Таня, спасибо за подсказку! Поеду покупать. Дурацкая черта характера, ведь не успокоюсь, пока результат не получу

пудинги эти как семечки, оторваться невозможно еда простых фермеров

получились хорошенькие поповеры.

О, точно, пОпОверы! Я ошиблась. Со слуха записывала рецепт. Во времена моей юности интернета не было. Перепроверить не было возможности. И я то так, то эдак назову. Теперь исправлюсь.

celfh, отличный рецептик!!!

И еще, хочу заметить, что поповеры (йоркширский пудинг) менее калорийны, чем те же тарталетки. А в праздники это как никогда актуально.
Блюдо нарядное. Можно и на праздничный стол смело поставить!

Танечка, спасибо за рецепт, очень заинтересовал! Подскажите, пожалуйста, эти пудинги можно заранее испечь, скажем, за пару-тройку дней?

Ирина, спасибо за ссылку! Буду тренироваться в разных видах пудинга!

Подскажите, пожалуйста, эти пудинги можно заранее испечь, скажем, за пару-тройку дней?

Танюши пока нет, напишу- оставляла, потому что. Если под начинку - то нормальненько, сойдёт, хотя подсыхают в открытом виде оставленные, и теряют во вкусе, даже если в пакете. Может в морозилку или в холод-холод Этого не делала, т. к. делаю немного и чаще они исчезают во мне, не доходя до состояния *полежали*

Ирина, спасибо, за быстрый ответ. Не хотелось, конечно, потерять во вкусе, значит, печь буду 31-го

Подскажите, пожалуйста, эти пудинги можно заранее испечь, скажем, за пару-тройку дней?

Никогда не пробовала, ничего не могу сказать. Так же, как Ирина, испекла - съели))

Спасибо, Татьяна, попробую испечь в ближайшее время и протестирую, оставлю на пару дней

Татьяна, а если сахарку немножко добавить, чтоб сладенькие немножко были? Эффект дырочки не исчезнет?

А зачем? Это уже не «Пудинг йоркширский» будет, а что-то другое Этот пудинг является «столовым» пудингом к обеду, вместо хлеба, спец английская выпечка.

Можно конечно попробовать и сахар добавить, но это уже будет сладкий десерт к чаю А сохранится ли внешний вид с дырочкой - не знаю

Всё поняла Буду делать по классическому рецепту. Спасибо

celfh, Татьяна, вот и я с отчетом прискакала)))

Пудинг йоркширский

замешивала с вечера.. утром быстренько испеклись))) пекла при 190-200 градусах около получаса...
к сожалению, масло слегка зажарилось...
было любопытно наблюдать, как росли эти булочки))) полость образовалась в том месте, где кипело масло..

Пудинг йоркширский