Итальянское песочное пирожное или пирог

Итальянское песочное пирожное или пирог

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
тесто
мука	400-450 г
масло сливочное	200 г
молоко	150 мл
сахар	3 ст. л.
дрожжи	2 ч. л.
соль	щепотка
начинка
лимон	1 шт.
апельсин	1 шт.
сахар	300 г
манная крупа	2 ст. л.

Способ приготовления

• 

• В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 15-20 минут. В просеянную муку добавляем щепотку соли и мягкое сливочное масло. Растираем руками в мелкую крошку.

  Затем добавляем подошедшие дрожжи и замешиваем мягкое нежное тесто. Миску с тестом накрыть и оставить на столе отдохнуть на 1 час. Возможен вариант, когда тесто помещают в холодильник на 1 час. Мне больше понравилось работать с тестом, которое стояло на столе.

  Начинку можно сделать заранее и оставить ее на некоторое время, чтобы она постояла и загустела. Для этого лимон и апельсин опустить на 1 минуту в кипящую воду. Достать, нарезать небольшими дольками (вместе с кожурой) и очистить от косточек. Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить сахар и манку. При добавлении сахара начинка станет жидкой, после добавления манки загустеет. Если начинка все равно остается жидкой, проварите ее до загустения и остудите.

  Раскатываем тесто, присыпая стол мукой. Обрезаем раскатанное тесто, чтобы получился квадрат. Мысленно делим квадрат на 4 части. Две из которых разрезаем на полоски, как на фото. Две первые линии не доводим до конца, чтобы квадрат не был полностью отрезан.

  На одну часть теста выкладываем начинку и разравниваем ее, оставляя место, не доходя до края. Закрываем начинку противоположной частью. Далее делаем узор из полосок, поочередно переплетая их. Но при формовке таким образом, сверху получается достаточно много теста,

  поэтому я немного изменила рецепт. После того, как начинка была накрыта тестом, сверху я положила еще немного начинки, а уже затем переплела полоски теста.

  Выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут. Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой.

  
• 

Примечание

Составляющие рецепта привожу полностью, как нашла в интернете. Я делала из половины нормы на 200-225 г муки. Из такого количества теста можно сделать один большой пирог или 5 небольших пирожных (в этом случае тесто надо разделить на 4 части, пятое пирожное получится из обрезков теста).

Похожие рецепты

Итальянское пирожное Соффиони (Sonadora)

Итальянское пирожное Споркамусс с кремом (Sporcamuss alla crema) (Sonadora)

Пирожное Жербо (Sonadora)

Какая красота!!!

[Галина]

Спасибо, Галина!

[Гала]

Гала, Галина, сразу вопрос. Толщина листа песочного какая предпочтительнее?

красота-то какая!!!

[Галина]

Галина, очень красивое пирожное обожаю цитрусовую выпечку, особенно зимой Как только появятся хорошие лимоны,

пока только старые, сухие, да ещё и дорогущие

обязательно сделаю, а сейчас пока перерабатываю ягоды и сезонные фрукты

[Гала]

Ох ничего себе печенька Гала, ручки золотые

ну ваще!!!!!!!!!!!!!!!!!!! снимаю шляпу!!!!!!!!!!!!!

Толщина листа песочного какая предпочтительнее?

Галина, я раскатала достаточно тонко 2-3 мм. Можно до 5 мм. Тесто нежное, главное, чтобы оно не рвалось.

Как только появятся хорошие лимоны...

Татьяна, тут достаточно одного лимона

а сейчас пока перерабатываю ягоды и сезонные фрукты

а вот это очень уважительная причина




Спасибо, девочки!

2-3 мм. Можно до 5 мм.

У меня просто аж две скалки с ограничителями высоты..

[Галина]

Галина, да, шедевр! А ещё и полосочка к полосочке - так аккуратно! Такой разрез красивый и аппетитный! Спасибо за удовольствие! В закладки!

[Галина]

Галина, глаз не оторвать от пирога!
Прямо под линеечку всё! Ручки золотые!
Можно ведь и другую начинку сюда применить

Галочка, как же это красиво... Спасибо за рецепт!

[Галина]

Ой! Мои тоже самые первые эмоции, что безумно красиво!
Чудо, а не пирожное!
Если и соберусь приготовить, то только с открытой страничкой на рецепт, чтобы ничего не попутать.
Очень красиво!
Галина, спасибо большое!

[Svettika, francevna, gala10]

У меня просто аж две скалки с ограничителями высоты..

О! У меня таких нет, поэтому раскатываю как пойдет

Можно ведь и другую начинку сюда применить

Можно и другую. Только какую-нибудь не текучую.
А мне не хочется ничего тут менять, уж больно начинка хороша, и с тестом этим замечательно сочетается.

Девочки, Svettika, francevna, gala10, спасибо, что заглянули!

Очень симпатичная формовка пирожного, спасибо, но почему это тесто Вы назвали песочным?

Если быть точным - песочно-дрожжевое

[Гала]

Гала,

[Гала]

Гала, как всегда супер!!!!

Дамы, осторожнее с корочками лимона и апельсина, у нас везде почти объявления в магазинах висят, что корку нельзя использовать, ее чем то ядовитым обрабатывают. Можно только био .

Какая прелесть! И любимая лимонная начинка!

Галя, признавайся! Ты перфекционист?

Пеку пирог. Внесла отсебятину. Лимоны нельзя. Начинка: свежая слива ломтиками, под сливу крахмал, чтобы впитать соки сливовые, на сливу сахар. Норму сахара, которая по рецепту предназначалась в начинку из лимона разделила так : 200 г в тесто ( взбила с мягким маслом), 100 г присыпала сливы. Ждем, с!!! Ну и заплела неправильно....

[Гала]

Гала, очень красивое пирожное! Очень-очень! Можно просто любоваться красотой. Но начинка в нем - моя любимая, поэтому ужас, как хочу сделать!! Даже несмотря на диету )

Вкусный, необыкновенно нежный пирог!!! Спасибо за рецепт!!! Очень быстрое приготовление, поедается еще скорее!

[Галина,]

Очень впечатлило печенье внешним видом и конечно вкусом! Галина,спасибо за рецепт!

[forma 62]

Галя, признавайся! Ты перфекционист?

иногда ...

Пеку пирог. Внесла отсебятину.... и заплела неправильно....

Вкусный, необыкновенно нежный пирог!!!

forma 62, вот это скорость: уже испекла и съела

Но начинка в нем - моя любимая

Ikra, и моя. На нее и, конечно, на форму я и попалась

Очень впечатлило печенье внешним видом

вот-вот, а я и говорю

Какое красивое пирожное!!!
Браво!

Красотиша какая!!!!! Может когда нибудь мой кенвуд вернется из починки - сделаю!!!!!

[Alycha, Aljona]

Alycha, Aljona, спасибо!

Может когда нибудь мой кенвуд вернется из починки - сделаю!!!!!

Alycha, скорейшего выздоровления кенвуду, но в этом рецепте он не нужен. Тесто замешивается руками за 2 минуты.

А-а-а-а-а-а... Ка-а-ак здОровско-о-о!!!

Две первые линии не доводим до конца, чтобы квадрат не был полностью отрезан.

Очень интересно, уже поставила тесто и сделала начинку, и застряла. Кто из линий две первые и как их не до конца нарезать?!

Help! Sos! Тесто на расстойке!

[Елена]

Елена,
Ну, смотри: всё понятно. Нижний квадратик на нас смотрит уголком. В центре 1 см друг до друга линии разреза не доходяят .

[Калюся]

Калюся, Спасибо, теперь вижу, сама недотумкала.

А стороны большого квадрата защипываем, а полоски по краям тоже? Начинка не сбежит?

Никогда такое не делала боюсь испортить

Большой квадрат защипываем, на фотке видно тоже. Полосочки - слегка прижаты, я так поняла.

У меня лимоны куплены , но пока доедаем шарлотку.

[Гала]

Гала, Галина, нереальная красота и вкуснятина!

Составляющие рецепта привожу полностью, как нашла в интернете. Я делала из половины нормы на 200-225 г муки. Из такого количества теста можно сделать один большой пирог или 5 небольших пирожных (в этом случае тесто надо разделить на 4 части, пятое пирожное получится из обрезков теста).

Хочу уточнить. 5 пирожных получаются из полной нормы рецепта или половинной? И еще. Заготовки какого размера Вы раскатываете?

[Калюся]

Калюся, Галина, спасибо за своевременную помощь!

А стороны большого квадрата защипываем, а полоски по краям тоже? Начинка не сбежит?

Piano, можно защипнуть для спокойствия. На видео в интернете автор защипывает. У меня начинка не сбежала ни разу, я не защипывала, может быть только чуть прижала тесто.

Хочу уточнить. 5 пирожных получаются из полной нормы рецепта или половинной? И еще. Заготовки какого размера Вы раскатываете?

Евжения,

Я делала из половины нормы на 200-225 г муки. Из такого количества теста можно сделать один большой пирог или 5 небольших пирожных

Не могу сейчас сказать точно, но небольшие пирожные размером 7-8 см получаются из квадрата примерно 15х15. Пирог - примерно из квадрата 28х28

Уф.... я уже. Сделала, опробовала. У меня был очень большой и сочный апельсин, соответственно много жидкой начинки которую проваривание не спасло, пришлось добавить третью ложку манки.
Из полной порции 8 штук около10*10 см и одна побольше 17*17. Большой пирог не рискнула- непонятно , если я хочу на целый противень сделать, то придется на весь стол заготовку раскатать
А потом с тяжелой начинкой как его перенести???
Ограничилась пироженками.
Не смотря что честно варила и лимон и апельсин, немного начинка горчит.
Пироженки пеклись буквально 15 минут. Слопала неостывшее, очень понравилось.

Из всей порции теста, на 450 г. Муки, (муки пришлось добавлять, очень нежное тесто было) заготовку раскатывала на силиконовых 2 ковриках, как заплела, один коврик вытянула, на одном аккуртненько перетащила на противень с низкими бортиками. Вчера поели огненно горячим. Сегодня ела кусочек остывшего, ну очень нежное тесто, тает во рту

[Piano, forma 62]

Девочки, Piano, forma 62 , спасибо за ваши отчеты!

А потом с тяжелой начинкой как его перенести???

да, большой пирог перенести очень трудно, он нежный и может легко развалиться, поэтому или раскатывать на бумаге для выпечки (что не очень удобно), или делать среднего размера.

Не смотря что честно варила и лимон и апельсин, немного начинка горчит.

Я варила буквально 1 минуту, горечи а начинке не почувствовала. Можно оставить только половину шкурки от апельсина и половину от лимона.

У меня был очень большой и сочный апельсин, соответственно много жидкой начинки которую проваривание не спасло, пришлось добавить третью ложку манки.

У меня первый раз тоже получилась очень жидкая начинка, даже после добавления манки, пришлось ее уварить. Уварилась хорошо. Потом уже обходилась без варки, начинка получалась нужной консистенции, как у меня на фото. Если ее добавить в разумных пределах и намазать, отступив 0,5-1см от края, она не вытечет.

Из всей порции теста, на 450 г. Муки, (муки пришлось добавлять, очень нежное тесто было) заготовку раскатывала на силиконовых 2 ковриках,

Какая смелая, сразу полную порцию Я первый раз делаю только половину нормы. А муки у меня всегда уходит меньше чем в рецепте. поэтому я сразу всю муку не добавляю. Здесь у меня ушло 200 г, тесто получается очень мягкое, но муку я не стала добавлять, добавила примерно ложку уже при раскатке теста на столе.

Я не смелая... Нас пятеро и все едят... едят... полная порция ушла в желудки за 15 минут.. Еле удалось для рано заснувшего мужа спрятать три кусочка, до прихода мужа выжило 1,5 кусочка... вот и вся смелость...

[forma 62]

forma 62, а мужа два? Уснувший, и поздно пришедший?

Уснувший, и поздно пришедший?

на кухню за пирогом.
ща побьют

[Калюся]

Калюся, Галина, не дотумкала я

[Гала]

Гала, Галочка, и рецепт и формовка , и фото Шедеврр!!! :hi:Спасибо!

Девочки , я вот смотрю и думаю , а что если один квадрат , который сверху накладывается вообще убрать и сразу плести полосками - получится не так много теста, меньше калорий

[Иржи , Калюся]

Иржи , Калюся , фулюганки Лучше пеките пирог

Девочки , я вот смотрю и думаю , а что если один квадрат , который сверху накладывается вообще убрать и сразу плести полосками - получится не так много теста, меньше калорий

орешек, можно и так сделать, но калорий от этого меньше не станет, что уж тут хитрить
Я отредактировала под себя, сделав рецепт с двумя прослойками начинки.

Класс! Супер!! Красота и вкуснота!!!

[Настасья78]

Спасибо, Настасья78!

[Галина]

Галина, спасибо за рецепт.
Делала полную порцию. Начинка лимон, апельсин. Цедру натерла на тёрке, потом срезала белую горькую часть, нарезала удалила косточки измельчила блендером и добавила сахар и манку, было жидкое, для уверенности проверила и ещё добавила немного крахмала. Получилось вкусное цитрусовое варенье. Немного осталось , намазала на хлеб о- ну очень вкусно. Думаю и пирог будет вкусный. Разрезать буду завтра.

[Ava11]

Ava11, Алла, красиво получилось, молодец!

[Алла]

Неплохо получилось, спасибо за фото!

Думаю и пирог будет вкусный. Разрезать буду завтра.

Алла, с днем рождения! А пирог разрезали, как на вкус?