Главная Кондитерские изделия Торты Сборка тортов Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Автор

*НатальяН

Разрезание и выравнивание бисквита при помощи струны хаска
Разрезание бисквита при помощи нитки НатальН
Разрезание бисквита при помощи ножа Lisss's
Разрезание торта при помощи меток Ленуся
Разрезанию торта кондитерской струной Тетя Бэся
Разрезание бисквита на пласты при помощи кольца для выпечки natapit
Инструмент-кольцо для нарезки бисквита (несколько постов) Ksisha
Нож для нарезки бисквита Margit
Струна для разрезания бисквита
ответ по разрезанию бисквита кондитерской струной(несколько постов) искусницаЯ
Как быстро собрать торт хаска
Сборка многоярусных тортов бисквитик
Дополнение по сборке многоярусных торто Сборка торта. dryapa



Выравнивание боковой поверхности торта при помощи угольника Nastasya
Выравнивание торта кремом под мастикухаска
Кондитерская "штукатурка" для выравнивания тортов. хаска
Ровный острый край у торта. Как этого добиться. хаска
Совет, как ровнять и обмазывать торт Тортыжка
Схема нарезка торта большой высоты Рикка
Нарезка свадебного торта

Цитата: foxtrader

И еще вопрос, научите меня разрезать ровно бисквит (молящий смайлик)
Есть у меня штука с леской, но ей не то что бы удобно и мужа приходится помогать просить. Но даже не в этом дело. У меня есть отменный хлебный нож, довольно длинный, а я им воспользоваться не могу, нагло криво пилю Может хитрость какая есть?

Я не Тортыжка, но можно я отвечу. С детства резала коржи ниткой (просто тупо приставляла нитку по контуру и сводила крест-накрест)- мама так учила, правда горячие еще. Со временем немного усовершенствовала процес (не всегда горячий корж надо резать) - по кругу надрезала корочку, а дальше ниточкой опять же. Штучку специальную с леской не покупала, потому что и так ниточкой прекрасно получается.

Цитата: foxtrader

НатальяН, боюсь надрезать может не получиться.

Ну воспользуйтесь обычной линейкой, приставьте вертикально и на одном расстоянии пройдитесь по кругу. смысл в надрезе- корочка на некоторых коржах бывает засыхает и нитка прорезать не может.
*obgorka_gu
foxtrader
А вместо линейки для надрезов можно использовать как раз это приспособление с леской (я так понимаю у вас струна для бисквитов?), как то остывший бисквит был резиновенький и струной по бокам водила, точно разметила, а потом ножичком дорезала, а можно было и ниткой
*Lisss's
Девочки, на Cook's Illustrated предлагают такой вариант разрезки пирога, мне показался интересным - если кто, так же, как я, с ниточкой и глазомером не дружит

Если пирог выпекся с возвышением в центре, "горб" следует срезать прежде, чем разрезать пирог на коржи.

Померяйте высоту пирога и посередине сделайте острым ножом прорези внутрь, чтобы обозначить середину по всей окружности.

Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Аккуратно прижмите пирог левой рукой и медленно вращайте его против часовой стрелки, одновременно двигая длинный зазубренный нож по направлению к себе по обозначенным меткам. Вам сейчас нужно не разрезать, а наметить, надрезать пирог.

Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Следуя меткам, режьте глубже и глубже, вращая пирог. Постепенно передвигайте нож к центру с каждым поворотом, пока пирог не будет разрезан.

Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Надеюсь, пригодится

Тортыжка, "розовый" торт - просто чудо! Уже знаю, что буду пробовать следующее
*Lisss's
девочки, очень рекомендую - нарезала кекс по способу, который чуть выше осветила в картинках . Очень удобно так нарезать, и совсем несложно - сначала надрезать, потом зазубренным ножом по надрезам прорезАть по кругу, поворачивая корж, с каждым поворотом нож идет глубже и глубже. когда нож доходит до центра - кекс разрезан. посмотрите, как ровненько получается

Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта[/URL]
*Ленуся
читая книгу Шоколадные торты, нашла новую кондитерскую хитрость (для меня во всяком случае):

Речь шла о разрезании торта на 3 слоя, "затем нанесите на эти слои и доску одну тонкую вертикальную полоску крема", потом рекомендации по сборке торта и "выкладывайте слои так, чтобы метки на них совпадали".
А я то всегда голову ломала: как сложить слои, чтобы бисквит был первоначальной формы. Как говорится: "элементарно, Ватсон"

*Лика
Цитата: Тортыжка

ИскуссницаЯ, если бы не моя нелюбовь к кокосовой стружке. я бы захлебнулась! Очень, очень нежно и по-новогоднему! Но стружку не люблю даже в декоре! Особенно зеленую в виде "Травы" . Выравнивать торты нужно учиться обязательно!!! Если тебя интересует мой опыт, то рассказываю как делаю я.

Свежесобранный торт ровнять и обмазывать нет совершенно никакого смысла-коржи еще не пропитались, не уселись, не слежались. Поэтому на ночь обязательно в холодильник. Утром достаю и на 1-2 часа в морозильную камеру. за это время успевает промерзнуть 2-3см снаружи. а внутри-просто холодное. Это мне и надо. Острым ножом начинаю обрезку. В бисквитных коржах сироп замерз и бисквит стал как пенопласт. Всё режется шикарно и не вываливается кусками. Выравниваю и вертикали и горизонтали. До идеальной геометрической формы. Вот теперь можно и обмазывать кремами. Слой ложится максимум 1 см, но чаще и того меньше. Уходит немного, работать -одно удовольствие.
*искусницаЯ
Тортыжка, спасибо огромное!
Торт я пробовала обрезать после холодильника... так он все равно крошиться! Обязательно попробую, как ты советуешь. У меня это прямо идеей фикс стало, сделать ровные боковушки.
Только вот... а после заморозки крему ничего не будет?
*lesik_l
Смотрела кондитерские хитрости и заметила, что никто не пользуется для разрезки коржей ниткой. А так все просто : На готовый бисквит сбоку по всей окружности наносятся надрезы ножом. Чтобы было ровно- можно нож опереть на какую-то подставочку типа для первого уровня - крышка от бутылки воды, следующий - коробок спичек и т. д. Проворачиваем бисквит и ровно очерчиваем контур будущих разрезов, толщина коржа в итоге может быть не больше 1 см. Берем крепкую нитку, можно в два-три раза сложить ту что есть, и в подготовленный надрез заправляем по кругу, начиная с верхней отметки, Прекрестить концы и пилящими движениями разрезаем бисквит. Срез получается ровный, никаких проблем затем при сборке не будет. Потом также делаем со следующим надрезом и т. д.
*Тетя Бэся
ЖивчикЪ, тортик очень славный и смотрится очнь нежно!!!!

Девочки! Я вот тоже про разрезание торта спросить хотела: получила я в подарок от сынули на НГ струну для разрезания бисквита, похожа на вешалку для одежды, на кончиках резиновые наконечники, несколько уровней для струны, но струна имеется только на нижнем...
Вообщем, я ее(его) и так поверну и эдак: мартышка и очки!!!!!!
Ну предположим: корж кладется на стол между ножками этого прибора. Что дальше? Двигать ею , как пилой двуручкой?
*искусницаЯ
Тетя Бэся, смотри, фото украла в интернете. Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Ты ставишь ножки на стол и едешь по нему, разрезая струной.

Мда... показать кажется легче, чем объяснить,....
*lelik
Тетя Бэся ,
Вы должны расположить струну в ту насечку, которая будет равна высоте вашего желаемого коржа. Затем потихоньку перемещаете струну врезаясь в бисквит, опираясь на те самые наконечники. Когда струна врежиться в бисквит, то лично я, режу его по кругу, все больше и больше врезая к центру коржа. Меняя высоту можно делать коржи любой высоты. Режет очень ровно. Вам понравиться! Написала сумбурно, если что-то не понятно, могу пояснить
Пока писала, появилось и фото! Там понятнее!
*Хаска
Тетя Бэся У меня тоже такая струна. Я к ней так уже привыкла, что когда она у меня под новый год от усталости лопнула!! Я так без нее нарезала торты!!! Мама не горюй!!!
У нее на ножках есть такие маленькие зазубринки- это уровни. По ним двигается эта струна, если ее поднять. Нужно для того, чтобы резать торт на разной высоте.
Выставили нужный уровень, поднесли к боку торта и потихонечку двигайте взад и вперед, чтобы струна вошла в торт. Можно на уровне струны чуть подрезать торт, чтобы струне легче было войти в торт. А дальше надо двигать взад и вперед. как бы пилить пилой, пока струна не дойдет до другой стороны торта.
*Тетя Бэся
Спасибо, девчата!! А вот по поводу перемещения струны по рискам: она натянута-то очень туго, как-то я даже не представляю, как ее перемещать? Чтобы ослабить натяжение надо согнуть основу, то есть дать слабину и перекинуть струну на другую ристку, потом также и с другой стороны... Но там усилие надо мама не горюй Вы ее перемещали хоть раз? Как это делали чисто технически?
*Хаска
Тетя Бэся Перемещаю и не по одному разу в день. Сначала тоже было очень сложно сгибать приспособление, но со временем оно наверное разработалось и стало легче. На будущее!! Если струна вдруг порвется (тьфу-тьфу-тьфу) можно заменить ее, приспособив струну от гитары. Но только не толстую.
*Анастасия
Цитата: Тетя Бэся

Но там усилие надо мама не горюй Вы ее перемещали хоть раз? Как это делали чисто технически?

Лена, и я перемещаю струну очень легко! может у меня какая-то не такая струна, но основание достаточно легко сгибается, а потом пружинит обратно, когда отпускаю.
*lelik
Я тоже часто перемещаю струну и именно таким образом. Вроде пока не рвалась, но у меня в комплекте запасная имелась, где-то лежит значит
*Хаска
Хочу поделиться с вами одной хитростью, которую услышала на форуме гуд кук, от девочки веселуха.
Когда я тороплюсь и у меня нет времени долго собирать и выстаивать в холодильнике торт (обстоятельства то бывают разные!!! ), я делаю так.
Собираю торт полностью, но торт не обмазываю.(здесь на фото специально промазала посередине кремом, чтобы было нагляднее видно, как торт проседает. Там под кремом находится слой безе)
Сверху на торт кладу что-нибудь тяжелое. У меня это разделочная доска, которую я положила на прозрачную подставку для торта. Чуть придавливаю и ставлю в холодильник на 30 минут или на час. Под тяжестью торт проседает, и если есть сверху чуть прогиб какой на бисквите, то все выравнивается. Вот для наглядности.

Без нагрузки.

Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Здесь я сняла груз и хорошо видно, как торт просел.

Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Снимаем лишний крем, который выполз. Покрываем торт кремом и дальше действуем, как обычно.
Может кому пригодится!!
*бисквитик
Девочки, хочу выставить на Ваше обозрение моих "мученников".... Искала, искала в какую тему лучше их "засунуть" и решила всё таки сюда, так как выравнивать я вероятно ещё не научилась..... горе мне.... Нижние слои, как Вы видите, выпирают, что на одном, что на другом торте. Как добиться ровности боков??? Будь они не ладны...... Большой торт с рисунком, стоял ночь в холодильнике, в этоге выпуклые края. Сначало, после сборки, было всё нормально, пока довезли..... Девочки-красавицы, что делать то??? Готова выслушать все Ваши советы.....

Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта
*Lisss's
бисквитик, очень красивые оба торта, но второй, с рисунком, меня просто сразил! очень красиво! это рисунок из мастики вырезан, или нарисован на торте?

да, бока немного выпуклые, конечно... у меня раньше тоже такое было, пока не воспользовалась советом Тортыжки вот этим:

Свежесобранный торт ровнять и обмазывать нет совершенно никакого смысла-коржи еще не пропитались, не уселись, не слежались. Поэтому на ночь обязательно в холодильник. Утром достаю и на 1-2 часа в морозильную камеру. за это время успевает промерзнуть 2-3см снаружи. а внутри-просто холодное. Это мне и надо. Острым ножом начинаю обрезку. В бисквитных коржах сироп замерз и бисквит стал как пенопласт. Всё режется шикарно и не вываливается кусками. Выравниваю и вертикали и горизонтали. До идеальной геометрической формы. Вот теперь можно и обмазывать кремами. Слой ложится максимум 1 см, но чаще и того меньше. Уходит немного, работать -одно удовольствие.

с тех пор - никаких проблем с боками
*бисквитик
Cпасибки большое, хотя косяков ещё много, до идеального состояния мне ещё ой как далеко. Рисунок на торте нарисован, я делала торт, а потом дочь перерисовавала .... где то около 4 часов сидела .... бедняжка.....
Я читала этот совет Тортыжкин, но как то ещё не воспользовалась, я боюсь, а если пропитка на бисквитах начнёт таять после морозилки и поплывёт моя мастика.....

*Lisss's
я в морозилку тоже не ставлю, мне достаточно ночи в холодильнике. собираю торт, пропитываю, промазываю коржи кремом, но поверхность и бока совершенно не обмазываю - и эту заготовку на ночь в холодильник. утром обмазываю первым слоем крема - опять в хол-к на час, потом 2-й слой уже окончательный, красивый, и опять в х-к на час. потом горячим ножом выглаживаю, по советам хаски - и "каток" готов

а вы как делали?
*бисквитик
Lisss's

Я пропитываю торт, смазываю кремом, кроме боков и вверха, выравниваю (на сколько могу) и в холодильник на ночь. Утром достаю, покрываю тонким слоем марципана каждый в отдельности торт, (без марципана мастика потекёт), потом слой мастики и собираю.
А Вы маслянным кремом обмазываете? Или белковым-заварным?
*Хаска
бисквитик, все ты делаешь правильно. Но возможно это происходит от того, что после отстойки в холодильнике, ты торт не обмазываешь кремом. А сразу кладешь марципан и мастику. Я так никогда не делаю, поэтому со сто процентной уверенностью сказать не могу. Попробуй сделать какой - нибудь маленький тортик для эксперимента, сверху нанеся крем, а затем уже марципан и мастику. Хотя в принципе хватает крема и мастики.
*бисквитик
хаска
я никогда не обмазывала торт кремом, но нужно попробовать, как ты говоришь. Мастика у меня покупная (заказываю через интрнет) и там написано, что лучше под неё накладывать тонкий слой марципана, (продаются специально раскатанные лепёшки) по-этому я так и делаю. Ещё написано, что она "боится" воды и кремов на основе воды (может потечь), но если обмазать масляным кремом или ганашем, может пройдёт?
*Хаска
бисквитик , я вот еще что подумала, а не могло ли такое произойти от того что четыре часа торт стоял в помещении, пока его расписывали узорами? А какой крем был внутри торта?
*бисквитик
хаска
Вполне вероятно. Крем там был сливки взбитые с загустителем. Как же я сама то об этом не подумала??? Хотя.... у другого торта так же просевшие бока, хоть он и стоял в холодильнике.......
*Лика
бисквитик, для таких высоких и тяжелых тортов сливки очень слабая прослойка, конечно, нижний ярус "раздавился" под весом верхних этажей. Я бы нижние этажи делала с безе и шаролттом или желе, а верхние с более "легкими" прослойками. Это при сборке без этажерок.
Под мастику можно и нужно выравнить торт кремом как писали Тортыжка и Lisss's. И если торт так долго украшается (4 часа), может имеет смысл давать ему перерыв и через каждый час ставить в холодильник.
*бисквитик
Лика
Между этажами были пластмассовые кругляши, которые держались на деревянных шпажках, но ты права, на нижний слой лучше "тяжёлый" крем и , новерное безе для большей стойкости.
В следующий раз, как соберусь такой делать, учту все советы! Как много всяких "мелочей" оказывается нужно знать и как хорошо, когда есть такой форум, как этот, где всегда помогут советом. Спасибо Вам всем большое! Вы мне вселяете уверенность в себе (а то у меня совсем уже были руки опустились) и , мне кажется, у меня в следующий раз всё получится.
*Хаска
бисквитикОбязательно получится!!
Но вот то что у тебя ярусы стояли на пластике и на деревянных шпажках... меня убило наповал.
Значит бока выперли не из за проседания слоев. Видно просто от подтаявших сливок что то произошло с марципаном. Не знаю может ли марципан впитывать влагу? Если да, то его просто раздуло от сливок. Но это все мои предположения. Так как я марципаном никогда торт не обтягивала и как он себя на нем ведет не знаю. А здесь должна быть практика. чтобы понять что произошло. Попробуй в следующий раз кремом обмазать торт, изолируя сливки от марципана и мастики.
Лика правильно тебе написала, что в низ надо использовать более плотные крема.
*бисквитик
Цитата: хаска

бисквитикОбязательно получится!!
Но вот то что у тебя ярусы стояли на пластике и на деревянных шпажках... меня убило наповал.

Опаньки....... Ну вместо коктельных палочек иногда используют деревянные шпажки.....(Где то в инете видела картинку) или нельзя? Может просто шпажки скользили по пластику?
Во всяком случае, я в следующий раз откажусь вообще от марципана, только шарлот. На этой недели попробую маленький сделать заодно и посмотрю, как мастика ведёт себя на креме и получится ли сделать ровные бока. Многоэтажный делать смысла нет, нам просто напросто не сьесть, (мои уже нос воротят при виде моих эксперементов....) у родственников и друзей вроде мероприятий никаких не наблюдается......
*Хаска
бисквитик, говоря так Но вот то что у тебя ярусы стояли на пластике и на деревянных шпажках... меня убило наповал , я имела ввиду не то что нельзя, а то что это еще надежнее, чем трубочки пластмассовые и картонки! То есть проседание просто не могло быть!! Значит причину выпуклых боков надо искать в другом.
*бисквитик
хаска
Ой, извини, я не так тебя поняла. Значит дело всё-таки в марципане и сливочном креме?
Вот такие я сделала выводы:

При сборке многоэтажных тортов нужно учитывать следующее:
- нижний торт должен быть прослоён более "тяжёлым" кремом, например шарлоттом или желе
- желательно корж безе в нижний ярус
- обязательны подложки (картон, пластик)
- обязательное выравние каждого торта шарлоттом до идеальной ровности
- при долгом украшении время от времени ставить торт в холодильник, чтобы не успевал подтаять крем.

Ну, и конечно, наличие, желательно некривых ручек.....

Девочки, это всё?
*Лика
Цитата: бисквитик

- обязательное выравние каждого торта шарлотом до идеальной ровности
Белково-заварной тоже хорошо дружит с мастикой и марципаном
*Хаска
Бисквитик я бы добавила еще один пункт.
- каждый ярус должен быть промазан внутри ( можно и что нибудь сверху положить) и выдержан отдельно друг от друга какое то время. Чтобы ярусы могли дать усадку.

И как дополнение тебе. Для информации.
Под мастику идут:
- масляные кремы
- белковый заварной крем
- ганаш (шоколад + сливки)

И вопрос у меня. А почему нужно безе в нижнем ярусе? Ведь если так подумать, то оно от крема здорово просаживается!
*irza
Цитата: бисквитик

Ну вместо коктельных палочек иногда используют деревянные шпажки.....(Где то в инете видела картинку) или нельзя? Может просто шпажки скользили по пластику?

Бисквитик, а шпажки были тонкие или такие как для суши? И сколько штук вы вставили в нижний ярус? Вполне возможно, что палочки слишком тонкие и типа "разъехались", а может их просто мало (должно как минимум 5 быть).
А еще я когда использую сметанный или сливочный крем в нижние ярусы, то для избежания проседания ложу фрукты или кусочки желе (крепкого) во внутрь, отступая от края, что б потом не вылезли.
*бисквитик
Цитата: Лика

Белково-заварной тоже хорошо дружит с мастикой и марципаном

Лика, в принципе да, но у меня мастика покупная и на ней написано, что она не дружит с кремами на основе воды.....

Цитата: хаска

Бисквитик я бы добавила еще один пункт.
- каждый ярус должен быть промазан внутри ( можно и что нибудь сверху положить) и выдержан отдельно друг от друга какое то время. Чтобы ярусы могли дать усадку.

И как дополнение тебе. Для информации.
Под мастику идут:
- масляные кремы
- белковый заварной крем
- ганаш (шоколад + сливки)

И вопрос у меня. А почему нужно безе в нижнем ярусе? Ведь если так подумать, то оно от крема здорово просаживается!

так кто то же из девочек посоветовал проложить безе и "тяжёлый" крем.....

От белкового заварного я боюсь, что потекёт мастика, она не "любит" крема на основе воды, а там же сироп из воды и сахара варится....
Ганаш..... это нужно его сразу выравнивать прям по линейке, а то шоколад подстынет и фиг я добьюсь ровной поверхности....

Цитата: irza

Бисквитик, а шпажки были тонкие или такие как для суши? И сколько штук вы вставили в нижний ярус? Вполне возможно, что палочки слишком тонкие и типа "разъехались", а может их просто мало (должно как минимум 5 быть).
А еще я когда использую сметанный или сливочный крем в нижние ярусы, то для избежания проседания ложу фрукты или кусочки желе (крепкого) во внутрь, отступая от края, что б потом не вылезли.

Шпажки были потолще, чем зубочистки, знаете такие для шашлычков используют, деревянные, я их просто обрезала по нужной длине и всё. Сколько штук? На нижнем новерное штук 10-12 было, (я не помню точно), так как он в диаметре был 36 см.
*Лика
Цитата: бисквитик

Лика, в принципе да, но у меня мастика покупная и на ней написано, что она не дружит с кремами на основе воды.....

От белкового заварного я боюсь, что потекёт мастика, она не "любит" крема на основе воды, а там же сироп из воды и сахара варится....
Ганаш..... это нужно его сразу выравнивать прям по линейке, а то шоколад подстынет и фиг я добьюсь ровной поверхности....

До сих пор ни у кого не текло от белкового А покупнаая мастика или нет занчения не имеет. Почитайте еще раз разделы Крем и Мастика, там же можете обсудить все интерисующие Вас вопросы по работе в с кремами и мастикой.
*бисквитик
Лика
Спасибки большое!!! Я уже тама....
*Хаска
Много раз читала на разных форумах, да и здесь Тортыжка рассказывала, как заделывать "бреши", которые иногда получаются если слои немного разные по диаметру. И внутри между слоями получается дырка по кругу торта.
Я обычно в таких случаях , чтобы не забивать кремом эти "бреши" (много крема это плохо), подкладывала кусочки безе или бисквита и замазывала края кремом. Но не всегда это получалось ровно. Кусочки нет - нет, да иногда и не хотели ложиться ровно и выступали неровностями из под крема.
И вот два обстоятельства сегодня сложились вместе и наконец то я сделала так как учила Тортыжка.
Одно из них - не удавшийся домашний торт, который превратился из крема и кусочков бисквита в одну сплошную массу. И тут я подумала:" Так это же прекрасный "материал" для заделывания "брешей" между слоями".
Второе обстоятельство - сегодня делая торт как раз и получилась эта дырка между слоями. Безе оказалось чуть меньше размером, чем бисквиты.
И тогда я сделала следующие манипуляции, получив прекрасный результат.
Вот такой у меня получился собранный торт.

Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Видя, что сюда придется пихать достаточно много кусочков бисквита, я вспомнила свой вчерашний неудавшийся торт и....


Накрошила свежие оставшиеся кусочки бисквита.
Смешала их с кремом.
Соотношение крошка:крем - 1:3
Растерла в однородную массу.
И этой "шпаклевкой" замазала всю щель по кругу.
Дала поостыть в холодильнике.
Обмазала торт первый раз кремом. Подморозила.
Покрыла второй раз начисто кремом. Отгладила.


Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Получила вот такой результат.

Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Результатом я довольна. Буду и в дальнейшем использовать этот прием.
Спасибо всем кто говорил об этом методе "штукатурки" торта!!

Что у меня получилось дальше из этой заготовки можно посмотреть в теме "Готова с вами поделиться" ЗДЕСЬ

*dryapa
Цитата: бисквитик

.... Нижние слои, как Вы видите, выпирают, что на одном, что на другом торте. Как добиться ровности боков??? Будь они не ладны......

Всем доброго дня!

Прошлым летом мне впервые заказали свадебный многоярусный торт. Переживала очень сильно, но все получилось можно сказать неплохо. Как раз в одной из книг по украшательству и выпечке вычитала интересный способ сборки тортов и решила испробовать.

Выпекаем бисквит (для образца испекла манюний диаметром 13 см). Охлаждаем, разрезаем на 3 слоя, пропитываем.
Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта
Средний корж разрезаем на полоски. Начинаем собирать в форме: выкладываем целый корж, слегка промазываем кремом (взбитые сливки с белым шоколадом), полосками выкладываем бортики-стеночки нашего будущего тортика, серединку заполняем кремом с кусочками фркутов, сверху закрываем целым коржом и в холодильник на пару часов.
Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта
Вот что получилось, стеночки из бисквита не очень видны так как в этот раз я решила промазать кремом и бортики формы тоже, хотя в прошлом году этого не делала, промазываем небольшим слоем крема, охлаждаем и дальше по желанию: обтягиваем мастикой, или заливаем шоколадной глазурью, или украшаем кремом.
Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта
А это мой прошлогодний торт: классический бисквит с ромовой пропиткой, крем из взбитых сливой, сметаны и творожка с кусочками персиков и абрикос. Все три яруса собраны описанным выше способом, каждый на подложке, по 5 шашлычных шпажек для подпорок в первом и втором ярусе. Форму торт держал хорошо, перевозку на другой конец город перенес нормально. Для меня сложность в сборке этого торта была не в покрытии мастикой (впервые делала желатиновую мастику), а оказалась в окончательной отделке: в холодильнике +5, на улице +36, торт мгновенно покрывался испариной, айсинговая отделка начинала расплыватся от влаги. В целом результатом осталась довольна.
Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта
Для себя решила использовать именно эту технику в теплую погоду (обязательно в жару), в остальное же время года обычная безбортиков со "шпаклевкой".

Этот вид сборки привлек отсутствием обрезков, хотя вполне возможно дополнительно испечь бискит для бортиков.

Надеюсь мой опыт кому-то пригодится.

P.S. А вот так обычно я читаю хлебопечку. ру или ищу информацию:
Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта
*Хаска
dryapa , спасибо. Я тебе уже плюсик поставила, за интересный метод сборки торта.
Я не могу рассмотреть какой высоты у тебя был корж, чтобы понять какой толщины у тебя выходит каждый из трех слоев после их разрезки?
А помощники у тебя очаровательные!! У меня когда одна особь сидит перед экраном и то не знаю. как рассмотреть то что нужно, а тут аж две помощницы!! Да еще такие любопытные!
*бисквитик
Девочки, с Вашей помошью и моими выражанцами, вот, что у меня получилось, после первого обмаза кремом:
Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта
и после второго:
Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Это конечно не предел моих мечтаний, но всё ж таки я уже довольна результатом, ещё немного потренироватся и..... я себя уважать начну....

с кремом пошла в одноимённую темку....
*dryapa
бисквитик, barbarita, хаска!!!

Цитата: хаска

Я не могу рассмотреть какой высоты у тебя был корж, чтобы понять какой толщины у тебя выходит каждый из трех слоев после их разрезки?
хаска, я сама не могу рассмотреть , вот так сфотографировала . Похоже, что чуть больше четырех см , но меньше пяти ).

Цитата: хаска

А помощники у тебя очаровательные!! У меня когда одна особь сидит перед экраном и то не знаю. как рассмотреть то что нужно, а тут аж две помощницы!! Да еще такие любопытные!
хаска, спасибо !
Обычно, когда дело близится к ужину, а хозяйку не оторвать от интернета, они по очереди начинают висеть на мониторе, опустив свою мордашку и свесив лапы. Иногда приходиться ловить монитор вместе с 5-ти килограммовыми "тушками" .

бисквитик, молодец !
*Resha
Девочки, а как лучше собирать торт в форме, я имею ввиду в тортовнице по варианту dryapa
или просто корж на корж и т. д.
*Натусичка
Я покупала струну в Эпицентре, стала резать , а он вдавливается. Так я чуть-чуть надрезала ножом в том месте, где должен быть разрез, а потом работала струной, как пилой влево-вправо и порезала очень даже хорошо!!!! У меня тоже теперь нет желания резать ножом. А муж сказал, что было бы классно, если бы струна была в виде пилки! Нужно им написать рацпредложение, может премию получу за это
*ШуМахер
Я тож корочку подрезаю, но ножом быстрее
*орешек
Маша , у меня вот такая струна , куплена год назад в Метро , режет отлично даже не остывший торт:
http://s55.radikal.ru/i148/1010/c0/f9ae8523dc17.jpg
*Rina
У меня тоже такая струна с ручкой не пошла в работу. Пользуюсь или леской, или крепкой тонкой ниткой. Если корж "отдыхал" в мультиварке, то резать можно не надрезая - корочка отмокает слегка. Если корочка подсохла, то подрезаю ее ножом.
*shade
мир вам хлебопёки!
зубная нитка хорошо подходит для ентого дела
*искусницаЯ
Хочу показать как я вырезаю корж нужной мне формы. Рисую шаблон на плотной бумаге (сердце, цветок, овал...) Подбираю имеющуюся круглую или прямоугольную (других нет) форуму, большего размера. На выпеченный корж накладываю шаблон, и опустив перпендикулярно к столу, лезвие канцелярского ножа, вырезаю нужную форуму. Шаблон надо прижать к коржу, на фото так получилось, потому как не хватало у меня рук
Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

и еще одно мое приспособление, правда не знаю или в тему... Если мне надо торт большего диаметра, чем имеющиеся у меня формы, я рисую нужный круг на бумаге, из фольги формирую бортики и выпекаю в такой самодельной форме. Она не совсем идеальная получается, поэтому потом ровняю, как показала выше.
Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту