Пельмени, вареники, лапша

[для начинки:]

Вареники мясо-капустные «Колдуны»

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
для начинки: капуста свежая	1-1,5 кг
Фарш мясной	примерно 0,5 кг
Растительное масло (для жарки капусты)	опция
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Приправы в фарш (на ваш выбор)	по вкусу
Чеснок свежий (не обязательно)	1-2 зубчика
Тесто для вареников по вашему любимому рецепту

Способ приготовления

• Давно, в голодные 90-е годы ела я эти вареники у знакомой. Потом несколько раз пыталась воспроизвести по памяти. Не то, не вкусно было. В прошлом году позвонила, спросила рецепт. И вот представляю вашему вниманию вкусные, сочные, бюджетные, сытные вареники - "Колдуны", как называет их автор.
• На самом деле, как сказала автор пропорций точных в этом рецепте нет, но, капусты должно быть больше чем фарша, если располагаете бОльшим количеством фарша кладите больше фарша чем капусты, если фарша не много наоборот
• Берем свежую капусту, (у меня был кочан сегодня 1,5 кг. весом) рубим мелко.
• 
• Обжариваем капусту на растительном масле в большой сковороде или жаровне, солим, перчим по вкусу.
• Остужаем до теплого (руками фарш вымешивать чтобы можно было). Капуста получается сама по себе уже вкусная.
• Добавляем готовый фарш, с луком. Перемешиваем жареную капусту с фаршем, перчим от души! Добавляем 1-2 зубчика чеснока через чеснокодавку.
• наша начинка готова!
• 
• Лепим вареники.
• 
• Я люблю тесто от Чучелкиных вареников с творогом

• Вареники с творогом (рецепт для предприятий общественного питания, 1968г.) (Чучелка)

• Отвариваем в подсоленной воде постоянно помешивая первые 2-4 минуты, чтобы не прилипали ко дну.
• Подавать со сметаной или майонезом.
• Приятного аппетита!!

 

Блюдо рассчитано на

много

Время приготовления:

1-2 часа

Программа приготовления:

ручками

Примечание

КОЛДУНЫ, лепёшки из тёртой картошки, пшеничной, ржаной или гречневой муки, начинённые мясным фаршем с приправами, иногда фруктами или ягодами, варёными бобами, горохом, репчатым луком и др.; традиционное белорусское блюдо. Сваренные колдуны ставят в тёплую печь, подают с жиром, сметаной, бульоном.

 

О! Такие я люблю. Как то надо не лениться и сделать.

[Катерина]

Катерина, спасибо за рецепт! Обязательно буду пробовать. Действительно, очень бюджетный вариант. И в то же время должно быть сытно. И вкусно.

[Галина]

Галина, на здоровье! Сытно да, вчера семья поужинала варениками и не стала даже чаи гонять со сладостями, как обычно бывает - наелись!

[Олёкма]

Олёкма, Катерина. Мы их тоже очень любим! Но давно не делали. Надо как то сделать- семью порадовать. Очень вкусненькие, сочные.............

а я такие никогда не пробовала - интересный рецепт, полезный и бюджетный, надо сделать..

надо сделать..

попробуйте, думаю и вам понравятся эти вареники

Катюшка огромное спасибо за рецепт! Вареники моя замороженная палочка-выручалочка! Обязательно приготовлю с твоей начинкой!

Катюшка огромное спасибо за рецепт! Вареники моя замороженная палочка-выручалочка! Обязательно приготовлю с твоей начинкой!

На здоровье Ириша! Надеюсь по вкусу придется начинка.

[Олёкма]

Олёкма, а капусту обжаривать долго?
И как будет влиять это на вкус вареников?

[Олёкма]

Олёкма, а капусту обжаривать долго?
И как будет влиять это на вкус вареников?

Валюш, чудесно будет влиять. Аромат капусты станет приятнее.

я обожаю капусту на маргарине (именно!!) обжаривать. голубцы становятся просто сногсшибательные

прости Катюшка

[Туманчик]

Туманчик, а обжаривать до румяности?

[Туманчик]

Туманчик, а обжаривать до румяности?

Валюш ну это к Катюше. Но по фото видно - увеличь. Чтоб цвет поменяла и мягче стала. Это вкуснее, чем обваривать будет. Если вообще не подвергнуть обработке, то будет жесткая и из пельмешек торчать

Олёкма, а капусту обжаривать долго?
И как будет влиять это на вкус вареников?

Капусту обжаривать до румяности, до готовности. Так если бы вы эту капусту просто на гарнир готовите. Капуста должна быть вкусной, посоленной, поперченой. Полностью готовой.

прости Катюшка

Ну что ты, спасибо что помогаешь

Если вообще не подвергнуть обработке, то будет жесткая и из пельмешек торчать

Если вообще не обжаривать будет совсем не то. Не вкусно будет.

Катерина, интересуюсь степенью обжарки, потому что мои любят тушеную капусту до мягкости. Хоть на гарнир, хоть на пирожки...

Катерина, интересуюсь степенью обжарки, потому что мои любят тушеную капусту до мягкости. Хоть на гарнир, хоть на пирожки...

Ну да, мои тоже мягкую любят. Вот так и обжаривайте, до мягкости, до готовности.

Мы сегодня налепили таких вареничков. Это тааак вкусно! Спасибо огромное!

[Туся Тася]

Туся Тася, на здоровье!
Нужно тоже на лепить мне!

[Катерина]

Очень интересный рецепт, никогда не готовила ничего подобного! и похоже, очень вкусный
Катерина, а сколько примерно штук получается?

[Вика]

Вика, точно не скажу, но на мою семью из пяти человек хватает поужинать и ещё заморозить остатки есть. Попробуйте, это вкусно!

[Катерина]

Катерина, ага! попробую обязательно!

Здравствуйте, а фарш сырой или тоже нужно обжарить?

Елена

Здравствуйте, а фарш сырой или тоже нужно обжарить?

Елена

Добрый день. Фарш сырой.

На мой вкус из квашеной вкуснее... Промыть хорошо и тоже обжарить

Сергей

И если делать не с фаршем, а с мелко резаным мясом, его надо отдельно готовить?

Сергей

Катерина, спасибо за классный рецепт. Очень вкусно!

[Татьяна]

Татьяна, какие аппетитные вареники! Благодарю за доверие к рецепту

Это очень вкусно!!!
Колдуны из моего северного детства... Часто лепили. И ели со сметаной.
Давно не делала, как то этот рецепт подзабылся. Надо сделать...

Если честно, то они меня напугали при варке, никак не хотели тонуть. Я их шумовкой в кипящую воду опускаю, а они не тонут. Мороженые! Для пробы бросила один вареник их этого же теста (на 1 штучку начинки не хватило), он камушком на дно булькнул.

[Татьяна]

Татьяна, я давно не делала их. Но вот не помню – чтобы были какие-то проблемы при варке. Как обычно всё вроде бы было.