Блинный муссовый торт с чаем матча

ang-kay

Кондитерские изделия Торты Муссовые торты

Блинный муссовый торт с чаем матча

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Блины
Мука пшеничная в/сорт	180 грамм
Крахмал любой	10 грамм
Чай матча	10 грамм
Яйцо	3 штуки
Соль	щепотка
Масло сливочное	35 грамм
Сахар (я не добавляла)	70 грамм
Молоко	500 миллилитров
Мусс
Молоко	300 миллилитров
Сахар	80 грамм
Яйцо	1 штука
Крахмал кукурузный	20 грамм
Ваниль	по вкусу
----------------------------------------------------------	-----------
Клубничное пюре	250 грамм
Агар	11 грамм
Сахар	120-160 грамм
Вода	50 миллилитров
---------------------------------------------------------	--------------------------
Сливки 33-35% жирности	300 миллитров
-----------------------------------------------------------	-----------------------
Смесь свежих фруктов (у меня грейпфрут, слива, виноград, киви)	примерно 500 грамм
Дополнительно
Разъемная форма d 24
Сковорода d 20

Способ приготовления

Блины
Все продукты должны быть комнатной температуры. В посуде смешать молоко и яйца.
Смешать муку, чай матча, ваниль и крахмал. Просеять. Добавить соль и сахар. Размешать.

К сухим ингредиентам добавить немного молочно-яичной смеси, размешать. Жидкость добавляем в сухие ингредиенты для того, чтобы все хорошо размешалось и не было комочков.

Добавляем еще немного жидкости, перемешиваем до однородности и выливаем всю оставшуюся смесь. Размешиваем до однородности.

Тесто процедить.
Масло растопить и охладить до комнатной температуры.
Масло влить в тесто и хорошо перемешать.
Посуду с тестом затянуть пленкой и оставить на 30 минут. За это время клейковина набухнет и тесто станет гуще.

На разогретой сковороде пожарить блины. Старайтесь, чтобы они не сильно румянились. Поэтому я сахар в них и не добавляла.

Мусс
Пока зреет тесто для блинов, делаем для мусса заварную основу. Молоко смешиваем с яйцом.
Сахар смешиваем с крахмалом. Так крахмал лучше размешается в жидкости и не будет комочков.
Вливаем часть молока в крахмал с сахаром и размешиваем.

Выливаем крахмально-молочную смесь к остальному молоку. Ставим на плиту, доводим до кипения при постоянном помешивании и провариваем до загустения.

Вот такой получается заварной крем. Накрыть его контактно пленкой и оставить остывать.

Подготовить фрукты. Грейпфрут очистить от пленок, остальные фрукты почистить, если это требуется, порезать на небольшие кусочки. Виноград не режем.

В разъемную форму внахлест по бортику положить блины. Концы должны свисать наружу. По центру положить еще один блин. Нам нужно все закрыть, чтобы мусс нигде не протекал.

В пиалу положить блинчик.
Агар залить водой, размешать и оставить набухать минут на 30.

Очень холодные сливки взбить до пышности. Сначала это делаем на низкой скорости и постепенно ее увеличиваем. Взбиваются только холодные сливки жирностью не меньше 30%.

Из клубники делаем пюре (у меня клубника замороженная), добавляем сахар. Здесь обязательно попробуйте на вкус. Сахара я положила по максимуму. Добавляем агар. Перемешиваем и ставим на огонь.

При постоянном помешивании доводим до кипения и провариваем после кипения еще 1-2 минуты.

Переливаем клубничный кисель в большую посуду. Добавляем заварной крем. Перемешиваем. Температура смеси падает примерно до 60 градусов.

В три этапа добавляем сливки и тоже перемешиваем. Мусс становится жидким, но при этом воздушным. Все делаем быстро, потому что агар начнет застывать при 40 градусах и мусс станет густеть.

Сборка
Треть мусса выливаем в форму. Сверху раскладываем треть фруктов.
В блинчик кладем немного фруктов и заливаем их одной-двумя столовыми ложками мусса.
Собираем блинчик в мешочек и ставим внутрь формы. Заполняем всю форму.
Выливаем сверху оставшийся мусс и раскладываем фрукты.

Подворачиваем свисающие концы внутрь формы. Незакрытый мусс покрываем еще одним блинчиком. Этот у меня поджарился.

Затягиваем форму с тортом пленкой и ставим в холодильник на пару часов. Достаем, освобождаем от формы и украшаем на свое усмотрение. Зовем близких, нарезаем и наслаждаемся)