Ингредиенты
- 15 г молотых семян льна
- 45 мл воды
- 155 г пшеничной муки
- 45 г овсяной муки
- 50 г мелко молотого миндаля
- 1 ч. л. (5 г) разрыхлителя
- 1 ч. л. (5 г) пищевой соды
- ¼ ч. л. (1,25 г) мелкой морской соли
- 160 г несладкого яблочного пюре
- 80 мл жирного кокосового молока из банки
- 60 мл чистого кленового сиропа
- 45–60 мл свежего лимонного сока
- 1 ст. л. тёртой лимонной цедры
- 240 мл несладкого миндального напитка (или любого растительного молока либо воды)
- 190 г свежей клубники, нарезанной мелким кубиком
Способ приготовления
- Я застилаю форму на 12 маффинов бумажными вкладышами и разогреваю духовку до 190 °C.
- В чашке взбиваю лён с водой и оставляю на несколько минут, чтобы смесь загустела.
- В большой миске смешиваю и овсяную муку, миндаль, разрыхлитель, соду и соль. Делаю в центре небольшое углубление.
- В это углубление вливаю яблочное пюре, кокосовое молоко, кленовый сироп, лимонный сок, цедру, льняную смесь и миндальный напиток.
- Ложкой сначала перемешиваю жидкие ингредиенты, затем аккуратно подмешиваю муку с краёв до исчезновения сухих участков и тут же прекращаю, как только тесто станет однородным.
- Осторожно вворачиваю в тесто клубнику.
- Разделяю массу поровну между подготовленными формочками.
- Выпекаю 33–35 минут, пока верх не станет золотистым и шпажка не выйдет сухой.
- Даю форме постоять на решётке 10 минут, затем достаю маффины и охлаждаю их полностью на решётке.
Советы по приготовлению
- Обращайтесь с тестом деликатно; чрезмерное перемешивание делает выпечку жёсткой.
- Кокосовое молоко комнатной температуры смешивается легче, чем холодное из холодильника.
- Перед добавлением обваляйте кусочки клубники в чайной ложке муки — так они не осядут на дно.
- Хотите более яркий цитрусовый вкус — смажьте горячие маффины чайной ложкой лимонного сока, смешанного с небольшим количеством кленового сиропа.
- Оставшиеся маффины хорошо хранятся в герметичной коробке два дня или отлично замораживаются на месяц; размораживайте при комнатной температуре или прогрейте 5 минут в духовке при 160 °C.
