Индийская кухня
Ингредиенты
- Растительное масло 45 мл
- Семена горчицы 2,5 г
- Семена кумина 2 г
- Листья карри 10–12
- Чеснок, мелко нарезанный 12 г
- Лук, мелко нарезанный 15 г
- Зелёный чили, раздавленный 5 г
- Стручковая фасоль (зелёная фасоль) 250 г, нарезанная кусочками по 2,5 см
- Молотый красный чили 2,5 г (или по вкусу)
- Гималайская розовая соль 3 г (или по вкусу)
- Гарам масала 0,5 г
- Молотый кумин 1 г
- Молотая куркума 1,3 г
- Вода 60 мл (по необходимости)
- Густой натуральный йогурт, взбитый 375–500 мл
- Свежая кинза, нарезанная (для украшения)
- Красный чили, тонко нарезанный (для украшения)
Способ приготовления
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте семена горчицы, семена кумина и листья карри; помешивайте, пока семена не начнут потрескивать, а листья не станут блестящими.
- Добавьте чеснок, лук и раздавленный зелёный чили. Обжаривайте на среднем огне до лёгкого золотистого оттенка.
- Добавьте стручковую фасоль вместе с молотым красным чили, розовой солью, гарам масалой, молотым кумином и куркумой. Хорошо перемешайте и готовьте 1–2 минуты, чтобы фасоль покрылась специями.
- Влейте воду и перемешайте. Накройте, убавьте огонь до слабого и готовьте, пока фасоль не станет мягкой, примерно 10–12 минут, проверив один‑два раза. Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, выпаривая лишнюю влагу, пока по краям не начнёт отделяться масло.
- Выключите огонь и оставьте сковороду постоять 4–5 минут.
- Добавьте взбитый йогурт и аккуратно перемешайте до однородности.
- Посыпьте нарезанной свежей кинзой и тонко нарезанным красным чили. Подавайте тёплым с чапати.
Советы по приготовлению
- Используйте густой йогурт полной жирности и взбейте до гладкости — так соус останется шёлковистым. Дайте сковороде постоять вне огня 4–5 минут перед добавлением йогурта — это помогает предотвратить свёртывание.
- Если фасоль зрелая, бланшируйте её в кипящей воде 2 минуты, хорошо откиньте, затем продолжайте; так она станет мягче, не потеряв упругости.
- Когда всыпаете семена, масло должно быть достаточно горячим — горчица и кумин должны сразу зашипеть, создавая ароматную основу.
- Нарезайте фасоль ровно (по 2,5 см), чтобы она готовилась равномерно и оставалась ярко‑зелёной.
- Остроту регулируйте зелёным чили и молотым красным чили: уменьшайте количество любого для более мягкого вкуса или оставьте оба для более острого результата.
- После тушения выпарите влагу, пока не появится лёгкий масляный блеск; это концентрирует вкус перед добавлением йогурта.
- Вмешивайте йогурт аккуратно и избегайте кипения после его добавления; повторный нагрев до лёгкого кипения может привести к свёртыванию соуса.
- При необходимости досолите в конце — восприятие соли меняется после добавления йогурта.
- Остатки Dahi Tadka хранятся в холодильнике до 2 суток; разогревайте аккуратно на слабом огне, добавив немного воды, если соус слишком густой.
