Хлеб на жидких дрожжах

[Опара (пре-фермент)]

Хлеб на жидких дрожжах со смальцем и сывороткой

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара (пре-фермент)
Дрожжи фруктовые	110 грамм
Мука пшеничная 1 сорт	110 грамм
Сахар	1 ч. ложка
Тесто
Опара (пре-фермент)	вся
Мука пшеничная в/сорт	250 грамм
Мука ржаная обдирная	100 грамм
Смалец	20 грамм
Сыворотка	100 грамм
Вода	100 грамм
Дрожжи прессованные	3 грамма
Соль	9 грамм

Способ приготовления

• 1

  Смешать сахар, фруктовые дрожжи и муку. Накрыть и поставить для брожения на 6-12 часов при комнатной температуре. Опара должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза, сверху пузыриться, подняться куполом. Может в середине образоваться борозда, что свидетельствует о том, что опара скоро начнет опадать. Время брожения зависит от силы фруктовых дрожжей и окружающей температуры.

• 2

  Сыворотку смешать с водой. В жидкости растворить дрожжи. Замес я производила в ХП (7*5*12). Если замес производите в комбайне крюком, то он длится 20 минут. Загружаем продукты в ведро ХП согласно инструкции. Кладем все, кроме соли и смальца. Включаем замес.

• 3

  Вот так выглядит колобок перед внесением смальца и соли.

• 4

  Вводим смалец и соль после 7 минут замеса.

• 5

  Выкладываем тесто на стол, смазанный растительным маслом. Тесто мягкое, слегка липнет.

• 6

  Теперь нам тесто нужно растянуть-сложить. Пальцами из теста делаем прямоугольник.

• 7

  Берем тесто за один край, растягиваем.

• 8

  Подворачиваем в середину.

• 9

  Процедуру повторяем с четырех сторон. В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник. Ровняем, кладем в посуду, накрываем и ставим на брожение. Брожение при комнатной температуре 120 минут. Растянуть-сложить один раз после 60 минут брожения.

• 10

  Тесто в начале брожения.

• 11

  Тесто в середине брожения.

• 12

  Тесто в конце брожения перед формовкой.

• 13

  Формуем круглый хлеб. Как это сделать, я показываю в своем видео.

• 14

  Кладем хлеб швом вверх в корзину. Ставим на расстойку при комнатной температуре. Корзинку накрываем, чтобы тесто не подсыхало. На фото тесто в начале расстойки. Расстойка длится в районе 60 минут.

• 15

  Тесто в конце расстойки. Заготовка выросла в объеме в 2 раза.

• 16

  Переворачиваем заготовку на бумагу для выпечки. Готовимся сделать разрезы. Я это делаю лезвием.

• 17

  Делаем разрезы. Работаем уверенной рукой, тесто не тянем. Отправляем хлеб в духовку, которую разогреваем за 45-50 минут до начала выпечки с камнем и колпаком.

• 18

  Выпекаем хлеб под колпаком первые 15-17 минут при температуре 240-250оС

• 20

  Колпак снимем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 15-17 минут. Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся)

• 
• 
• Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

 

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

3,5-4 часа

Программа приготовления:

ХП, духовка

Примечание

Очень вкусный, нежный хлеб. Корочка тоненькая и хрустящая. Первый раз сняла видео Надеюсь вам понравится. Пекла хлеб уже бесчетное количество раз. Рецепт фантазийный. Рекомендую.

Похожие рецепты

Венские императорские булочки (ang-kay)

Хлеб на фруктовых дрожжах с кукурузной и ржаной мукой (ang-kay)

Хлеб "Виваре" (ang-kay)

 

[Анжела]

ОООООООООООООООООООО!!!

Вот этого мастер-класса я ждала!!!

Анжела, поздравляю с первым видео!

Ну все, теперь мне ничего не мешает выдать завтра такой же хлеб, как у Анжелы

А если серьезно - это большое подспорье на пути к красивому духовочному хлебу.

Остались разрезы, но мы люди не гордые - подождем-посмотрим-будем стараться

Ну, что сказать про хлеб - идеален как всегда

Спасибо, Анжелочка

Отличная паляныця. И ролик полезный.

 Анжела, ура!!! мы увидели твои ручки и услышали голос!!! Мастер-класс классссссссс а хлеб спеку

Анжела, хлеб изумительный, впрочем - как всегда. Скажи, а как ты управляешься с прозрачным колпаком? Я раньше, когда пекла подовый хлеб, всегда в этом месте чертыхалась, мягко говоря Очень сложно достать этот горяченный салатник без всякой ручки, я еще и на керамическом поддоне (вместо камня) пекла, а он с бортиком небольшим Все думала, как усовершенствовать этот момент, но так ничего и не придумала.

Анжелочка-Мастер!!! Спасибо! Всё наглядно и всё ооочень понятно. А хлеба у тебя красивущие!

[Девочки,]

Девочки, спасибо всем огромное. Я очень переживала, как у меня все получится (видео). Сама, штатив. Жуть. Бррр.

мы увидели твои ручки и услышали голос!

Ручки, на фотках проскакивают иногда, а голос, прям не мой. как сказала моя подружка:«Такое впечатление, что и не ты говоришь! Совсем исказился голос.»

как ты управляешься с прозрачным колпаком? Я

Пока греется, то на дне стоит. Потом поддеваю ножом, поднимаю и снимаю другой рукой, одетой в пекарскую рукавицу.

наглядно и всё ооочень понятно.

Танюля, фух! Тебе понятно, как все это непросто.

Поискала в инете фруктовые дрожжи. Это очень дорого, нашла в пакетиках сухие по 7 грамм 2,5 евро. Обычные у нас 25 центов, из нее у меня получается 5-6-7 раз испечь.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, да и не покупает их никто у нас Делаем сами, пройди по ссылке. Открою еще одну страшную тайну. Пеку на скисшем компоте. Кормлю его, как в теме и Усе.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, да и не покупает их никто у нас Делаем сами, пройди по ссылке. Открою еще одну страшную тайну. Пеку на скисшем компоте. Кормлю его, как в теме и Усе.

Спасибо за тайну. Интересно.... А подванивать не будет прокисшим компотом?

Нет. Пахнут они, как бражка, но не дрожжами, а фруктами. В хлебе этого запаха нет совсем.

Нет. Пахнут они, как бражка, но не дрожжами, а фруктами. В хлебе этого запаха нет совсем.

Thanks.

Будь ласка)

Будь ласка)

Я розумію, тільки клава в мене на лат-ці. Все через трансліт, дуже довго.

[ang-kay]

ang-kay, СПАСИБО ЗА ВИДЕО! ХЛЕБ-СУПЕР!!

Анжел, ну я со своей прилипающей корзиной... а если хлеб очень влажный и его так обвалять в муке, то пристанет к корзине?
А то я когда пульез к примеру вытряхиваю, он у меня как жвачка за корзиной тянется...

[Анжела]

Анжела, спасибо большое за мастер класс!
Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать (народ)

Твои хлеба самые узнаваемые, т. к. бесподобно невероятные

Хлеб очень красивый. Как его можно красиво разрезать сверху? Насколько глубоко вонзать острый предмет?

[Девочки,]

Девочки, спасибо за внимание к рецепту. Рада, что видео вам понравилось и, возможно, пригодится.

а если хлеб очень влажный и его так обвалять в муке, то пристанет к корзине?

Ольга, нужно и хлеб обвалять, как в видео, и в корзину льняное полотенце класть, которое тоже припылить мукой. Корзину лучше обсыпать кукурузной мукой и не убирать ее. Это я так делаю, а как правильно?

Как его можно красиво разрезать сверху?

DonnaRosa, это все с опытом приходит. Я свои первые хлеба просто пилила. Руки тряслись, ничего не получалось. Сколько я разных ножей перепробовала! Это просто уму непостежимо. Потом приноровилась лезвием. Проблем для меня нет. Рука должна быть уверенной, не водить по одному и тому же месту.

Насколько глубоко вонзать острый предмет?

Чем глубже, тем шире разрез при выпечке должен получиться, если расстойка правильная.

[Анжела]

Анжела, если будет возможность, сними видео по разрезам, пожалуйста.
У меня пока ножом лучше получается, чем лезвием. Понимаю, что нужно приноровится, но, млин... в жизни так красиво не получалось, как у тебя

[Ирочка,]

Ирочка, давно просят девочки. Планирую, но... жизнь может внести свои коррективы.

[Анжелочка]

Планирую

планируй, планируй просим
Анжелочка, очень красивый хлебушек! Впрочем, у тебя другого и не бывает

[Галочка,]

Галочка, спасибо.

Планирую, но... жизнь может внести свои коррективы.

Ничего, мы подождём

Наконец-то хлеб!!!
Давненько Вы, девушка, нас не баловали Вашими «фирменными»
Спасибо))

замоталась наглухо

[Жанна]

Жанна, это ж чтоб аппетит нагуляли И тебе спасибо)

Шикарный мастер класс! Все понятно и доступно.

Я тут недавно узнала, что оказывается на форуме еще много кто не печет свой хлебушек. Я думаю надо тебе Анжела сделать хороший подробный мастер класс по выпечке хлебушка по самому легкому рецепту, чтоб доступно было каждому. Не только опытным нашим девочкам.

А хлеба твои просто образец! Есть к чему стремиться! На твоих советах половина форума учится. Спасибо тебе огромное!

[Туманчик]

Туманчик, спасибо. Подумаем над предложением. Принимаю заказы на МК

[Туманчик]

Туманчик, спасибо. Подумаем над предложением. Принимаю заказы на МК

дык я дала! уверена девочки поддержат и будут пользоваться постоянно! тем более от тебя, чьи хлеба лучшие!

Колобок-колобок! Я тебя съем!!!

[Анна]

Анна, да на здоровье

Пеку на скисшем компоте.

Частенько, особенно летом, кампотик протягивает, скисает, так это его можно как дрожжи?) А вот компот с ягоды с заморозки или с закатки пойдет? Или там нет фруктовых дрожжей? Кипячение, морозилка...? «Ту» тему о фруктовых смотрел, почти 200стр.(не одолею). И автор в марте 2года как не на форуме (

[Игорь]

Игорь, скисший компот подойдет) Я летом часто делаю на компоте, который почему-то взрывается.

[Анжела]

Анжела, ну я за него и говорю... щас оно стоит на балконе 5л кастрюля, неделю назад наварила с мороженой ягоды когда дети и внуки приезжали, а мы его сами не сильно пьем. Без сахара. Но наверное ему уже хана, вот пустим на опыты. Еще часто сок томатный прокисает с закатки, с него то ж можно?

[Игорь]

Игорь, должно булькать. Короче брага должна быть. Сахар нужен) Мне одна форумчанка рассказывала, что жена сотрудника ее мужа на прокисшем борще что-то пекла. Тоже дрожжи) Взорванные компоты так опару поднимают, что не успеваешь. Потом активность резко спадает.

[Анжела]

Анжела, ясно... а вместо сахера варенько, повидло, конфета??? Еще... после использовании (110мл) и добавления свежей воды и сладостей через сколько можно опять? Дня два? И ее держать тогда в тепле или обратно в холодильник?
По вашему рецепту... что означает формула (5*7*12)? Проверил все рецепты хлеба на таких дрожжях... только формованные и в духовке??? А что, так ни кто не пробовал использовать полностью ХП? Исправим.
Я искал рецепты на смальце, сам так делаю и нравится. Это типичные кубинские хлеба (их кухня, особенность).

[Игорь]

Игорь, должно бродить. Через сколько забродит? Кто его знает. Варенье, повидло и конфеты никогда не использовала. Только сахар и мед. Наверное и это пойдет.

И ее держать тогда в тепле или обратно в холодильник?

Я с этими дрожжами не подружилась. Свежие сделаю, потом начну мукой кормить и перевожу просто в закваску. Жидкостью держать, как-то не получается. Наверное им тепленько должно быть, но девочки и в холодильнике держат. Я уже их абсолютно не хочу. Закваска на них - отличная. А сами дрожжи у меня пропадают. Вынимаю из холодильника, кормлю, просыпается долго. Зачем? С закваской все по накатанной. 6-8 часов и все. А дрожжи у меня и 16 просыпались.

формула (5*7*12)

Программа замеса в ХП. 5 замес, потом 7 минут автолиз и опять замес.

А что, так ни кто не пробовал использовать полностью ХП? Исправим.

Игорь, нужна очень длительная программа. Если не добавлять обычные дрожжи, то такой, наверное, нет.

нужна очень длительная программа.

Не вопрос. У меня программируемая. Поиграюсь с такими для меня необычными дрожжями и на вашем рецепте. Кстати, хотя наверное вы и невкурсе, как эти дрожжи переносят повыш. температуру? Мои сухие работают в воде при 50°С и на режиме «йогурт» там под 45+/- температура.

[Игорь]

Игорь, обычно не рекомендуют выше 36, если не ошибаюсь. Лучше вообще до 30.

Если не добавлять обычные дрожжи,

Не, добавлять надо, у вас я так понял + 1г сухих?

[Игорь]

Игорь, я практически всегда добавляю. Мне нравится больше мякиш и сам хлеб именно с добавлением промышленных дрожжей. Хлеб никогда не кислит и результат прогнозируемый. А ждать по 4-6 часов расстойки, не мое. А потом еще и кислоту в пшеничном хлебе чувствовать.

А и в пре-форм вы используете муку 1с, есть какая то особенность? Обычная в/с ни как? Могу добавить отрубей 3% в в/с, если надо. И вообще я не читал, какую лучше с этими жидким использовать муку?

[Игорь]

Игорь, мука должна быть для дрожжей едой. А в муке в/с для них еды практически нет. Она очищенная. Поэтому лучше брать 1 сорт или ц/з. С отрубями можно попробовать. Только их размолоть нужно и хорошо с мукой перемешать. Во всяком случае я так думаю. Чтобы равномернее распределились.

[Анжела]

Анжела, та они уже помелены... брал в отделе товаров для похудения, типа эко, здоровье, там разные и гречневые и ржаные и какие хош... типа высевки, или клетковина, их можно сыпать в кефир и т. д.
Думаю моему компоту - понравятся.