Овощные заготовки

[Важно!]

Квашеная капуста по-киевски

Категория: Заготовки

Кухня: украинская

Ингредиенты
Капуста белокочанная, морковь, вода, соль сахар

Способ приготовления

• Капусту и морковь шинкуем, плотно укладываем в 3-х литровую банку.
• Заливаем до верха обычной, некипяченой, водой. Оставляем на 20 минут.
• 
• Затем воду сливаем - это будет примерно около литра, добавляем 1,5 ст. л. соли, размешиваем, опять заливаем в банку.
• Банку ставим в чистую эмалированную посуду. Через сутки начнется брожение, рассол будет переливаться через край,
• 
• его сливаем обратно в банку. Капусту время от времени протыкаем.
• Важно! Т в помещение должна быть не менее 18-20 градусов, оптимально - 22-24.
• На третьи сутки бурное брожение прекратится, рассол сливаем, добавляем 3 ст. л. сахарного песка, заливаем капусту и убираем в прохладное место. Через сутки капуста готова к употреблению.
• Капуста получилась очень вкусная - хрустящая, с приятным вкусом!

Примечание

Рецепт старинный, нашла его в своих архивах. Очень своевременно, потому как заквашенная с осени капуста практически закончилась, да и мягкая уже стала.

[Ольга]

О, сколько морковки, мама у меня так любит
Спасибо, Ольга, тоже хочу капусты квашеной, весна

[MariV]

MariV, Ольга, капустка вкуснючая
Давно тоже так делаю, кажется срисовала в журнале Крестьянка или Работница
Только у меня он значица как «капуста по-Московски»

Как интересно... Таким способом капусту не делала никогда, хотя и слышала краем уха про что-то подобное. Олечка, спасибо!

[РепеШок]

РепеШок, Ира, да, и нам захотелось капустки! Я всегда много моркови кладу.

OlgaGera, возможно, но у меня вот так

gala10, Галя, я тоже в первый раз так сделала, и не пожалела!

[MariV]

MariV, Ольга, тоже люблю эту капустку. Научила так её делать соседка. С тех пор квашу капусту только по этому рецепту. И все, кто пробует её. просят рецепт. Мы знаем этот рецепт как «Капуста в банке». Классно то, что эта капуста остаётся долго хрустящей и не перекисшей.

В моих архивах этот рецепт вот с таким названием. Это листочек из отрывного календаря.

А капуста - чудесная!

[Ольга]

Ольга, и правда, капуста очень вкусная.

кажется срисовала в журнале Крестьянка или Работница

Да, тоже знаю такой рецепт, в журнале рубрика была от Марии Ивановны. Бабушка так и звала ее - капуста от Марии Ивановны.

[Ольга]

Ольга, этот рецепт хорош, если капуста суховатая. Я купила 3 кочана и хотела посолить. А то соленная капуста уже закончилась. Меня одно смущает: чуток горечь ощущаю (делала салат из свежей), поэтому опасаюсь ее солить. Не будет ли засоленная горчить.
Пока в закладки

Забрала в закладки...

[Альбина]

Классно то, что эта капуста остаётся долго хрустящей и не перекисшей.

Вот это уж точно! Завалялась прошлым летом с ранней весны в холодильнике половина банки. Цвет поменяла, вкус слегка поменялся, но не перекисла! Ушла в тушеную вперемешку со свежей.

Добавлено Воскресенье, 27.03.2016, 11:55

Не будет ли засоленная горчить.

Альбина, не будет. Брожение все уберет.

[Zоя]

Zоя, да, очень вкусная, уже половину приготовленного съели!

kisa1185, да, видимо, у этого рецепта много названий.

Альбина, этот рецепт хорош для любой капусты. Почему Ваша капуста горчит?
Трудно сказать. Возможно, неправильно выращивали или хранили.
Есть опасения по поводу рецепта - не рискуйте, квасьте своим способом.

Туся Тася,!

[MariV]

MariV, Ольга, тоже люблю эту капустку..... Мы знаем этот рецепт как «Капуста в банке». Классно то, что эта капуста остаётся долго хрустящей и не перекисшей.

Тоже у нас она называется «Капуста в банке»

[MariV]

MariV, Ольга, тоже в закладки заберу, может, такая будет удачной А то не дружу я с квашенной капустой... Спасибо!
А из твердо-пружинной капусты получится вкусно или не стоит время терять?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Елена, про твердо-пружинную подробнее, пожалуйста.

[MariV]

MariV, Ольга, про ее внешний вид?
Она и твердо-резиновая с толстыми прожилками, и не хрустящая. И после тушения твердая остается

Возможно, у Вас капуста из Китая. Она не такая, как у нас в этом году везде в магазинах - отечественная белокочанная сорта «Слава». Благодаря санкциям до сих пор продается, а то в это время уже вовсю молодая неизвестногдевыращенная в магазинах лежала.

[Ольга]

Ольга, да запросто из Китая (хотя написано местная ). У нас очень много всего китайского
Но я сегодня сделала баночку капусты. Уж очень хочется Напишу потом, как получилась.
А вместо сахара можно мед добавлять?

неизвестногдевыращенная

Оля, а какая она не вкусная (((
А вот твой рецепт очень соблазнительный, хотя я абсолютно не умею квасить капусту. Стыдно сказать - покупаю готовую))