Творожное слоеное тесто

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Творог мягкий

250 гр

Мука пшеничная, у меня

1с 250 гр

Масло сливочное

125 гр

Соль щепотка

Вода/яйцо при необходимости

Способ приготовления

 Муку просеять, добавить мягкий творог. У меня творог домашний, не зернистый, довольно влажный, поэтому дополнительно воду/яйцо я не добавляла.
 

  Смешать легкими движениями рук до комкообразного состояния
 

  Холодное сливочное масло из холодильника порезать на кубики примерно1х1х1см, распространить по тесту
 

  Я готовила двойную порцию, поэтому масло добавляла за 2 приема. Легкими движениями рук перемешать массу
 

  Теперь давяще-уплотняющими движениями уминаем и трамбуем массу в плотное тесто. Не вымешиваем, а трамбуем! Формируем ком и убираем в пакет. Ставим в холодильник на 1 час.
 

  Достаем тесто. Я разделила на 2 части, т. к. готовила двойную порцию, и так будет легче раскатывать тесто.
 

  Раскатываем тесто в прямоугольник 40х20см. Тесто тугое и плотное, скалкой надавливаем и расплющиваем тесто, подпыляя поверхности
 

  Подворачиваем края до середины
 

  И складываем пополам
 

  И еще раз по длине
 

  Убираем в пакет и ставим в холодильник на 30минут
 

  Достаем, снова повторяем процесс. Расплющиваем тесто скалкой. Раскатываем в прямоугольник, подворачиваем края, складываем пополам, складываем по длине. Убираем в холодильник на 30мин
 

  Достаем, повторяем процедуру. Тесто с каждым разом чуть лучше раскатывается, прямоугольник становится уже длиннее.
 

  Тесто готово. Можно хранитьв холодильнике на самой холодной полке (или у задней стенки), можно заморозить. Я оставила в холодильнике.

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 625 гр

Примечание

Творожный "Наполеон" из этого теста.

Творожные улитки с черемухой и меренгой из этого теста.

Похожие рецепты

Творожное тесто для жаренных пирожковMandraik Людмила

Дрожжевое цельнозерновое яблочное тестоПодмосквичка

Цельнозерновое (50:50) тесто для пиццы, лепёшек, хачапури за пять минут в деньАнис

NataliARH, классное тесто! Попробую, но вот когда покажешь из него изделия!! Ждем!! очень даже!!

люблю я творожное тесто вот прям нежной любовью, а тут ещё и слоеное.
 Забираю, буду готовить

Оля, уже приготовила из него 2 изделия, завтра начну выкладывать

тесто скажу.... не для наших больных ручек....

Наталья, не смотря на приличное содержание творога, его как-то не заметно в нем.... но вкусно, спасибо

NataliARH, прямо с нетерпением жду! А помощников найдем, надо только будет заманит их на работу фото твоих изделий!

NataliARH, я пиццу на творожном тесте делаю и печенье пеку. Так что, можно сказать асс в творожном тесте. Вот слоеное вашпе не делала, лениво мне. А вот творожно-слоеное из любопытсва сделаю

И я жду изделие. Тесто заинтересовало

Наташуля! Умочка какая! Уже не раз говорила, что самая любимая у меня с домочадцами, это выпечка из творожного теста!
Буду с нетерпением ждать твою выпечку!
А рецепт по - кощейски, но с благодарностью - в закладки!

Встала в скромную очередь пирожки посмотреть....

И я в очереди.

я не опоздала?.. фотки еще не показывали?.

девочки только проснулись, всех накормлю, время будет - выложу, а если нет, то только ночью

NataliARH, Наташа, какой замечательный рецепт слоёного теста! Благодаря творогу и масла в нём не так много, как в обычном. Беру рецепт в закладки и с интересом жду фото выпечки из него! Спасибо за рецепт!

Кто последний? Я за Вами!

Кто последний? Я за Вами!

велено до вечера слюнями исходить....
по ходу, вечром очередь будет не меньше, чем в мавзолей

Из этого теста такой штрудель вкусный получается, вкуснее, чем из обычного слоенного Интересно, что вы еще из него делаете...

И мне оченно даже интересно. Рецепт теста не такой заморочный как обычное слоеное, да еще с творогом.

Я тоже ждун. В холодильнике стоит творог для выпечки

NataliARH, Наташа, в какой выпечке еще можно использовать это тесто? Ну, творожный «Наполеон» само собой.

Гну, Света, Василиса выше писала про штрудель, я пекла печеньки, можно слойки с начинкой, это же обычное тесто, оно не сладкое, Чуча писала про пиццу, у меня остался кусочек, попробую еще что-нибудь из него сообразить....

NataliARH, Наташа, надеюсь ты поделишься дальнейшими своими соображениями из этого теста.

Света,

Rada-dms, Чучундрус, kirch, Михаська, MariV, ТатьянаСа, Vinokurova, barbariscka, медуница, анель, Гну, спасибо девы за ожидание добавила тортик и печенье

barbariscka, Василиса, спасибо за идею с штруделем!

Натик, пасибки за рецепт Люблю творожную выпечку, обязательно попробую

тесто скажу.... не для наших больных ручек....

Я легко справилась с раскаткой этого теста. Кстати, мне понравилось работать с этим тестом больше, чем с тестом моего традиционного наполеона.

Из этого теста такой штрудель вкусный получается, вкуснее, чем из обычного слоенного

Штрудель получается потрясающе вкусный.
 
 У моего, правда, хоть и творожное, но тесто немного другое. Если нужно, фото и ссылку вставлю позднее.

 Я теперь регулярно такой пеку с разными начинками. А еще с таким тестом пирожки, открытые и закрытые пироги (сладкие и несладкие). Вариантов стооолько!!!

NataliARH, а где печенье посмотреть можно?

Если нужно, фото и ссылку вставлю позднее.

И ты еще спрашиваешь. Конечно, нужно, жду. Или ждем?

Лена, спасибки

Света, подозреваю, что виновато масло свое-деревенское, оно же в холодильнике колом стоит, вот и тесто такое было

а руки у меня и Оли больные в запястьях, поэтому я так написала, а после нагрузки - тугое тесто как здесь - им только хуже становится

 надеюсь, результат Вам понравится

Марина, требуем фотки и ссылки

Татьяна, ссылка на печенье в примечании к рецепту, или вот тут

NataliARH, Наташа, суставы?

ЛС пошлю

И ты еще спрашиваешь. Конечно, нужно, жду. Или ждем?

Девочки, к сожалению, не получается скопировать ни ссылку, ни фото - с планшетом пока не очень дружу, а свой ноут лишился зарядки (надеюсь, временно).
На всякий случай сообщаю - называется это» Штрудель из творожного теста с лососем от Карла Шумахера».

Наверное, надобность в ссылке пропала, пока я покупала зарядное устройство... Но на всякий случай выставляю фото и ссылку:

hlebopechka.ru...




Как раз сегодня снова их пекла с капустой и грибами - оставшийся творог утилизировала.

Девушки, что-то никто не хвастается своим печеньем из творожного теста.
Меня домочадцы в это печенье просто запрягли. Через день-два пеку. Жаль, что оно съедается, как семечки.

Светлана, спасибо за отзыв! по мне, так все печеньки - «семечки»

творог мягкий

Натусь, а творожная колбаса пойдет для такого теста, а?. в ней творог похож на творожок для детского питания... я уж вся измучилась в ожидании нормального творога... а меня только вот сейчас торкнула фраза про мягкий творог!.

NataliARH, Наташа, замечательный рецепт, спасибо Пока в закрома

У меня дома как раз творог лежит, надо попробовать рецептик

Vinokurova, можно я за Наташу отвечу?
В это тесто пойдет любой творог, только возможно придется незначительно увеличить количество муки, жменьку одну, другую.
Алена, ты меня натолкнула на мысль сделать это тесто из творожной массы без сухофруктов.
Если случится утилизация, то обязательно сделаю.

Светик-Семицветик!, спасибо...
творожная масса сладенькая))) наверное, сахара меньше надо будет?. или я не поняла о чем речь?

АленКа, колбаса как детское питание? творог для дет. питания как нустые взбитые сливки, мне кажется эта колбаса все-таки поплотнее должна быть...

В это тесто пойдет любой творог, только возможно придется незначительно увеличить количество муки, жменьку одну, другую.

Светлана абсолютно верно подметила, любой творог пойдет, просто если он будет сильно мягкий - досыпать муки, а если сильно сухой то его можно прокрутить с водичкой/молоком в блендере-измельчителе или оставить таким сухим (хотя в тесте будут мелкие комочки, а в мягком тесто однородное) и добавить в тесто ледяной воды и яйцо

Альбина, Надежда, авось пригодится, спасибо

Света,

мысль сделать это тесто из творожной массы

Конечно можно из любого делать! мысль хороша и подойдет для печенек/тортов/сладких рулетов/пирогов/ТАРТов/слоек и тп и как утилизация тв. массы для тех, кто покупает такую
просто оно не подойдет для несладкой выпечки, а для всего остального
Светлана, про тортик в темке

АленКа, в тесте сахара нема, если добавить будет для сладкой выпечки, с твор. массой можно делать, но творог я считаю полезнее

тесто без сахара универсальное, можно начать с любого варианта

Натусь, я буду делать из колбасы... он достаточно влажный и мне легче будет сориентироваться по мягкости теста.. да и без комочков/крупинок он...
надеюсь, раскачаюсь в воскресенье... хочу тортик... красивенький он у тебя такой... вроде там две порции теста надо было... пойду почитаю

спасибо, Натусь!

Vinokurova, Алена, я в это тесто сахар вовсе не кладу. Если использовать творожную массу, то тесто будет в меру сладенькое, подойдет для сладкой выпечки. В начинке количество сахара можно уменьшить.

NataliARH, Наташик, я творожными крупинками в тесте не заморачиваюсь. Последний раз пекла печеньки, в тесте творожные крупинки хорошо просматривались, в печеньках я их не заметила.

Светуля, одной порции теста хватает на тортик?.

Vinokurova, мне на 4 рта хватило одной порции. На сколько ртов ты рассчитываешь?

На сколько ртов ты рассчитываешь?

вообще, в семье три рта, но все сжирается (пардон) сметается в мгновение ока... типа восемь булок - не вопрос.. чтоб на утро осталось, надо печь 16... кекс столичный стандартный как в магазе - на один присест...
попробую на 1 порцию сделать... на крайняк повторю... пусть попросят

Vinokurova, сделай на одну порцию для начала. А потом будешь сразу же по две порции замешивать. Или замеси две порции. Одну порцию пустишь в торт, вторую - в печенье. Посмотришь что сметется быстрее.
Я вот все собираюсь попробовать на этом тесте испечь рулетик со сладкой начинкой, а потом и не со сладкой.
Люблю я творожную выпечку.

потом будешь сразу же по две порции замешивать

наверное так и придется... а то если не успею заныкать пока готовлю, могу и не попробовать даже... и потом я тоже творожную выпечку обожаю...
спасибо за советы!

Vinokurova, поверь, печенье из творожного теста - наказание хозяйки.

Девочки, про рты насмешили

АленКа, одной порции хватает на тортик, но чисто для экономии времени лучше сразу двойную норму делать, положить в холодильник или морозилку до востребования

Свет, надеюсь увидеть твой рулетик

лучше сразу двойную норму делать, положить в холодильник или морозилку

не получилось!
Я целый вечер с ним провозилась, но видимо, перестаралась: оно у меня совсем не слоистое получилось, просто песочное.
Я рогалико-круассанчики накрутила, мужу даже понравились, а мне ну совсем никак, - ни вкус, ни вид совсем не слоеный.
Никогда еще себя такой криворукой не очучала
Пойду с расстройства мастер-классы по слоеному тесту смотреть
Ленка, у тебя как со слоеным, дружба складывается? Мобыть, к тебе на мастер-класс по-соседски напроситься?

Ольга, Света Гну тут hlebopechka.ru... писала что все получилось, я таки вообще склоняюсь к качеству масла, может и переусердствовала, может не успело охлаждаться тесто в холодильнике до следующей раскатки.... ох не знаю прям....

Натуль, это моё
Я с тестом вообще очень медленно дружусь.
Например, еще лет 40 назад пыталась печь хлеб, - думала, что мне навсегда позора хватило. А сейчас ли-гу-ляр-на! И всё прекрасно получается.
С блинами тоже не сразу подружилась, а сечас даже не представляю, что там могло не получаться.
Вот только пироги у меня с самого начала получались.
На сегодняшний день более или менее дружу со всеми видами теста, хоть иногда не вдруг у меня это сросталось. По крайней мере, сейчас чувствую разные рецепты.
А вот слоеное мне так и не дается. Очень редко что-то похожее получается. То ли слишком я над ним усердствую при раскатывании, то ли неправильно складываю, но
Так что я только на себя грешу, что криворукая.

А твои рецепты всегда очень хорошие, просто получается, что не все они для меня годятся.
Впрочем, годам к 80-ти, возможно, я и слоеное тесто осилю на ура

Оля, а может ну его! Или попробовать другой метод слоеного - размазывать мягкое сливочное масло по длинному пласту теста после тестораскатки..... я точно повторять процесс слоения больше не буду, руки жалко

Тесто получилось оооочень жирным ((((даже со свежими яблоками

одуванчик, у меня не было немеков на излишнюю жирность масло уменьшить или больше не готовить))) может от масла еще зависит, кто его знает в чем причина! я то точно больше не сподвигнусь его делать - рукам тяжело раскатывать