Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Вода тёплая
370 г.
Дрожжи сухие Saf instant
1 ч. л.
Соль
8-12 г.
Сахар
1 ст. л.
Масло оливковое
15 г.
Мука пшеничная цельнозерновая
225 г.
Мука пшеничная общего назначения
225 г.
Способ приготовления
Ещё один рецепт из книги "Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day"
Первый находится здесь
Для приготовления теста понадобится только ёмкость для смешивания и ложка.
В миску просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи сухие, перемешать немного.
В чашку отмерить тёплую воду и растительное масло, влить жидкие ингредиенты в мучную смесь.
Размешать ложкой без фанатизма, лишь только чтобы всё соединилось, вымешивать это тесто не нужно. Оно должно быть влажным, форму почти не держит, но и не растекается.
Совет: При приготовлении теста первый раз рекомендую вливать не всю воду сразу, а оставить мл 30-50, перемешать тесто и посмотреть насколько влажным оно получится, сравнить с фото теста и только тогда добавить оставшуюся воду. Мука по-разному впитывает воду, поэтому, чтобы не получилось слишком жидкое тесто и не пришлось досыпать муку, лучше "поиграть" с водой.
Тесто выглядит так:
Переложить в ёмкость, смазанную растительным маслом. Накрыть сверху крышкой (не плотно). Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Вот как выглядит тесто сразу после замеса (слева) и через 2 часа (справа):
Его можно использовать сразу после двухчасового подъёма, но лучше убрать в холодильник минимум на ночь. С холодным тестом удобнее обращаться и оно будет вкуснее от того, что отдохнёт в прохладе. Хранить тесто в холодильнике можно в течении 10 дней.
Также на этом этапе можно разделить готовое тесто на порции, завернуть в пакеты и заморозить сроком на 3 недели. Перед использованием переложить тесто из морозилки в обычную камеру холодильника, чтобы оно постепенно оттаяло.
На следующий день тесто готово к использованию и из него можно приготовить пиццу, лепёшки, хачапури, фокаччу и т. д.
При разделке теста рабочую поверхность слегка присыпать мукой, тестовые заготовки тоже обваливать в муке.
Свежих дрожжей на эту порцию теста будет достаточно 8-9 г. Их предварительно растворить в тёплой воде и влить в мучную смесь.
Количество соли регулировать по собственному вкусу (у меня 8 г.).
Можно приготовить и полностью цельнозерновой вариант теста, в этом случае муку общего назначения исключить, цельнозерновой пшеничной муки взять 450 г., а воды - 397 г. Остальные ингредиенты без изменения. Но это тесто уже можно будет хранить в холодильнике до 7 дней.
Первый находится здесь
Для приготовления теста понадобится только ёмкость для смешивания и ложка.
В миску просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи сухие, перемешать немного.
В чашку отмерить тёплую воду и растительное масло, влить жидкие ингредиенты в мучную смесь.
Размешать ложкой без фанатизма, лишь только чтобы всё соединилось, вымешивать это тесто не нужно. Оно должно быть влажным, форму почти не держит, но и не растекается.
Совет: При приготовлении теста первый раз рекомендую вливать не всю воду сразу, а оставить мл 30-50, перемешать тесто и посмотреть насколько влажным оно получится, сравнить с фото теста и только тогда добавить оставшуюся воду. Мука по-разному впитывает воду, поэтому, чтобы не получилось слишком жидкое тесто и не пришлось досыпать муку, лучше "поиграть" с водой.
Тесто выглядит так:
Переложить в ёмкость, смазанную растительным маслом. Накрыть сверху крышкой (не плотно). Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Вот как выглядит тесто сразу после замеса (слева) и через 2 часа (справа):
Его можно использовать сразу после двухчасового подъёма, но лучше убрать в холодильник минимум на ночь. С холодным тестом удобнее обращаться и оно будет вкуснее от того, что отдохнёт в прохладе. Хранить тесто в холодильнике можно в течении 10 дней.
Также на этом этапе можно разделить готовое тесто на порции, завернуть в пакеты и заморозить сроком на 3 недели. Перед использованием переложить тесто из морозилки в обычную камеру холодильника, чтобы оно постепенно оттаяло.
На следующий день тесто готово к использованию и из него можно приготовить пиццу, лепёшки, хачапури, фокаччу и т. д.
При разделке теста рабочую поверхность слегка присыпать мукой, тестовые заготовки тоже обваливать в муке.
Свежих дрожжей на эту порцию теста будет достаточно 8-9 г. Их предварительно растворить в тёплой воде и влить в мучную смесь.
Количество соли регулировать по собственному вкусу (у меня 8 г.).
Можно приготовить и полностью цельнозерновой вариант теста, в этом случае муку общего назначения исключить, цельнозерновой пшеничной муки взять 450 г., а воды - 397 г. Остальные ингредиенты без изменения. Но это тесто уже можно будет хранить в холодильнике до 7 дней.
Порций: на 4 пиццы диаметром 30 см
Примечание
Помимо пиццы, простых лепёшек и хачапури, предлагаю ещё несколько вариантов использования этого теста:
Кунжутная спиральная лепёшка
Поверхность теста из холодильника присыпать немного мукой и отрезать кусочек размером с апельсин (225 г.). Придать круглую форму. Затем на рабочей поверхности, присыпанной слегка мукой, раскатать тесто в прямоугольник толщиной 4 мм (у меня получилось приблизительно 30х25 см). Следить, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности. Смазать поверхность теста кунжутным маслом (я использовала топлёное сливочное), присыпать поверхность предварительно поджаренными кунжутными семечками, заатаром (смесь трав, у меня французские травы), крупной солью (по желанию). По длинной стороне скрутить в рулет, защипнуть края, рулет завернуть в улитку:
Накрыть плёнкой. Дать отдых 20 минут. Затем раскатать в плоскую лепёшку 6 мм толщиной (диаметр около 25 см). Выложить на бумагу для выпечки, присыпанную немного манкой, дать расстояться 15-20 минут.
Печь в предварительно разогретой до 230 С духовке на камне для выпечки или на перевёрнутом противне (и то, и другое разогреть вместе с духовкой) около 10 минут.
Получается вкусно и слоисто:
Fougasse
Также берём 225 г. теста, округляем его, раскатываем в овал толщиной около 1 см, перекладываем на бумагу для выпечки (я присыпаю её немного манкой) и делаем надрезы, вот так:
Растягиваем заготовку, расширяя надрезы. Подготовленный фугас сверху смазать оливковым маслом и присыпать по рецепту тимьяном (а у меня смесь французские травы).
Печь в предварительно разогретой до 250 С духовке лучше на перевёрнутом противне (оливковое масло может испачкать камень для выпечки) около 10 минут до хорошего румяного цвета. Получается очень хорошо, много хрустящей вкусной корочки, ароматно, благодаря травкам:
Индивидуальные пиццы для завтрака
На каждую пиццу понадобится 75 г. теста.
Тесто округлить, раскатать диаметром 10-12 см, переложить на бумагу для выпечки, присыпанную манкой.
Дать отдохнуть минут 10-15. Затем сверху присыпать тёртым сыром, можно добавить бекон (у меня без него), а сверху разбить одно яйцо (у меня одна пиццалетка была с перепелиными для разнообразия). Вот перед отправкой в духовку:
Печь в предварительно разогретой до 240 С духовке на камне для выпечки или перевёрнутом противне.
Мои готовились 9 минут.
Нам понравилась вся выпечка, но вот этому варианту было единодушно отдано первое место, очень хороший завтрак получился, да и быстрый какой!
А в следующий раз на сыр сначала положу дольку помидора, а уже сверху - яйцо, будет ещё лучше!
Готовые пиццалеты:
Всем вкусной выпечки!
Кунжутная спиральная лепёшка
Поверхность теста из холодильника присыпать немного мукой и отрезать кусочек размером с апельсин (225 г.). Придать круглую форму. Затем на рабочей поверхности, присыпанной слегка мукой, раскатать тесто в прямоугольник толщиной 4 мм (у меня получилось приблизительно 30х25 см). Следить, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности. Смазать поверхность теста кунжутным маслом (я использовала топлёное сливочное), присыпать поверхность предварительно поджаренными кунжутными семечками, заатаром (смесь трав, у меня французские травы), крупной солью (по желанию). По длинной стороне скрутить в рулет, защипнуть края, рулет завернуть в улитку:
Накрыть плёнкой. Дать отдых 20 минут. Затем раскатать в плоскую лепёшку 6 мм толщиной (диаметр около 25 см). Выложить на бумагу для выпечки, присыпанную немного манкой, дать расстояться 15-20 минут.
Печь в предварительно разогретой до 230 С духовке на камне для выпечки или на перевёрнутом противне (и то, и другое разогреть вместе с духовкой) около 10 минут.
Получается вкусно и слоисто:
Fougasse
Также берём 225 г. теста, округляем его, раскатываем в овал толщиной около 1 см, перекладываем на бумагу для выпечки (я присыпаю её немного манкой) и делаем надрезы, вот так:
Растягиваем заготовку, расширяя надрезы. Подготовленный фугас сверху смазать оливковым маслом и присыпать по рецепту тимьяном (а у меня смесь французские травы).
Печь в предварительно разогретой до 250 С духовке лучше на перевёрнутом противне (оливковое масло может испачкать камень для выпечки) около 10 минут до хорошего румяного цвета. Получается очень хорошо, много хрустящей вкусной корочки, ароматно, благодаря травкам:
Индивидуальные пиццы для завтрака
На каждую пиццу понадобится 75 г. теста.
Тесто округлить, раскатать диаметром 10-12 см, переложить на бумагу для выпечки, присыпанную манкой.
Дать отдохнуть минут 10-15. Затем сверху присыпать тёртым сыром, можно добавить бекон (у меня без него), а сверху разбить одно яйцо (у меня одна пиццалетка была с перепелиными для разнообразия). Вот перед отправкой в духовку:
Печь в предварительно разогретой до 240 С духовке на камне для выпечки или перевёрнутом противне.
Мои готовились 9 минут.
Нам понравилась вся выпечка, но вот этому варианту было единодушно отдано первое место, очень хороший завтрак получился, да и быстрый какой!
А в следующий раз на сыр сначала положу дольку помидора, а уже сверху - яйцо, будет ещё лучше!
Готовые пиццалеты:
Всем вкусной выпечки!
Похожие рецепты
Творожное слоеное тестоNataliARH
Творожное тесто для жаренных пирожковMandraik Людмила
Дрожжевое цельнозерновое творожное тесто для пиццы и выпечкиПодмосквичка
