Йогурт в Steba SV 2

Категория: Молочные и яичные блюда
Йогурт в Steba SV 2

Ингредиенты

Молоко
1 л
Закваска
300 мл

Способ приготовления

 Намедни сестра потчевала меня йогуртом из новоприобретенной йогуртницы. Продукт мне очень понравился. Я раньше как-то не воспринимал этот бытовой прибор, не то, чтобы я относился к нему не серьезно, но как-то вот выпадал он из поля зрения, баловство, одним словом. То ли дело, гриль какой-нибудь – это вещь, а тут стаканчики какие-то. Не серьезно. Но вот эта недавняя дегустация заставила изменить отношение к этому полезнейшему устройству  Даже, скорее, не к устройству, а самому процессу ферментации.
  Но все действительно уперлось в стаканчики – больно маленькие 150-180 г, йогурта я употребляю достаточно много: и дома и на работу беру – что там эти мензурки туда-сюда таскать (термос не предлагать). Ну, не таскать, конечно, кинул в багажник и привез на работу, но все равно – больше по стенкам размажется. Итак, нужен прибор с большой емкостью, пусть с одной, но большой. И я уже было подобрал многофункциональный ферментатор аж с 2-х литровым кувшином, и нацелился было его заказать, и тут «Остапа понесло», как говорится...
  А почему не попробовать ферментировать йогурт в Су Вид? Подходящий температурный диапазон выставляется без проблем, точность поддержания температуры приемлемая – в отличие от йогуртницы выставляй температуру, какую хочешь (тем более, что в отзывах о различных йогуртницах я слышал неоднократно, мол, «перегревает», не держит температуру и т. п.), теплопередача в воде хорошая – все условия для правильного процесса есть. Тем более интересно – разные закваски могут потребовать разной температуры ферментации, например, от 38 до 43 градусов (при 45 нужные бактерии перемрут) – пожалуйста, пробуй, экспериментируй. Золотое дно: и йогурт можно делать, и сметану, и творог, ряженку, кефир и дрожжевое тесто для каких-нибудь блинчиков и даже вино при известном терпении.
  Поскольку идея накрыла (я извиняюсь) прямо посреди «Икеи» (не реклама), тут же были приобретены 2 банки подходящего размера для бесчеловечных экспериментов над молочнокислыми бактериями.
 

  Попробовать же хотелось практически «прям щас, не сходя с этого места». Ни в какие аптеки и пр. за заквасками я не поехал, решил, что обойдусь бифидной «Активией» (не реклама). Были в «Ашане» какие-то закваски для простокваши, но поскольку, хотелось йогурт, на нем для простоты первого эксперимента и остановился.
   Единственная неприятность, которая виделась на этом этапе – это конденсат. Не зря нас заставляют снимать крышечки с баночек перед установкой их в йогуртницу – именно из-за образования под закрытой крышечкой конденсата. А при приличном объеме теплой воды конденсата образуется больше, чем в относительно небольшом объеме йогуртницы в воздухе. Конденсат мог попасть в открытую банку со стеклянного окна крышки Су Вид или образоваться на самой крышке банки, если ее сверху крышкой этой закрывать. Хотя последнее как раз не особо пугало - площадь крышки банки не велика, вода отнюдь не кипящая, тем более, что в некоторых ферментаторах наоборот большую емкость закрывают крышкой. Так что, долой сомнения, даешь практику!
  Банки 1 л и 0,5 л.
 На один уровень их можно выставить, например, так.
 

   Итак, в большой банке я смешал 200 мл йогурта и 700 мл молока комнатной температуры, примерно грамм 50 сахара. Крышку закрыл без резиновой прокладки, но горлышко прикрыл кусочком вискозной одноразовой салфетки – на предмет улавливания предполагаемого конденсата с крышки банки.
 В маленькой банке – 100 мл йогурта, 300 мл молока, пару столовых ложек сахара и грамм 100 протертой малины с сахаром.
 

    Банки поместились в ванну идеально: при закрытой крышке SV2 между ней и крышкой банки остается примерно 10 мм, а уровень смеси приходится как раз примерно на уровень максимума воды.
 

 

   40,5 градусов, 5 часов, потом часа полтора в холодильнике.
 

  Каплеобразование на стекле крышки SV2 при этой температуре мелкодисперсное, в крупные капли не собирается, так, что особой угрозы, что с крышки польется дождь в открытую банку с йогуртом, нет. Это на будущее.
 Да и на самих крышках банок конденсат совсем незначительный – легко убирается хорошо впитывающей салфеткой. А в большой банке, где горлышко было прикрыто салфеткой, сама салфетка оказалось совершенно сухой, т. е. ничего на нее с крышки не капало.
 Что получилось с самим йогуртом. Малиновый йогурт получился относительно жидким, с приличной примесью сыворотки, при равномерном перемешивании достиг консистенции чуть гуще питьевого йогурта. Думаю, что это все от примеси малины, правильно нам советуют крайне осторожно подбирать фрукты и наполнители для закладки в йогурт до завершения процесса ферментации. Лучше уже потом, в готовый йогурт. А вот в большой банке продукт получился очень приятной плотной консистенции «ложка стоит» - выемка от ложки на фотографии так и не затянулась, осталась практически в неизменном виде, сыворотки совсем немного.
 

  В общем, любопытно все это. Главное, работает, и возможности для творчества практически не ограничены.

Йогурт в Steba SV 2

Рецепты с похожими ингредиентами


Нана
Ээээх....! «До чего это техника нонче дошла...», - как говорится в любимом мультфильме. А я вот видать ещё не дошла, чтобы кисломолочные продукты в технике делать. Всё как-то по старинке. Закипятил молочко, остудил до 40-50 градусов, положил 2 ст. л. заквасочки вечной, выращенной собственноручно. Накрыл тёпленьким пуховым платочком и оставил на ночь. А утром.................. Не то что ложка стоит! Сверху сливочки жёлтенькие застыли и дребезжат, как девичья грудь при прикосновении любимого...............

Piano
200 мл йогурта на 700 молока это очень, очень неэкономно. 4 ст л на литр - вполне хватает.
Я тоже делаю в банке и в флисовом шарфике

Катя1234
SD,
Алексей, спасибо за интересное описание процесса приготовления йогурта в приборе су вид. У меня пока нет такого прибора, но есть штеба дд2. Отдельное спасибо за идею с баночками из Икеа!

SD
Нана, как поэтично (разволновался)! Это куда как благозвучнее, чем «ложка стоит», я извиняюсь, полностью с Вами согласен! В то же время, Вы даете нам в руки (пардон) прекрасный инструментарий, практически эталон хорошего йогурта! Сделал йогурт - сравни с..... эталоном, так сказать. " Сударыня, позвольте угостить Вас йогуртом, но сначала благоволите сравнить его с Вашим эталоном (эталонами)....». И ведь любой образованной девушке будет стыдно отказать - это же не ерунда, какая - нибудь, а ради чистой незамутненной истины. Нам, мужчинам, просто необходимо взять на заметку! Спасибо

SD
в флисовом шарфике

Накрыл тёпленьким пуховым платочком

Да у вас какая-то секта шерстяных вещей, уважаемые коллеги! В то время, как «космические корабли бороздят просторы Большого Театра». Шучу. Конечно, классика - она всегда актуальна. Серьезно.

200 мл йогурта на 700 молока это очень, очень неэкономно
Полностью с Вами согласен, ну это же ж первый опыт, так сказать, проверка основ....

SD
SD,
 Отдельное спасибо за идею с баночками из Икеа!
Просто оказался в нужном месте в нужное время...

Нана
[/ ] А ещё попробуйте из топлёного молочка йогурт сделать! Не пожалеете. И медку туда вместо сахара. Не знаю, может кто-то опровергнет меня, но есть правило: в йогурт (имеется ввиду процесс приготовления) нельзя добавлять свежие фрукты-ягоды, а вот уже в готовый продукт - пожалуйста.
Недавно на пробу сделала бананово-медовый йогурт из домашнего варенца (не путать с ряженкой). Сын был в восторге. А если в такой йогурт добавить воды или др. жидкости и взбить, то будет Вам счастье в виде смузи.

Нана
Да у вас какая-то секта шерстяных вещей, уважаемые коллеги! В то время, как «космические корабли бороздят просторы Большого Театра». Шучу. Конечно, классика - она всегда актуальна. Серьезно.
Полностью с Вами согласен, ну это же ж первый опыт, так сказать, проверка основ....
Скажу Вам честно. Есть у меня тяга к старорусским и обрядовым рецептам. А всё остальное - это неотъемлемое приложение к ним. К сожалению немецкие корни оставили очень мало из своего наследия, поэтому старо-немецкие или вернее старо-прусские рецепты нашей семьи практически утеряны.

SD
из топлёного молочка йогурт сделать!
Йогурто -ряженку? Спасибо за совет, любопытно. А молоко потопить в Су Вид....

Нана
Извините, что долго не отвечала. Не совсем ряженку. Настоящая ряженка делается методом долгого томления молока в печи с образованием красивой и плотной корочки. Затем остужается, и аккуратно под корочку вводится закваска. Так и застывает под корочкой. А топленное молоко можно делать просто: потомив его пока цвет не станет кремовым. Вот именно из такого молочка!

SD
Настоящая ряженка делается методом долгого томления молока в печи с образованием красивой и плотной корочки.

Ну, это совсем уж правильное каноничное топленое молоко Что получилось в Су Вид обязательно отпишу. Корочки точно не получается.

Kara
SD, лучше сахар и другие добавки (варенье, ягоды и т. д.) добавлять в уже приготовленный йогурт и любой другой кисломолочный продукт. Если все это добавить до начала приготовления, то получатся не совсем те полезные для организма бактерии.

Нана
SD, лучше сахар и другие добавки (варенье, ягоды и т. д.) добавлять в уже приготовленный йогурт и любой другой кисломолочный продукт. Если все это добавить до начала приготовления, то получатся не совсем те полезные для организма бактерии.
Согласна на все 100%. К тому же свежие фрукты и ягоды добавлять в кисломолочную среду не рекомендуется. По причине тех же бактерий.

May@
Нана, а что за закваска вечная, выращенная собственноручно? Можно поподробнее пожалуйста...



Рецепты в разделе «Рецепты для Су вид / Sous Vide Steba»

Постные блюда

Новое