Сладости и десерты

Заварные пирожные и три вида крема

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: французская

Ингредиенты
Вода	125 мл
Молоко	125 мл
Яйца	250 гр (5 шт)
Мука	140 гр
Сливочное масло	110 гр
Сахар	5 гр (1ч. л.)
Соль	5 гр (1ч. л.)
Жидкая ваниль	По желанию

Способ приготовления

Всем привет! Вашему вниманию оригинальный французский рецепт заварных пирожных.
Супер – пупер вкусные пироженки! Легко делаются, быстро сьедаются! Пеку часто, все в восторге. Крем на ваше усмотренье. Я прилагаю три варианта. Если делаете без крема, тогда делайте очень маленькими и посыпайте сахаром вот таким:

Посыпали сверху на ваши маленькие кучки, конечно же рядом все рассыпется. Так вы берете противень руками и начинаете его трусить. Остатки сахара прилипнут к тесту по бокам!
Итак, делаем пирОжки:
Предварительно нагреть печь до 200 град.
Положить молоко, воду, масло, сахар и соль в кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и сразу же добавить муку. Хорошо смешать (довольно быстро) и поставить на умеренный огонь на 1 минуту, чтобы осушить массу. Непрерывно помешивать! Масса начнет отделяться от дна кастрюли.

Дать минут пять остыть. Начинать взбивать при помощи миксера и добавлять яйца (по одному)! Хорошо перемешать тесто.

Приготовить кондитерский мешок с гладкой насадкой 8 мм. На противень выкладывать кучки небольшие, оставляя расстояние между ними (печенье очень сильно поднимается при выпечке). Можете делать любой формы, я люблю кругляшки.

Выпекать при 200 град 15 минут! Следить! Печенья должны быть хорошо запечены. Печенье дегустируйте сразу же. Я делаю маленькую дырочку в каждом и начиняю кремом!
Про крем:
Также я выкладываю три варианта крема. Все три мне очень нравятся. Выбирайте по вашему усмотрению.
Классический заварной или патисьер (француз.)
• 350 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 4 ст. ложки крахмала
• 0,5 стакана сахара
• 10 г ванильного сахара
Способ приготовления:
Соедините крахмал, половину сахара, ванильный сахар и яйца.
Разотрите смесь до однородной массы.
Соедините молоко с оставшимся сахаром и доведите до кипения.
Аккуратно, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную массу.

Поставьте крем на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения, но не кипятите.
Полностью остудите крем, накрыв его крышкой или пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
В остывший крем добавьте сливочное масло и взбейте миксером до однородной массы.

Заварной крем с пралине (моя задумка)
• 350 мл молока
• 100 г пралине
Рецепт пралине выложу отдельно
• 2 яйца
• 4 ст. ложки крахмала
• 0,5 стакана сахара
• 10 г ванильного сахара или ванильного экстакта
• несколько столовых ложек сгущенного молока
Способ приготовления:
Соедините крахмал, половину сахара, ванильный сахар и яйца.
Разотрите смесь до однородной массы.
Соедините молоко с оставшимся сахаром и доведите до кипения.
Аккуратно, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную массу.
Поставьте крем на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения, но не кипятите.
Полностью остудите крем, накрыв его крышкой или пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
В остывший крем добавьте пралине, сгущенного молоко и взбейте миксером до однородной массы.


Крем с вареным сгущенным молоком:
молоко — 250 г.
яйцо — 1 шт.
сахар — 50 г.
мука — 10 г.
крахмал — 10 г.
ванильный сахар — 5 г.
масло сливочное — 100 г.
сгущенное вареное молоко – 140 г.
сметана (30%) – 140 г.
Способ приготовления:
Молоко доведите до кипения.
Смешайте все ингредиенты и добавьте в кипящее молоко. Проварите 2-3 минуты. Охладите. Добавьте масло, сгущенное молоко и сметану. Все тщательно перемешайте.

Блюдо рассчитано на

100 штук

Примечание

Почему заварное тесто называется заварным?

Результат изображения для заварной выпечки
Пантанелли, шеф-повар Екатерины Медичи из Флоренции, изобрел заварное тесто после переезда во Францию ​​в 1540 году... Его неправильная форма после выпечки принесла ему название «заварная» (по-французски капуста). Дальнейшая изысканность и совершенство были введены в 19 веке Антуаном Каремом.

Что делают из заварного теста?

Из заварного теста можно приготовить что угодно: от слоеных кремов, профитролей и эклеров до чуррос, крокембуш, французских пончиков с круллер, заварных бенье и гужеров!

Чем заварное тесто отличается от другого теста?

В отличие от слоеного теста, в котором для увеличения объема используется жир, заварное тесто зависит от высокого содержания воды в яйцах в качестве разрыхлителя для раскрытия пасты на пару. При образовании холмика на противне он принимает классический вид профитроля или слоеного крема.

По какой причине кремовая пышка не поднимается?

Слойки сливок сдуваются, когда ингредиенты не смешиваются при правильной температуре. Вначале убедитесь, что кипящее молоко, вода, масло и соль остаются горячими на среднем огне, пока вы добавляете муку. Вы узнаете, что смесь достаточно горячая, если увидите на сковороде тонкий слой приготовленного теста.

Похожие рецепты

Заварные пирожные с шоколадно-апельсиновым кремом (Twist)

Пирожные шу с заварным и ягодным кремом (Туманчик)

Тесто заварное в хлебопечке (Snay)

[Kvitka22]

Kvitka22, Ирочка, шикарно!!!
Ого сколько заварнушек!!! Я от заварных пироженых всегда была без ума. А у Вас еще кремы какие интересные!!!

[Ирина]

Ирина, интересно как! Первый раз вижу, чтобы в тесто для заварных соль и сахар... Французы, одним словом... Представляю, какие вкусные кремы!!!

[Kvitka22]

Kvitka22, умница, замечательные пирожные и интересные кремы!

[Мама Таня]

Мама Таня, сама удивилась про соль и сахар! Но, бесподобно вкусно! И да, такая огромная куча получается...

[Kvitka22]

Эти заварные пироженки можно отсаживать просто чайной ложкой без мешка В школьные годы пекла их, но сейчас очень редко.
Kvitka22, спасибо за разнообразие крема Надо бы побаловать своих.

[Альбина]

Альбина, отличная идея - ложечкой отсаживать! Здесь эстетика играет не первую роль! Главное- вкусненько!

Ой, какие милые и симпатичные!)

ложечкой отсаживать!

В воде смачиваете ложку, берете порцию и выкладываете на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой. При выпечке их все равно раздувает в разные стороны и не важно чем Вы их выложите. Они получаются не ровными

[Kvitka22]

Kvitka22, спасибо за рецепт, lecker! Хотел сделать, но не обнаружил рецепт пралине, когда планируется его опубликовать?

Ах пралине! Забыла про него. Сегодня же напишу!

[Альбина]

Альбина, а я выпекаю на противне, застеленным пекарской бумагой. И масла и муки не нужно совсем. Попробуйте. За совет с ложечкой, спасибо!

[Ирина]

Ирина, конечно сейчас проще - есть бумага Но она не всегда есть. Может это все привычка: намазал рукой противень (а сейчас есть кисточка, но рукой как-то приятнее ).

[Альбина]

Альбина, наверное привычка. Я сама люблю руками повозиться. Я вот перешла на бумагу почти полностью. Запекаю рыбу, картофель, овощи- все на бумагу и маслом не смазываю. Она лишний жир забирает и потом, о счастье- отдирать противни не нужно. Посудомойка их не помоет. Но есть рецепты, где не помажешь, не поедешь!

Как я люблю эклерчики! Пеку регулярно со школьных лет. В моём древнем рецепте тоже есть соль, а сахара нет вообще! Накладываю на противень чайной ложечкой, как Альбина. А ещё делаю покрупнее размерчик десертной ложкой и начиняю всякими салатиками, паштетами, икрой (овощной)))
Ирочка! Обязательно все твои (можно ты-кать?) крема попробую использовать, сама всегда делала обычный масляный со сгущёнкой. А 100 штук - так это вообще шикарно! нажруся

[GenyaF]

GenyaF, на ты и нужно! Я обожаю заварное тесто и гости пищали просто от радости. На этих выходных у нас тирамису малиновый. Тоже нажруся!

[GenyaF]

мечтала попробовать такие пирожные сама сделать, рецепт прямо мне в руку!!! попробую обязательно.
GenyaF, а какими салатиками можно наполнять такие пироженки???

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

[Анна]

Анна, про салатики не знаю. Использую и люблю только в сладком варианте. Но думаю рыбные или мясные типа паштетного состава салаты очень будут кстати!

Ирина, цветочек!
Поздравляю с заслуженной наградой!
Так держать!

[Ольга]

Ольга, спасибо большое! Я не поняла сначала что это и почему это. Я себе просто писала и нигде не учавствовала. Но приятно теперь!

Да, теперь ты с орденом, - носи и гордись!

[Ирина]

Ирина, поздравляю

[Ирина]

Ирина, Поздравляю с победой!

[Ира]

Ира, поздравляю!!! Не зря рецепт привлекает!)))

А я как раз собралась печь, думаю где ж мне рецепт взять))) Но сто штук для нас много, будем уменьшать пропорции.

GenyaF, а какими салатиками можно наполнять такие пироженки?

Анечка! Да любыми! Только, если это не сладкий какой-нибудь фруктовый салат, я бы ванилин не стала добавлять

[Kvitka22]

Kvitka22, спасибо за рецепт пралине!

[GenyaF]

спасибоGenyaF, попробуем!

Надо попробовать по этому рецепту, вчера по другому пекла еле оторвала пироженки от от бумаги (((

еле оторвала пироженки от от бумаги

Можно противень намазать масло или маргарином и чуть присыпать мукой - не прилипает

[Ольга]

Ольга, гарантирую! Не прилипают эти вообще!

[Ольга]

Ольга, пеку на перкарской бумаге, не смазываю ничем. Проверено...

Надо попробовать по этому рецепту, вчера по другому пекла еле оторвала пироженки от от бумаги

Это плохая бумага попалась. У меня хлеб прилипал намертво, было дело.

[Kvitka22]

Kvitka22, за рецепт, конечно, спасибо. Но я стала рабом этих булочек. Мои все просят и просят, гости в раз сметают. Кстати, я их делала и с несладкими начинками, улетали на ура.
Надеюсь праздники закончатся, визитеров больше не будет и я освобожусь из рабства.

[Света]

Света, спасибо за такой прекрассный отзыв! Про рабство я не понаслышке знаю, что это. На праздники не считая тортов, пряничных домиков и самих пряников, я предложила семье эти пирожные! Неееееетттт, только не это, иначе мы не влезем в свои одежды! Вот, что я услышала от семьи! В любом случае радовать себя и других- это прекрасно! Но... Праздники скоро заканчиваются! чему я очень рада! Со сладкими прздниками Вас!!!

[Kvitka22]

Kvitka22, спасибо за поздравления.
Вот еще Старый Новый год переживем и..... будет Крещение.....

Ну слава Богу здесь не знают про старый Новый Год! зато в субботу гости будут!!! Будет Тортттт! Наша песня хороша, начинай с начала!

Спасибо за рецепт. Напекла кучу. Пока начиняла кремом, дети бесперестанно подтаскивали. В итоге куча стала кучечкой. Делала с классическим заварным кремом. Очень вкусно!

[Татьяна]

Татьяна, мне очень приятно, что рецепт понравился! Особенно, что дети таскали и пустыми даже кушали! Я всегда, когда делаю ассорти печенья, это улетает первым!

[Ирина]

Ирина, а вес яиц указан со скорлупой или без?

[Наталья]

Наталья, без скарлуп! Только содержимое!

Спасибо, попробую испечь по Вашему рецепту.

Не за что! Попробуйте! Для меня, это лучший рецепт!

Сегодня делала еще раз. Начинку делала с творожным кремом. Получилось тоже очень вкусно. Еще раз спасибо!

Спасибо за рецепт, обязательно попробую!!

На здоровье! И вам спасибо, что печете!

Сегодня, уже в очередной раз делаю эти булочки (завтра у сына день рождения) и он сказал, что без них никуда! Только крем попробую на этот раз шантильи сделать... Но на всякий случай подстраховались масляным со сгущенным молоком))) а вот в булочка я уверена на 100%. Спасибо за рецепт💐

На здоровье! У меня всегда получается этот рецепт. Гости также разметают первыми! А кремами можно играть с любыми, главное, чтоб не сильно, мокрые, были. Я люблю хрустящие булочки и начиняю их перед приходом гостей. Заранее поздравлять нельзя, но пусть у вашего сынули все будет хорошо!!!