Солодовый хлеб от Natali06 (только наоборот)

Категория: Хлеб на закваске
Солодовый хлеб от Natali06 (только наоборот)

Ингредиенты

Пиво светлое 125 грамм
вода 125 грамм
мука 1 сорт 310 грамм
закваска 50% влажности пшеничная 75 грамм
дрожжи свежие 5 грамм
солод неферментированный 37 грамм
патока 12 грамм
Соль морская мелкая 10 грамм

Способ приготовления

  • Закваска.
  • Мною подкормлена один раз вечером за 10 часов до выпечки.
  • 20 стартера+20 воды +40 муки.
  • Тесто.
  • Все ингредиенты кроме соли, замесила в комбайне крюком в течении восьми минут, затем добавила соль и месить еще 5 минут.
  • Тесто сложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. Через 45 минут растянуть - сложить .
  • Сформировать хлеб любой формы. У меня расстойка на пергаменте 65 минут.
  • Разогреть духовку до 220 градусов. Перед посадкой сделать надрезы. Выпекала на камне. Первые 20 минут с колпаком. Затем еще 10 минут, снизив температуру до 200 градусов.
  • Солодовый хлеб от Natali06 (только наоборот)
  • Солодовый хлеб от Natali06 (только наоборот)

Блюдо рассчитано на

1 булка примерно 600 грамм

Время приготовления:

4 часа

Программа приготовления:

духовка.

Примечание

Источник З Д Е С Ь
Получился очень вкусный , мягкий хлебушек. Мякиш по структуре отличается от солодового на темном пиве. но это и понятно.
Огромное спасибо Natali06 за вдохновение.

*Natali06
Шеф, ну где же смайлик с поклоном?? Хочу поклонится этому хлебопеку, за её трудолюбие, за неустанное желание всегда вносить что -то новое в рецепты! За постоянные эксперименты! Спасибо тебе, Анжелочка, за твои хлеба и за твоё трудолюбие !
И хлебушек получился оооочень красивый!
*ang-kay
Засмущала совсем! Правда, аж до слез тронута такими словами. :a-kiss:Я твой солодовый уже раза четыре пекла, если заметила, то он рядом на основном фото. Нравится он мне. А это просто воплотила наши мысли. На мой взгляд , получилось. Хотя... я ж не спец, а только учусь. Пеку ведь хлеб пару месяцев. Спасибо тебе еще раз.
*Natali06
Цитата: ang-kay
Засмущала совсем
Куда уж смущаться! когда такие хлеба печешь?!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту