Солодовый хлеб от Natali06 (только наоборот)

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Пиво светлое

125 грамм

Вода

125 грамм

Мука

1 сорт 310 грамм

Закваска

50% влажности пшеничная 75 грамм

Дрожжи свежие

5 грамм

Солод неферментированный

37 грамм

Патока

12 грамм

Соль морская мелкая

10 грамм

Способ приготовления

 Закваска.
 Мною подкормлена один раз вечером за 10 часов до выпечки.
 20 стартера+20 воды +40 муки.
 Тесто.
 Все ингредиенты кроме соли, замесила в комбайне крюком в течении восьми минут, затем добавила соль и месить еще 5 минут.
 Тесто сложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. Через 45 минут растянуть - сложить.
 Сформировать хлеб любой формы. У меня расстойка на пергаменте 65 минут.
 Разогреть духовку до 220 градусов. Перед посадкой сделать надрезы. Выпекала на камне. Первые 20 минут с колпаком. Затем еще 10 минут, снизив температуру до 200 градусов.
 

 

Программа: духовка.

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 1 булка примерно 600 грамм

Примечание

Источник З Д Е С Ь
Получился очень вкусный, мягкий хлебушек. Мякиш по структуре отличается от солодового на темном пиве. но это и понятно.
Огромное спасибо Natali06 за вдохновение.

Похожие рецепты

Солодовый хлеб на темном пивеNatali06

Хлеб пшенично-ржаной солодовый (духовка)Рома

Солодовый хлеб с патокойРома

Шеф, ну где же смайлик с поклоном?? Хочу поклонится этому хлебопеку, за её трудолюбие, за неустанное желание всегда вносить что -то новое в рецепты! За постоянные эксперименты! Спасибо тебе, Анжелочка, за твои хлеба и за твоё трудолюбие!
 И хлебушек получился оооочень красивый!

Засмущала совсем! Правда, аж до слез тронута такими словами. Я твой солодовый уже раза четыре пекла, если заметила, то он рядом на основном фото. Нравится он мне. А это просто воплотила наши мысли. На мой взгляд, получилось. Хотя... я ж не спец, а только учусь. Пеку ведь хлеб пару месяцев. Спасибо тебе еще раз.

Засмущала совсем

Куда уж смущаться! когда такие хлеба печешь?!