Тесто

Тесто фило Pate filo maiso

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Мука	350гр
Кукурузный крахмал	50гр
Сливочное масло	110гр
Соль
Воду цветов апельсинового дерева (l'eau de fleur d'oranger) или обычная вода

Способ приготовления

• Так как найти это тесто в продаже мне не удалось, я решила его приготовить сама.
• Итак, смешиваем муку, кукурузный крахмал
• 
• Солим и добавляем растопленное сливочное масло
• 
• Замешиваем тесто, добавляя необходимое количество обычной воды или воды цветов апельсинового дерева (l'eau de fleur d'oranger), я брала обычную воду. Оставляем на 20 минут в холодильнике.
• 
• Сформировать тесто в форме колбаски, разрезать на кусочки.
• Раскатать каждый кусочек отдельно, используя при необходимости кукркузный крахмал, который позволять раскатать очень тонкие листы. Листы сложить друг на друга, пересыпав крахмалом
• 
• Рецепт взят отсюда: 🔗

Время приготовления:

20 + 20 мин

Национальная кухня

средиземноморская

Примечание

Тесто фило встречается в кухнях разных стран: греческой, турецкой, албанской и др.

Большое спасибо за рецепт! я вот только недавно совсем узнала про такое тесто, но у нас его никогда в продаже не видела, теперь смогу сама приготовить

Марина, а сколько воды добавили и сколько листов (кусочков) теста получилось?

Мне примерно половина стакана воды понадобилась, если память моя мне не изменяет (точно я не запомнила, упустила, что этот момент действительно важен будет для других кулинаров ) Я ориентировалась на то, чтобы замесить тесто можно было и чтобы оно получилось мягким/пластичным.
Листов у меня получилось 8, некоторые можно было раскатать еще потоньше. В идеале эти листы теста должны быть тонюсенькими и прозрачными. Я немного побаивалась, что будут прорываться (мне надо было в них фарш заворачивать). И открытием для меня стал кукурузный крахмал. С ним действительно раскатать тонюсенький лист не проблема.

Большое спасибо за рецепт! я вот только недавно совсем узнала про такое тесто, но у нас его никогда в продаже не видела, теперь смогу сама приготовить

На здоровье, я сама про это тесто узнала неделю назад. Но теперь непременно буду готовить. Очень хорошо будет для штруделей использовать его.

Марина, спасибо большое за рецепт и разъяснения. : Надо попробовать.

Я немного побаивалась, что будут прорываться (мне надо было в них фарш заворачивать)

И как получилось, не порвалось?
У меня есть возможность купить фило. Это достаточно дорого, но не это меня смущает... меня смущает, что в упаковке его много, замораживать и размораживать бесконечно...
А попробовать хочется, поэтому ваш вариант очень подходит вот только бы результат узнать, вот это тесто в готовом изделии получается.

И как получилось, не порвалось?

Да, все получилось, главное не раскладывать горячую начинку на листы, иначе будет немного «подтаивать» и если листы теста очень тонкие, действительно может порваться.

Я с тестом фило делала мясные трубочки-сигары, результат можете посмотреть вот здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=309310.0

[Sonadora]

Sonadora, рада была помочь.

[misterious]

Мне тоже очень нравится выпечка с Filo. Но приготовить его в домашних условиях не пробовала, достаточно трудоемко, чтобы получить нужное качество. На ютубе видео потрясающее.

,

и т. д. Покупаю в крупных супермаркетах. Упаковки хватает на 2 выпечки.
misterious молодец, что попробовала. Главное, что результат порадовал.

А дурацкий вопрос можно? Фило же по типу слоёного?

Спасибо за рецептик! Взяла на заметку- будем пробовать! Я думаю и на лабазе резке его можно раскатать, усилий меньше и тесто тонюсенькое получится. Попробую.

А замешивали вручную или в ХП или комбайне?

[misterious]

Но приготовить его в домашних условиях не пробовала, достаточно трудоемко, чтобы получить нужное качество.
misterious молодец, что попробовала. Главное, что результат порадовал.

Тата, я конечно никогда не видела качество покупного теста фило, сравнивать мне особо не с чем, но я бы не сказала, что изготовление теста по данному рецепту отняло у меня много сил и времени, так что попробуйте

Спасибо за рецепт. Я уже давно оставила идею самой делать, но отпускное клефтико, запеченное в тончайшее фило, покоя не дает. Возможно, скоро решусь

А дурацкий вопрос можно? Фило же по типу слоёного?

Честно говоря, я никогда не делала сама слоеное тесто, не знаю по рецептуре отличается ли оно от фило или нет. Но насколько я помню, листы слоеного теста, они достаточно толстые, настоящее правильное фило очень тонюсенькое, что даже просвечивает. Если ошибаюсь, поправьте меня.

А замешивали вручную или в ХП или комбайне?

Вручную замешивала, объем не очень большой был (на фото видно), вымесить не составило для меня труда.

[misterious]

misterious покупное Filo тоньше пергамента (мое впечатление).

[misterious]

misterious покупное Filo тоньше пергамента (мое впечатление).

Спасибо, Тата, в следующий раз попробую с этим тестом приготовить штрудель, попробую раскатать максимально тонко, обязательно напишу потом о своих впечатлениях.

Я к чему спрашиваю? Использовать 1 пласт или складывать несколько?

Маша, слоеное оно получается за счет того, что несколько листов накладывается друг на друга. Один лист очень тонкий, как бумага толщиной, он не расслоится. Но в принципе, если изделие маленькое его можно в один лист закатать и как бы, несколько раз им обмотать, тогда тоже несколько слоев получится.