Сальтимбокка алла романо

Категория: Мясные блюда

Кухня: итальянская

Ингредиенты
Филе индейки	600 г
Балык сырокопченый	250 г
Шалфей(листья)	по потребности
Мадера( или другое полусладкое крепкое вино)	100 мл

Способ приготовления

Филе индейки вымачиваем сутки в смеси красного вина и маринада от консервированных огурцов,
разделываем на порционные куски, отбиваем через пищевую пленку до 3 мм
Затем укладываем на индейку тонко порезанный сырокопчёный балык и листик шалфея
и очень аккуратно вбиваем в индейку
Далее можно сделать два варианта - скрепить всё деревянной зубочисткой и быстро обжарить на умеренном огне с обеих сторон
или свернуть рулетом и тоже обжарить с двух сторон.
Затем в эту же сковороду добавить вино и прокипятить на слабом огне 5 минут.

Примечание

Сальтимбокка (итал. Salt' im bocca!, букв. «прыгни в рот!») — популярное во всём мире блюдо римской кухни. Сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Также вместо телятины иногда используют свинину или куриное мясо. Мясо маринуется в вине или солёной воде в зависимости от региона и личных предпочтений.
Для приготовления наиболее популярного варианта сальтимбокки — saltimbocca alla Romana — тонкий пласт телятины отбивают, сверху кладут ломтик прошутто (пармской ветчины) и листья шалфея. В некоторых рецептах сальтимбокку сворачивают так, что ветчина находится в середине. Далее шницель обжаривается в масле и жарится до готовности с марсалой.