Кавардак – почему кавардак?

Кавардак – почему кавардак?

КАВАРДАК
Это слово, имеющее значение «бестолковщина, путаница», было заимствовано из тюркских языков. В турецком находим существительное kavurdak – «жаркое», образованное от глагола kavyrmak – «жарить». Первоначальное значение этого слова – «кушанье», а современное развилось в связи с тем, что это слово переосмыслилось в «смесь плохих продуктов».

КАВАРДАК
(от тюркского «каурдак» — смесь мелких кусочков мяса и сала). В разных русских областях употребляется для обозначения разнородных смешанных блюд. В Тульской области так называют род окрошки с толчеными черными сухарями, луком; иногда — солянку. В Псковской области — окрошку и всякую безвкусную стряпню. В Поволжье — пшенную жидкую кашицу с рыбой. В Прикаспии, Оренбуржье — завяленную мелкими кусочками красную рыбу. В Тамбовской — брагу из смеси пива, остатков меда, воды. Не удивительно, что в переносном смысле слово кавардак употребляется для обозначения всякого беспорядка, неубранности в доме и т. п.
В. В. Похлебкин 2005

Сегодня слово кавардак означает в нашем языке беспорядок, неустройство. А ведь еще каких-нибудь полтораста лет назад им называли кушанье. Во Франции это блюдо известно как «греческий бутерброд». Но вообще-то его родина – Ближний Восток, где оно называлось знакомым всем нам словом шаурма. Подавать рубленое мясо, особым образом промаринованное, а затем обжаренное, заправляя его салатом и соусом, впервые догадались в Дамаске около тысячелетия тому назад. Но затем Сирия попала под турецкое владычество. Огромная Османская империя ассимилировала не только народы, но и национальные кухни. В Турции палестинская шаурма стала называться тюркским словом «кавурдак», означавшим вообще рубленое мясо.

Как и многие другие тюркизмы, слово кавурдак в XVII-XVIII веках было позаимствовано русскими. В России кавардаками стали звать различные крошева, приготовленные из всяческих остатков. Так, на Волге кавардаком называли пшённый кулёш с мелко накрошенной рыбой, туляки нарекли этим словом капустную солянку с толчёными сухарями, под Оренбургом кавардак – это картошка, тушёная с луком и мелко порубленным мясом. Как вы понимаете, блюда эти никак нельзя назвать диетическими. Не зря на Псковщине словом кавардак называют несварение желудка, которое сопровождается бурчанием в животе и поносом. Предполагается, что именно отсюда и произошло расширение значения слова «кавардак», как отсутствие порядка вообще.

Кавардак — мясо с картошкой по-узбекски

Кавардак – почему кавардак?

Источник:

Кавардак — национальное узбекское блюдо из мяса и картошки. Кавардак — значит «поджарка». Конечно, узбеки готовят кавардак в казане на открытом огне, как и плов. За неимением аутентичного казана можно воспользоваться чугунной посудой с толстым дном и стенками.

Толстостенная посуда нужна для того, чтобы продукты не пригорали во время приготовления на сильном огне.
•   1 кг картошки
•   200 г лука
•   300 г моркови
•   500 г мяса
•   щепотка зерен кориандра и зиры (или тмина)
•   растительное масло — 120 мл
•   щепотка острого перца чили
•   вода — 2 стакана
•   паприка — 1 ст. л., опционально

1. Мясо нарезать кусочками примерно 3 на 3 см. Картофель, морковь и лук очистить от кожуры. Картошку нарезать крупными кусками. Морковь — соломкой 3-5 мм. Лук — тонкими полукольцами толщиной 2-4 мм.
2. Прокалить казан на огне посильнее и залить в него растительное масло. Затем прокалить растительное масло на большом огне пару минут, после чего выложить в казан кусочки мяса. Обжаривать мясо на сильном огне 5-8 минут, чтобы оно слегка зарумянилось и выпустило ароматный сок. Передерживать мясо на этом этапе не надо.
3. Добавить в казан лук, перемешать с мясом и обжаривать пару минут. Проделать ту же процедуру с морковью. Добавить в казан соль и специи (в т. ч. п. паприку). Залить всё горячей водой.
4. Теперь пришел черед картошки. Выложить в казан картошку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Каждая картофелина должна погрузиться в соус. Если соуса не хватает, следует добавить еще воды. После этого нужно уменьшить огонь до самого слабого, плотно накрыть казан крышкой и томить картошку с мясом в казане 25-30 минут.
5. Готовый кавардак посыпать свежей зеленью. В традиционной узбекской кухне обычно используют зелень кинзы (кориандра). Сервируют это блюдо в глубоких пиалах.

Советы по приготовлению узбекского блюда кавардак
1 О мясе. Для приготовления этого блюда предпочтительно использовать баранину или говядину. Если вы берете свинину, то следует уменьшить количество растительного масла.
2 О нарезке. Если картошка мелкая, ее не нужно резать вообще. Картофелины средней величины режем пополам, крупные — на четвертинки. Крупные луковицы можно нарезать четвертинками колец.
3 О специях. Дополнительно можно положить в основу для кавардака 1 столовую ложку молотой паприки. Узбеки обычно ее не добавляют, но с паприкой блюдо выходит вкуснее. Кроме того, зиру можно поменять на тмин (это тоже не узбекский выбор, но вкусно).

Рома, а можо я от Казахстана немного добавлю. У нас тоже есть блюдо с похожим название, у нас оно называется «Куырдак» и готовиться чуть по другому.
Вот, что про него говорит Википедия:

Куырдак (каз. қуырдақ, кирг. куурдак, узб. қовурдоқ — букв. зажарка) — традиционное жаркое у казахов и киргизов из мяса и лука (иногда с добавлением почек, печени, нарубленных лёгких, сердца, селезёнки — для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют также кусочки птицы и казы). Название происходит от казахского слова куыру или киргизского кууру, что значит жарить. В казахском варианте часто используется картофель в целях придания большего объёма (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы — для вкусовой гаммы). Картофель тушится вместе поджаренными кусочками мяса, при этом он может развариться и в процессе размешивания дойти до пюреобразного состояния. Традиционный («средневековый») вариант готовится, естественно, без картофеля.[источник?] В готовом блюде, может оставаться некоторое (как правило небольшое) количество очень густого бульона.

Наташа, спасибо за информацию! Тоже интересно познакомиться!

Я кавардак помню еще по Ташкенту, готовили такое блюдо дома. Но тогда и беспорядок в доме и блюдо называли кавардак, и как-то не особо задумывалась почему так

А кавардак очень вкусное блюдо, и мы его ВСЕ готовим, только называем порой «рагу из мяса и овощей», варианты разные бывают.