Вторые блюда, овощи, фрукты и блюда в пароварке от Ромы

[Сода таким овощам категорически противопоказана!]

Капуста краснокочанная, тушеная с патокой

Категория: Овощные блюда

Ингредиенты
Капуста краснокочанная	вилок 1-1,2 кг.
Масло сливочное	40-50 грамм
Патока	2 ст. л.
Яблоко свежее	1 шт. кислое
Лук репчатый	1 шт.
Вино красное сухое столовое	1/2 стакана
Соль, сахар	по вкусу
Уксус (лимонный сок)	по вкусу (я добавила вишневый уксус 3-4 ст. л.)

Способ приготовления

• Нашинковать мелко капусту.
• В воке разогреть сливочное масло, добавить патоку, растворить ее в масле.
• Добавить капусту, перемешать и потушить на сильном огне 10 минут, периодически перемешивая.
• 
• Добавить яблоко, лук (порезать кубиками), красное вино, соль, уксус вишневый, перемешать и тушить под крышкой до готовности и на медленном огне.
• 
• Периодически перемешивать капусту и пробовать на вкус. Если требуется добавьте для вкуса немного уксуса (сока лимона) или сахара.
• В итоге получается очень вкусная капустка, которая не потеряла свой цвет!
• 

 

Примечание

Такая капуста идеально подходит к темному мясу и дичи и становится еще вкуснее, если её разогреть. Этот шведский рецепт несложен.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Теперь немного теории. Давайте разбираться в красках и цвете
Овощи синего, фиолетового или белого цвета зачастую содержат значительное количество кислот, которые помимо прочего способствуют и стабильности цвета.
Сода таким овощам категорически противопоказана!
Тушение краснокочанной капусты – лучший способ наблюдения за поведением кислот и оснований. Поскольку капуста готовится в плотно закрытой кастрюле, то поднимающиеся вместе с паром кислоты возвращаются обратно, делая ее мягче. Вещества, которые поднимаются вместе с паром, смешиваются с уксусом. Этот сок оседает на крышке и капает снова вниз. Таким образом, капуста тушится под теплым «кислотным дождем». Такой дождь помогает пигменту флавониду, содержащемуся в капусте, сохранить естественный цвет красной капусты.
Вы можете проверить эту теорию сами. Замените в рецепте уксус на чайную ложку соды растворенной в четверти стакана воды. Обрызгайте капусту и лук этим содовым раствором. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте также в течение часа. Подняв крышку, не удивляйтесь: цвет капусты и лука стал голубым. Щелочной дождь сделал свое дело, изменив свойства флавонида, благодаря чему последний приобрел голубой цвет.

 

Татьяна, СПАСИБО. А я то думала и почему красная капуста у меня синей становится? Век живи - век учись. И рецепт классный. Беру в закладки. В этом году у меня вместо малинового вина получился малиновый уксус (некогда было вовремя снять, перебродило). В этот рецепт такой уксус точно не подойдет, уж очень яркий по вкусу. Куда пристроить?

[Наташа]

Наташа, и малиновый уксус тоже подойдет, он красного цвета, нормально! Я добавила вишневый уксус, тоже красный цвет. Просто для краснокочанной капусты нужна кислота - а так можно и сок лимонный добавить, что есть в наличии и по вкусу подходит

Спасибо.

[Танюш,]

Танюш, такая капуста - один из любимейших гарниров в нашей семье! Очень вкусно! Только я с медом делаю, чаще всего к рульке.

[Марина]

Марина, патока и мед практически одно и тоже, сладкое.
Я решила патоку пристроить, а заодно и свой домашний вишневый уксус, пригодился

К мясу такая капустка самое то будет! Особенно к лапкам/голяшкам барашка

[Рома]

Рома, браво!!! Ни разу не пробовала готовить красно кочанную капусту, а с Вами от отважилась. Ну оочень.... Кушали с рулькой. Обязательно буду готовить еще.

[Рапунцель]

Рапунцель, вот видите и я сгодилась
Очень приятно слышать, что вам понравилось, теперь будете готовить! БРАВО!

[Рома]

Рома - Вы один из моих любимых авторов! Благодаря нашему форуму у меня сегодня настоящая репетиция Рождества. Капусточка по Вашему рецепту, рулька тоже с форума, но не нашла чья (хорошо распечатанный рецептик остался). Остывает ароматная вода для имбирного хлеба Омеллы. И все это под звуки композиций Сары Брайтман. Удивительное настроение.

[Рома]

Рома - Вы один из моих любимых авторов! Благодаря нашему форуму у меня сегодня настоящая репетиция Рождества.

Вот видите как здорово, и далеко ходить не пришлось, всё с доставкой на дом!

Хорошего вам праздничного стола, готовьте с удовольствием! СПАСИБО за добрые слова!