Трюфели имбирно-лимонные без сахара

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Молоко

0% или другое пониженной жирности 400 г

Тертый свежий имбирь

15 г

Цедра

1/2 лимона

Темный шоколад без сахара
(у меня Callebaut с мальтитолом)

400 г

100% горький шоколад без сахара

200 г

Какао-порошок
(у меня

100% алкализованный,
кулинарный Cacao Barry) 30 г

Сироп агавы
(можно заменить стевией
или темным коричневым сахаром)

10 г

Мягкий

5% сыр типа филадельфия
(комнатной температуры) 75 г

Цукаты из имбиря (если есть)

3-4 кубика

Какао-порошок для посыпки
(у меня Cacao Barry extra Brut

100%
для посыпки трюфелей) 2-3 ст. л.

Способ приготовления

Вскипятить молоко с имбирем и лимоном. Заваривать 5 минут. Процедить.
Распустить шоколад на водяной бане, влить молоко и перемешать. Вмешать мягкий сыр, какао-порошок и сироп агавы, пробить до полной однородности блендером. Всыпать мелко нарезанные цукаты из имбиря, размешать.
Разровнять ганаш в лотке высотой 10 мм.
Оставить на 12 часов в холодильнике.
Разрезать на порционные прямоугольники.
Обвалять в какао. Лишнее стряхнуть.
Хранить в холодильнике 3-5 дней.

Примечание

Автор исходного рецепта, конфеты «Имбирь» - Жан-Пьер Вайбо (Jean-Pierre Wybauw) - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада

Очень нежные и одновременно пикантные трюфели.

Похожие рецепты

Трюфели без сахара "Молочный улун"Александра

Вишнёвый трюфель диетическийАлександра

Трюфели "Капучино" (Cappuccino Truffles)Lisss's

Какао-порошок
(у меня 100% алкализованный,
кулинарный Cacao Barry)

Александра, скажите пожалуйста, где Вы покупали 100 % алкализованный какао-порошок?

И ещё, можно попросить Вас проконсультировать меня по поводу какао-масла? Нашла где можно приобрести Какао-масло в галетах Cocoa butter Barry Callebaut, там же есть Какао-масло порошок Mycryo Barry Callebaut. Я растерялась... Галеты или порошок? Что выбрать?

Крошенька, загляните на сайт «Александра», там переделанный рецепт без какао-порошка

а вообще покупала в «Шоколатье»

У меня есть и каллеты, и порошок масла какао.
Каллеты (не галеты, каллеты - маленькие круглые капельки) хороши для темперирования горького шоколада с малым содержанием какао-масла, а порошок дороже, но его нужно в несколько раз меньше - поэтому он лучше в диетических целях. И еще порошком вместо желатина можно загущать кремы и муссы, но в этом случае получится довольно высокий процент жира (правда, полезного растительного)