Трюфели "Капучино" (Cappuccino Truffles)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Сливки (у меня

20%) 80 мл

Шоколад черный

250 г

Ликер Калуа (Kahlua)
(у меня коньяк Закарпатский)

3 ч. л.

Кофе растворимый

2 ч. л.

Шоколад белый

200 г

Способ приготовления

 Черный шоколад разломать на мелкие кусочки (у меня был горький, 76% какао, получилось вкусно, но для ценителей. Думаю, с обычным черным будет вкусно всем),
 Сливки закипятить, снять с огня, всыпать черный шоколад. Перемешивать, пока не растает. Вмешать ликер и кофе, накрыть и поставить в холодильник, пока не остынет и загустеет. На этом этапе масса похожа на густую шоколадную глазурь, на ганаш. Я очень люблю алкогольную ноту в сладостях, однако не поддавайтесь желанию добавить еще ликера - в остывшей массе этого количества в самый раз, иначе будет много.
 Когда вы достанете массу из холодильника, она будет такая:
 

 Из нее нужно налепить кругленьких конфеток. Шоколад тает в руках, я под холодной водой руки охлаждала. Вот они, конфетки:
 

 Это их столько получается из половины рецепта. Маловато, надо полный делать
 Затем растапливаете белый шоколад (я в микроволновке топила, некоторые на водяной бане, главное, чтоб не подгорел - нужно часто отключать микру и помешивать), кладете конфетку на вилку и обмакиваете в шоколад, затем выкладываете на бумагу для выпечки. Некоторые я еще обваляла в рубленых орехах (в моем случае, жареный кешью), тоже вкусно. В следующий раз часть еще просто обваляю в порошке какао. Можно поставить в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад лучше схватился, но у меня и так чудесно застыл.
 А разломчик - в начале поста
  На вкус они чудо как хороши, и тают во рту! И алкоголь мой любимый, и шоколад, и орехи... одним словом, стоит их делать.
 Быстро, а вкусно, не то слово!

Примечание

добавлю и свой рецепт в коллекцию. он давно меня привлекал 1) наличием в доме всех необходимых ингредиентов; 2) легкостью исполнения; и 3) любовью к хорошим шоколадным конфетам всех жителей дома
 
и вот, угощайтесь


рецептик взяла в книжке The Home Guide to Cake Decorating, by Jane Price.

Похожие рецепты

Трюфели и обливные шоколадные конфеты «Сиреневый туман»Александра

Трюфели без сахара Молочный улунАлександра

Трюфель Рождественский с хересом, клюквой и кардамономАлександра

дамы, да што ж такое??? или мои трюфеля не видно? за Шпилькиным-то супер-трюфелем!

 

Lisss's Cappuccino Truffles
А мои гаврики не едят черный шоколад, только молочный. :'(А вот из молочного изделия и глазурь ну совсем не то.

ну наконец-то, хоть кто-то заметил Марина23, спасибо

Lisss's Вы топили белый шоколад без добавления сливок или молока?

да, ничего не добавляла, только поломала кусочками небольшими. да еще и в стальной мисочке честно она у меня самая маленькая

Lisss'sЯ чего про белый то спрашиваю, наверное это здешний белый шоколад такой мерзкий, если топить без ничего, сразу в какую-то странную массу, ни с чем не сравнимую, превращается.

[А то ишь какая! Только вывесила, и хочет, чтобы сразу стали смотреть!!!

Шпилечка, да куда уж мне со знатной многобуханочницей тягаться да и, опять же, моих малышиков за твоим гигантом и не увидишь сразу так что я так, скраешку подожду, паровозиком

Марина23, у меня белый шоколад при этом еще и пористый был - бо жаба задавила покупать на переплавку швейцарский белый 100г за 3 доллара. а Тортыжка говорила, пористый не брать, он непредсказуемо себя повести может. но этот вроде экзамен сдал. при растапливании в микре все пытался взорваться, правда, приходилось часто останавливать и помешивать, а то там что-то постреливало но на выходе - белая густая однородная масса. я сегодня опять буду делать для родителей - сфоткаю и выложу.

вот, сделала - по консистенции как сметана:

со вспышкой



без вспышки

Lisss's конфетки супер Спасибо за рецепт только что сделала... действительно маловато правда меня подкачал молочный шоколад, видно я его перегрела поставила в холодильник - будет ещё и белый трюфель, а те обсыпала какао стоят ещё в холодильники, подмерзают... кофе уже сделан, видно я не буду ждать, чтоб они окончательно схватились. Я пошла

неля, на здоровье я рада, что вам понравилось у меня тоже остывают в холодильнике. хотела улучшить процесс, залила в формочки для льда и в коробку из-под конфет... увы пришлось погружать ячейки в кипяток на пару секунд, чтоб повытаскивать... ускорить не вышло но вкус

Марина23, я, кажется, поняла о чем вы говорите, что шоколад от плавления становится непонятно чем. я вчера в микроволновке не накрыла крышкой для микры свою чашечку - и он стал превращаться в такую труху, и сколько я ни грела - все хуже становилось... я поняла - он высох! не расплавился, а высох. добавила сливок и съела так - вкусно сегодня накрыла - другое дело, все ок

еще одно наблюдение - если шоколад пригорел, не намазывайте его на трюфеля. в теплом виде не так слышно горелый запах, а когда остынет - есть невозможно, как будто кусок горелой электропроводки жуешь сегодня пришлось срезАть ножом горелый шоколад и обмакивать в нормальный...

а обмакивать удобно, если трюфель наколот на проволочку, а затем снять вилочкой и положить на бумагу.

Лиссс! Ну я их сделала!!!




Траблы. Шарики нужно было долго подержать в холодильнике, а у меня при обмакании недостаточно холодных шариков в достаточно горячий шоколад, шоколады смешивались и покрытие было грязноватое. Пришлось окунать дважды, и слой белого шоколада (а он у меня очень крепкий) стал очень толстым.

Вывод. Для любителей горького шоколада - самое оно, а я люблю молочный. Наверно, мне нужно брать сливок не 80 грамм, а грамм 200, охлаждать не в холодильнике, а в морозилке. И тогда получится нежный молочный шоколад в твердой тонкой оболочке!

И не надо мне говорить, что мои похожи на пельмешки!!! Сама вижу!

P.S. Ну вот видишь, прошли какие-то полгодика...

Шпилька, классные какие!!! ты молодец, не побоялась возиться с ними

а у меня они в начале все получались беленькие, а потом к концу процесса тоже красились, и такие полосатенькие. но в этом тоже есть свой шарм

и еще, чтобы слой был тоньше, я взяла кусочек толстой медной проволоки, и его воткнула в трюфель, так окунать удобнее всего, потому что от вилочки следы остаются. и потом вынула, подержала чуть на весу, лишний шоколад стек, и плюхаю на бумагу для выпечки. тоже ободок получается, как у пельмешей, но зато видно, что домашние

Может немного не в тему, но думаю что тоже подойдет. Посмотрела за замечательные Шпилькины творенья и вспомнила как моя тетушка делает дома конфетки из шоколада и резаного миндаля - просто их перемешивает (шоколад конечно предварительно растапливается) и выкладывает ложкой на тарелку, как только они остынут остается сковырнуть и в рот
И кстати говоря некоторая корявость придает свой шарм конфеткам, а идеально ровненькие можно и в магазине купить

80мл сливок (у меня 20% жирности)

Lisss's, сижу тут слюнками обливаюсь.
А сливки густые или жидкие, питьевые?

Stеrn, правильно обливаешься, они такие, как ты думаешь

сливки 20%, у нас они жидкие, текучие

Мой фото отчет. Кофетки всем понравились, делала на новый год.

natalocChka12 - красота неописуемая! Формочки - суперские и такая аккуратная работа А рецепт какой?

Спасибо. Делала по рецепту Lisss's

natalocChka12, а можно ваши формочки глянуть, уж больно симпатишные

Вот формочки с двух сторон






Покупала в Метро, они шли как формочки для льда. Я их приспособила для конфет

Lisss's, пришла выразить огромную благодарность и сказать огромное-преогромное спасибо вот за этот рецепт:

Cappuccino Truffles

80мл сливок (у меня 20% жирности)
250г черного шоколада, разломать на мелкие кусочки (у меня был горький, 76% какао, получилось вкусно, но для ценителей. думаю, с обычным черным будет вкусно всем),
3 ч. л. ликера Kahlua (у меня коньяк Закарпатский)
2 ч. л. порошка растворимого кофе
200г белого шоколада, растопить

Впервые в жизни решилась сделать конфеты. Даже и представить себе не могла, что это так вкусно! Я бы уже давно их начала готовить! Произвели фурор у знакомых, которым повезло))) попробовать, они отказывались верить, что это домашние конфеты. Только кофе не добавляла, ну и вместо ликера - коньяк. Шоколад для покрытия конфет использовала обычный (белый перегрела, видимо, и он свернулся). Конечно, не всё на отлично, но первый раз и всё такое, буду точно повторять и не раз! Форма силиконовая, специально купила для этих конфет. Идея с обливкой формы шоколадом от ЖивчикЪ из темы про конфеты «Прометей» (вот здесь) (постараюсь её там разыскать, чтобы спасибо сказать). Мои конфеты:

Анис, конфетки у тебя просто волшебные скажи, легко и быстро?? спасибки за отзыв, мне приятно

Анис,... скажи, легко и быстро??

Да, Lisss's, правда, быстро, несложно, понятные ингредиенты, а результат просто восхитительный! После того, как попробовала конфеты первый раз, пребываю в задумчивости и постоянно себя спрашиваю, что ж я раньше-то не собралась их сделать?

Вот формочки с двух сторон
Покупала в Метро, они шли как формочки для льда. Я их приспособила для конфет

Ага, я такие видала - тоже под названием для льда! Мне подарили такие «сердечки» (но мне показалось что из-за перемычек не очень удобно их будет извлекать). Вот я и «загрузилась»...

Lisss's спасибо вам за рецептик Cappuccino Truffles ВКУСНЯТИНА

вот сколько вышло из него

Tatjanka_1, на здоровье! хорошенькие какие конфетки получились, ням!!

а я уже практически научилась делать идеальную конфетку, и донышко ровненькое!!! столько мучалась, пока в процессе беседы с фугаской родилась идея!! счас фотки с фотоаппарата сгружу, постараюсь показать

вот мой «выводок»




а вот разрезик и донышко




а делаю я это теперь так:

варю начинку-ганаш.

когда начинка готова, на водяной бане растапливаю черную шоколадку для обливки. заливаю по пол-чайной ложки в каждую формочку, и ручкой от ложки размазываю по стенкам. пробовала качать формочку - не течет потом формочку наклоняю и выливаю лишний шоколад из формочек на бумагу для выпечки, чтобы собрать и обратно на водяную баню. ставлю формочки в холодильник для застывания на 5 минут.

начинку - еще теплую, не жду, когда застынет - выкладываю в пакет, отрезаю уголок, и из пакета отсаживаю начинку внутрь застывших формочек. наполнять не больше чем на 2/3, чтобы еще осталось место для донышка.

с водяной бани растопленный шоколад перекладываю в пакет, отрезаю уголок и заливаю донышко в каждой формочке. затем обратной (тупой) стороной ножа снимаю излишек шоколада на бумагу для выпечки. ставлю в х-к остывать, и все

потом в другой пакет кладу белый шоколад, топлю в микроволновке, отрезаю маааленький уголочек и рисую белые полоски но они есть в теме чуть выше

жду с нетерпением, а то я намучилась покрывать их глазурью, они очень нежные и постоянно у меня с зубочистки плюхались в глазурь. Ешё я во внутрь по 1 орешку манделя вставляла, прикольно

А Вы на вилочке опускайте в глазурь, давайте стечь лишнему, постукивая вилкой по краю миски, и сразу на лист силикона или пергамента.
Или можно в силиконовые формы залить расплавленный темперированный шоколад. дать застыть, потом внутрь начинку и закрыть таким же растопленным шоколадом.

выложила описание и результат как буду делать опять - покажу процесс, а то не была уверена, получится ли, и не фотала..

Увлекательное занятие, правда, Lisss's?

Мечтаю о выходных... может, дорвусь наконец до новых шоколадных экспериментов...

А шоколад для оболочки лучше все-таки темперировать, тогда совсем настоящие конфеты выходят

столько движений! не, это не для меня, ленивой... я делаю гораздо проще! ганаш сделала, растопила шоколадку, залила в каждую формочку на треть растопленного шоколада, потом чайными ложками выложила начинку в каждую формочку, чуток примяла ложкой (или пальцем) начинку и добротно залила растопленным шоколадом. встряхнуть несколько раз - получим красивое ровное донышко! ну и в морозилку, застывать здесь самое главное - не жалейте шоколада!
а вот простые трюфеля делаю уже просто за 30 минут с учетом мытья посуды!!! растопила, разложила чайными ложками, встряхнула (если надо - доложила еще, чтобы формочку заполнить), встряхнула еще раз и засунула в морозилку. ВСЕ! и иду мыть посуду!!! вот сейчас я за полтора часа успела сделать две партии трюфелей (каждая партия по две шоколадки на три формочки) и заодно поужинать! даже водочки выпила!!!

А шоколад для оболочки лучше все-таки темперировать, тогда совсем настоящие конфеты выходят

Александра, а вы уже темперировали? я что-то никак не решусь.. уже и читала про это везде где можно, и вроде ничего сложного, но вот никак

может, если вы уже, покажете-расскажете, как это реализовать в домашних условиях?

Lisss's,

Я сходила на профессиональный мастер-класс и меня научили темперировать шоколад и делать нарезные (облитые шоколадом) конфеты

Я как раз в своем новом домике вывесила заметку о том, как дома можно легко и удобно темперировать шоколад. Вместо водяной бани можно использовать фен, но меня и баня вполне устраивает.

И во всех последущих рецептах, где нужен темперированный шоколад - для трюфелей или для обливки, для начинок или для шоколадок с наполнителями - даю или буду давать ссылку на эту заметку

Lisss's, АнисТУТ
красота то какая, я поняла ваш фокус, применю в следующий раз.
Девочки я не пойму у вас какие то большенькие формочки для конфет или фото искажает величину.?

Мои вот такие

Lisss's спасибо вам за науку, и правда так здорово и на много меньше заморочки




у меня выходит 30 шт.

Tatjanka_1, красивые какие, ровненькие можно шоколада чуть больше в след. раз положить, не будет просвечиваться ганаш

да я тоже об этом подумала, но эти получились как мраморные.
Я ещё добавила 2 ст. л. крупно молотых земляных орехов (арахис)
И уже совершенно другой вкус

Tatjanka_1, очень красивые конфеты! Здорово!
Lisss's, а твои конфетки, что чуть раньше показывала, ну просто готовые и всё тут! Знаю, что ты сама их делала, но выглядят идеально!

Девочки, а как Вы с белым шоколадом поступаете? У меня первый раз не получилось с ним подружиться, он у меня свернулся, хотя я грела на водяной бане, потихоньку помешивала, и вроде он начал растапливаться, а потом вдруг раз! и непромешиваемая каша. Исправить её не смогла. С тёмным шоколадом проблем не было, а вот белый - никак не сдаётся мне. Что-нибудь посоветуете?

Анис, спасибо за похвалу моим конфеткам приятно от такой мастерицы, как ты, похвалу услышать

шоколад сворачивается в такую кашу, и комочками такими, как творог, да? это когда он несвежий, он так себя ведет. у меня всегда топился на-ура, и я, как известный хомяк, купила его весной плиток 10.. ессно, часть дожила до осени, я его топить - а он давай в творог превращаться я уже и сливки в него, и что хочешь - ничо не помогло. а хаска говорила, что маслом какао можно исправить, но у меня его нет..

попробуй сделать с новым шоколадом - увидишь, все получится без проблем

Вот точно, как ты пишешь, Lisss's, так и свернулся, на творог похоже. Мой шоколад был июльский, по-моему, и срок годности у него год!, но да, не самый свежий. Бельгийский, кстати. Поищу другой тогда. Спасибо за совет!

Lisss's, так по вкусу пришлись трюфели по твоему рецепту, что вчера пекла медовик свой обычный, а прослоила коржи этой трюфельной начинкой. Как же вкусно получилось - конфетка просто! Спасибо тебе за этот многогранный рецепт много раз!
Люблю такие рецепты, к ним хочется возвращаться и готовить многократно.

Анис, ухты, как интересно!!! классный какой медовичок получился!!!

а ты не хочешь отдельной темкой выставить такой медовик с трюфельной начинкой, мне кажется, это оригинально и такого нет ни у кого? я бы тоже с удовольствием попробовала...

Lisss's, да у меня простенький стародавний рецепт. Даже неудобно с ним, тут народ такие торты ваяет (видела твой с калами, лежу в той теме в обмороке, ничего сказать не могу от восхищения)! Я в личку напишу рецепт.

девочки попробуйте в эту свою трюфельную начинку когда она уже приготовлена и тёплая натереть цедру одного апельсина можно и двух апельсинов.. отвечаю.. я делала такой крем к профитролям.. с цедрой апельсина цедра погоду там не сыграет и не испортит ничего но нотку такую интерессную дас.. вам должно понравиться

Анис, спасибо за комплимент!!

Lisss's, принесла тебе огромное спасибо!!! Вот и я приготовила твои трюфели. Готовятся быстрее, чем собираешься их делать. Вкус превзошел ожидания! Очень вкусные конфеты!
 
 

vitalinka 2, ай, красавишны какие получились! умничка, очень красивые конфетки!!

а про долго собираться - так я же пишу помногу, вот и кажется, что делать долго.. а на самом деле - быстро, правда?

Людок, принимай конфетки! всё сделала как ты учила, наконец то у меня есть формочки!




Донышко



Разрезик

Суслик, ой какие, ну вообще!! от покупных не отличишь!! донышко просто профессиональное! умница, очень красиво получилось!

прям у нас сегодня конфетный урожай

Не удержусь от комплиментов: Vitalinka2, Сусля - какие конфеты - загляденье!
Сусля - а разрез такой аппетитный, что руки тянутся к монитору.
Хочу конфетку....

Людочка, так это хорошо, что долго пишешь! Зато нам легко делать и результат всегда прекрасный! Ты пиши пиши, а мы будем делать. Я до сих пор в восторге от Рождественского кекса, кусочек спрятала и никому не даю (сама съем). СПАСИБО!

Анис, спасибо за похвалу! У тебя такой аппетитный тортик, просто супер. А ты начинку трюфельную просто на корж намазывала?

Сусличка, ну ты в обще профи! Настоящий кондитер!

Сусля - ты настоящий профи! Конфеты - очень красивые! Просто умелица-очумелица. Танюш, а ты шоколад на дно под начинку капала или полностью сначала обливала ячейку и охлаждала, а тогда уже начинку укладывала?

Vitalinka 2,
да, просто намазывала трюфельную массу на коржи и всё. Обычно медовик со сметанным кремом делала или со сливками взбитыми, а это вариант особенно понравился. В перспективе, думаю трюфельную массу ещё в какой-нибудь тортик тиснуть))). Нравится вкус.

Анис

Девочки, спасибо вам огромное
Катюш, всё делала как Люда писала, капнула в формочку шоколад, ручкой ложки размазала по стенкам, убрала в холодильник, сварила ганаш, потом теплый ганаш укладывала в ячейки и сверху заливала донышко.

Сусля, конфетки очень красивые.

сварила ганаш, потом теплый ганаш укладывала в ячейки и сверху заливала донышко.

А ганаш по этому рецепту, такое впечатление, что он более жидкий или это по другому рецепту?

Да, по этому рецепту. А почему кажется более жидким? нормальный получился...

А почему кажется более жидким?

Потому, что больше блестит, а у других более матовая и более темная начинка, вот и возник вопрос.

Чесслово рецепт этот, почему ганаш не такой как всех, не знаю

Нуууу ладно, поверим, раз «Чесслово "
Спрасибо.

Cappuccino Truffles

80мл сливок (у меня 20% жирности)

Lisss's, вот собралась делать конфетки, но у меня сливки 35%, нужно как-то корректировать?