[1] 2 3 Вперед ►

Лепешки на кефире

Omela
Вторник, 13 сентября 2011 года, 21:12 | Лепешки на кефире

Лепешки на кефире

Категория: Дрожжевой хлеб
Лепешки на кефире

Ингредиенты

Мука пшеничная 350г.
Дрожжи свежие 10г.
Кефир 150г.
Вода теплая 75г.
Масло сливочное 25г.
Масло растительное 25г.
Соль 1ч.л.
Сахар 2ч.л.
Для смазки:
Масло растительное*
Для посыпки:
Кунжут

Способ приготовления

  • Дрожжи растереть с сахаром.
  • Добавить все ингредиенты. Замесить тесто. В комбайне ножами – 10 минут. Тесто мягкое, чуть липнущее к рукам. Оставить для подъема на 1 час. Я оставляла прямо в чаше комбайна.
  • Через час тесто обмять, сформировать шар и уложить в емкость, чуть смазанную растительным маслом. Поставить в теплое место еще на 1 час.
  • Далее тесто выложить на стол (дополнительная мука не требуется). Обмять, разделить на 4 части. Сформировать лепешки. Положить их на противень, застеленный бумагой. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут для подъема.
  • Перед выпечкой смазать растительным маслом и посыпать кунжутом.
  • *Сразу хочу сказать, что кунжут на масле не держится, и после выпечки весь осыпался. Поэтому я все-таки рекомендую смазать лепешки взбитым яйцом.
  • Выпекать в разогретой до 210С духовке до светло-румяного цвета. У меня 20 минут.
  • Вкуснейшие лепешки с умопомрачительным запахом. Рекомендую.

Примечание

Рецепт взят здесь Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Фото kisuri

Поддержи автора!
Twist
Вторник, 13 сентября 2011 года, 21:36 | Лепешки на кефире

Omela, добрый вечер!Лепешки - просто загляденье! Добавляю в копилку очередной рецепт.
Если можно, пара слов по поводу кунжута. Сейчас не вспомню, где прочла. Но попробовала и с тех пор делаю так: насыпаю кунжут горкой на разделочный коврик (в уголке) и обмакиваю булочки во время формовки - т.е., округлила и круговым движением обваляла. И ставлю на расстойку. Перед выпечкой смазываю поверх кунжута. С готовых изделий практически ничего не осыпается.
Omela
Вторник, 13 сентября 2011 года, 21:41 | Лепешки на кефире

Twist , спасибо! Я когда яйцом смазываю, тоже ничего не облетает. Тут сделала, как в оигинальном рецепте и вот обсыпалось. А если перед расстойкой смазывать, на качество расстойки не повлияет??? Я где-то читала, тож не помню где, что тесто лучше не забивать ничем, чтобы оно могло "дышать".
Twist
Вторник, 13 сентября 2011 года, 21:57 | Лепешки на кефире

Omela, перед расстойкой только обвалять. А смазываю уже перед посадкой в духовку, после расстойки. Аккуратненько прохожусь кисточкой и все.
Я, конечно, не такой профи, как Вы, но, на мой взгяд, сухой кунжут на качество расстойки влиять вроде не должен.
Omela
Вторник, 13 сентября 2011 года, 22:00 | Лепешки на кефире

Ой, да ладно, все мы здесь профи! Обязательно попробую и такой вариант.

зы. а мы разве не на ты?
Twist
Вторник, 13 сентября 2011 года, 22:08 | Лепешки на кефире

Ой, а ведь и правда вроде уже договорились. Это меня уважение к бесспорному таланту и опыту "ступорит".
kisuri
Понедельник, 19 сентября 2011 года, 20:56 | Лепешки на кефире

Здравствуйте, Omela!
Очень красивые лепешки , обязятельно сделаю.
Только у меня к Вам вопрос: что значит:" В комбайне ножами 10 минут"? О каком комбайне речь? Это меджимикс? Так там в инструкции написано, что больше 1-й минуты его нельзя использовать для замеса . Но я все равно как-то попробовала в комбайне замесить, с ножами, месила несколько минут, вопреки инструкции - ничего у меня не получилось :girl_red:Тесто не отлипает от стенок, клейковина не развивается. Пришлось домесить в старой надежной ХП.
У меня обычный домашний комбайн KENWOOD, ему уже лет 10, есть нож и обычная мешалка для теста. Тесто на вареники, хачапури и т.д. получается пркрасно и за 1 минуту.
Не могли бы Вы подсказать, что я делаю не так с дрожжевым.
Спасибо заранее. Ира
Omela
Понедельник, 19 сентября 2011 года, 22:25 | Лепешки на кефире

Ира, комбайн - я уподребляю в широком смысле слова. Более правильнее можно сказать кухонный процессор. В них специалная форма ножа, которая позволяет замешивать дрожжевое тесто. Это и Kitchen Aid, и Bosh, и KENWOOD. Я не знаю, есть ли в Вашей модели такая возможность. Знаю, что в последних 10 и 20 есть. У меня Теrmomix. На фото нож справа:

Лепешки на кефире

Почему я говорила про нож, потому, что еще есть возможность замеса крюками.

Цитата: kisuri от Понедельник, 19 сентября 2011 года, 20:56
Но я все равно как-то попробовала в комбайне замесить, с ножами, месила несколько минут, вопреки инструкции - ничего у меня не получилось :girl_red:Тесто не отлипает от стенок, клейковина не развивается.
Несколько минут это очень мало для развития клейковины. Вот ЗДЕСЬ я приводила статью, где автор описывает способы механического замеса теста.

Надеюсь, что смогла Вам помочь! Будут вопросы - задавайте.

kisuri
Среда, 21 сентября 2011 года, 21:30 | Лепешки на кефире

Спасибо за быстрый и интересный ответ
У меня, конечно, кобайн( фудпроцессор) старенький, но принцип, думаю, такой же, ножи такие же. Спасибо Вам за ссылку на статью про способы замеса. Буду пробовать разные варианты, с тем, что у меня есть. Может и разорилась бы на что-нибудь посовременнее, да жалко старый , работает же прекрасно . А может и правда покрутить его 10 минут без перерыва... , тогда уже и новый можно будет покупать с чистой совестью
Omela
Среда, 21 сентября 2011 года, 21:41 | Лепешки на кефире

kisuri , попробуйте для начала медленный замес на низкой скорости, чтоб старичка не забидеть!!!!
kisuri
Среда, 21 сентября 2011 года, 22:21 | Лепешки на кефире

Так он на самой низкой скорости крутится как пропеллер какой, вж-жик и готово . Быстрее хлебопечки, по-моему.
У меня вообще есть некая проблема с замесом. Есть у меня миксер планетарный, с крюком. Новый относительно, Мorphy richards. Ржаное тесто и все остальные недрожжевые( хачапури и т.д.) месит прекрасно. Пшеничное же дрожжевое - хоть убейся : или месит какую-то жижу, или( если более крутое) наползает на крюк, как слизняк, и надо его оттуда все время спихивать. Я уже и пробовать перестала, просто замешиваю в ХП и классно получается. Значит, дело не в муке или воде, или рецептуре. А в чем - не могу я понять
Я понимаю, что тяжело так, по переписке, понять, в чем тут дело. Придется дальше разбираться.
В любом случае, спасибо за быстрые ответы и помощь
Ира
kisuri
Суббота, 24 сентября 2011 года, 17:59 | Лепешки на кефире

А вот и мои лепешки, спасибо Вам за рецепт!

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.Очень просто их делать, тесто просто золотое, такое приятное, работать с ним - одно удовольствие .
Я делала его в ХП, не стала заморачиваться с комбайнами-миксерами . В кунжуте обваляла до расстойки, и он действительно не обсыпался, по крайней мере, очень много осталось, даже многовато .
И еще: масла я взяла поменьше: 20 и 20. В следующий раз попробую еще чуть уменьшить кол-во масла. А делать я их, конечно еще буду много раз
Спасибо отдельное от мужа
Ира
Omela
Суббота, 24 сентября 2011 года, 19:22 | Лепешки на кефире

Ир , отличные лепешки получились!!! Рада, что Вам понравилось!

Цитата: kisuri от Суббота, 24 сентября 2011 года, 17:59
В кунжуте обваляла до расстойки, и он действительно не обсыпался, по крайней мере, очень много осталось, даже многовато .
Здорово!!! Я тож так теперь буду делать!

Цитата: kisuri от Суббота, 24 сентября 2011 года, 17:59
Спасибо отдельное от мужа
Вау!!! Сытый муж - счастье в семье!!!!
kisuri
Суббота, 24 сентября 2011 года, 21:46 | Лепешки на кефире

Omela
Omela
Суббота, 24 сентября 2011 года, 22:08 | Лепешки на кефире

Ир, цветуючек добавь!!!!!
kisuri
Воскресенье, 25 сентября 2011 года, 22:31 | Лепешки на кефире

Цитата: Omela от Суббота, 24 сентября 2011 года, 22:08
Ир, цветуючек добавь!!!!!
Omela, Вы мне очень нравитесь
Перехожу на "ты"( у меня это не сразу...)
Цветуючек добавляю -аж два!
Omela
Воскресенье, 25 сентября 2011 года, 22:39 | Лепешки на кефире

Цитата: kisuri от Воскресенье, 25 сентября 2011 года, 22:31
Перехожу на "ты"( у меня это не сразу...)


Цитата: kisuri от Воскресенье, 25 сентября 2011 года, 22:31
Цветуючек добавляю -аж два!
Не, ну ты гля на нее..опять в сумме 4 получается!!! Добавляй тогда три!!
kisuri
Понедельник, 26 сентября 2011 года, 21:55 | Лепешки на кефире

Цитата: Omela от Воскресенье, 25 сентября 2011 года, 22:39

Не, ну ты гля на нее..опять в сумме 4 получается!!! Добавляй тогда три!!
Господи, ну я и дура , не врубилась сразу
Вот! добавляю 3( три) цветуючка , теперь все!!Семерка - и нечетное, и счастливое число.Чтоб ВСЕ!БЫЛИ!ЗДОРОВЫ!
Omela
Понедельник, 26 сентября 2011 года, 21:59 | Лепешки на кефире

УРЯЯЯЯЯ!!!!
kisuri
Понедельник, 26 сентября 2011 года, 22:54 | Лепешки на кефире

( всего 3)
 [1] 2 3 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
Фруктово-ягодные заготовки

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы