🔎

Курица, запечёная как пастрома

Категория: Мясные блюда
Кухня: греческая
Курица, запечёная как пастрома

Ингредиенты

1 стакан=200 мл.
курица 2 кг.
для маринада:
вода 2 литра
соль 1/3 стакана
сахар 1/4 стакана
крупно молотый чёрный перец 1 ст. л.
Ямайский перец (раздробить) 6-7 горошин
лимон (разрезать на 4 части) 1
лавровый лист 3-4 шт.
крупная луковица нарезанная кусками 1
зубки чеснока разрезанные пополам 4-5
гвоздика (по желанию) 2-3 шт.
для запекания:
сметана или густой йогурт 150 гр.
горчица 1-2 ст. л.
кориандр 1 ст. л.

Способ приготовления

  • маринад:
  • поместить в небольшую кастрюльку 1/2 литра воды. соль. сахар. гвоздику (не обязательно) перец черный и Ямайский и лавровый лист. проварить на медленном огне 3-4 минуты. остудить.
  • смешать маринад с остальной холодной водой и добавить лимон. лук и чеснок.
  • поместить в маринад курицу и отправить на ночь на нижнюю полку холодильника.
  • выбрать курицу из маринада. дать очень хорошо стечь и вытереть насухо сверху и внутри бумажным полотенцем.
  • выложить курицу на кухонный стол грудкой вниз и с силой надавить руками сверху. чтобы распластать тушку (это необходимо для того. чтобы при запекании грудка не подгорала и ещё. я срезаю жир с задней части курицы и подкладываю его под кожицу в области грудки. тогда при запекании она получается сочная)
  • запекание:
  • смешать сметану (йогурт) с горчицей. очень обильно намазать курицу полученным соусом и дать постоять минут 30. равномерно посыпать кореандр по всей тушке.
  • поместить в жаростойкую форму и плотно накрыть фольгой блестящей стороной внутрь.
  • запекать в хорошо прогретой духовке при 220о С минут 35-40. затем уменьшить до 180оС. поливать образовавшимся соком. минут за 15-20 до готовности снять фольгу и дать хорошо зарумяниться.

Блюдо рассчитано на

6

Время приготовления:

80

Примечание

замачивание в соляной рапе. делает мясо более сочным. оно получается розоватого цвета и равномерно просолено.

Курица, запечёная как пастрома

Поделиться…
*Гну
Ооооочень соблазнительный рецепт курицы. Хотя с появлением мультиварки я курицу признаю жареную только в ней. Обязательно попробую при случае ваш рецепт. Это - класс.
Хотя я где-то уже слышала о курице, которую предварительно замачивают в «рас- соле». Но тем не менее ваш рецепт для меня оказался очень привлекательным.
*natapit
спасибо! обязательно попробуйте! а можете и мультиварке. просто подстройте рецепт под неё!
*Гну
natapit
Кстати, кориандр я раньше привлекала только при выпечке хлеба, а недавно стала его привлекать к свинине. Оказалось очень даже. Курице он тоже не помешает. Это же мясо, хотя и птицы.
*natapit
а я его просто обожаю!!! и в мясе и в птице!!!
*Калюся
Ямайский перец - это душистый? Я правильно думаю?
*celfh
natapit, ну наконец-то! Очень ждала ваши кулинарные рецепты! Они у вас замечательные!
*natapit
Калюся! да. это душистый перец!
Танечка-celfh. спасибо большое! немного не хватает времени. но я исправлюсь!
*Sonadora
natapit , спасибо за курочку, сочную и ароматную!

Курица, запечёная как пастрома Курица, запечёная как пастрома

Никак не могла решить где ее запекать, в мультиварке или духовке. В результате, сделала в духовке и не пожалела.
*natapit
я очень рада. что понравилось!!!
*Феофания
классный рецепт! Красивая курочка.
*natapit
*Наташуля
natapit, а если курицу хочу сделать на ужин, как посоветуете ее мариновать? Утром на работу надо идти.
*Гну
Цитата: Наташуля

natapit, а если курицу хочу сделать на ужин, как посоветуете ее мариновать? Утром на работу надо идти.
В этом маринаде курица может простоять сутки. Так что можете спокойно на ночь её замариновать, поставить в холодильник и, придя с работы, заняться её готовкой.
*natapit
Гну. спасибо за помощь! Наташуля. замаринуйте поздно вечером и поставьте в холодильник. на следующий вечер приготовите. вкус курицы от этого только только выиграет!!!
*Наташуля
Спасибо за быстрый ответ! Просто у меня возникли сомнения на счет соли - как бы курочку не пересолить!
Пойду замариную!
*Гну
Цитата: Наташуля

Спасибо за быстрый ответ! Просто у меня возникли сомнения на счет соли - как бы курочку не пересолить!
Пойду замариную!
Вот как нистранно, но курица лишней соли не возьмет. Чудеса.
*natapit
это точно!
*Скарлетт
А можно я вставлю свои 5 копеек? Очень вкусно замочить курочку в соленом кислом молоке со специями!
*Наташуля
Делала и я такую курицу, замачивала по рецепту с вечера, в духовку после работы на следующий день. Курица была не пересолена.
Запекала в эл. духовке, верхний и нижний подогрев с конвекцией, на решетке, под решетку противень.
Результат замечательный - шикарная корочка, сочное ароматное мясо.
Запекала половину курицы по этому рецепту в мульте.
Вывод - в духовке корочка красивее и на мой взгляд вкуснее!

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения