Чучелка, красивый хлеб, любуюсь! Молодец Вы!
Хочу сказать, что это здОрово, что Вы взялись за Питера нашего Рейнхарта! Знаю, что он много работает над рецептурами и технологиями, чтобы получить максимально вкусный хлеб. С Вашей лёгкой руки, не сомневаюсь, многие оценят его замечательные рецепты.
Уже достаточно времени пеку по его книгам, не могу оторваться от них, всегда превосходный результат, никаких замен, следуешь его рекомендациям и всё получается. Самыми любимыми рецептами делилась, но мало кого они заинтересовали, к сожалению, думала, что практически никому не нужно, поэтому их не много.
Этот хлеб уже пекла, с цельнозерновой мукой, количество воды не увеличивала. Получался с равномерными дырочками, но меньше, чем в Вашем хлебе. Вкус замечательный, могу подтвердить.
Из «Ученика Пекаря» опробовала только этот хлеб, багеты с Poolish, Pain a l’Ancienne, ещё теперь и чиабатту. Всё бесподобно.
А из книг Питера Reinhart самая любимая – "Artisan Breads every Day", там ещё проще технология, на мой взгляд, а вкус такой же хороший!
Успехов Вам в переводе и выпечке, ну, и во всём остальном тоже!