Савоярди для Тирамису

[Тортыжки]

Савоярди для Тирамису

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
яйца	4 шт.
сахар	100г
мука	100г
сахарная пудра для обсыпки

Способ приготовления

• включить духовку разогреваться на 160С.
• противень застелить бумагой для выпечки, не смазывать. у меня - антипригарная ткань.
• белки взбить, чтобы не выпадали из миски. важно взбить так, чтобы масса была достаточно плотной.
• я сделала видео финала взбивания это чистые белки, без сахара, без каких-либо стабилизаторов (нет ни соли, ни лимонной кислоты, ни винного камня, ничего). сначала белковая масса мягкая, пуховая, венчик в ней крутится, не оставляя следов, как в манной каше. масса в чаше не отрывается от стенок. на 17-й секунде видео видно, что масса начинает становиться гуще, крепче, и как бы отрываться от стенок чаши, сгущаясь на венчике. где проходит венчик, начинают появляться рельефные следы, белок скручивается как барашки, собирается в колобок вокруг венчика. вот на этом этапе масса достаточно густая, чтобы вмешивать в нее сахар. как видно на видео, если чашу перевернуть вверх ногами, белок не вывалится.
• затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой (не больше, чем 1ст. л. за 1 раз) всыпаем сахар, и взбиваем до растворения сахара. масса будет выглядеть так
• 
• отдельно в мисочке взбиваем желтки, добела
• 
• на взбитые белки просеиваем муку, и на нее выливаем взбитые желтки. все сразу.
• 
• дальше можно перемешивать лопаткой, у кого миксер не крутится на маленькой скорости. я перемешиваю на самой низкой скорости менее густым венчиком. получается вот такое тесто
• [/URL]
• затем берем кулек, отрезаем уголок (срез длиной 1см), и отсаживаем наши будущие печеньки на противень в виде длинненьких толстеньких палочек. я пользуюсь такой насадкой. но когда у меня ее не было - просто кульком отсаживала
• 
• посыпаем сахарной пудрой и выпекаем в духовке при 150-160С в течение 20-25минут. поскольку нам нужны довольно сухенькие печенюшки, их можно не бояться подрумянивать.
• [/URL]
• у меня вся порция не влезает на один противень. тут главное сразу, как поставили первый противень в духовку, остаток теста отсадить на второй противень, и так пусть ждут своего часа. вот, для примера, те, которые выпекались после своих собратьев - разницы практически нет
• 
• когда полностью остынут - снимаем с бумаги, складываем в миску. если получились мягковаты - можно подсушить в духовке.
• 
• я не знаю, добавить сюда же картинки, как они превращаются в тирамису? если нужно, я добавлю

Примечание

рецепт взяла с сайта итальянской кухни отсюда 🔗

но там совершенно невозможная технология приготовления. я несколько раз делала по их технологии, получается неплохо, но не идеально по сути - это же бисквитное печенье, и я однажды попробовала замешивать по технологии Тортыжки - получилось замечательно. с тех пор так и замешиваю

я делаю Тирамису по рецепту с того же сайта, 🔗

только, опять же, по другой технологии

маскарпоне делаю по рецепту Лили - Люлек, и он мне нравится гораздо больше, чем дорогущий покупной

вот еще фото процесса превращения савоярди в тирамису:

взбитый крем из домашнего маскарпоне с яйцами и пудрой



наши савоярди макаем в смесь крепкого кофе с коньяком и миндальной эссенцией, и укладываем в форму. на них половину крема, опять печеньки, опять крем



ну и посыпать какао перед подачей

Добавь, Люд! А я побежала тебе плюс ставить! Это ж офигеть столько нафотографировать, да ещё и видео снять!!!

Только надо на музыку положить, чтоб клип был... Полёт шмеля или Танец с саблями подойдёт!

[Шпилька]

Гань, спасибо!! та Шпилька же просила МК, а я ж люблю многа букафф..

сча попробую музыку наложить

Люд, молодец! как интереснааааа! а с видео ты здорово придумала

Ужас, какая прелесть! (ето третий по счету? )

[Людочка!]

Людочка! Спасибо! У нас Савоярди никогда не купить. так что сразу ставлю в закладки!!
А по вкусу-похоже?

ой, Тань, спасибо

та с видео такая морока - одной рукой держишь, сквозь камеру ничо не видно, приходится заглядывать, картинка прыгает.. ужосс.. _{вот где нужен штатив} ну, общее представление же можно получить, так что пригодится

Мииил, ну ты даешь!
Бошик?

[Ленок]

А по вкусу-похоже?

Ленок, а кто его знает я настоящие савоярди тоже ни разу не смогла купить, не знаю, какие они

но - рецепт с проверенного сайта итальянской еды, там масса таких аутентичных штук, я этому сайту доверяю. так что, должно быть похоже

(ето третий по счету? )

Ирруська, ага!! иду семимильными шагами не догонишь!

Бошик?

Манюнь, Бошик!!

[Ленок]

Ленок, а кто его знает я настоящие савоярди тоже ни разу не смогла купить, не знаю, какие они

Я вот начитамшись рецептов Тирамису, предприняля поход за ингридиентами (для первого раза решила взять аутентичное ). Так вот, Савоярди, как и Маскарпоне были обнаружены в Мегамаркете (в Большевике, но думаю, что и в других должны быть) по сумасшедшей цене - 44 грн. за 400гр. пачку
Но Ваш рецептик уже утащила на будущее И комбайн у меня такой же

[Людочка!]

Людочка! Спасибо! У нас Савоярди никогда не купить.

... и у нас в Коптево...

[Шпилька]

та Шпилька же просила МК, а я ж люблю многа букафф..

Ага... именно та Шпилька... Так что та Шпилька ждет плюсиков за то, что постоянно носится за Лиссс и принуждает ее к подвигам (ну это я на профитроли намекаю)...

[Lisss's]

Lisss's
Ну просто умничка, так все подробно и видео отличное!
Готовое савоярди, те что продаются в магазинах, мне не нравятся; оно черезчур, можно сказать, даже приторно - сладкое.
Обязательно попробую испечь по этому рецепту.
Спасибо!:

[Lisss's]

Lisss's, огромное спасибо за мастер-класс - без него, я б наверное еще долго бы не отважилась на савоярди. Правда они у меня не такие идеальные, как у тебя, но в тирамису эти корявости не играют роли.

Людочка, и я спешу к тебе с отчетом. Правда, после того, как я их делала первый раз (еще до твоего МК), и они у меня расползлись, я прикупила силиконовые формы у Наташи, и делала в них. Из одной порции у меня получилось 5 полных форм, и еще 3 пальчика, т. е 53 всего. Так как форм у меня только 2 пекла в три приема. С тестом за это время ничего не произошло, последние пальчики не отличишь от первых:

[Nataly_rz]

Nataly_rz - супер савоярди! Я вот тоже на счет формы уже подумала - в них такие аккуратненькие печенюжки выходят

[kava]

ой, девчонки, классные какие печеньки у вас!!!

kava, по печенькам видно, что они правильные чуть форма еще не совсем, но это наловчишься сделай в след. раз срез на мешочке 1см, чтоб тоньше палочка выходила, и когда будешь выдавливать - как бы притормаживай, она будет узкая и высокая, толстенькая такая а на вкус должны быть как надо, у меня такие же

Nataly-rz, ну тут вообще, красота какая!!! так, где тут у нас очередь за формами на савоярди??

И я, и я хочу сказать спасибки за рецептик и печенюшки!!!
Вот такие вот они у меня..

[тетя Бэся]

тетя Бэся, красиииивыее!! молодец, хороших печенюшек наваяла!!!

Люди добрые... ну те, которые эти савоярди живьем видели... Они должны быть плоские али как?