Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Говяжьи почки
Не гасить экран: выкл
Способ приготовления
Теперь разделываю почки, разрезаю по долькам, срезаю жир, пленки, жилки, протоки.
Все, что осталось от почек.
Вес почек до обработки 440 грамм, после обработки осталось 360 грамм, а после варки и того меньше – всего 200 грамм. Но этого вполне хватит мне для рассольника.
Теперь начинаем варить почки.
Промываю почки холодной водой.
Наливаю в ковшик воды, ставлю на огонь и довожу до кипения. Солить не нужно!
В кипящую воду кладу почки, довожу до кипения, перемешиваю, поскольку при первой варке выделяется огромное количество грязной пены, что пришлось даже мыть как следует ковшик.
Как только почки закипели, снимаю с огня и выливаю в дуршлаг, почки перекладываю в миску и промываю хорошо холодной водой.
Опять наливаю холодную воду в ковшик, даю закипеть и опять опускаю в кипящую воды почки, и опять довожу до кипения снимаю и промываю.
Таким образом, нужно поступить три раза.
После третьей заварки почек, вода будет выглядеть уже так – чистая.
Воду сливаю, готовые почки перекладываю в миску, получилось всего – ничего от почек. Почки были качественные, поэтому от них не было при варке и после никаких специфических запахов и вкуса.
Почки нельзя долго варить, как и морепродукты. Почки подлежат быстрой тепловой обработке, в противном случае они будут жесткие, как резиновые.
Теперь почки можно использовать дальше по назначению.
Я буду готовить с почками рассольник, о чем напишу в следующем посте.
Все, что осталось от почек.
Вес почек до обработки 440 грамм, после обработки осталось 360 грамм, а после варки и того меньше – всего 200 грамм. Но этого вполне хватит мне для рассольника.
Теперь начинаем варить почки.
Промываю почки холодной водой.
Наливаю в ковшик воды, ставлю на огонь и довожу до кипения. Солить не нужно!
В кипящую воду кладу почки, довожу до кипения, перемешиваю, поскольку при первой варке выделяется огромное количество грязной пены, что пришлось даже мыть как следует ковшик.
Как только почки закипели, снимаю с огня и выливаю в дуршлаг, почки перекладываю в миску и промываю хорошо холодной водой.
Опять наливаю холодную воду в ковшик, даю закипеть и опять опускаю в кипящую воды почки, и опять довожу до кипения снимаю и промываю.
Таким образом, нужно поступить три раза.
После третьей заварки почек, вода будет выглядеть уже так – чистая.
Воду сливаю, готовые почки перекладываю в миску, получилось всего – ничего от почек. Почки были качественные, поэтому от них не было при варке и после никаких специфических запахов и вкуса.
Почки нельзя долго варить, как и морепродукты. Почки подлежат быстрой тепловой обработке, в противном случае они будут жесткие, как резиновые.
Теперь почки можно использовать дальше по назначению.
Я буду готовить с почками рассольник, о чем напишу в следующем посте.
Примечание
Рассольник буду готовить с говяжьими почками.
Но почки – это проблема для многих.... слишком они специфические при готовке.
Для меня это было проблемой до некоторых пор, пока я не разобралась какие почки и где нужно покупать и как их готовить.
Почки я покупаю только на рынке, у проверенных продавцов и только говяжьи.
Вот так выглядят говяжьи почки с рынка. Совсем свеженькие, обработанные и пленка снята уже с них, запаха вообще никакого нет.
Но почки – это проблема для многих.... слишком они специфические при готовке.
Для меня это было проблемой до некоторых пор, пока я не разобралась какие почки и где нужно покупать и как их готовить.
Почки я покупаю только на рынке, у проверенных продавцов и только говяжьи.
Вот так выглядят говяжьи почки с рынка. Совсем свеженькие, обработанные и пленка снята уже с них, запаха вообще никакого нет.
