Moulinex Nutribread OW312E. Описание и характеристики хлебопечки

Технические характеристики хлебопечки Moulinex OW312E32 Nutribread+

Мощность     700 Вт 
Материал     Нержавеющая сталь / пластик 
Размеры хлеба     500 г/ 750 г/ 1000 г 
Количество программ     20 
Программы выпечки хлеба без глютена     3 
Программы для здорового питания     3 
Другие блюда     Молочные продукты 

Рецепты:   

• Пряный безглютеновый хлеб,
• Сладкий безглютеновый хлеб,
• Безглютеновый пирог/кекс,
• Классический хлеб,
• Классический хлеб быстрой выпечки,
• Французский хлеб,
• Сладкий хлеб,
• Хлеб из из непросеянной муки,
• Хлеб из из непросеянной муки быстрой выпечки,
• Ржаной хлеб/Бородинский,
• Дрожжевое тесто, Паста,
• Пирог/кекс, Выпечка,
• Каша, Крупы,
• Варенье/джем. 

Стандартные аксессуары (мерная ложка, стакан, спираль)        Да
Количество ножей     1 
Лотки для багетов с подставкой, кисточка и приспособление для надрезов     НЕТ 
Кувшин для йогурта или молочных продуктов        Да
Интерфейс     ЖК-интерфейс 
Уровни подрумянивания     Светлая / Средняя / Темная 
Отложенный запуск     До 15 часов 
Сохранение тепла     1 час 
Сигнал добавления ингредиентов        Да
Покрытие формы для выпекания хлеба     ПТФЭ 
Форма чаши     Квадрат 
Смотровое окошко        Да
Цвета     Серебряный + черный

Устройство хлебопечки Moulinex OW312E32 Nutribread

1.     - крышка со смотровым окном
2.     - приборная панель
3.     - Чаша для хлеба
4.     - лопасть для перемешивания
5.     - мерный стакан
6.     - чайная ложка/столовая ложка
7.     - "Крючок” для вынимания лопасти
8.     - Крышка для хранения
9.     - Стакан для сыворотки
10.     - Стакан для йогурта
     

2а - жидкокристаллический дисплей
2Ь - кнопки запуска в различных режимах
2с - выбор веса
2d - клавиши установки запуска по таймеру и установки времени для программы 11
2е - выбор цвета корочки
2f - выбор программ индикатор работы

Приготовление

1.     Внимательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации: с помощью этого прибора хлеб выпекают не так, как вручную!
2.     Все использованные ингредиенты должны иметь температуру окружающего воздуха (если не указано иное) и тщательно взвешены. Отмеряйте жидкости с помощью прилагаемого мерного стаканчика. Пользуйтесь двойной дозировочной ложкой, со столовой ложкой и чайной ложкой. При неправильной дозировке результаты будут плохими.
3.     Используйте ингредиенты до истечения их срока годности. Храните их в сухом прохладном месте.
4.     Важно отмерять точное количество муки. Поэтому взвешивайте муку на кухонных весах. Используйте активные обезвоженные пекарные дрожжи из пакетика. Если в рецептах не указано иное, не используйте пекарные дрожжи. После открытия пакетика с дрожжами, использовать их в течение не более двух суток.
5.     Чтобы не мешать поднятию теста, рекомендуется загрузить все ингредиенты в чан с самого начала и стараться не открывать крышку во время цикла (если не указано иное). Тщательно соблюдайте порядок закладки и количество ингредиентов, указанные в рецептах. Сначала заливайте жидкости, затем закладывайте твердые продукты. Дрожжи не должны соприкасаться ни с жидкостью, ни с солью.

Общий порядок закладки:

• >    Жидкости (сливочное масло, растительное масло, яйца, вода, молоко)
• >    Соль
• >    Сахар
• >    Первая половина муки
• >    Порошковое молоко
• >    Особые твердые ингредиенты
• >    Дрожжи

 

•  Выпекаемый хлеб очень чувствителен к температуре и влажности. При очень высокой температуре в помещении рекомендуется использовать более холодную, чем обычно, жидкость. При низкой температуре возможно, придётся подогревать воду или молоко (до температуры не выше 35°С).
•  Иногда бывает также полезно проверять состояние теста во время замешивания: оно должно представлять собой однородную массу, которая легко отстаёт от стенок чаши:
  - если осталась не промешанная мука, добавить немного воды,
  - в противном случае может быть необходимо добавить муки.
• Муку или воду следует добавлять очень осторожно (по одной столовой ложке), и убеждаться в качестве теста, прежде, чем добавлять новые порции.
•  Распространённая ошибка состоит в том, что считается, что добавление дрожжей обеспечивает лучший подъём теста. Напротив, при слишком большом количестве дрожжей структура теста становится более хрупкой, оно высоко поднимается, и опускается при выпекании. Качество теста можно оценить, слегка постукивая по нему пальцами - тесто должно "сопротивляться" вдавливанию, а вмятины на нём должны понемногу разглаживаться.

Особенности использования безглютеновых программ

•     Мучные смеси следует просеивать с дрожжами, чтобы избежать образования комков.
•     Следует уделить внимание качеству замеса: чтобы все ингредиенты хорошо смешались, соскабливайте все неразмешанные фрагменты с краев чаши и перемещайте их в середину с помощью лопатки (из дерева или пластика во избежание царапин на покрытии).
•     При добавлении ингредиентов надо также тщательно перемешать их для включения в тесто.
•     В силу природы ингредиентов безглютеновых рецептов хлеб не зарумянивается обычным образом. Верхняя корочка остается относительно светлой.
•     Безглютеновый хлеб не поднимается, как традиционный, и остается плоским сверху.
•     Не все марки готовых смесей дают одинаковый результат: некоторые рецепты может потребоваться скорректировать. Поэтому мы рекомендуем экспериментировать (см. пример ниже).

Пример. Регулируйте количество жидкости, добиваясь нужной консистенции теста. Оно должно быть относительно мягким, но не жидким.
 

Исключение: бисквитное тесто должно оставаться относительно жидким.

Перед первым использованием

• Распакуйте прибор, снимите наклейки и • Протрите все детали и сам прибор влажной уберите дополнительные аксессуары, как тряпкой, снаружи, так и внутри прибора - А.

Краткое руководство

•     Полностью размотайте шнур питания, разрешается включать прибор только в розетку с заземлением.•    При первом использовании может появиться легкий запах.
•     Выньте чашу для хлеба, поднимая его за ручку и медленно поворачивая против часовой стрелки. Затем установите лопасть -B-D.
•     Заложите ингредиенты в чашу в указанном порядке. Удостоверьтесь в том, что все ингредиенты отмерены точно -E-F.
•     Вставьте чашу в хлебопечку. Держа чашу для хлеба за ручку, вставьте его в хлебопечку таким образом, чтобы она поместилась на ведущий вал (для этого Вам необходимо будет немного наклонить его). Затем поверните по часовой стрелке, и чаша встанет на место -G-H.
•     Включите питание хлебопечки. После звукового сигнала на индикаторе высвечивается первая программа, то есть, программа выпечки хлеба весом в 1 000 г. со средней золотистой корочкой -I.
•     Выберите требуемую программу с помощью кнопки Q.
•     Нажмите на кнопку©. На дисплее высветится таймер и загорится индикатор работы -J-K.
•     После окончания цикла выпечки отключите хлебопечку от электропитания. Выньте чашу для хлеба из хлебопечки. Всегда пользуйтесь рукавицами, ручка и внутренняя поверхность крышки нагреваются. Выньте горячий хлеб и поместите его на час на решетку для охлаждения -L.

Пользование хлебопечкой

Для каждой из программ высвечивается индикация установки по умолчанию. Поэтому точные установки выбираются вручную.
Выбор
При выборе программы включается последовательность этапов, которые выполняются один за другим.

Клавишей меню выбирается одна из различных программ. На индикаторе
указывается время исполнения программы. Каждый раз при нажатии клавиши с номером на индикаторной панели осуществляется переход к следующей п рограмме, от 0 до 19.

Использование безглютеновых программ

Для приготовления безглютеновых видов хлеба и кексов следует использовать программы 0,1 и 2. Для каждой из этих программ существует только один вариант массы (1000 г для программ 1 и 2; 750 г для программы 3).

Безглютеновый хлеб и кексы подходят людям, страдающим глютенчувствительной целиакией, т. е. не переносящим глютен, присутствующий во многих зерновых культурах (пшенице, ячмене, ржи, овсе, хорасанской пшенице, спельте и т. д.).

Важно не допустить смешения с мукой, содержащей глютен. Тщательно мойте чашу, лопатку и всю посуду, в которой будете готовить безглютеновый хлеб и кексы. Убедитесь также, что выбранные вами дрожжи не содержат глютена.

Эти безглютеновые рецепты были разработаны с использованием готовых смесей для безглютенового хлеба, таких марок, как Schar или Valpiform.

Эти виды безглютеновых смесей имеются в продаже в супермаркетах и специальных магазинах. Обратите внимание, что не все марки готовых безглютеновых смесей дают одинаковый результат.

Консистенция безглютеновых сортов муки не способствует наилучшему замешиванию. Поэтому для предотвращения образования комков мы рекомендуем просеивать мучные смеси вместе с дрожжами.

Вот почему в безглютеновых программах отсутствует возможность отложенного запуска. Также следует с помощью гибкой деревянной или пластиковой лопатки снимать тесто с краев чаши и перемещать его в центр, чтобы не оставалось неразмешанных ингредиентов и тесто было однородным.

Безглютеновый хлеб будет плотнее и светлее по сравнению с обычным хлебом.

Хлеб без глютена с солью. Мы рекомендуем использовать готовую смесь. Для данной программы существует только один вариант массы -1000 г. Хлеб выпекается из готовой смеси по рецепту с низким содержанием сахара и жиров.
 

1.     Сладкий хлеб без глютена. Мы рекомендуем использовать готовую смесь. Для данной программы существует только один вариант массы — 1000 г. Хлеб выпекается из готовой смеси по рецепту, содержащему сахар и жиры.
2.     Кекс без глютена. Мы рекомендуем использовать готовую смесь. Для данной программы существует только один вариант массы — 750 г. Хлеб выпекается по рецепту кекса с использованием готовой смеси и разрыхлителя.
3.     Цельнозерновой хлеб быстрой выпечки. Эта программа аналогична программе Цельнозерновой хлеб,только более быстрая.
4.     Цельнозерновой хлеб. Программа Хлеб из цельной муки, выбирается для выпечки хлеба из муки с отрубями.
5.     Хлеб без соли. Хлеб является пища, которая обеспечивает наибольший вклад соли ежедневно. Уменьшение потребления соли позволяет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
6.     Хлеб быстрой выпечки. Программа 7 подходит только для рецепта Хлеб супер быстрой выпечки. Хлеб быстрой выпечки получается более компактного размера, по сравнению с использованием обычных программ.
7.     Ржаной хлеб. Данную программу следует выбирать при использовании большого количества ржаной муки или других подобных зерновых (напр., гречки, полбы).
8.     Французский хлеб. Программа Французский хлеб, соответствует рецепту традиционного французского белого хлеба.
9.     Сладкий хлеб. Программа Сладкий хлеб, адаптирована для рецептов сладкого хлеба с повышенным содержанием сахара и жиров. Если вы используете смеси для сдобных булочек, не кладите больше 750 г. теста.
10.     Выпекание. Программа Выпекание предназначена для приготовления выпечки в течение 10 -70 минут (с шагом в 10 минут). Эта программа может быть использована: a)    в сочетании с программой для дрожжевого теста, b)    для подогрева и получения хрустящей корочки на уже выпеченном и охлажденном хлебе, c)    для завершения приготовления хлеба в случае длительного перерыва электропитания при цикле выпекания хлеба. Не оставляйте хлебопечку без присмотра во время работы программы 11. После достижения нужного цвета корочки, остановите программу вручную, нажав на кнопку.
11.     Тесто. Программа Тесто не предназначена для выпечки. Она предназначена для замешивания и подъема любого дрожжевого теста, например,теста для пиццы.
12.     Пирог/кекс. Программа Пирог позволяет изготовление Выпечки и пирогов с использованием сухих дрожжей. Для этой программы установка веса доступна только в 750 г.
13.     Варенье. Программа Варенье, предназначена только для автоматического приготовления сладкой начинки в чаше.
14.     Пресное тесто для макаронных изделий. Программа Пресное тесто для макаронных изделий идеально подходит для мягкого хлеба, покрытого тонкой коркой. Например: паста, без глютен о вое тесто для пиццы.
15.     Каша. Данная программа позволяет готовить каши и рисовый пудинг на молоке.
16.     Крупы. Данная программа позволяет готовить различные крупы: рис, гречу и тп.
17.     Йогурт. Данная программа позволяет готовить йогурт на основе пастеризованного коровьего, козьего или соевого молока. Поместите стакан для йогурта в емкость (без крышки и фильтра для сыворотки). После приготовления храните йогурт в прохладном месте и употребите его в течение 7 дней.
18.     Питьевой йогурт. Данная программа позволяет готовить питьевые йогурты на основе пастеризованного молока. Поместите стакан для йогурта в емкость (без крышки). Перед употреблением хорошо перемешайте. После приготовления храните йогурт в прохладном месте и употребите его в течение 7 дней.
19.     Творог. Данная программа позволяет готовить творог на основе кислого коровьего или козьего молока или кефира. Вставьте стакан для сыворотки в стакан для йогурта (без крышки) и поместите его в емкость. Для этой программы обязателен этап сцеживания. После приготовления храните творог в прохладном месте и употребите его в течение 2 дней.

Ингредиенты

Безглютеновая мука: существует множество "нехлебных" сортов муки (которые не содержат глютен). Наиболее распространенные виды такой муки - гречневая, рисовая (белая и бурая), киноа, кукурузная, каштановая и сорго.

Чтобы достичь присущей глютену эластичности, необходимо смешивать разные виды нехлебной муки и добавлять загустители.

Загустители: чтобы достичь нужной консистенции и имитировать эластичность глютена, в тесто можно также добавлять ксантановую и/или гуаровую камедь. Эти вещества используются в пищевой промышленности как загустители, стабилизаторы и эмульгаторы.

Готовые к употреблению безглютеновые смеси: с их помощью легче выпекать безглютеновый хлеб, поскольку они содержат загустители и гарантированно не содержат глютен; некоторые из них также являются органическими продуктами.

Не все марки готовых безглютеновых смесей дают одинаковый результат.

Жиры и растительное масло: жиры придают хлебу пышность и вкус. Такой хлеб также дольше хранится. Излишек жиров замедляет подъём теста. Если Вы используете сливочное масло, порежьте его маленькими кусочками для более равномерного распределения в тесте, или предварительно размягчите его. Не заливайте в хлебопечку жидкое масло. Избегайте соприкосновения жиров с дрожжами, поскольку жир может помешать насыщению дрожжей влагой.

Яйца: яйца обогащают тесто, улучшают цвет хлеба и способствуют образованию вкусного мякиша. Если Вы используете яйца, сократите количество жидких ингредиентов. Разбейте яйцо и добавьте жидкости до объема, указанного для жидкости в рецепте. Рецепты предусматривают использование среднего яйца в 50 граммов; для более крупных яиц добавьте немного муки, для более мелких яиц уменьшите количество муки.
Молоко: можно использовать свежее или порошковое молоко. Если Вы используете порошковое молоко, добавьте воды до первоначально указанного объема. Если Вы используете свежее молоко, можно также добавить воды - общий объем жидкости должен быть равен объему, указанному в рецепте. Молоко также обладает эффектом образования эмульсии, что позволяет обеспечивать более равномерные полости и более красивый вид мякиша.

Вода: вода насыщает и активирует дрожжи. Она также насыщает крахмал, содержащийся в муке, и обеспечивает образование мякиша. Воду можно заменить, частично или полностью, молоком или другими жидкостями. Используйте жидкости комнатной температуры, за исключением тех рецептов безгл юте нового хлеба, которые требуют теплой воды (около 35 °C).

Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В зависимости от качества муки, может меняться и получаемая выпечка. Храните муку в герметичной упаковке, поскольку она может реагировать на колебания температуры и влажности, поглощая, или, наоборот, отдавая влагу. Добавление овсяной муки, отрубей, проростков пшеничного зерна, ржаной муки, и, наконец, цельных зёрен, к тесту, даёт более тяжёлый и менее пышный хлеб. Рекомендуется использование муки высшего сорта, если в рецептах не указано иное.

На результаты влияет также то, насколько просеяна мука - чем более она цельная (то есть, если в ней имеются частицы оболочки пшеничных зёрен), тем меньше поднимается тесто, и тем плотнее получается хлеб. В магазинах также можно найти готовое тесто для выпечки. При использовании такого теста соблюдайте указания его производителя. В общем и целом, при выборе программы придерживайтесь требований к готовой выпечке. Например, для хлеба из цельной муки используйте программу 5.

Сахар: предпочтительнее использование рафинированного сахара или мёда. Никогда не используйте сахар-рафинад или кусковой сахар.

Сахар питает дрожжи, придаёт хлебу вкус, и улучшает румяный цвет корочки.

Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет регулировать деятельность дрожжей. Она не должна соприкасаться с дрожжами. Благодаря соли, тесто получается твердым, компактным, и поднимается не очень быстро. Соль также улучшает структуру теста.

Дрожжи: Имеется несколько видов хлебопекарных дрожжей: свежие в виде кубиков, сушенные активные дрожжи или сушеные легкорастворимые дрожжи. Дрожжи продаются в гипермаркетах (в отделе хлебобулочных изделий или свежих продуктов), но свежие дрожжи можете также приобрести в булочной. Свежие дрожжи или сушенные легкорастворимые дрожи положите вместе с другими ингредиентами прямо в чан прибора. Свежие дрожжи всегда хорошо измельчите руками, благодаря этому будет легче проводить перемешивание. Только сушенные активные дрожжи (в форме шариков) необходимо перед использованием смешать с небольшим количеством теплой воды. Выберите температуру около 35 °C, при более низкой температуре дрожжи менее активны, а при более высоких температурах они могут перестать действовать. Соблюдайте установленную дозировку. В случае использования свежих дрожжей (см. ниже указанную переводную таблицу),увеличьте количество.
Равноценное количество /вес между сушенными и свежими дрожжами:

Сухие дрожжи (в чайных ложках)

1    1,5    2    2,5    3    3,5    4    4,5    5

Свежие дрожи и (в граммах)

9    13    18    22    25    31    36    40    45

Для выпечки безгл ютенового хлеба необходимо использовать специальные безгл ютеновые дрожжи.

Добавки (сухофрукты, оливки, и т.д.): можно использовать свои собственные рецепты, добавляя любые желаемые добавки; при этом, однако, следует:
 

• >    строго соблюдать время, указываемое звуковым сигналом, для ввода добавок, в особенности самых нежных,
• >    иметь в виду, что самые твёрдые зёрна (например, льняные зёрна или зёрна кунжута) можно добавлять в самом начале замешивания, чтобы облегчить пользование хлебопечкой (например, при ручной установке времени),
• >    тщательно сливать влагу с очень влажных ингредиентов (оливок),
• >    слегка обваливать в муке жирные ингредиенты для получения более однородного теста,
• >    не добавлять их в слишком большом количестве - это может повредить тесту, соблюдайте количество ингредиентов,
• >    указанное в рецептах, чтобы ингредиенты не выпадали из чаши.

Выбор ингредиентов для приготовления йогурта

Молоко

Какое молоко использовать?

Можно использовать любые виды молока (например, коровье, козье, овечье, соевое и другие виды молока растительного происхождения). Консистенция йогурта может различаться в зависимости от используемого молока. В данном устройстве может использоваться непастеризованное молоко, молоко с длительным сроком хранения и все виды молока, список которых приведен ниже:
Стерилизованное молоко с длительным сроком хранения : Ультрапастеризованное цельное молоко придает йогурту более плотную консистенцию. При использовании наполовину обезжиренного молока консистенция йогурта становится более жидкой. В качестве альтернативы можно использовать наполовину обезжиренное молоко и добавить в него 1 или 2 столовых ложки сухого молока.

• Цельное молоко : при использовании этого молока йогурт становится более сливочным, с тонкой пленкой на поверхности.
• Непастеризованное молоко (фермерское): данный вид молока следует предварительно прокипятить. Рекомендуется кипятить молоко на протяжении достаточно длительного периода времени. Затем дайте ему остыть, прежде чем заливать его в устройство.
• Сухое молоко : данный вид молока придает йогурту очень сливочную консистенцию. Всегда следуйте указаниям, содержащимся на заводской упаковке.

Закваска для йогурта

В качестве закваски может выступать:
 

• Натуральный йогурт, купленный в магазине, с как можно более длительным сроком годности.
• Закваска для йогурта агент или молочнокислые бактерии. В этом случае соблюдайте рекомендации в инструкции к закваске. Такие закваски можно купить в супермаркетах, аптеках и в некоторых магазинах, торгующих товарами медицинского назначения.
• Один из Ваших недавно приготовленных йогуртов - это должен быть натуральный йогурт, как можно более свежий. Эта процедура называется культивирование.

Свойства заквасок могут быть разрушены под воздействием слишком высоких температур.

Продолжительность ферментации

В зависимости от используемых базовых ингредиентов и желаемого результата, процесс ферментации йогурта занимает от б до 12 часов.
По завершении процесса приготовления,уберите йогурт в холодильник минимум на 4 часа и употребите его в течение 7 дней.

Сычужная закваска (для творога)

Для производства творога вы можете использовать сычужную закваску или кислую жидкость, например, лимонный сок или уксус, чтобы молоко свернулось.