Гастрономический хлеб (хлебопечка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Пересчёт на

400 гр. для ХП.

Сухие дрожжи –

1,5 ч. л. (чуть больше, с горкой, прибл. 1,6)

Мука пшен. –

400 гр.

Сахар

40 гр. (2 ст. л.)

Соль –

8 гр. (1,5 ч. л.)

Слив. масло размягчённое –

80 гр.

Вода –

220 мл (Нарзан)

Способ приготовления

 Перед выпечкой за пять минут, осторожно смазать купол хлеба взбитым яйцом.
 Режим Основной. Размер М. Корочка светлая.
   Наутро от хлеба осталась четвертушка... Мы её и умяли в качестве бутербродов...
 

Примечание

(Из книги «Булочки и хлеб в домашних условиях)

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ХЛЕБ (или хлеб для бутербродов).(Из книги «Булочки и хлеб в домашних условиях) Для духовки.

Ингредиенты для двух буханок:

Дрожжи – 40 гр свежих или 15 гр сухих (я думаю, здесь имеется ввиду небыстродействующие)
Мука пшен. – 500 гр. высшего сорта
Сахар 50 гр.
Соль – 10 гр.
Слив. масло размягчённое – 100 гр.
Вода – 200 мл.

1 слегка взбитое яйцо
оливковое масло

Приготовление:
30 минут+2 часа подъёма теста
Выпекание:
45 минут.

1. Просейте муку горкой, сделав в центре углубление. Положите в него измельченные дрожжи и влейте немного воды. Кончиками пальцев замесите тесто, введя сначала муку, затем остальные ингредиенты. Соль и жиры не должны вступать в прямое соприкосновение с дрожжами, чтобы не ухудшить их св-во. Вымешивать не менее 15 минут, энергично отбивая его.

2. Влейте 2 ложки оливкового масла в большую миску, поместите в него тесто, равномерно покачивая, чтобы оно покрылось маслом. Накройте влажным листом бумаги для выпечки и салфеткой. Оставьте подходить на 1 час. Затем тесто, не вымешивая, осторожно сформируйте в шар. Положите его в бумажную форму для круглого хлеба, осторожно поправьте ладонью верх. Оставьте подниматься, пока тесто не заполнит форму до краёв. Смажьте яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут. Если верхняя корочка становится тёмной очень быстро, то накройте её фольгой и продолжайте выпечку. Поставьте остывать на решётку.

Перед выпечкой за пять минут, осторожно смазать купол хлеба взбитым яйцом.

Батон что-ли?

Да, очень похоже, но муж сказал, что гораздо вкуснее... Что и не удивительно - масла-то больше...

Гаша, Галюнь, а какой у тебя в этом хлебушке колобочек был? Я только что поставила такой хлебушек, так вот у меня, что то больше на удавчика похоже. Так и должно быть, или довести его до нормального состояния?

Кроша , Иннуль, нормальный хорошенький колобок... На удавчика не похож...

Гаша, Галюня, хлебушек получился! А с мукой у меня и правда что то не то... сегодня тесто делала (по проверенному рецепту), пришлось грамм 100 муки добавить... Галюнь, хлебушек моим оч. понравился. Дочка подружку после уроков привела, половину буханочки они за чаем и уговорили... не знали девчата, что у меня в духовке сосиски в тесте пекутся... Галь, спасибо большое!




Крыша малость просела... в следующий раз исправлю.

Сегодня испекла такой хлебушек получилось очень вкусно как раз то что я сегодня хотела. На вкус действительно похож на батон только вкуснее

Делала сегодня этот хлебушек. На сыворотке. Пришлось добавить 2 ч. л. воды, в процессе замешивания. Вот что получилось

Очень вкусный хлебушек. Сегодня сделала. Воздушный превоздушный. Спасибо за такой рецептик.

Очень вкусный хлеб! Спасибо!

Попробовала испечь, но наврятли буду печь еще. Хлеб получился красивый, но сладковатый. К супу не подойдет, а к чаю я предпочитаю булочки. По рецепту у меня получилось 3 ст. л. сахара в 40гр, а не 2ст. л.

Колличество сахара всегда можно уменьшить по своему вкусу

Только достала хлеб из хлебопечки, пока не пробовала, не остыл ещё- но аромат изумительный. Единственное «но»... муки явно маловато, хотя делала строго по рецепту. Моя вина- не проконтролировала вовремя колобок.

Даффи, мука может быть разной влажности... из-за этого её кол-во иногда варьюруется...

Гашенька, извини за беспокойство, но я принесла тебе большую спасибку за хлебушек! Хлеб как пушинка, а запах просто умопомрачительный! Очень вкусненько!

 

Виталинка, моя дорогая!!! Да я тебе за такое беспокойство пойду плюсик поставлю!!! Умница! Беспокой почаще!!!

Даффи, мука может быть разной влажности... из-за этого её кол-во иногда варьюруется...

Наверное причина именно в качестве муки, в любом случае-вина только моя, не проследила за колобком. А рецепт понравился и сегодня спеку ещё раз, там более, что от хлебушка ничего практически не осталось, он всем понравился. Спасибо большое за рецепт!

Даффи, на здоровье!

Хлеб - СУПЕР!!! Аромат, - просто бесподобен! (масло Valio)
Думал, при таком простом рецепте получится заурядный батон, а получилось намного, намного вкуснее. Гаша, огромное спасибо за рецепт!

Вопрос: А почему он у меня так «сдулся» в процессе остывания?

Alxndr, отличная буханочка получилась!

Ответ: Скорее всего сквознячком продуло... перепада температур нежная корочка не выдержала... Полотенцем накрывали?

Скорее всего сквознячком продуло... перепада температур нежная корочка не выдержала... Полотенцем накрывали?

Полотенцем не накрывал, а вот окно - да, было открыто. Спасибо, в следующий раз попробую исправиться.

И льняным полотенцем прикройте сверху

И льняным полотенцем прикройте сверху

Прикрыл, правда за неимением льняного, хбшным. Результат, практически, такой же.

Попробуйте уменьшить кол-во жидкости на 20 мл

Попробуйте уменьшить кол-во жидкости на 20 мл

Не, колобок и так «крутой» был, воды хотелось даже добавить.
Пусть так остается. На вкус не влияет, ага.

Гаша! Большущее вам спасибо за этот хлебушек, ну очень вкусный! испекла его три раза и никак не могу наесться! Ну почему он получается такой вкусный?! Вся диета коту под хвост! От себя добавила отруби, зародыши пшеницы по 1 ст. л., один раз вместо нарзана был ессентуки, огромное спасибо!

Урррааа!!! Мне так приятно! Кушайте на здоровье!

Гаша, а что за вода Нарзан? можно ли использовать другую очищенную?

Вода-минеральная

Арбатова, можно использовать простую воду, н-р, из фильтра.

Испекла сегодня тот хлебушек. Добавила еще 2 ст л сливок. получилось очень вкусно, правда в следующий раз сахара чуть больше насыплю, люблю оочень сладенькое Правда у меня «крыша» упала и какой-то пузырь в углу надулся.
Спасибо за рецептик.

Арбатова, на здоровье!

Гашенька, спасибо за хлебушек!
Легкий, пушистый и невесомый. По вкусу действительно напомнил хороший батон, давно искала такой рецепт.
Целиком не сфоткала, проворонила, но несколько кусочков уцелело:



Только дрожжей взала поменьше, 1.2 ч. л. и масла было грамм 50. В результате колобок правильный, не «удавчиком» и крыша (у всех ) на месте.

Sonadora, прекрасный мякиш у батончика! Кушайте на здоровье!

Будем кушать, тем более сегодня снова этот хлебушек испекла.
Еще раз спасибо!

Гаша, может кто-нибудь уже задавал этот вопрос, тогда извините за повтор, не хочется всю ветку перечитывать А нарзан можно заменить на другую газированную воду?

Можно взять обычную питьевую, и можно взять газированную с нейтральным вкусом... то есть, Боржоми и Есентуки не подходят

Вот спасибо! Пошла ставить хлеб

а у меня в магазине возле дома из мин. воды только как раз таки ессентуки-17, поэтому использую только такую водичку и очень мне нравиться этот хлебушек, ради интереса надо попробовать с нарзаном

Гаша, в прошлый раз забыла сфоткать хлебушек, вот свежеиспеченный



Все по рецепту, только 50 грамм цельнозерновой добавила. Спасибо за вкусный и доступный рецепт!

Наташик, чудесный хлебушек!!!

Вопрос: А почему он у меня так «сдулся» в процессе остывания?

Вот, та же ситуация. Контролировал колобок, крыша не падала, не растрескивалась. Но результат один в один: достал - прекрасный хлеб, подержал под полотенцем - сморщилась крыша. Что не так?
Вот, правда, вспомнил, что когда достал, смазал крышу маслом. Из-за этого он мог сморщиться?

В основном так случается от перепада температур... В теоретическом разделе это обсуждалось



Попробуйте сделать так: после сигнала о готовности открыть крышку печки, и дать постоять хлебу, не вынимая из печки при открытой крышке минут 5-10, и только потом достать из ведра – и на решетку. Ещё можно попробовать уменьшить кол-во воды, буквально на 10 мл...

Почитайте обсуждение этого вопроса здесь

Гаша, отличный хлебушек, спасибо.
Буду еще печь



Зы. и не смазала купол яйцом

sedw, до чего ж хорош!!!

Гаш, как же я люблю этот хлебушек! Пеку его очень часто, особенно когда после работы сил изобретать что-нибудь уже не осталось, а вкусного хлебушка хочется!
Как над ним я только не «издевалась», и на минералке пекла, и на молоке, и на простой водичке - всегда получается отличный хлеб.
Последнее время пеку его опарным способом, благо что у Панасоника есть функция «выравния температуры», так что использую ее в своих целях: дрожжи, половину муки и половину воды +сахар замешиваю. Потом сверху засыпаю-заливаю все остальное и через 4 часа - вуаля, готово!




Для опарного беру дрожжей чуток поменьше- 1.2 ч. л., воды 250-260 мл и масла поменьше - грамм 30. Далее все по рецепту.
Только вот одно у меня никак не получается - сфоткать этот хлеб целиком! Очень любят мои мужики оттяповать у него горбушки, говорят дюже вкусные!

Согласна, Манюнь! Хлеб очень вкусный!!! И спасибо тебе за такой отзыв!!!

Согласна, Манюнь! Хлеб очень вкусный!!!

Гаш, настолько вкусный, что я его опять пекла! На этот раз в духовке.



Спасибо за отличный рецепт!

Ох, какая красота!!! Манюнь, ты Мастер!!!

Гаш, хороший рецепт ничем не испортишь, даже такими кривыми лапками, как у меня.
 

Молчи уж, скромница! Знаем мы твои лапки!

Чумовой хлеб!!! ))))))))) он настолько воздушный!!! мякиш невесомый! правда яйцом не смазывала, т. к. их вдруг не оказалось )))))))) спасибо за рецепт

Гаша, испекла сегодня ваш хлебушек. Получился ооочень вкусный. А корочка какая у него мммм очень хрустящая, но не твердая. Для борща и супа если печь, то на мой вкус можно меньше сахарку положить. А для бутербродов просто супер. Спасибо за рецепт

Девочки, спасибо за отзывы, и на здоровье!

вот фото, правда резала теплым, не удержалась потому примнулся

Жёлтенький...

он запекся лучше всех моих хлебушков, даже крыша запеклась Правда я пекла 50 на 50 воду с молочком, и слив. масла было 35гр и 1,5 ст. л. подсолнечного.

Привет Гаша!
Приготовила хлеб в мультиварке, очень вкусный. Спасибо!!!

Привет! Я очень рада, что хлеб понравился!