Тесто не поднимается

а тесто какое получается? не крутое? я бы воды больше взяла (320-350 гр, от муки зависит). а дрожжей сколько на 500 гр муки?

Забыл про дрожжи, 6гр. В первый замес собирается в нормальный колобок, на втором замесе уже месится квашня. Если воды более 300 гр. то и колобка не получается-сразу размазня. Дрожжи сухие 5 видов. Проверял на воде с сахаром все заводятся.

Забыл про дрожжи, 6гр.

Какие?
Маловато будет
Каждые 100г муки = 2 г дрожжей мокрых
Соотношение сухие/мокрые 1:3

Маловато будет

Так муки 500 г. Дрожжи наверное сухие же? А вот откуда размазня при таком количестве воды?

Как то так 24 Рус,

В первый замес собирается в нормальный колобок, на втором замесе уже месится квашня.

должно быть наоборот, сначала квашня а потом колобок. у вас тесто крутое, клейковина не развивается а в квашню превращается скорее из-за подогрева и работы дрожжей, у многих хлебопечек включается подогрев в начале второго замеса

должно быть наоборот, сначала квашня а потом колобок. у вас тесто крутое, клейковина не развивается а в квашню превращается скорее из-за подогрева и работы дрожжей, у многих хлебопечек включается подогрев в начале второго замеса

Пробовал воды побольше, первый замес размазня и второй тоже. Потом КАК ПОДНИМЕТСЯ и при запекании все усилия вниз. Подогрева нет. Раньше колобок был на первом замесе, тесто поднималось и на втором замесе тоже собиралось в колобок, но гораздо мягче. И поднималось до крышки. А сейчас из ведра не выглядывает. Колдунство какое-то.

Как то так 24 Рус, видимо мука такая, слабая, а есть режим с короткими замесами?

Дрожжи наверное сухие же?

Не знаю.

Не знаю

Сухие, думаю. При 6 г свежих прессованных на 500 г муки вообще вряд ли поднялось бы.
Рецепт, в общем, нормальный. Вопрос остается, какие именно дрожжи: сухие инстантные или? Прямо ссылку или фото пакетика со всех сторон. И я бы проверила: развела немного в малом количестве мучной болтушки, оставила и посмотрела, запенятся ли?
 Еще, может, с температурой что-то, но тут разные хп с одинаковым результатом...

Рецепт, в общем, нормальный.

Мука 1 сорт. Она бывает разная. Перестала выпекать чисто на 1 сорте. Смешиваю с вышкой. Вышка то не всегда дотягивает.

Мука 1 сорт. Она бывает разная.

Ну, товарищ менял и муку.

менял: дрожжи, муку, воду, соль, сахар, масло.

И даже хлебопечку.

Я тоже на чисто 1го сорта не пекла. В смеси.

Я тоже на чисто 1го сорта не пекла. В смеси.

 Я пекла, нормально получается. У меня какая-то казахская была. Даже чисто на 2-м пекла. Где-то на форуме показывала. На камне, подовый. Тоже нормально, но на вышке вкуснее. Но я в духовке творю.

Добавление клейковины для слабой муки и ночная расстойка

Как то так 24 Рус, моя точка зрения, во-первых время на 500гр муки маловато, я понимаю, что раньше выпекалось, а сейчас нет, попробуйте тесто после замеса оставлять на ночь в холодильнике и с утра домешивать и выпекать.
Но что меня больше всего «напрягает»:

на втором замесе уже месится квашня

Вот это говорит о недостаточно развившейся клейковине, купите клейковину (она же глютен) отдельно, и в счёт муки, для начала, насыпьте 50гр и посмотрите за колобком. Дальше поймёте сами, там не сложно. Я уже года полтора пеку только с клейковиной, так как недорогая мука в магазинах стала очень слабая и надоело постоянно беспокоиться о колобке.

Вот это говорит о недостаточно развившейся клейковине

Похоже так и есть. Сейчас попробовал мучную болтушку с дрожжами-реакция оч плохая, можно сказать её нет. Заказал глютен, буду пробовать. Причем пробовал вышку, одного производителя с 1-м сортом.

Сейчас попробовал мучную болтушку с дрожжами-реакция оч плохая, можно сказать её нет.

Ну, так дрожжи «дохлые»! Меняйте!

Ну, так дрожжи «дохлые»! Меняйте!

Ну не совсем, на сахаре чашка подпрыгивает. Походу всё-таки мука. И видов пять дрожжей не могут быть все дохлые. Пока глютен идет в ПВЗ попробую еще другой муки прикупить.

Походу всё-таки мука.

А какую пользуете? У меня кирпичи были из-за муки. И производитель был нормальный, всегда пользовалась, а тут раз... и кирпич.
Так и начинаем проверять
дрожжи
 Мука
Затем меняем производителя.

Я уже года полтора пеку только с клейковиной,

Да, я тоже. Любая мука становится хорошей

Девочки, а какую клейковину покупаете?

Светлана62, Светлана, вот
Глютен пшеничный белок 300 г PROFFI

Светлана62, Светлана, я по составу смотрю, обычно 70% белка пишут, например , тот что сама покупала намного дороже сейчас , покупала в два раза дешевле

Светлана62, Светлана, я сначала покупала по немногу, 200÷300гр, а потом надоело и купила 1кг, вот

Нормальная клейковина, где то треть уже израсходовала.

Светлана62, Светлана, брала что быстрее приедет. Потом уже тоже кг купиа. Уже нужно брать. Примерно стакан остался.
Мне надоело что плывёт тесто. Мука пророщщая (так наз.). Теперь всё в порядке с любой мукой. И в ржаной и пельменное добавляю. На глазок)) 1 ст. л.

И в ржаной и пельменное добавляю

Вот вот, в любую выпечку, и в пироги, и даже в сырники немного

Спасибо, девочки!