Тесто не поднимается

Метод проверки исправности хлебопечки вручную

Помогите плиз, может кто знает в чём дело. Печечка у меня уже давно, всё всегда было замечательно, но последние три месяца хлеб совершенно не поднимается. Пыталась печь разные виды, меняла дрожжи, муку...

Попробуйте испечь хлеб самостоятельно в х\п, то есть не в автоматической программе, а замесить тесто на режиме пицца, пусть поднимется пару раз и поставьте на выпечку. Возможно произошел сбой электроники и некоторые программы могут работать некорректно или совсем не работать. Может быть, через некоторое время всё наладится. Интересно, делают ли перепрошивку х\печек в сервисных центрах?
На этот вопрос может ответить sazalexter, но его что - то не видать..

Margit На счет прошивки Панасоника не скажу, не знаю
А причин не подъема может быть много. Начиная со сквозняков, сбоя электричества (пониженное напряжение в сети) и заканчивая ухудшения свойств компонентов хлеба Надо разбираться, методом исключения и замены

Попробуйте испечь хлеб самостоятельно в х\п, то есть не в автоматической программе, а замесить тесто на режиме пицца, пусть поднимется пару раз и поставьте на выпечку.

Тут я с Вами полностью солидарен

Народ, помогите советом, плиз! Пользовался сабжевым девайсом успешно месяца 2-3, ненарадовался. Но вот с некоторых пор, как отрубило. ТЕСТО ПЕРЕСТАЛО ПОДНИМАТЬСЯ!!! В любом режиме. Все делаю то же самое, что и вначале, когда хлеб получался отличный. Последовательность та же. Компоненты все те же.

Всем доброго утра!
Теже самые проблемы с моей хлебопечкой (модель SD-255).
Пять месяцев ежедневной выпечки чудесного хлеба и вот - бац, получается не хлеб, а какой-то коржик.

Обратила внимание, что через два часа работы печки в основном режиме, тесто теперь холодное, хотя раньше оно было теплым.

Всем доброго утра!
Теже самые проблемы с моей хлебопечкой (модель SD-255).
Пять месяцев ежедневной выпечки чудесного хлеба и вот - бац, получается не хлеб, а какой-то коржик.
Обратила внимание, что через два часа работы печки в основном режиме, тесто теперь холодное, хотя раньше оно было теплым.

Ленчиk
У меня пару раз были такие же проблемы с печкой, сейчас всё само по себе прошло. Что я делала: перестала печь на том режиме, который перестал выдавать мне высокий и пышный хлеб, а на выходе были кирпичи. Стала использовать программы диетический и французский. В самый первый раз у меня на французском была точно такая история, перешла на обычный, долго пекла на нем и он тоже перестал работать. Сейчас снова обе работают.

Попробовала испечь французский хлебушек, все-равно получился коржик.
А вот если сначала поставить на режим «Пицца», затем дать тесту постоять и включить режим «Выпечка», то получается хлебушек как на режиме «Основной».

Попробовала испечь французский хлебушек, все-равно получился коржик.
А вот если сначала поставить на режим «Пицца», затем дать тесту постоять и включить режим «Выпечка», то получается хлебушек как на режиме «Основной».

Ленчик, обязательно вытаскивайте шнур из розетки после окончания выпечки. Мне кажется, что недавно это и послужило причиной сбоя в моей печке, тем более что живу в частном доме. Пробуйте печь хлеб на диетическом режиме, так мне посоветовал sazalexter. Надеюсь, и у Вас все нормализуется!

Купил, в подарок, родителям хлепечку Panasonic SD 255 в феврале 2009 года. Отправил им в деревню, объяснил как пользоваться, и было им счастье. Через 1,5 месяца, решил осщастливить и своё семейство этим чудом техники, и было у нас счастье Но, по истечении года эксплуатации, родительский звонок о том, что не поднимается хлеб, заставил меня перелапачивать этот форум. Заставил поменять всё: муку, дрожжи, масло, и т. д., и т. п. Ничего не выходило. Потом попросил поставить хлебопечь на газовый котёл (у них свой дом и отапливаются сами от котла) и выпечь хлеб. Хлеб получился великолепным. И вот однажды, прийдя домой, я обружил, что наша печка выделала такой же выкрутас (хлеб не поднялся). Температура в квартире на тот момент еле доходила до 20 градусов (отключили зимнее отопление). Попробовал поменять все выше перечисленные ингридеенты, результат ноль.
Печь оставил пылиться до более свободного времени, чтоб отвести её в ремонт.
Итог: покупал обе печки в одном интернет- магазине, с разницей в 1,5 месяца, поломка одна и таже. Значит брак этой партии?

Попробовал поменять все выше перечисленные ингридеенты, результат ноль.

В первую очередь надо бы не ингредиенты менять, а проверить качество дрожжей: смешать дрожжи с небольшим количеством тёплой воды и муки и поставить в тёплое (28-30*С) место, и если через 15-20 мин дрожжи не поднимутся, то именно они и виноваты.

ГОГА
Пеките пока на другой программе, у меня уже два раза было такое, пекла на других программах, потом снова возвращалась и эта же программа начинала печь как ни в чем ни бывало. С чем это связано - не пойму. Вы видите, у многих такие проблемы, возможно от напряжения в эл. сети. Надо бы по совету sazalexter установить стабилизатор напряжения.

ГОГА, у меня Панасоник 257, проработала 2 недели и начались проблемы с подъемом теста. Убедилась, что это не дрожжи и не мука виной, из одного и того же пакета получалась высокая буханка, а в следующий раз кирпич. Отвезла на диагностику, жду результата, а сейчас прекрасно выпекаю в Мулинексе из той же муки и дрожжей и при том же напряжении. Вот и подтверждение...

Приветствую Всех. У кого на Panase SD-255 работает французский режим и хлеб поднимается до краев ведерка, можете померить температуру внутри ведерка во время поднятия теста?, у меня на этом режиме больше 30 С не поднимается, хотя тест моде выдает температуру 38 С. На основном режиме и диетическом температура в ведерке 35 С.

Оптимальная температура расстойки теста

Самый оптимальная температура для расстоек теста должна быть 28-30* и не выше!
Это предусмотрено технологией хлебопечения.
И этот режим должен быть предусмотрен х\п.

Быстрый подъем теста при высокой температуре тесту совсем не нужен. Тесто должно выстоять нормальное время для подъема, от этого зависит качество готового хлеба.

Анализ работы режима французский хлеб

засыпаю проверенные ингредиенты (пеку почти год), включаю французский режим, температура на кухне 25 С. Выравнивание температуры проходит ровно 2 часа 5 минут, потом идет замес 15 минут, это уже 2 часа 20 минут, плюс 60 минут выпечка. И того три часа 20мин, на поднятие остается по программе два часа сорок минут, при этом тесто должно пару раз упасть. При температуре 30 С в ведерке, тесто ну никак не успевает подняться достаточно хорошо за это время и в итоге хлеб получается низким и не красивым. А вот если перед выпечкой, ХП выключить и дать тесту еще постоять с полчасика, то оно приемлемо поднимается и теперь можно ставить на выпечку. Ручной режим, а охота как раньше автоматом. Вот этих 4-5 градусов как раз и не хватает.

Хэлп!
Подскажите, плиз! Я новичок, только-только приобрела ХП (панасоник), не могла нарадоваться. И тут вдруг что-то случилось. Один раз забыла вставить лопатку (очень устала, ставила хлеб на ночь). После этого ни один хлеб не выпекся нормально.
Лопатку ставлю, проверяю.
Мука, рецепт, дрожжи - всё то же самое, как и раньше.
Лопатка мешает (я подглядывала, да и звуки соответствующие)
Судя по температуре, печёт нормально.
НО! Вместо хорошего вкусного поднявшегося хлеба - нечто белое, плоское, липкое, с опадающей по сторонам недомешанной мукой.
Это сбой электроники? Или после того, как забыла лопатку, туда могло что-нибудь попасть? (В какой-нибудь крутящийся элемент, я не знаю). А с другой стороны, на программе «Выпечка» ведь тоже без лопатки печётся.
Самое обидное, что купили ХП 8 числа, прошло чуть больше 2х недель, уже и не поменяешь...

зин@ида, вам что-нибудь дельное сказала на диагностике?

Nesya, ничего не определили, сказали, все в порядке. Самое смешное, что у меня Ваша ситуация один в один. Могу одно посоветовать, следить за колобком и делать тесто, как можно более жидкое. Причем, постоянно добавляю разное кол-во жидкости в одном и том же рецепте, такое впечатление, что мука подсыхает. По этой причине перестала ставить на таймере, не удастся проследить за колобком. Мне кажется, что работает отопление и мука подсыхает. В Мулинексе был красивый колобок, упругий, а здесь и колобком назвать нельзя, но зато хлеб пушистый и высокий получается, а это самое главное. Удачи!

Nesya, а во время замеса Вы за колобком следили? Какая была консистенция теста? Очень похоже, что проблема именно в этом.

зин@ида, Rina72 спасибо за ответы.
За тестом НЕ следила, ибо покупала печь не для того, чтобы стоять над ней, а чтобы всё засЫпать туда и получить готовый хлеб, которым можно кормить детей. моему младшему ураганчику 1.5 года, мне не до стояния над тестом
Самое обидное, хотели купить Кенвуд 450, в интернете начиталась, что они взрываются Про мулинекс - что хлеб не такой вкусный выходит. Панасоник все хвалят. И вот пожалуйста
Попробовала то, что тут советуют: сделала отдельно тесто, отдельно выпекла. получилось классно. Но хочу обратно на «основной» перейти, и чтобы на ночь можно было оставлять..... В конце концов, в каком мы веке жиём?

Nesya
Единственное что Вам сейчас недостает, это опыта и, самое главное - спокойствия. Поверьте, с Вашей печкой все в порядке, электроника бывает и капризничает, но это временно. Постарайтесь понять принцип работы хлебопечи, и, когда это произойдет, Вы с завязанными глазами будете на ней печь хлеб и делать тесто даже не глядя на весы.

Калибровка количества воды под муку

Nesya, рецепты в инструкции даны под некую «стандартную» муку, рецепты в интернете - под конкретные. Пока не определитесь, сколько реально берет воды Ваша мука, пока не выверите хотя бы основной рецепт, уверенности в результате у Вас не будет. Я тоже обзавелась печкой, когда старшему было два с половиной года, а младшему семь месяцев. Тоже казалось, что времени на выверение рецептов не будет. Но три минуты я находила, чтобы проверить замес, убедиться, что колобок сформировался. Когда я убедилась, что на полкило муки у меня идет 310 г воды, тогда можно уже было работать с отсрочкой. Позднее я стала покупать муку другого производителя и других сортов, опять пришлось выверять воду - мука в разных случаях брала от 270 до 330 г воды.

И поверьте, на отсрочке или в «ночном» режиме я уже практически не пеку. Когда крутишься с детьми и по дому, найти время на контроль замеса всегда можно.

В конце концов, в каком мы веке жиём?

Хлебное тесто делается из разных ингредиентов, в том числе из основных мука, вода, дрожжи.
И на них много влияний извне - например погода, влажность, сухо, вода не та, мягкая и дрожжи поменяли и много еще чего...
У меня летом в жару была ситуация, когда воды пришлось добавить больше 100% к весу муки - настолько мука высохла, и тесто не хотело месится нормально.

Хлебопечка - это всего инструмент для замеса и выпечки - а за качеством теста смотреть нужно! И учиться доводить его до автоматизма, чтобы на слух определять качество замеса теста. Я например по звуку работы х\п определяю как оно замешивается и чего бы еще добавить - муки или воды!
Когда это случится - будете вслепую хлеб ставить на ночь, многие так и делают!

Так же как кастрюля обычная - инструмент для готовки борща, но лук и морковь нужно резать и обжаривать вручную и дальше пробу снимать на соль и вкус...

Успехов вам, пеките и осваивайте свою х\печку

Рома, брава!

Продолжая параллель с кастрюлей. Мы тут многие обзавелись мульти-, рисо-, скоро-, медленноварками. Они существенно облегчают жизнь на кухне, многие кастрюльки имеют автоматические режимы. Но.... рецепт, ингредиенты - это все наша работа. Дело кастрюли только давать правильный температурный режим. Если заложить продукты вроде бы как на гороховый суп, но не учитывать качество того же гороха, мы можем получить кашу. И кто будет виноват? Разве кастрюля, которая варила так, как мы ей сказали, но продукты же в нее положили мы.

Вот интересно, дважды моё сообщение непонятно куда соскакивало. С чего бы это?

Итак, но я всё же напишу его. Я вижу, как всем нравится поучать супер-чудо-советами Но! Речь в моём посте шла о том, что ХП АБСОЛЮТНО НЕ МЕШАЕТ. Можно говорить об ингредиентах, когда хлеб недовсходит, лопается, на стенках остаётся мука, недопекается, опадает и тд. Но у меня получался абсолютно непромешанный плоский горячий блин, который рассыпался мукой – хоть второй раз кидай в ХП, когда остынет У меня бывает, когда я беру цельную муку или с отрубями, хлеб получается невысокий и жестковатый – но получается! Хлеб! И довольно-таки вкусный, несмотря ни на что. А тогда, при наличии лопатки и всех ингредиентов рецепта – был не хлеб, а чёрти что. Несколько раз подряд.
Я сделала, как советовали, попробовала другие программы, отдельно мешала, отдельно пекла – всё получилось. Сейчас (т-т-т) вроде бы всё нормализовалось, посему мой диагноз – сбой электроники. Так что, пожалуйста, хватит писать о том, какой я плохой повар, ничего не смыслящий в кулинарии и решивший, что купил кухонного робота, который сам лучок нарежет и ещё и поджарит. Я ориентируюсь в возможностях техники
За практические советы всем огромное спасибо и всех с прошедшими!

Здравствуйте хлебопёки!
Это моё первое сообщение. Только купили Панас 256, поставили на обычную программу, на выходе ничего не получилось-в уголке мука, толщина 3 см. Сегодня поменяли дрожжи, попробовали французский хлеб, получилось даже страшнее чем в прошлый раз (есть фотки, но пока не знаю как их вставить.

i-dreamy, это вы забрели в не совсем подходящую тему. У нас есть раздел Полезные советы и помощь в выпечке хлеба.
А конкретно - изучите ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ, уделив особенное внимание Правилу колобка

спасибо большое))) Сегодня, наконец-то, получилось усё))))
просто у родителей LG, а там в инструкции для таких как я указано сколько стаканчиков кладётся, а тут с подковыркой)))))))) будем теперь ставить эксперименты))))

Влияние ингредиентов на подъем хлеба

Добрый день! Хочу немного прокомментировать прочитанное в этой теме, вы не против?

я уже давно пришла к такому методу: собираю все ингредиенты (кроме масла в ведерко, ставлю на режим «пицца» (замес дрожжевого теста), контролирую колобок, после этого переключаю печку на основной режим, добавляю масло. Задержка старта до часа из-за высокой температуры, поэтому дрожжам это время добавляется на работу. Осечек не было.

Отличная мысль! Я попробую положить ещё меньше дрожжей, чем по рецепту! И при такой «технологии» тесто должно получиться более «хлебным» из-за трёхкратного замеса.
На 6й странице темы такая красивая фотография! Хочу испечь такой же!

Обратила внимание, что через два часа работы печки в основном режиме, тесто теперь холодное, хотя раньше оно было теплым.

Кажется, у меня было точно так же... После первого замеса тесто подошло, а потом упало, образовалась «корона». Жаль, что порча заготовки обнаружилась после выпечки, а то бы успела погреть. Был какой-то заскок программы, сейчас не повторяется. Списала глюк на низкое напряжение и помехи электросети.
Пристально слежу за тестом: замес, подъём, замес, подъём, мини-замес (выпуск газов), последний подъём перед выпечкой. Колобок был нормальный, а вот во время мини-замеса происходит следующее: хорошо подошедшее тесто находится на уровне верха «короны», лопатка начинает вращаться и наматывает на себя основную массу теста, от чего по центру ведёрка появляется горка с тянущимися к стенкам формы нитями теста. Когда углекислый газ вышел, нити провисают и формируют «корону». Если ТЭН не будет продолжать подогревать воздух - тесто так и останется низким (по крайней мере всегда тщательно наблюдаю за температурой на последнем этапе расстойки пирожков перед духовкой).
Надеюсь, чтобы сегодня гора по центру ведёрка поднимется повыше, ибо на данный момент (после последнего замеса) хлеб выглядит как пасхальный кулич, лежащий на дне обёртки из теста. На этот раз вооружилась датчиком температуры и с разбега вонзила его в тесто как иглу он показал +33*С на поверхности теста и +34*С в самом центре. Пациент жив и идёт на поправку Мой знакомый несколько лет работал с дрожжами и рассказал, что при +32*С им живётся лучше всего.

*спустя 1,5 часа:
Вооот, по первому рецепту из книжки (на 400г муки) получился хлеб 12,5 см высотой (на 2,5 см ниже края ведёрка). Заметила, что габариты форм у всех разные, тогда этот конкретный хлеб вышел размером 13х17х12,5 см. Угощайтесь

У меня летом в жару была ситуация, когда воды пришлось добавить больше 100% к весу муки - настолько мука высохла, и тесто не хотело месится нормально.

Ну нифига себе! Возьму на заметку. У меня летом в доме влажность большая - даже соль в комки собирается за 2-3 дня, но вдруг пересохнет...

Да, кстати, если не поднимается хлеб, положите меньше соли (на 400г муки 0,5-0,75 от чайной мерной «ложки» из комплекта ХП) и вообще не лейте масла. Эти два компонента немного мешают дрожжам и муке образовывать тесто: соль при непосредственном контакте с дрожжами угнетает их, а масло обволакивает белки муки и не даёт им соединиться в пленки клейковины.
Сахара, наоборот, попробуйте взять побольше - 2-3 столовые «ложки» от ХП, мяких будет сладким, но тесто обязано сильнее подняться.

Устройте тест: возъмите в 2 чашки насыпьте в них одинаковые ингредиенты. Первую чашку засыпьте в ХП, пусть она сделает Тесто. Выньте его и испеките по-старинке - в духовке. Вторую чашку испеките в ХП на Основной программе или же снова сделайте тесто и перейдите на программу Выпечка. Сравните результаты

Технологические нормы соли и сахара

Да, кстати, если не поднимается хлеб, положите меньше соли (на 400г муки 0,5-0,75 от маленькой мерной «ложки» из комплекта ХП) и вообще не лейте масла. Эти два компонента в больших дозах мешают дрожжам. Сахара как раз можно попробовать взять больше - 2 столовые «ложки», насколько понимаю, именно сахар перерабатывается в углекислый газ и спирт

А теперь почитайте, что пишут технологи хлебопечения «Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто» hlebopechka.ru...
Вода как компонент теста hlebopechka.ru...
Использование жиров в хлебопечении hlebopechka.ru...
Да, и если почитать весь раздел Хлеб - всему голова, ох как много инфы дано...

Масло необходимо (в пределах нормы), чтобы хлеб не был сухим, не крошился очень, тесто стало эластичным.
Сахар можно вообще не класть в тесто, а вот без соли теста не получится, именно она регулирует дрожжи, и оптимально класть их не более 2% к муке.

А здесь вообще супер раздел, технологи (да еще какие!!!) делятся опытом, теорией хлебопечения hlebopechka.ru...

Пройдет время и вы будете хлеб печь вслепую, - все будет отработано автоматом, глаза и руки сами все сделают за вас!

Роль масла и сахара в тесте

А теперь почитайте, что пишут технологи хлебопечения... *часть текста пропущена*
Пройдет время и вы будете хлеб печь вслепую, - все будет отработано автоматом, глаза и руки сами все сделают за вас!

Хотелось бы верить! Благодарю за ссылки, и без того целыми днями читаю форум. На счёт масла и сахара - я год назад написала Люде, чей ЖЖ неоднократно цитировался на этом форуме. Вот её ответы:
Подсолнечное масло в тесте - какова его роль? Думаю, придаёт тесту эластичность...
Вы ошибаетесь, думая, что масло придает тесту эластичность. Наоборот, оно делает тесто менее эластичным (менее растяжимым) и более пластичным (податливым, как пластилин). Эластичность теста зависит только от степени развития в нем клейковины (пленок из белков муки), а не от других ингредиентов в тесте. Поскольку молекулы жира обволакивают белки муки и не дают им соединиться в пленки клейковины, эластичность теста с жиром (когда жира много) меньше, чем простого теста из муки и воды.

В некоторых рецептах не указано, сколько нужно сахара. Как можно приготовить тесто без сахара, если дрожжи перерабатывают его углекислый газ, и за счёт него создаются поры в хлебе?
Тесто без сахара можно приготовить, если точно следовать рецепту Сахар, нужный для питания дрожжей, содержится в муке в достаточных количествах, от природы (примерно 1.5% всех углеводов в муке - простые сахара). Кроме того, в муке содержится фермент альфа-амилаза и другие микроорганизмы, которые расщепляют молекулы крахмала муки в простые сахара во время брожения теста. Так что дополнительный сахар в хлебном тесте необходимостью не является. Конечно, если в рецепте указан сахар, то его добавляют, потому что рецепт такой. Но теоретически, и традиционно, в хлебном тесте сахар не нужен и не добавляется.

Про соль точно не знаю, опытным путём для себя подобрала соотношение 1% соли и 2% сахара от массы муки. Раньше пекла так, как научила бабушка, и не заморачивалась. Сейчас хочу научиться печь «по правилам».

Помогите, не знаю уже, что делать

Не получается кулич по рецепту из инструкции к печке. Не поднимается и, соответственно, не совсем пропекается. Что удивительно, делали кулич полгода назад на том же режиме (диетический с изюмом), всё было отлично. Хлеб на ТЕХ же дрожжах (саф-левюр) и на ТОЙ же муке (макфа) отличный получается (в режиме основной), всё поднимается и пропекается.

В чем может быть моя ошибка?

Хлебопечка Panasonic 257

krylik, а можно модель хлебопечки и рецепт в студию? Может там просто опечатка.

Оса, самое важное я и забыла написать
Panasonic 257

Рецепт:
сухие дрожжи - 2,5 ч. л.
мука - 450 г
соль - 0,5 ч. л.
яйца - 4 шт.
сахар - 4 ст. л.
ванилин - 1 ч. л.
сливочное масло - 100 г
сок цитрусовых - 50 мл
изюм - полный диспенсер

Режим - диетический с изюмом

Всё отмеряю на весах, яйца взбиваю предварительно, кладу в том порядке, в каком написано, масло просто на кусочки разрезаю

krylik, никаких нарушений не вижу. Даже странно, почему такое количество дрожжей не смогло поднять тесто при столь длительной расстойке... А как с остальным хлебом на дрожжах из этого же пакетика? Могу только посоветовать (как и многие на этом форуме) проверить их на «всхожесть». Смешать 100г муки+100г воды + 0,5 ч. л. дрожжей и наблюдать за тем, насколько сильно смесь будет пузыриться через 30-60-90 минут. Я пеку не на саф-левюр, а на саф-моменте, как раз вчера попался старый пакет (годен до ноября 2011), хлеб вместо 12 см вышел еле-еле 8 см высотой. И тестовая смесь увеличилась в 2 раза только спустя 3,5 часа. На Макфе пекла пару раз, не понравилось, плохо подошло, да и дороговато...
Вижу ещё вариант с низким напряжением в розетке, но это мало вероятно.
Не расстраивайся! Попробуй купить 1 пакетик Саф-момента.

Оса, странно, что с теми же дрожжами и мукой на основном режиме хлеб замечательный. Может быть, что-то с печкой, возможно ли такое? точнее, с режимом? потому что полгода назад пекли по тому же рецепту, всё хорошо было

Так, значит фаза луны и магнитные бури тут не причём Есть ли возможность посидеть рядом с печкой и понаблюдать, что она делает? Включает ли подогрев теста? Было один раз такое, что я заглянула в свою, а она внутри холодная и тесто комнатной температуры, плоское, прямо перед выпечкой! На следующий раз я сидела рядом с термометром, иногда открывала, мерила температуру: 33-34 градуса. Видимо печка испугалась и больше не шалила. Так и не поняла почему это произошло, основная гипотеза - виноват сосед с перфоратором, дреливший стену весь день. Лампочка на кухне сильно мигала, и такие помехи, теоретически, могли сбить программу печки.

Оса, возможность-то есть, но мы как-то не знатоки в этом деле никогда особо не задумывались, КАК печка печет нам хлеб 8) как узнать, включает она подогрев или нет, ведь если открыть печку, температура там сразу другая будет?

ведь если открыть печку, температура там сразу другая будет?

Я тоже только учусь Но мне всегда было интересно в железках покопаться (но так, чтоб гарантии не лишиться ). Когда суёшь нос в печурку, тепло чувствуется сразу, тем более если на кухне +20. Она моментально не остынет. Ну, в крайнем случае, можно взяться одной рукой за ведёрко, а другой рукой за... ну, скажем, за алюминиевою кастрюлю/сковородку на столе (это чтоб теплоёмкость у предметов одинаковая была). Потом поменять руки - разница температур должна быть видна
Вариант №2 - измерить потребляемый ток, количество теплоты, выделенной на подогрев, приблизительно равно 220*потребляемый ток*длительность подогрева.

krylik, в принципе можно заглянуть в печку при замесе - не надолго. И рецепт у вас правильный (он и в 255 такой же, я иногда такой пеку) попробуйте завтра, проверив дрожжи и что бы сок, соль не попали случайно на дрожжи (иногда так может произойти, если мука горкой по ведерку, а у стенок мало-мало).

Всем здравствуйте.

Хлебопечка Panasonic 2501. Возраст полгода. Все было отлично, пекли постоянно 2-3 рецепта из мануала. Затем месяц не пользовались, в отпуске были. Теперь уже третий раз подряд тесто не поднимается. То есть запускаем стандартно полную процедуру, выпечка происходит, а хлеб вынимаем испеченным, но не поднявшимся. Пробовали все три своих стандартных рецепта, дрожжи меняли - без изменений. Кроме того еще остается мука по периметру нижней кромки испеченного хлеба, причем достаточно много - около полусантиметра вглубь буханки.
Подскажите, в чем может быть дело?
Заранее спасибо.

муку как отмеряете? Если весами проверте в граммах вешаете или нет. Бывает вешают муку не верно соответственно жидкости мало. Дрожжи остаются под мукой и тесто ваше не поднимается

Муку мерным стаканом отмеряем, как и раньше...

проследите тогда за замесом если нужно помогите лопаткой

Стакан у вас прежний и мука прежняя, да вот время другое, сейчас бельё сохнет дольше и мука тоже стала другой влажности. Так что делайте выводы. А чего не покупаете электронные весы? И на замесе я бы помогала печке силиконовой лопаткой, тогда и «муки по периметру нижней кромки испечённого хлеба» не было бы. А может у вас и силиконовой лопатки тоже нет?

Спасибо, завтра попробуем, отпишемся. А по поводу электронных весов, если я правильно понял, то они меряют именно вес, независимо от влажности муки, а мерный стакан меряет в первую очередь объем, заложенный производителем этого мерного стакана на основе «эталонной плотности» муки. А эта самая плотность (и как результат - вес) может существенно отличаться в зависимости от текущей влажности. Потому весы намного точнее, чем стакан. Я всё прально понял?

весы отмеряют массу. И при разной влажности Вы получите разное количество муки и воды в, скажем, полукилограмме. Не поленитесь, проконтролируйте хотя бы один раз замес. Если не читали «Пособие по выпечке хлеба в домашней хлебопечке», то прочитайте. Если не знаете «Сказку о колобке», то тоже изучите.

Обе ссылки есть в первом посте темы.

Если у вас возникли проблемы по выпечке хлеба в хлебопечке, ознакомьтесь с разделом
Полезные советы и помощь в выпечке хлеба.
Изучите, пожалуйста,
ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ, уделив особенное внимание Правилу колобка


Помните, что ВСЕ РЕЦЕПТЫ выпечки хлеба в хлебопечке подходят для ВСЕХ МОДЕЛЕЙ хлебопечек. Для новичков есть раздел «Самый простой белый хлеб»

Модератор

Эксперимент с мукой разных производителей

Здравствуйте)
Пишу для информации, вдруг кому-нибудь пригодится. Хлебопечку я купила в феврале месяце и до августа пекла, практически, без «проколов», а потом понеслось... В начале хлеб не поднялся вообще, поменяла дрожжи на прессованные – поднялся чуть-чуть больше предыдущего. Вторая мысль – сломалась хлебопечка, поэтому в следующий раз перед «Выпечкой» отключила ее и на час поставила ведерко к теплой батарее в надежде, что тесто все-таки поднимется... не поднялось... Может все-таки дрожжи виноваты, проверила их – отличные... Появилась мысль, что хлебопечка может быть «перегревает» тесто, поэтому решила весь «процесс» сделать «вручную». Уже при замесе стало понято, что с мукой что-то не так, тесто было какое-то «рваное», не эластичное, хотя поднялось вроде бы нормально (но это сложно оценивать сравнивая с хлебопечкой, т. к. в первом случае время было неограниченно программой). Пирожки получились так себе, суховатые и к тому же у каждого полностью разошелся шов, что, конечно, бывает при выпечке, но что бы у всех пирожков...
Почитала в интернете о качестве муки, оказалось, что если зерно сушили при более высокой температуре, то клейковина разрушается и становится «рваной». Решила провести эксперимент, купила пять килограммовых пакетов муки разных производителей, испекла хлеб, меняя только муку, все остальные составляющие были одинаковыми. В результате два хлеба почти не поднялись, два получились пышными и чуть не выскочили из ведерка, один – поднялся вполовину обычного, и был «условно съедобным».
Пришла к выводу, что скорее всего к августу производители «дорабатывают» остатки зерна прошлого урожая и качество его часто оставляет желать лучшего, но это лично мое мнение. Оговорюсь сразу, что муку использовала известных фирм.
Теперь муку покупаю только двухкилограммовыми пакетами, на всякий случай...

Солнышка спасиба А я делаю так: вижу, что новую муку привезли, покупаю 1 пакет - бегу домой, пеку, через 4 часа бегу обратно в магазин, если результат отличный

Мы живем не в городе, поэтому так покупать не получится)))
Кстати, насчет «рваной» клейковины, тут на форуме есть рецепт хлеба с картофельным пюре, вот он в этом случае может помочь, по крайне мере так пишут. Я сегодня его опробовала, хлеб из нормальной муки с добавление пюре поднялся выше чем обычно, мякиш у хлеба очень ровный и режется идеально без крошек. Надо будет попробовать из «неподъемной» муки его испечь, а вдруг получится...

Картофель – использование для теста hlebopechka.ru...

На форуме достаточно много рецептов хлеба на основе картофеля, результат всегда великолепный
Посмотрите рецептуры пшеничных дрожжевых хлебов и отберите для себя hlebopechka.ru...

Картофель – использование для теста hlebopechka.ru...

На форуме достаточно много рецептов хлеба на основе картофеля, результат всегда великолепный
Посмотрите рецептуры пшеничных дрожжевых хлебов и отберите для себя hlebopechka.ru...

Спасибо за подсказки)

Всем привет! Может кто-то мне подскажет. задвал вопрос в теме своей хлебопечки, тишина.
Суть в следующем. Хлебопечку брали где-то год назад (LG 1002 CJ). Хлеб практически постоянно пекли из книги рецептов «столовый белый» на 500 гр муки. Дрожжи «Саф-момент». Получался отличный хлеб, перед выпечкой подходил или в уровень с ведром, или выше на сантиметр был.

Закладка в таком порядке (как рекомендовано в книге):

• Молоко (либо вода).
• Масло подсолнечное.
• Мука.
• Дрожжи.
• Сахар.
• Соль.

Последнее время очень плохо подходит либо вообще не подходит тесто. Хотя ингридиенты одни и теже. Мука вроде проверенного производителя.
Дрожжи пробовали другие (например, Львовские), но эффект почему-то тот же (сыплю как в рецепте 1.5-2 ч. л.).
Пару дней назад решили сделать хлеб. То на стандартной программе «русский повар» колобок вообще не подошел, ведерко вытащили и поставили на батарею (выкинуть жалко), прикрыв. То через 4 часа хлеб все-таки подошел.
В лучшем случае получается вот так (не доходит где-то 3-4см до верха):



Не понятно, то ли печку в ремонт, то ли я не так что-то делаю...

Алекс, муку сменить попробуйте.

Проверка единиц измерения на весах

Здравствуйте! Может кому-то пригодится мой отрицательный опыт в борьбе за подъем теста.
Приобрел ХП Panasonic. В первый же день испек две замечательные булки хлеба. На следующий день две лепешки выбросил в помойку. Проверил все ингредиенты и их количество - порядок. Дрожжи в стакане со сладкой водой бродят, но тесто не поднимается. Проблема оказалась в моей внимательности. На каком-то этапе я, нечаянно, на весах нажал кнопку переключающую меру веса (это было сделать очень легко ибо кнопка сенсорная, на поверхности весов) и поэтому муки добавлял почти в два раза меньше. Тесто бродило, но подняться не могло.
ПРОВЕРЯЙТЕ МЕРУ ВЕСА НА СВОИХ ВЕСАХ! Должны быть граммы (g).
Всем добра!

Диагностика поломки подогрева хлебопечки

Интересный топик:) Читал его пару лет назад, когда сам столкнулся с подобной ситуацией - перестало подниматься тесто. Попрбовал разные тут озвученеые советы - не помогло:) Но как-то на работе разговорился с коллегой. У неё тоже не подымалось тесто. В мастерской совытывали (как и мне в свое время) менять производителей ингредиентов. А потом всеже выяснилось, что печки не работает режим подогрева теста. При выстаивании теста небольшой подогрев должен идти по любому иначе в отведенное по программе время тесто просто может не успеть подняться. Вот - это ключевое!
Зная это теперь у меня уже 1,5 года тесто нормально подымается. То есть ингредиенты теже самые остались, но теперь о чудо;) тесто стало подыматься даже с любыми дрожжами и мукой:)
Все оказалось просто - нужен подогрев во времы выстаивания теста. По сему или надо «брать за горло» ремонтную мастерскую и они починят (хотя всегда будут по началу кивать на некачественные игридиенты, заговор что-ли какой-то?). Моей коллеге именно починили. Или забить на это дело и включать канфорку на кухне. А в идиале просто ставить хлеб во время готовки, когда на кухне тепло. И тесто подойдет:)
Да... И не бойтесь поднимать крышку если надо - ни чего страшного при этом непроизойде;) Скажу больше, при окончании выстаивания хлебопечка сама прокрутит лопатку и «уронит» поднявшееся тесто. И тесто будет опять заново подыматься:)

Короче, создаем тепло на время подымания теста и все будет хорошо!

Всем добра!:)

Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста

Как в домашних условиях создать температуру 30 градусов для расстойки теста?

Подскажите, пожалуйста, какая температура должна быть в ХП при расстойке теста в режиме Французский хлеб? У меня Panasonic SD-ZB2502, плохо стал подниматься французский. Мука и дрожжи хорошие, пеку несколько лет. В режиме яичный поднимается буханка хорошо, но я это списываю на наличие двух яиц в рецепте...

Диагностика температуры и качества дрожжей

Подъем теста зависит от качества дрожжей, а не от яиц.
Проверьте активацию дрожжей для начала Как проверить и активировать дрожжи?

Далее нужно проверить соотношение муки и жидкости. Если тесто крутое, дрожжи не смогут его полноценно поднять. Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

Нагрев х/печки внутри при расстойке теста должен быть на уровне 25-30*С, но в разных моделях он может быть и больше до 40*С, что уже многовато. Проверить нагрев внутри ведерка можно градусником для духовки, подвесить его внутри во время работы х/печки.
Ориентируйтесь на инструкцию к своей модели х/печки.

Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста
Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»

у меня сложилось впечатление, что это – уловки производителя, 2 года- и печь выдает проблемы, описанные выше. У меня знакомые каждые 2 года новую покупают, уже не один раз. так что дрожжи и мука не при чем. Моя тоже отказалась печь, выдает кирпичики, все уже перепробовала, бесполезно

Доброго времени суток. Начну издалека. Года 4 назад начал пользоваться хлебопечкой Мидея, модель уже не помню. Поначалу были проблемы, то падает шапка, то не поднимается, но руку набил и горя не знал года 3 с лишним. Даже на даче задействовал старую LG, подаренную теще сто лет назад и там всё замечательно. Где-то годика пол назад перестал подиматься хлеб причем и на даче тоже. Перепробовал всё, менял: дрожжи, муку, воду, соль, сахар, масло.

Рецепт такой:
6гр дрожжи
500 гр. муки 1-го сорта (пробовал и вышку),
285 мл. воды,
15 гр. подсолнечного масла,
10-12 гр. соли
24-30 гр. сахара.

Но хлеб ВДРУГ перестал подниматься. Пришло в негодность ведро на печке и за цену нового ведра купил другую хлебопечку Dexp DBM-550P. Ничего не поменялось. Как не поднимался, так и не поднимается. Приходится нажимать паузу при расстойке пару раз, пауза 10 мин. Пробовал на всех режимах. Допустим основной 3.00 часа и французкий 3.50, все равно 2 паузы минимум. Хочется как раньше без бдения за процессом. Буду рад помощи.

Как то так 24 Рус, а тесто какое получается? не крутое? я бы воды больше взяла (320-350 гр, от муки зависит). а дрожжей сколько на 500 гр муки?