Традиционный восточный десерт на сливочном масле с молочным сиропом. Долгое обжаривание муки придаёт массе выраженный ореховый привкус и плотную текстуру.
Приготовление: 50 минут
Ингредиенты
- Сахар — 1,5 стакана
- Вода — 1,5 стакана
- Молоко — 1,5 стакана
- Несолёное сливочное масло — 200 г
- Пшеничная мука — 2 стакана, просеять
- Белый шоколад растопленный — по необходимости
- Фисташковый соус — по необходимости
Способ приготовления
- В сотейник насыпьте сахар и влейте воду.
- Включите слабый огонь и перемешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится.
- Влейте в сотейник молоко, тщательно перемешайте и снимите с плиты.
- В воке растопите сливочное масло на слабом огне.
- Всыпьте пшеничную муку и перемешайте до получения густой крошащейся массы.
- Обжаривайте смесь на огне от слабого до среднего в течение 30–35 минут, пока она не приобретёт глубокий золотисто-коричневый цвет.
- Порциями введите молочную смесь, постоянно и тщательно вымешивая массу.
- Готовьте на среднем огне 10–12 минут, пока халва не начнёт легко отставать от стенок вока.
- Накройте вок крышкой и подержите на слабом огне ещё 2–3 минуты.
- Пока халва остаётся тёплой, придайте ей форму с помощью ложки или кондитерских формочек.
- Украсьте растопленным белым шоколадом и фисташковым соусом перед подачей.
Советы по приготовлению
- При обжаривании муки непрерывно работайте лопаткой, проводя по дну и углам посуды, чтобы смесь не пригорела.
- Признак готовности мучной основы — появление отчётливого запаха жареного фундука и изменение цвета до оттенка ириски.
- Формуйте халву сразу после снятия с огня: остывшая масса быстро теряет пластичность и начинает рассыпаться.
- Храните готовый десерт в герметичном контейнере при комнатной температуре до трёх дней.
