Китайская кухня
Ингредиенты
- Курица без костей (кубиками): 500 г
- Соевый соус: 5-6 ст. л.
- Яичный белок: 1
- Уксус: 1 ст. л.
- Кукурузная мука: 2 ст. ложки
- Порошок черного перца: 1 ст. л.
- Масло (для жарки): по необходимости
Для соуса Кунг Пао:
- Вода: 120 мл (1/2 стакана)
- Кукурузная мука: 3 ст. ложки
- Уксус: 2 ст. л.
- Темный соевый соус: 2 ½ ст. ложки
- Соевый соус: 2 ст. л.
- Сахар: 1 ст. л.
Для лапши кунг-пао:
- Спагетти (без варки): 450 г
- Масло: 2 ст. л.
- Соль: 1 ч. л.
- Вода: по необходимости
- Масло: 2 ст. л. (для жарки)
- Имбирь (нарезанный): 2-3 ст. л.
- Чеснок (измельченный): 2 ст. л.
- Желтый стручковый перец (кубиками): 2 чашки
- Зеленый лук (измельченный): 1/4 чашки
- Вареная курица: (приготовлена ранее)
- Сушеные красные чили (целые): 1 чашка
- Соус Кунг Пао (приготовлен ранее)
- Куриный бульон[/b]: 2 чашки
- Жареный арахис: 1/2 чашки
- Отварные спагетти (приготовленные ранее)
Способ приготовления
Шаг 1: Подготовка курицы
- В миске для смешивания соедините нарезанную кубиками курицу, соевый соус, яичный белок, уксус, кукурузную муку и порошок черного перца. Хорошо перемешайте эти ингредиенты, чтобы тщательно обмазать курицу. Оставьте ее мариноваться на 15-20 минут, чтобы она напиталась ароматами.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду замаринованную курицу и жарьте, помешивая, до полуготовности. Это займет около 4-5 минут. После этого отложите курицу в сторону.
Шаг 2: Приготовление соуса кунг-пао
- В небольшой миске смешайте воду, кукурузную муку, уксус, темный соевый соус, обычный соевый соус и сахар. Перемешивайте до полного объединения ингредиентов, следя за тем, чтобы кукурузная мука растворилась равномерно. Отложите эту смесь для дальнейшего использования.
Шаг 3: Готовим спагетти
- В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте в воду 2 столовые ложки масла и 1 чайную ложку соли – это поможет приправить спагетти и предотвратить их слипание.
- Как только вода закипит, добавьте спагетти и варите их до готовности на 80%. Это займет около 7-8 минут, но точное время всегда указывайте в инструкции на упаковке.
- Слейте воду из спагетти, промойте их холодной водой, чтобы остановить процесс варки, и отложите в сторону для дальнейшего использования.
Шаг 4: обжаривание овощей и курицы
- Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте в сковороду нарезанный имбирь и измельченный чеснок и обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата.
- Затем добавьте в сковороду нарезанный кубиками желтый стручковый перец и измельченный зеленый лук. Обжаривайте овощи в течение 2-3 минут, чтобы они слегка размягчились, сохранив при этом хруст.
- Теперь добавьте в сковороду наполовину отваренную курицу и сушеный красный чили. Помешивайте все вместе еще 2 минуты, чтобы чили насытили блюдо своей остротой.
Шаг 5: Собираем все вместе
- Влейте куриный бульон и доведите его до кипения. Это придаст блюду глубину вкуса и влажность.
- Как только бульон закипит, добавьте в сковороду готовый соус Кунг Пао. Все хорошо перемешайте и готовьте 3-5 минут, или пока соус не загустеет до глянцевой консистенции.
- Добавьте жареный арахис и перемешайте. Дайте вкусам соединиться, готовьте еще 2-3 минуты.
- Наконец, добавьте сваренные спагетти и тщательно перемешайте все, чтобы лапша равномерно покрылась соусом и ингредиентами. Вы хотите, чтобы лапша впитала соус для максимального вкуса.
- Перед подачей на стол украсьте гарнир жареным арахисом и рубленым зеленым луком, чтобы придать блюду свежесть и хруст.
Советы по приготовлению
- Всегда используйте свежую бескостную курицу, чтобы получить нежный и сочный кусочек. Замороженная курица обычно более сухая и может повлиять на текстуру блюда.
- Для вегетарианского варианта вы можете заменить курицу тофу или даже паниром, изменив время маринования по необходимости.
- Если вы предпочитаете более мягкие блюда, используйте не слишком острые сушеные красные чили. Если же вы любите острое, выбирайте более острые сорта, например, тайские чили.
- Чтобы сделать блюдо более аутентичным, вы можете заменить спагетти китайской или рисовой лапшой, но помните о времени приготовления, так как они отличаются от спагетти.
- Чтобы не переварить спагетти или лапшу, варите их чуть меньше, чем до состояния «аль денте», так как они продолжат готовиться, когда будут добавлены в фритюр.
- Если вы любите более густой соус, увеличьте количество куриного бульона и добавьте дополнительную столовую ложку кукурузной муки в соусную смесь, чтобы она как следует загустела.
- Для более глубокого жареного вкуса поджарьте арахис на сухой сковороде, прежде чем добавлять его в блюдо.
