Ингредиенты
- 10 грамм соли, плюс дополнительно для приправы
- Свежемолотый черный перец, по вкусу
- 340 грамм спагетти
- 225 грамм сахарного горошка, нарезанного продольными тонкими полосками
- 150 грамм свежего или замороженного горошка (очищенного)
- 12-14 тонких корешков спаржи, нижнюю треть отбросить, а кончики нарезать 5-сантиметровыми кусочками
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла
- 225 грамм панчетты, нарезанной мелкими кубиками
- 120 миллилитров жирных сливок
- 2 крупных яйца
- 2 крупных яичных желтка
- 65 грамм свежего тертого сыра пармезан, плюс дополнительная порция для сервировки
- 5 луковиц, белая и зеленая части, тонко нарезанные по диагонали
- 30 грамм рубленого свежего шнитт-лука, плюс дополнительные ингредиенты для подачи
- Цедра и сок 1 лимона
Способ приготовления
- Наполните большую кастрюлю водой, добавьте 10 г соли и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, добавьте спагетти и варите около 8 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить слипание.
- Пока спагетти варятся, подготовьте овощи. Через 8 минут оставьте около 240 миллилитров воды для макарон, затем добавьте горошек, свежий горошек и спаржу в кастрюлю со спагетти. Готовьте еще 2 минуты.
- Пока макароны и овощи готовятся, разогрейте оливковое масло в сковороде среднего размера (25-28 см) на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте 7-9 минут, периодически помешивая, пока она не станет хрустящей и не подрумянится. После приготовления переложите панчетту на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир, и отложите в сторону.
- Пока панчетта готовится, налейте в большую миску самую горячую воду из-под крана и дайте ей нагреться. Перед тем как слить пасту, вылейте из миски горячую воду. Добавьте в подогретую миску сливки, целые яйца, яичные желтки и 60 миллилитров отстоявшейся воды для макарон. Взбейте эти ингредиенты вместе до полного смешивания.
- Сразу же добавьте горячую, слитую пасту и овощи в миску с яичной смесью. С помощью щипцов перемешивайте пасту и овощи с соусом в течение 1-2 минут. Это позволит макаронам впитать соус, создавая кремовую текстуру. Если соус слишком густой, постепенно добавляйте горячую воду для макарон, пока не добьетесь желаемой консистенции.
- Добавьте к пасте тертый сыр пармезан, нарезанный весенний лук, рубленый шнитт-лук, лимонную цедру и лимонный сок. Приправьте 5 граммами соли и 1/4 чайной ложки перца, затем перемешайте все вместе до получения однородной массы.
- Наконец, добавьте к пасте хрустящую панчетту. Окончательно перемешайте, посыпьте щепоткой соли и сразу же подавайте. При желании посыпьте гарнир шнитт-луком и тертым сыром пармезан.
Советы по приготовлению
- Солить воду для пасты очень важно. Она приправляет пасту изнутри, усиливая ее вкус. Можно соли, вода должна иметь вкус моря.
- Оставшаяся вода для пасты – секретное оружие в этом блюде. Она крахмалистая и помогает соусу прилипнуть к макаронам, создавая более кремовое и цельное блюдо. Всегда оставляйте больше воды, чем вам понадобится.
- Время приготовления имеет решающее значение при добавлении овощей к пасте. Пережаренные овощи будут кашеобразными, а недожаренные – слишком хрустящими. Стремитесь к нежно-хрустящей текстуре.
- Подогрейте миску горячей водой из-под крана – это умный трюк, чтобы соус не остыл и не слипся, когда вы добавите горячую пасту. Это гарантирует гладкую и сливочную карбонару.
- Не взбивайте яйца. Под воздействием тепла от пасты яйца будут мягко готовиться в соусе. Аккуратно перемешайте пасту с яичной смесью, чтобы соус получился шелковисто-гладким.
- Панчетта – это итальянское копченое мясо, похожее на бекон. Используйте ее, если она есть в наличии. Если нет, используйте бекон.
- Сахарный горошек следует нарезать тонкими полосками. Горошек придает блюду приятный зеленый цвет и сладковатый вкус.
- По возможности используйте свежий итальянский сыр пармезан. Он имеет гораздо лучший вкус и текстуру, чем предварительно натертый сыр.
- Используйте свежий шнитт-лук и весенний лук. Они придают блюду свежий, луковый аромат.
- Свежий лимон придает блюду необходимую кислотность и цитрусовый вкус.
- Используйте крупные яйца, как указано в рецепте. Желтки придают насыщенность и помогают создать сливочный соус.
Заварные куличи
Пасха
Куличи на шоколаде
Пасхи творожные
Другое пасхальное
Итальянские куличи
Куличи в хлебопечке
Куличи пасхальные
Куличи творожные
