Ингредиенты
- 50 г грецких орехов или пекана
- 260 г пшеничной муки
- 2 г разрыхлителя (½ ч. л.)
- 2 г пищевой соды (½ ч. л.)
- 1 г мелкой соли (¼ ч. л.)
- 1 г молотой корицы (1 ч. л.)
- 225 г свежей клубники, нарезанной кубиками
- 113 г несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 150 г сахара-песка (белого)
- 3 крупных яйца (около 150 г без скорлупы), комнатной температуры
- 4 г натурального экстракта ванили (1 ч. л.)
- 120 г сметаны или натурального йогурта, комнатной температуры
- Немного дополнительного масла или антипригарного спрея для формы
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте решётку по центру. Слегка смажьте маслом или сбрызните антипригарным спреем форму 21,5 × 11,5 × 7,5 см и застелите дно пергаментом.
- Равномерно распределите орехи на противне и подрумяньте в течение примерно 8 минут, пока они не станут золотистыми и ароматными. Дайте остыть, затем крупно порубите.
- В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу. Отложите 1 ст. л. этой смеси и обваляйте в ней клубнику; ягоды пока отставьте.
- С помощью стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или ручного миксера) взбейте мягкое масло 1 минуту. Добавьте сахар и взбивайте 2–3 минуты, пока масса не станет светлой и пышной.
- Вбейте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, затем введите ваниль.
- На низкой скорости добавьте половину мучной смеси, затем всю сметану, затем оставшуюся муку. Перемешивайте только до исчезновения сухих участков.
- Лопаткой аккуратно вмешайте клубнику, обвалянную в муке, и рубленые орехи.
- Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте верх и выпекайте 60–70 минут. На середине времени поверните форму; кекс готов, когда шпажка, вставленная в центр, выходит чистой.
- Поставьте форму на решётку на 15 минут, затем аккуратно выньте кекс, снимите пергамент и дайте полностью остыть. Нарежьте толстыми ломтями и подавайте тёплым или комнатной температуры.
Советы по приготовлению
- Выбирайте спелую ароматную клубнику — пресные ягоды дадут такой же пресный кекс.
- Обваливание ягод в муке не даёт им оседать на дно.
- Если верх зарумянивается слишком быстро, за 15 минут до конца накройте кекс листом фольги.
- Готовый кекс хорошо хранится 3 дня в герметичном контейнере или до 2 месяцев в морозильнике (плотно заверните).
- Замените орехи на такое же количество кусочков тёмного шоколада, если нужен вариант без орехов.
- Начните проверять готовность с 55-й минуты: каждая духовка печёт по-своему.
