Ингредиенты
- 100 г пеканов, поджаренных и крупно нарубленных
- 260 г пшеничной муки
- 1 г мелкой морской соли
- 226 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 145 г светлого коричневого сахара, плотно утрамбованного
- 5 г чистого экстракта ванили
- 180 г тёмного или полусладкого шоколада, мелко рубленого — по желанию, для глазирования
Способ приготовления
- Я начинаю с того, что разогреваю духовку до 180 °C и раскладываю пеканы на противне. Через восемь-десять минут они начинают пахнуть ароматно и становятся чуть темнее. Остужаю орехи и крупно рублю.
- В небольшой миске перемешиваю венчиком муку с солью и откладываю.
- В чаше планетарного миксера с лопаткой (подойдёт и ручной) взбиваю масло с коричневым сахаром до светлой кремовой массы, около трёх минут.
- Вливаю ваниль, очищаю стенки чаши и взбиваю ещё несколько секунд.
- Затем добавляю мучную смесь и взбиваю лишь до исчезновения сухих участков. Перемешивать дольше нельзя — печенье станет жёстким, поэтому останавливаюсь, как только тесто собирается.
- Лопаткой вмешиваю рубленые пеканы.
- Делю тесто пополам, кладу каждую часть между двумя листами пергамента и раскатываю до толщины 5 мм. Если тесто липнет, десять минут в холодильнике решат проблему.
- Оба раскатанных пласта переношу на противень и убираю в холодильник на 45–60 минут (или в морозильник на 15–20 минут), пока они не станут плотными.
- Когда тесто охладится, снимаю верхний лист бумаги и вырезаю кружки формой диаметром 5–7 см. Обрезки собираю, снова раскатываю и охлаждаю перед повторным вырезанием.
- Печенье выкладываю на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Пока духовка вновь нагревается до 180 °C, отправляю заготовки ещё на 10 минут в холод — так они лучше сохранят форму.
- Выпекаю печенье 13–15 минут, пока края не станут насыщенно-золотистыми. Такой цвет обеспечивает хрустящую, рассыпчатую текстуру.
- Готовое печенье полностью охлаждаю на решётке.
- (По желанию) Для шоколадной глазури растапливаю 90 г рубленого шоколада на водяной бане над едва кипящей водой. Снимаю с огня, вмешиваю оставшиеся 90 г до однородности и блеска. Макаю один край каждого остывшего печенья, раскладываю на чистый пергамент и убираю в холодильник примерно на 10 минут, пока шоколад не застынет.
Советы по приготовлению
- Выбирайте лучшее масло, какое сможете найти — европейские сорта с жирностью 82 % дают превосходный вкус.
- Мягкое, комнатной температуры масло взбивается быстрее и удерживает больше воздуха, делая печенье более лёгким.
- Прекращайте смешивание сразу после того, как мука увлажнится; лишнее взбивание развивает клейковину и делает песочное тесто жёстким.
- Раскатывание между листами пергамента избавляет от необходимости добавлять муку, ничего не прилипает и толщина получается равномерной.
- Двойное охлаждение теста — перед вырезанием и после — позволяет сохранить чёткие декоративные края.
- Выпекайте до насыщенно-золотистого, а не бледно-бежевого цвета — так карамельный вкус и хруст будут максимальными.
- Стабилизируйте шоколад простым способом «растопить половину, ввести половину» — он застынет с глянцем и без налёта.
- Храните печенье в герметичной жестяной коробке до недели или замораживайте до двух месяцев, перекладывая слои пергаментом.
