Ингредиенты
- 95 г пшеничной муки общего назначения
- 30 г рисовой муки – при её отсутствии можно взять столько же кукурузного крахмала
- 50 г мелкого белого сахара
- 113 г очень холодного сливочного масла с солью, лучше из морозилки (или несолёного + 1 г соли)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 150 °C и установите решётку по центру.
- Подготовьте форму для тарта диаметром 20 см со съёмным дном. Смазывать не нужно: жира из теста достаточно.
- В большой миске венчиком смешайте оба вида муки и сахар.
- Натрите замороженное масло прямо над сухими ингредиентами.
- Кончиками пальцев аккуратно перетрите смесь, пока она не станет похожа на свежие хлебные крошки. Как только начнут образовываться комочки, остановитесь — полноценное тесто замешивать не нужно.
- Пересыпьте крошку в форму и лёгкими нажатиями распределите ровным слоем, выровняв поверхность.
- Наколите поверхность вилкой по всей площади и острым ножом наметьте шестнадцать равных сегментов.
- Выпекайте 40–50 минут, пока печенье не станет светло-золотистым.
- Поставьте форму на решётку и оставьте на 5 минут.
- Аккуратно извлеките песочное печенье из формы, переложите на доску и разрежьте по намеченным линиям на шестнадцать частей.
- Полностью остудите на решётке, затем уберите в герметичную коробку.
Советы по приготовлению
- Замораживание масла позволяет натереть его мелко и вмешать, не давая растаять, что обеспечивает фирменную рассыпчатость.
- Работайте с массой легко и быстро: лишнее вымешивание развивает клейковину и делает печенье жёстким.
- Плоская кулинарная лопатка поможет аккуратно выровнять поверхность для равномерной выпечки.
- Для дополнительной хрусткости присыпьте верх тонким слоем мелкого сахара сразу после выхода формы из духовки.
- Песочное печенье хранится неделю в плотно закрытой ёмкости и отлично переносит заморозку до трёх месяцев.
