Ингредиенты
- 2 средних лука
- 2 больших помидора
- 3 зеленых чили
- 1 луковица чеснока
- 30 миллилитров свежей кинзы, измельченной
- 30 миллилитров воды
- 120 миллилитров растительного масла
- 2 палочки корицы
- 2 гвоздики
- 4 черных перца
- 1 черный кардамон
- 2 зеленых кардамона
- 2,5 грамма семян кумина
- 500 грамм говядины, смешанный отруб
- 7,5 грамм имбирной пасты
- 5 грамм порошка куркумы
- 5 грамм порошка красного чили (или по вкусу)
- 5 грамм порошка кориандра
- 5 грамм соли (или по вкусу)
- 120 грамм простого йогурта, взбить
- 360 миллилитров воды
- 2,5 грамма порошка гарам масала
- Свежий кориандр, для гарнира
- 2 зеленых чили, для гарнира
Способ приготовления
- Сначала займемся копчением! Мы собираемся обуглить лук, помидоры, зеленые чили и луковицу чеснока. Подержите каждый кусочек на сильном огне на плите, поворачивая их, пока кожица не почернеет. Затем снимите обугленную шкурку.
- Теперь мелко нарежьте обжаренные овощи. Бросьте их в кухонный комбайн вместе со свежим кориандром и 30 миллилитрами воды. Хорошенько взбейте до полного смешивания. Отложите для дальнейшего использования.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Всыпьте палочки корицы, гвоздику, черный перец, черный кардамон, зеленые кардамоны и семена кумина. Перемешайте до появления аромата.
- Добавьте в кастрюлю куски говядины. Помешивайте, пока они не начнут менять цвет.
- Теперь добавьте имбирную пасту.
- Всыпьте порошок куркумы, красный порошок чили, порошок кориандра и соль. Хорошо перемешайте и готовьте около 2-3 минут.
- Добавьте взбитый йогурт и тщательно перемешайте.
- Влейте 360 миллилитров воды, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Как только закипит, уменьшите огонь до средне-низкого, накройте кастрюлю и тушите около часа, или пока говядина не станет нежной.
- Теперь пришло время добавить нашу дымящуюся овощную смесь! Помешайте ее, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и варите еще 10-15 минут, или пока масло не начнет отделяться.
- Всыпьте порошок гарам масала, свежий кориандр и зеленые чили. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 1-2 минут.
- Гарнируйте свежим кориандром и подавайте горячим!
Советы по приготовлению
- Для более глубокого дымного вкуса вы также можете обжарить овощи на гриле.
- Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете мелко нарезать обжаренные овощи вручную.
- Будьте осторожны, чтобы не сжечь специи, когда добавляете их в горячее масло. Они должны быть ароматными, а не подгоревшими.
- Говядина должна быть очень нежной после часового тушения. Если это не так, возможно, вам придется готовить ее немного дольше.
- Следите за кастрюлей, пока смесь кипит. Если она начинает подсыхать, можно добавить еще немного воды.
- Это блюдо традиционно подается с рисом или лепешками, такими как наан или роти.
- Количество красного порошка чили регулируйте в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- Чем дольше чатни будет кипеть после добавления овощной смеси, тем сильнее соединятся вкусы.
- Для более насыщенного вкуса используйте топленое масло вместо масла.
- Если вы любите более гладкий чатни, можно взбить готовый продукт блендером перед подачей.
- Не выбрасывайте воду после варки говядины! Это бульон. Вы можете сохранить его в банке и использовать в другом блюде.
