Ингредиенты
- Бисквитное тесто
- 4 крупных яичных желтка, комнатной температуры
- 100 г бисквитной муки, отмерить и затем просеять
- 1 г мелкой морской соли (¼ ч. л.)
- 4 г разрыхлителя (1 ч. л.)
- 113 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 100 г мелкого сахарного песка
- 5 мл чистого экстракта ванили (1 ч. л.)
- 60 мл цельного или полуобезжиренного молока
- Безе
- 4 крупных яичных белка, комнатной температуры
- 1 г виннокаменной кислоты (крем тартар) (¼ ч. л.) – по желанию
- 65 г мелкого сахарного песка
- 2 мл чистого экстракта ванили (½ ч. л.)
- Начинка и отделка
- 240 мл жирных сливок (double cream)
- 15–25 г мелкого сахарного песка, по вкусу
- 454 г свежей клубники, очищенной от плодоножек и нарезанной
- Сахарная пудра, для посыпки
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой две круглые формы 20 см × 5 см.
- Отделите белки от желтков, пока яйца ещё холодные. Оставьте их примерно на 30 мин, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
- Смешайте муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске.
- В большой миске взбейте масло 1–2 мин до кремовой консистенции. Добавьте 100 г сахара и взбивайте ещё 2–3 мин, пока масса не посветлеет.
- По одному вбейте желтки, затем добавьте ваниль. Очистите стенки миски лопаткой.
- На низкой скорости введите сухую смесь и молоко в три приёма, начиная и заканчивая мукой. Разделите тесто между формами и разровняйте поверхность.
- Для безе взбейте белки до пены. Посыпьте виннокаменной кислотой и взбейте до мягких пиков.
- Продолжая взбивать, добавляйте 65 г сахара по ложке до плотных, глянцевых пиков. Вмешайте ваниль.
- Равномерно распределите безе поверх сырого теста в обеих формах.
- Выпекайте около 25 мин. Безе должно стать золотистым, а шпажка, вставленная в центр, выходить сухой.
- Охладите формы на решётке. Лёгким слоем масла смажьте решётку, подденьте края коржей, выньте их и поставьте безе вверх. Дайте полностью остыть.
- Непосредственно перед подачей взбейте сливки с 15–25 г сахара до плотных пиков.
- Положите один корж безе вверх на блюдо. Покройте взбитыми сливками и посыпьте клубникой.
- Поместите второй корж сверху бисквитом вниз, чтобы безе оказалось наверху. Посыпьте сахарной пудрой.
- Подавайте сразу или держите в холодильнике до 3–4 ч. пирог режется на 8–10 щедрых порций.
Кулинарные советы
- Если бисквитной муки нет, замените её обычной пшеничной — текстура останется нежной.
- Постепенно добавляя сахар к белкам, вы избегаете комков и сохраняете блеск безе.
- Смазав решётку маслом, вы не дадите нежному безе прилипнуть и порваться.
- В сезон замените клубнику малиной, черникой, ежевикой или ломтиками персиков.
- Для варианта попробуйте лимонный курд или ванильный заварной крем вместо взбитых сливок.
- Испечённые коржи хранятся до 48 ч в герметичной упаковке; собирайте пирог незадолго до подачи, чтобы безе оставалось хрустящим.
