Ингредиенты
- 240 мл однородной арахисовой пасты (около 260 г)
- 230 г несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 г мелкой соли (¼ чайной ложки) – по желанию
- 5 мл чистого экстракта ванили (1 чайная ложка)
- 450 г просеянной сахарной пудры
- Квадратная форма 20 см, выстланная антипригарной фольгой или бумагой для выпечки
Способ приготовления
- Я застилаю квадратную форму 20 см антипригарной фольгой, оставляя края свешиваться, чтобы потом фадж было легко вынуть.
- В большую термостойкую миску я кладу арахисовую пасту, нарезанное кубиками масло и соль.
- Грею миску в микроволновке на полной мощности 1–2 минуты, остановившись на середине, чтобы перемешать. Если остаются комочки, даю ещё короткий импульс, пока всё полностью не растает и не станет глянцевым. (Водяная баня над едва кипящей водой работает так же хорошо.)
- Сняв с огня, я вмешиваю экстракт ванили.
- Всыпаю просеянную сахарную пудру и деревянной ложкой вмешиваю её до исчезновения белых прожилок и загустения массы.
- Перекладываю фадж в подготовленную форму, вминая его в углы и разравнивая поверхность лопаткой.
- Накрываю форму и охлаждаю не менее 2 часов, пока пласт не затвердеет.
- За края фольги я вынимаю фадж, перекладываю на доску и режу на квадраты 2,5 см.
- В герметичной коробке в холодильнике фадж прекрасно хранится неделю.
Советы по приготовлению
- Мягкая сахарная пудра растворяется быстрее; если ваша кажется комковатой, просейте её ещё раз.
- Натуральная арахисовая паста расслаивается — тщательно перемешайте её перед измерением, иначе фадж может схватиться с жирными пятнами.
- Для идеальной гладкости я прогреваю нож под горячей водой и вытираю его насухо между надрезами.
- Замените половину арахисовой пасты на хрустящую, чтобы добавить текстуру, не меняя способ приготовления.
- Щепотка крупной морской соли сверху перед охлаждением чудесно уравновешивает сладость.
