Торт "Клубника с шампанским"

Рецепт из книги д-ра Откера «Выпечка приносит радость!»

Торт «Клубника с шампанским»

тесто форма Ø 26 см (я пекла в форме Ø 28 см, собирала торт в форме Ø 26 см)

100 гр мягкого масла или маргарина
75 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
100 гр муки + 0,5 чайн. ложки разрыхлителя

Масло или маргарин перемешать до гладкости (делала в комбайне мешалкой), постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Каждое яйцо вмешивать примерно 0,5 мин. на самой высокой скорости. Муку смешать с разрыхлителем и добавить в два приёма.
Тесто выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, разгладить скребком и выпекать в предварительно разогретой духовке при Т 180° (конвекция 160°) примерно 20 минут. Готовый бисквит перевернуть на бумагу для выпечки, сбрызнуть прилипшую бумагу водой и осторожно удалить. Остудить.
Остывший бисквит уложить вместе с бумагой для выпечки в разъёмную форму.

начинка

500 гр клубники (можно больше)
Клубнику вымыть, обсушить на бумажном полотенце, удалить листики. Несколько больших ягод нарезать тоненько вдоль и уложить по периметру формы. 150 гр клубники (можно больше) нарезать кусочками и уложить на бисквит.




600 гр сливок для взбивания взбить до устойчивого состояния с пакетиком ванильного сахара и поставить в холодильник.

красный крем

1 пакетик красного желатина - 9 гр (у меня белый, обычный)
90 гр сахарной пудры
100 мл шампанского (полусухое или сухое)
250 гр взбитых сливок

Желатин подготовить согласно инструкции на пакетике.
Оставшуюся клубнику пюрировать блендером, смешать с просеянной сахарной пудрой и шампанским. Ввести в смесь желатин, перемешать, добавить взбитые сливки, перемешать и залить в форму. Поставить в холодильник.

белый крем

1 пакетик желатина - 9 гр
60 гр сахарной пудры
100 мл шампанского (полусухое или сухое)
350 гр взбитых сливок

Желатин подготовить согласно инструкции на пакетике.
Сахарную пудру смешать с шампанским, добавить подготовленный желатин, перемешать, добавить взбитые сливки, перемешать. Залить кремом торт и вилкой сделать разводы, захватывая оба слоя крема, чтобы получился мраморный рисунок.
Торт поставить на ночь в холодильник.
Так как клубника у меня не очень-то была, крем получился не красный, а нежно розовый. Но если очень хорошо присмотреться, разводы видны.
Только разводы разводами, а вот на вкус «это чего-то особенного», честное слово!
Вполне стоит того, чтобы бутылку шампанского не допить!

Ой... (это все, что могу сказать, посмотрев на тортик)

Думаю, что шампанское вполне можно заменить сухим или полусухим белым вином (или красным, но тогда торт будет весь в красных тонах).

Думаю, что шампанское вполне можно заменить сухим или полусухим белым вином (или красным, но тогда торт будет весь в красных тонах).

Можно, наверное (только не красным вином- вкус забьёт напрочь), но это будет уже не то. Шампанское создаёт совершенно особую консистенцию крема. Вы обратите внимание, на фото видны пузырьки в креме.

Спорить не буду (я, конечно, не спец, но подозреваю, что взбитых сливок должно быть достаточно). Это я к тому, что отсутствие шампанского не есть повод, чтобы не приготовить такой тортик, ну будет не столь куртуазное название, а, например, «Клубника в белом вине»

красный крем

1 пакетик красного желатина - 9 гр (у меня белый, обычный)
90 гр сахарной пудры
100 мл шампанского (полусухое или сухое)
250 гр взбитых сливок
 
Так как клубника у меня не очень-то была, крем получился не красный, а нежно розовый. Но если очень хорошо присмотреться, разводы видны.

Стеллочка, это не клубника виновата в слабом розовом цвете, а отсутствие красного желатина.

У меня тут идейка родилась

Все равно я красного желатина не найду, да и зачем искать?!?

Просто можно в красном креме использовать красное шампанское, а в белом- белое. Вот и усе.

У меня как раз послезавтра будет такая ситуация (заныкаю по 100г шампусика с дня рождения мужа ).

Если все таки сил хватит найти клубничку у бабулек, то отчитаюсь.

Просто можно в красном креме использовать красное шампанское, а в белом- белое. Вот и усе.

ААААААА!!! Ты ГЕНИЙ!!!
Ещё и остатки можно будет допить!

Я красный желатин сознательно не купила - красители не люблю.

А клубника действительно недостаточно красная была - дома она гораздо ярче.

Stеrn, я его попробовала!!!
Вкууууууусный, нееееееееееежный, воздууууууушный!!! Совсем не сладкий и в сочитании с шоколадным бисквитом просто бесподобен!!
Огромное спасибо, тебе от всей нашей старшей половины дружной компании. Сказали, что ничего воздушнее в жизнь не пробовали.
Младшая половина во главе с именинницей только приступали к торту, когда мы уже разбегались. Поэтому их ощущения узнаю после.
Шампанского я не почувствовала, но пузырчатости оно добавило, точно!!
Девчата, если будете делать этот торт, то не кутайте такое нежнейшее суфле в большое количество бисквита. Его должно быть по минимуму. От силы если только еще тоненький слой на верх, можно добавить к тому что показала Stеrn
Мастика на мой вкус, так просто убивает этот нежнейший вкус у суфле. Я так мастику всю оставила на тарелке. Хотя другие все съели и сказали, что и с ней вкусно.
У меня фотографии вышли неудачно. Поэтому попросила нашу молодежь сфотографировать еще раз. Если у них получится лучше, выставлю.
А у меня получилось вот так. В общем, ничего не видно.




 




Пробуйте, девчата, не пожалеете. Сейчас в сезон клубники и такой жары очень актуальный тортик!!!

Stеrn, это еще не все!!
Я сегодня с десертом по твоему рецепту!! Мне вчера мало торта показалось - всего один кусочек! Вот решила сегодня сделать много и все для себя! Одно плохо (а может наоборот хорошо ) сегодня уже четвертый день буду пить шампанское. Решила написать сейчас, а то вдруг вечером после шампанского не смогу с вами поделиться какая это ВКУСНЯТИНА!!!
Сегодня я и алкоголь учувствовала и на пузырики в суфле налюбовалась. Правда клубники было маловато и я делала с добавлением малины.
С клубникой нежнее по вкусу получается. Малина чуть по кислее и косточки... они здесь совсем ни к чему. Но зато мастики нет, бисквита не много и в полную меру сразу раскрывается вкус суфле с шампанским.
И еще очень понравилось дополнение из шоколада. Но тоже не много, а так чтобы чуть чуть и кое где!!
Вот мои картинки.




Stеrn, очень рада появлению такого рецепта. Спасибо тебе еще раз!!

Сделала и я этот тортик, тоже осталось открытое шампанское с дня рождения, грех было не воспользоваться
У меня шампанское было розовое, на цвете крема это никак не отразилось, поэтому я все вместе перемешала и не стала заморачиваться.



Очень нежно Сочетание сливки, фрукты и шампанское
Стелла, это тебе

Так получилось, что в новогоднюю ночь шампанское было не допито.... Ну бывает, не кидайтесь тапками. Поэтому первого числа голова была не сильно затуманена, и я вспомнила про этот чудесный рецепт. Для одного слоя использовала чернику, а для другого малину. Немного черники положила сверху на бисквит. Все застыло просто великолепно, что можно увидеть на первой фотке. А потом я готовилась к приходу гостей, и торт водрузила на микроволновку... (привет из Чучелкиного клуба ватных шапочек ). К моменту когда надо было подавать горячее, я конечно же забыла о тортике (последняя рюмка была лишней) - и включила микрушку на полную мощность минут на 10. В общем когда дело дошло до сладкого стола, внешне все выглядело вполне прилично, а вот разрезать тортик уже не удалось, т. к. внутри он весь расстаял. Несмотря на это торт был принят гостями на Ура!!!. Ну и отправился застывать на балкон. К утру он был уже как огурец, но репутация покрытие все же оказалось несколько подмоченным. (Разрез уже после реабилитации ). В общем если у кого то еще осталось невостребованное шампанское, срочно делайте этот тортик - не пожалеете

Nataly_rz, это уже какие-то чепчики новогодние! Ну и приключения!

На здоровье вам и спасибо за отчёт!

Stеrn, огромное спасибо за рецепт. Делала на день рождения золовки - именно суфле, правда, сместо клубнику взяла нектарины - ну нет у нас уже клубники! Получилось 1,7 литра смеси! Вкус - неземной!. Однако, желатин меня здорово подвел, хотя я подстраховалась и добавила 2-ную порцию, суфле почти не застыло! :-[Но мы ведь не ищем легких путей - и я его заморозила! Я еще никогда не делала домашнего мороженого... Вот это БОМБА! Племянник от холодильника не отходил, пока не слопал все! Притащила вам огромное спасибо от супруга - ему тоже очень понравилось!

Скарлетт, я очень рада, что даже не взирая на неважный желатин, торт вашими стараниями получился!!!

На здоровье вам и спасибо за отчёт!

С такими великими кулинарами пообщаться - да чтобы не получилось? Так не бывает!

Stеrn, а можно к Вам с просьбой? Собралась сделать такое суфле на день рождения сестре, но поскольку жара сейчас, боюсь - потечет. Может, его можно сделать на агаре? Как правильно рассчитать количество агара на такую массу?

Скарлетт, я не знаю. С агаром практически не работаю (только «Птичье молоко» на нём делаю), так что даже не представляю сколько агара нужно.

Хотела спросить у нашей профи-Тортыжки, но у нее ящик переполнен - не отправляются письма! Тортыжечка, аууу!

А вы сходите к девочкам в «Кондитерскую», обязательно помогут!

Обязательно забегу!

Присоединяюсь к отзывам, суфле - это нечто! Сначала, правда, вкус был подозрительный - чувствовалась горчинка от алкоголя. Зато когда торт был собран, настоялся - остался приятный привкус. Свежей клубники не нашлось, но было замороженное клубничное пюре, из которого я сделала желейную прослойку. Большущее спасибо за рецепт!!!
На фото: бисквитный тортик. Белое суфле немного изменила, растопив в сливках 100г белого шоколада. Очень в тему получилось.

Anchik, торт изумительно красивый!

На здоровье вам и спасибо за отчёт!