Ингредиенты
- 1 основа из песочного теста диаметром 23 см, домашняя или покупная
- 4 средних спелых томата (≈ 600 г), нарезанных кружками
- 5 г мелкой морской соли
- 75 г сладкого лука, мелко нарезанного
- 120 г полосатого бекона (≈ 4–5 ломтиков), нарезанного кусочками
- 120 г майонеза
- 125 г чеддера средней зрелости, крупно натёртого, разделённого
- 100 г моцареллы, натёртой
- 25 г пармезана, мелко натёртого
- 1,5 г чесночного порошка
- 1,5 г свежемолотого чёрного перца
- 10 крупных листьев базилика (≈ 10 г), нарезанных тонкими лентами
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
- Выпекайте основу вслепую 10 минут. Переставьте на решётку, чтобы остыла, затем уменьшите температуру духовки до 175 °C.
- Выложите на подготовленный противень два слоя бумажных полотенец. Разложите томатные кружки одним слоем и равномерно посыпьте солью. Оставьте на 10–15 минут, чтобы вышла лишняя влага.
- Тем временем разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте лук и бекон и жарьте, пока бекон не станет хрустящим, а лук — тёмно-золотистым. Остудите.
- В миске смешайте 100 г чеддера с моцареллой и пармезаном. Добавьте майонез и аккуратно перемешайте до однородности.
- В маленькой ёмкости соедините чесночный порошок и чёрный перец. Добавьте ленты базилика, перемешайте и введите эту смесь в сырно-майонезную массу.
- Промокните томатные кружки свежими полотенцами, убрав максимум жидкости.
- Соберите пирог:
- • Основа — песочное тесто
- • Слой 1 — оставшиеся 25 г чеддера (служит влагозащитой)
- • Слой 2 — ломтики томатов, касаются краями, но не перекрываются
- • Слой 3 — половина смеси бекона и лука
- • Слой 4 — половина сырно-травяной смеси
- • Слой 5 — ещё один слой томатов
- • Слой 6 — оставшаяся смесь бекона и лука
- • Слой 7 — оставшаяся сырно-травяная смесь, равномерно распределённая сверху
- Поставьте пирог на противень, выстланный силиконовым ковриком, и выпекайте при 175 °C примерно 30 минут, пока верх не станет пузырящимся и золотистым.
- Остудите на решётке минимум 15 минут перед нарезкой.
Советы по приготовлению
- Выбирайте спелые, но плотные томаты: они выделяют меньше сока.
- Посолить и промокнуть томаты крайне важно — если пропустить этот шаг, начинка станет водянистой.
- Тонкий слой чеддера под начинкой сохраняет корочку хрустящей.
- Дайте пирогу постоять перед нарезкой: вкусы раскроются, а куски будут держать форму.
- Остатки хорошо разогреваются при 160 °C в течение 10 минут либо вкусны холодными на следующий день.
