Кквабэги (витые корейские пончики)

Корейская кухня

Twisted Korean Donuts Recipe By Food Fusion

Источник

Ингредиенты

120 мл (½ стакана) теплого молока
30 грамм (2 столовые ложки) сахара
10 грамм (1 столовая ложка) быстродействующих дрожжей
310 грамм (2 ½ чашки) муки, просеянной
1 большое яйцо
3 грамма (½ чайной ложки) соли
60 грамм (4 столовые ложки) растопленного сливочного масла
2,5 мл (½ чайной ложки) ванильной эссенции
60 мл (¼ стакана) воды, или по мере необходимости
100 грамм (½ стакана) сахарной пудры, или по мере необходимости для покрытия
5 грамм (1 чайная ложка) порошка корицы
Растительное масло для жарки (достаточно, чтобы обжарить пончики во фритюре)

Способ приготовления

В кувшин или небольшую миску налейте теплое молоко. Добавьте в молоко сахар и быстродействующие дрожжи, хорошо перемешивая. Накройте кувшин и дайте дрожжевой смеси отдохнуть около 5 минут. Это позволит дрожжам активироваться и вспениться.
В большой миске соедините половину просеянной цельнозерновой муки с яйцом, солью, растопленным маслом и ванильной эссенцией. Перемешайте все вместе, чтобы получилась гладкая масса.
Влейте активированные дрожжи в миску с мучной смесью. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не соединятся.
Добавьте оставшуюся половину муки и продолжайте смешивать до образования теста. Если тесто кажется слишком сухим, постепенно добавляйте воду (до 60 мл) и месите, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто должно быть мягким, но не липким.
Когда тесто будет готово, смажьте другую миску небольшим количеством растительного масла и положите в нее тесто. Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут, или пока тесто не увеличится вдвое.
После того как тесто поднимется, выньте его из миски и положите на посыпанную мукой поверхность. Осторожно вымесите тесто в течение нескольких минут, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Разделите тесто на 4 равные порции. Возьмите одну часть теста и разделите ее на 4 небольшие части. Каждый кусочек будет иметь форму пончика.
Возьмите один небольшой кусок теста и скатайте его в веревку длиной около 20 см и диаметром 1,3 см. Чтобы создать фирменный твист, перекатывайте тесто между ладонями, двигая одной рукой вверх, а другой вниз, чтобы сформировать витую форму. Повторите этот процесс для оставшихся кусочков теста. В итоге у вас должно получиться около 15-16 скрученных веревок теста.
Переложите скрученные веревочки теста на противень и накройте салфеткой. Оставьте их на расстойку еще на 15 минут, чтобы тесто немного поднялось.
Пока тесто расходится, приготовьте сахарную глазурь из корицы, смешав в миске сахарную пудру и корицу. Отложите для дальнейшего использования.
Разогрейте растительное масло в большом воке или глубокой сковороде на средне-низком огне. Масло должно быть нагрето примерно до 170°C.
Когда масло нагреется, осторожно опустите в него скрученные веревочки из теста. Обжаривайте их партиями, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте каждую партию около 3-4 минут, периодически переворачивая щипцами, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими снаружи.
Извлеките жареные пончики из масла и выложите их на выстланный бумажными полотенцами противень, чтобы слить лишнее масло.
Ещё тёплые пончики обваляйте в сахарной смеси с корицей, пока они не будут равномерно покрыты. Тепло пончиков поможет сахару лучше прилипнуть.
Подавайте пончики горячими и наслаждайтесь ими с чашкой чая или кофе!

Советы по приготовлению

Убедитесь, что молоко теплое (около 37°C), когда смешиваете его с дрожжами. Если молоко будет слишком горячим, это может убить дрожжи, а если слишком холодным, дрожжи могут не активироваться должным образом.
Дайте тесту отдохнуть в теплом месте. Вы можете поставить его рядом с плитой или разогретой духовкой, чтобы оно поднялось. Если на кухне холодно, попробуйте слегка нагреть духовку, затем выключить ее и поместить накрытое тесто внутрь.
Когда вы будете раскатывать тесто в веревочки, посыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание. Это облегчит формирование завитков.
Не торопитесь с расстойкой после формирования пончиков. Если дать им время на расстойку, пончики будут легкими и воздушными внутри.
Во время жарки поддерживайте постоянную температуру масла. Если масло будет слишком горячим, пончики быстро подрумянятся снаружи и не прожарятся до конца. Если масло слишком холодное, пончики впитают слишком много масла и станут жирными.
Для равномерного обжаривания старайтесь не переполнять сковороду. Жарьте небольшими партиями, чтобы поддерживать температуру масла и обеспечить равномерное прожаривание пончиков.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить эти пончики без яиц?
Да, вы можете приготовить версию этих пончиков без яиц, заменив яйцо 60 граммами несладкого яблочного пюре или йогурта. Однако имейте в виду, что текстура без яйца может быть немного другой.
Можно ли испечь пончики вместо того, чтобы жарить?
Хотя эти пончики традиционно жарятся, вы можете попробовать их испечь. Разогрейте духовку до 180°C, выложите сформованные пончики на выстланный пергаментом лист для выпечки и выпекайте 12-15 минут, или до золотисто-коричневого цвета. Имейте в виду, что текстура будет немного отличаться от жареной версии.
Что делать, если тесто не поднимается?
Если тесто не поднимается, проверьте температуру окружающей среды и дрожжей. Дрожжи могут быть неактивны, если молоко было слишком горячим или холодным, или если срок годности дрожжей истек. Попробуйте поставить тесто в более теплое место или дать ему больше времени для подъема.
Можно ли заморозить тесто?
Да, вы можете заморозить тесто после того, как сформируете из него веревочки, но перед жаркой. Выложите скрученное тесто на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой, и заморозьте до застывания. Переложите замороженное тесто в безопасный для морозилки пакет и храните до 1 месяца. Когда тесто будет готово к жарке, дайте ему оттаять и расстойку при комнатной температуре, прежде чем приступать к приготовлению.
Как хранить остатки пончиков?
Оставшиеся пончики можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 2 дней. Для более длительного хранения поместите их в холодильник на срок до 5 дней. Чтобы насладиться ими снова, можно разогреть их в духовке при низкой температуре, чтобы вернуть им хрустящую корочку.
Можно ли использовать другие покрытия, кроме сахара с корицей?
Конечно! Вы можете попробовать различные покрытия, такие как сахарная пудра, шоколадная глазурь или даже смесь сахара и мускатного ореха. Можно также обмакнуть пончики в растопленный шоколад или сладкую глазурь, чтобы получить дополнительное удовольствие.