Категория: Кулинарные рецепты
Ингредиенты
Кукурузная мука
500 г
Вода
1 ½ л
Соль
1 ч. л.
Способ приготовления
Вскипятить в котелке (у нас это чугунок с закругленным дном) воду. Просеять через сито кукурузную муку. Когда воды закипит, прибавить 1 ч. л. соли и всыпать немного кукурузной муки (муж у меня местный, так я делаю, как он, т. е. беру пригоршню и посыпаю равномерно на всю поверхность воды). Как только вода вторично закипит (я даю еще пару секунд покипеть), всыпать сразу всю муку горкой и разделить ее надвое мешалкой (я засыпаю муку, как манку, помешивая мешалкой). Варить при медленном кипении в течение получаса (я периодически перемешиваю). Затем размешать тщательно всю муку, прижимая мешалку к краям котелка. Если мамалыга жидкая, нужно всыпать еще немного кукурузной муки и непрерывно размешивать.
Для определения готовности мамалыги опускают в нее вертикально мешалку и вертят быстро между ладонями. Если на вынутой мешалке нет следов приставшей к ней мамалыги, она готова. Приставшие комки являются показателем того, что мамалыга еще не сварена и что ее следует оставить на огне.
Перед тем как выложить мамалыгу из котелка, ее сгребают смоченной в воде ложкой от краев к середине, оставляют еще некоторое время на огне, чтобы она припеклась со дна и легче выпадала, затем берут котелок за ручки через полотенце, встряхивают несколько раз и опрокидывают на заранее приготовленную доску, (но не на блюдо, чтобы мамалыга не отпотела).
Мамалыгу режут на куски чистым тонким шнурком или деревянным ножом (мы режем белой ниткой).
Вообще, мой муж и свекровь варят мамалыгу более крутую и за более короткое время, но это уже высший пилотаж, т. к. очень трудно мешать, нужна огромная сила и от чугунка в таком случае не отходят. Кстати, мне она меньше нравится. А вот тот рецепт, что я выписала из книжки, более нежная на вкус и, по-моему, даже легче переваривается.
Как в нашей семье мы ее употребляем. Просто с брынзой и сметаной мы ее не едим. Варю, например, куриный суп (зама здесь называется) из домашней курочки. Часть мяса достаю и на части бульона готовлю сметанный соус. Вот с этим соусом подаю мамалыгу, плюс мясо отварное, а стол сервирую тарелочками с натертой брынзой и маринованными овощами. Иногда даже к беф-строганофф подаю в качестве гарнира.
Используется именно МУКА, а не крупа. Крупу используют, когда готовят галушки (гэлуште). Но это типа голубцов, только очень маленькие, с квашеной капустой делают, с виноградными листьями, со свежей реже встречала. Мука должна быть очень свежей (портится мгновенно), иначе будет мамалыга или кислой, или горькой.
Для определения готовности мамалыги опускают в нее вертикально мешалку и вертят быстро между ладонями. Если на вынутой мешалке нет следов приставшей к ней мамалыги, она готова. Приставшие комки являются показателем того, что мамалыга еще не сварена и что ее следует оставить на огне.
Перед тем как выложить мамалыгу из котелка, ее сгребают смоченной в воде ложкой от краев к середине, оставляют еще некоторое время на огне, чтобы она припеклась со дна и легче выпадала, затем берут котелок за ручки через полотенце, встряхивают несколько раз и опрокидывают на заранее приготовленную доску, (но не на блюдо, чтобы мамалыга не отпотела).
Мамалыгу режут на куски чистым тонким шнурком или деревянным ножом (мы режем белой ниткой).
Вообще, мой муж и свекровь варят мамалыгу более крутую и за более короткое время, но это уже высший пилотаж, т. к. очень трудно мешать, нужна огромная сила и от чугунка в таком случае не отходят. Кстати, мне она меньше нравится. А вот тот рецепт, что я выписала из книжки, более нежная на вкус и, по-моему, даже легче переваривается.
Как в нашей семье мы ее употребляем. Просто с брынзой и сметаной мы ее не едим. Варю, например, куриный суп (зама здесь называется) из домашней курочки. Часть мяса достаю и на части бульона готовлю сметанный соус. Вот с этим соусом подаю мамалыгу, плюс мясо отварное, а стол сервирую тарелочками с натертой брынзой и маринованными овощами. Иногда даже к беф-строганофф подаю в качестве гарнира.
Используется именно МУКА, а не крупа. Крупу используют, когда готовят галушки (гэлуште). Но это типа голубцов, только очень маленькие, с квашеной капустой делают, с виноградными листьями, со свежей реже встречала. Мука должна быть очень свежей (портится мгновенно), иначе будет мамалыга или кислой, или горькой.
Примечание
Рецепт из книги румынской кухни.
Фото Lora0209
МАМАЛЫГА - каша из кукурузной муки; национальное блюдо молдавской кухни, распространена также в Румынии.
Фото Lora0209
МАМАЛЫГА - каша из кукурузной муки; национальное блюдо молдавской кухни, распространена также в Румынии.
