Пилешка дроб сарма

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: болгарская

Ингредиенты

Печень куриная

400 гр.

Рис длиннозерный

150 гр.

Лук репчатый

1 шт.

Масло растительное

2-3 ст. л.

Домашний йогурт (сметана, кислое молоко)

250 мл.

Яйцо

1-2 шт.

Мука пшеничная

2 ст. л.

Зелень петрушки

по вкусу

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

Куриную печень нарезать небольшими кусочками, лук нарезать кубиком и обжарить до полуготовности

Добавить чашку (150 гр.) промытого риса

Добавляем рубленную петрушку, соль и перец по вкусу

Перекладываем все в 2-х литровую форму, добавляем три чашки воды (втрое больше по объему, чем риса) и отправляем запекаться в духовку, разогретую до 200С, на 30-40 мин. (я ориентируюсь на то, что в блюде не должно оставаться воды)

Йогурт (сметану) нужно смешать с яйцом, солью, мукой, залить этой смесью рис и выпекать еще 10-15 минут

Приятного аппетита!

Программа: духовка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 6-8 порций

Примечание

Дроб сарма – популярное в Болгарии блюдо, которое подают в качестве гарнира к запеченной баранине или едят просто так. Готовится оно из бараньих потрохов, но есть рецепты, адаптированные для тех, кто находится вдали от Болгарии и не имеет возможности купить специальный набор из печени, легких, сердца и другой требухи (судя по тому, что я видела, это толстые кишки).
Вариаций этого блюда множество, на аутентичность не претендую, но поделиться с Вами хотелось.

Тиночка, это должно быть вкусненько. Я бы попробовала, только без кишков А скажи, печень мягкая?

Анжела, я бы тоже попробовала без кишок, но у нас такой набор даже не знаю, где и купить Печень не нежная прям, но и не жесткая, мне понравилось. Сынуля мой и пробовать, честно скажу, не стал Блюдо такое, на любителя, скажем так, но попробовать стоит

Для тех кто печень ест. Мне просто рецепт один попался. Там тоже печень долго готовится. Вот тебя и спросила.

Мне просто рецепт один попался. Там тоже печень долго готовится.

Нормально должно быть, я два раза готовила, оба раза печенка жесткой не была

Девочки, видимо, вязкая густая среда крупяная не дает печенке затвердеть. Хороший рецепт.

Елена, видимо так, спасибо за пояснения и похвалу Вообще, как я поняла, вариантов приготовления огромное множество, встречала рецепты с добавлением куриных желудочков и сердечек, с морковью, и без заливки тоже встречаются варианты. Как кто-то верно подметил, это блюдо - гибрид плова и запеканки

V-tina, Тина! Рецепт заинтересовал, тем более дома оказалось всё, нужное для приготовления.
Но люблю готовить блюда, в которых мне до конца понятно название и, конечно, всегда интересна история блюда. Так как в тексте рецепта кое-каких данных не нашла, то полезла в интернет, где тоже не всё нужное нашлось сразу.
Хотелось бы поделиться найденным. Может кому-то ещё станет интересно.
«Определение «дроб» в болгарском языке обозначает два вида внутренних органов: «черен дроб» это печень, а «бял дроб» - легкое. Само же слово «сарма» заимствовано из турецкого и переводится с него как «намотка». Стоит полагать, что исходя из этого поступательного движения оно стало определением и существительного "sarma" (голубец), которое с распространением Османского владычества перекочевало не только в болгарскую, но и сербскую, греческую, румынскую и молдавскую кухни. Таким образом, относительно точно название этого блюда можно перевести как «голубец с печенью (ливером)".
В оригинале дроб сарма готовится из печени, сердца и легких ягненка (барашка). Но поскольку хорошую молодую баранину купить довольно сложно, да и запах у этого мяса специфический, то вполне приличной заменой является куриная печень (иногда плюс ещё др. куриные внутренности). Отсюда и встречающиеся разновидности названий-Пилешка дроб сарма и Агнешка дроб сарма. В переводе Пилешка, вернее Пилешко, это куриный, Агнешка, это бараний, из ягнёнка.
Если следовать турецкой букве названия блюда и кулинарным традициям, распространенным в Македонии и Сербии, то начинку надо завернуть в относительно небольшие кусочки сальника, также известного как жировая сетка. Для удобства сворачивания сетку лучше разместить в поварешке. Затем в сетку кладется пара ложек начинки. Края сетки собираем, кладём один краешек сетки на другой, как бы формируем голубец. Готовые «голубцы» укладываем в форму для запекания.
Однако в Болгарии больше распространен другой способ запекания, который, особенно в случае армейских или заводских столовых, более технологичен. Рисовая начинка просто укладывается в противень, без лишней лирики. Накрывается жировой сеткой и отправляется в духовку минут так на 30-40. Через названное в рецепте время сверху наливается йогуртовая заливка и блюдо готовится дальше.»
Простите, под спойлер убирать не умею. Если скажете, просто удалю весь пост.
И спасибо вам за очередной простой и несомненно вкусный рецепт.

Елена, спасибо за содержательный рассказ Я решила, что неуместно в рецепте давать такие длительные пояснения Чтобы убрать текст под спойлер, нужно его выделить и нажать кнопку Sp

Накрывается жировой сеткой и отправляется в духовку минут так на 30-40. Через названное в рецепте время сверху наливается йогуртовая заливка и блюдо готовится дальше

Существует множество рецептов на болгарских сайтах без сетки и без заливки вообще. Я не в упрек, а так, для информации, чтобы не убивались в поисках жировой сетки